1. 油豬肝的做法

主料：

豬肝200克

輔料：

木耳(水發(fā))5克

小白菜50克

調(diào)料：

鹽8克

醬油8克

大蔥20克

花椒粉4克

姜5克

大蒜（白皮）15克

淀粉(玉米)10克

泡椒20克

豬油（煉制）100克

做法：

1. 木耳用溫水發(fā)漲，擇洗凈

2. 小白菜心洗凈

3. 豬肝洗凈，去筋切成薄片

4. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（23克）備用

5. 姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)

6. 泡辣椒切成馬耳朵節(jié)

7. 在碗內(nèi)將鹽、濕淀粉、紅醬油加湯15克對(duì)成汁

8. 蔥、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗內(nèi)

9. 炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即將豬肝用鹽、濕淀粉拌勻

10. 待油燒至七成熱時(shí)，將豬肝下鍋炒至散開，發(fā)伸，立即放入配料合炒，炒勻一倒入碗內(nèi)汁，炒轉(zhuǎn)起鍋，放花椒面上碟即成

2. 白油豬肝的正宗做法

佛山有批發(fā)臘腸的，到農(nóng)批市場(chǎng)去，鴻運(yùn)汽車站直上個(gè)佛山批發(fā)市場(chǎng)就大吧啦！臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。

3. 油豬肝的做法大全

原料：質(zhì)好豬肝半斤（四人食量），網(wǎng)油0.25斤，大蒜苗2根

輔料：五香粉、耗油、蒜米、姜絲、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉

作法：

步驟1：先將豬肝切成中指大小的肝塊，把大蒜苗桿部切成段狀，留蒜葉備用，調(diào)好水淀粉

步驟2：將網(wǎng)油鋪開在帖板上，將肝塊一塊放到網(wǎng)油上，卷好，用刀切斷，依序?qū)⑺械母螇K用網(wǎng)油包好（油包肝）

步驟3：用鍋將水燒沸，將蒜葉置入其中（5秒鐘即可），用已呈蔫狀的蒜葉從中段將油包肝綁好

步驟4：洗凈炒鍋，置水一碗，將蒜葉綁好的油包肝倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽，加熱，滾水煮2—3分鐘后將油包肝撈出，瀝干余水。（煮得太久，豬肝會(huì)變硬，味道將會(huì)大打折扣，煮不夠也不行）

步驟5：倒掉煮油包肝的水，依序?qū)⑸倭坑汀}——姜絲——蒜米（小火狀態(tài)下）倒入鍋中，加大火，燒到鍋頭微冒煙，將油包肝倒入鍋內(nèi)，加料酒，小心翻炒至網(wǎng)油有少量油流出（稍呈淡黃色，大概要炒3分鐘），加入五香粉、耗油和醬油，再炒1分半鐘，加雞精，勾兌水淀粉，撈勻，即可出鍋上桌

美味之亮點(diǎn)：

色澤明亮、鮮黃，吃起來爽口嫩滑，味道鮮美，稍肥而不膩！

4. 香油豬肝做法

做法如下：

用料：豬肝50g，菠菜50g，姜絲2g，蔥花2g，米酒10ml，生抽3ml，嫩肉粉1ml。

1.豬肝切片，用清水浸泡半小時(shí)撈出備用。

2.菠菜洗凈后焯水30秒，然后切段。

3.豬肝加.蔥.姜.酒.嫩肉粉.腌制五分鐘。

4.水燒開后，下入豬肝。

5.豬肝變色后，小火燜五分鐘。

6.最后拌入菠菜，可以加一點(diǎn)麻油，或者亞麻籽油，大工告成！

5. 月子餐麻油豬肝的做法

下面了解一下剖腹產(chǎn)后30天的月子餐。

第一周(1——7天)

早餐空腹：生化湯(一杯分三次喝)

早餐：小米粥一碗、麻油豬肝一碗。

10點(diǎn)：木瓜牛奶湯一碗。

午餐空腹：生化湯(一杯分三次喝)

午餐：麻油豬肝一碗、小米粥、薏仁飯一碗。

3點(diǎn)：雞絲小米粥一碗。

晚餐空腹：生化湯(一杯分三次喝)

晚餐：鯽魚豆腐湯一碗。

晚上點(diǎn)心：紅豆湯一碗。

第二周(8——14天)

早餐：麻油腰子一碗，素炒蔬菜一碗，紅豆湯一碗，薏仁飯一碗。

10點(diǎn)：紅豆湯1碗。

午餐：黃花菜炒豬肝一碗，薏仁飯一碗，蔬菜一碗、

3點(diǎn)：西芹百合一碗。

晚餐：魚湯一碗，素?zé)跗芬煌耄踩曙堃煌搿?/p>

晚上點(diǎn)心：紅豆湯一碗。

第三周——第四周(15——30天或40天)

早餐：麻油雞一碗、雞絲小米粥一碗、薏仁飯一碗、水果一份。

10點(diǎn)：紅豆湯一碗。

午餐：麻油雞一碗、雞絲菠菜一碗，糯米粥一碗，水果一份。

3點(diǎn)：花生燉豬蹄一碗

晚餐：菠菜魚片湯一碗、蔬菜一碗、紅豆飯一碗。

晚上點(diǎn)心：紅豆湯一碗。

在月子里有些食物是不能吃的如生冷食物，咸菜，茶類，酒類，果汁，涼性水果等。

6. 油浸豬肝的做法

　　你好！　　四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來已久，相傳為明太祖朱元璋首倡?！　」?368年，朱元璋當(dāng)上皇帝后，遇上天災(zāi)，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活。生身貧苦、討過飯的朱元璋，對(duì)此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來賀壽之機(jī)，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當(dāng)十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門?！敝f。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長(zhǎng)青，象征國(guó)家長(zhǎng)治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當(dāng)眾宣布：“今后眾卿請(qǐng)客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰若違犯，嚴(yán)懲不貸”?！　拇恕八牟艘粶钡囊?guī)矩便從宮內(nèi)傳到民間?！　∧壳?，比較流行的家庭式“四菜一湯”菜譜：　　春季第一組(春筍炒肉絲 紅燒鳊魚 開洋漲蛋 生煸豆苗 蝦仁鍋巴湯)　　春季第二組 (宮保雞丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦塊 魚蘑菇菜心 萵苣蛋湯)　　春季第三組(青豆蝦仁 虎皮鵪鶉蛋 清蒸刀魚 姜絲炒茼蒿 蘿卜排骨湯)　　春季第四組(魚香腰子 紅酒燜雞 咕咾肉 肉絲炒韭菜 清湯腰方)　　春季第五組(蠔油牛肉片 醬包雞丁 干燒鯽魚 大煮干絲 肉絲蛋湯)　　春季第六組 (油爆肫花 醋熘魚片 腐乳燒肉 蛋皮炒菠菜 清湯魚元)　　春季第七組(蝦仁炒肉絲 炸八塊 紅扒鴨子 蘑菇萵苣 枸杞頭氽雞片)　　春季第八組(芙蓉雞片 銀魚炒蛋 辣子雞丁 鮮筍菊花腦 酸辣湯)　　春季第九組(鍋貼開洋 油淋仔雞 荷包鯽魚 香干炒芹菜 文思豆腐)　　春季第十組(青蒜炒豬肝 貴妃雞翅 豆瓣青魚 蠔油菜苔 肉元湯)　　夏季第一組(爆魷魚卷 烹仔雞 清蒸鰣魚 干燒四季豆 三鮮湯)　　夏季第二組(炒鱔糊 椒鹽里脊 蘑菇蒸雞塊 青椒炒銀芽 蕃茄紫菜蛋湯)　　夏季第三組(苦瓜炒肉絲 油浸雞塊 五柳青魚 魚香茄子 海帶冬瓜)　　夏季第四組(松子魚米 茄汁蝦球 荷葉粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉絲湯)　　夏季第五組(青椒里脊片 脆皮魚條 四喜蒸蛋 開洋黃瓜 冬菇牛肉湯)　　夏季第六組(炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎雞米 雞油蠶豆 土豆鴨塊湯)　　夏季第七組(瓜姜魚絲 蔥油雞 核桃蝦餅 蒜片莧菜 氽腰片湯)　　夏季第八組(炒鳳尾蝦 糟溜魚片 土豆燒鴨塊 麻辣豇豆 肉絲蛋湯)　　夏季第九組(銀芽雞絲 芝麻魚排 回鍋肉 兩蝦豆腐 三鮮鴨掌湯)　　第夏季十組(煎荷包蛋 蘑菇燴雞條 炸茄夾 糖醋花香藕 鴿蛋鴨舌湯)　　秋季第一組(雪梨雞片 八寶鴨子 紅燒劃水 蝦籽茭白 翡翠豆腐羹)　　秋季第二組(薺菜野鴨片 蟹黃豆腐 菊花青魚 奶油花菜 雞塊燉水魚)　　秋季第三組(茄汁對(duì)蝦 家常海參 栗子燒雞塊 蟹黃菜心 清燉仔鴿湯)　　秋季第四組(鍋貼魚片 桔酪雞 胡蔥野鴨 肉片扁豆 蘿卜連鍋湯)　　秋季第五組(蝦蟹兩鮮 洋蔥牛肉片 油浸桂魚 栗子絲瓜 口袋豆腐)　　秋季第六組(麻辣肉丁 五香鵪鶉 壽星鴨子 蜂窩豆腐 絲瓜蛋湯)　　秋季第七組( 蟹黃蹄筋 紅松雞 乳腐鴨塊 麻婆豆腐 扣三絲湯)　　秋季第八組(生爆鹽煎肉 炒雞骨醬 紅燴牛肉 糖醋包菜 淡菜燒鴨湯)　　秋季第九組(三丁鮮貝 蝦仁吐司 冰糖扒蹄 油燜茭白 莼菜雞片湯)　　秋季第十組(溜仔雞 烹明蝦段 清燉蟹黃獅子頭 辣椒炒毛豆 三鮮海底松)　　冬季第一組(韭黃雞絲 砂鍋魚頭 咸魚燒肉 開洋蘿卜條 鴨舌蘆筍湯)　　冬季第二組(雪冬肉絲 紅燒馬鞍橋 五香全雞 砂鍋菜核 枸杞羊肉湯)　　冬季第三組(蔥爆羊肉 餛飩鴨子 醋溜桂魚 冬冬青 什錦火鍋)　　冬季第四組(紅燒羊肉 砂鍋狗肉 溜皮蛋白 干炒菠菜 火鍋鯽魚湯)　　冬季第五組(料燒鴨 炒菊紅 三鮮甲魚 奶油扒菜 雪菜黃魚湯)　　冬季第六組(冬筍炒肚絲 家常雞條 糖酷排骨 奶油一棵松 涮羊肉)　　冬季第七組(雞粥菜心 脆熘帶魚 清燉文武鴨 家常豆腐 肉絲黃豆湯)　　冬季第八組(抓炒魚片 慈菇燒肉 東坡狗肉 千張炒芹菜 清燉整雞)　　冬季第九組 (炒鴿米 生敲海參 蔥辣兔塊 植物四寶 腐皮腰片湯)　　冬季第十組(陳皮雞松 蔥香鯽魚 魷魚鍋巴 砂鍋豆腐 枸杞燉牛沖)　　謝謝??！

7. 油煎豬肝怎么做好吃

材料:一盤米粉 半碗肉片豬肝(隨你喜歡的肉類,可多,可少) 半碗蔥花(同上) 半碗的水(水加一半湯匙的淀粉,攪拌均勻) 鹽,味精少許 1/4碗的油(推薦豬油) 作法:放油起熱,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放鍋里 放上 米粉 把肉覆蓋(小火,但火的范圍要廣) 慢慢的煎炒, (要是覺的油不夠可加點(diǎn)油) 過兒再反過去 (這過程 會(huì)有油煎米粉的劈啪的聲音) 來回幾次待把米粉炒的 有點(diǎn)焦 放上蔥花翻幾下 再放水翻幾下 最后加上鹽, 味精少許 攪幾下 (可以拿筷子試一下味道) 起鍋 裝盤.

8. 麻油豬肝怎么做好吃

食材

豬肝（1000克）大蔥姜（3克）八角（2克）

桂皮（2克）白酒（20克）香葉（2克）

干辣椒（2克）老抽（3克）

步驟1: 豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，泡出血水。（中間多次換水）

步驟2: 豬肝涼水下鍋，放入蔥段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

步驟3: 大火煮沸后撇去浮沫。

步驟4: 撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓。

步驟5: 鹵料（蔥段、姜片、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒等）。

步驟6: 煮鍋?zhàn)⑺湃胨宣u料，加入老抽、白酒。

步驟7: 大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘出香味。

步驟8: 鹵水煮出香味后，放入處理干凈的豬肝，中火煮沸。

步驟9: 改最小火煮15—20分鐘左右。

步驟10: 用筷子扎一下最厚的地方，沒有血水冒出，關(guān)火，繼續(xù)在鹵湯里浸泡一兩個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間至更入味。

步驟11: 吃時(shí)切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

9. 油炸豬肝的做法大全

先把豬肝切成條，然后加料酒大蔥生姜腌制十分鐘，再下油鍋用中火炸，炸好撈出控油，在倒一點(diǎn)油下干辣椒花椒，生姜大蒜煸香倒入炸好的豬肝爆炒，最后撒點(diǎn)芝麻出鍋，美味既成！

10. 紅油豬肝的做法

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：豬肝500g

輔料：青杭椒50g、紅杭椒2個(gè)、野山椒5g、生姜、蒜，生粉5g。

調(diào)料：豆瓣醬15g、鹽3g、生抽6g、老抽2g、陳醋6g、白糖5g、料酒3g、雞精5g、胡椒粉3g。

第二步：開始制作

1.豬肝買回來后初步清洗一遍，然后改刀切成大小均勻薄片，放入水中多清洗幾次，只到?jīng)]有血水。

2.清洗好的豬肝，放入碗中，加入食鹽、料酒、生抽3g、雞精2g、胡椒粉1g抓捏均勻，然后放入適量生粉攪拌均勻，然后加入少許明油潤(rùn)滑豬肝備用。

3.鍋中燒水，水燒開后馬上端離火口或者關(guān)火，慢慢滑入豬肝，不要急著去攪拌，不然豬肝容易脫漿，只到豬肝燙熟撈出備用。

4.起鍋燒油，姜蒜切末放入鍋中爆香，然后放入豆瓣醬炒出紅油，再把青紅椒、野山椒切斜片放入鍋中翻炒斷生，放入豬肝，然后把剩余調(diào)料都放入，勾入淀粉水，大火翻炒13下出鍋裝盤。