1. 油腐乳制作

臭豆腐買來(lái)后放在太陽(yáng)下曬兩天將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。

準(zhǔn)備好腌腐乳的容器洗干凈無(wú)油無(wú)水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器臭豆腐放在白酒里翻個(gè)面再放到混合好的佐料碗里。

每層豆腐乳上灑一些花椒粒。

裝滿后加入菜籽油或調(diào)和油，油一定是生油也就是沒(méi)加熱過(guò)的油。油滲入比較慢每次加滿后等一下用干凈無(wú)水的筷子撥動(dòng)一下，待油落下一些后再加。

2. 怎樣做油腐乳

1、將500克豆腐用菜刀劃成20個(gè)方小塊。

2、依次呈間隔距離地?cái)[放進(jìn)有蓋的陶瓷鉑里碼好。

3、蓋上陶瓷鉑的蓋子進(jìn)行自動(dòng)發(fā)酵。過(guò)十幾天后，待其生長(zhǎng)起了白色長(zhǎng)長(zhǎng)的酵母霉菌毛后，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和殺菌。然后，沾裹適量的食鹽。

4、根據(jù)自己的口味輕重將適量的生姜細(xì)粒、花椒粉、紅辣椒粉、少許白糖等調(diào)料攪拌混合均勻，然后將經(jīng)發(fā)酵成功沾裹了適量食鹽的小塊豆腐再全部沾裹上此調(diào)料。放進(jìn)咸菜壇子里密封起來(lái)。密封放置15至20天后即可開(kāi)壇取出來(lái)吃了。

3. 油腐乳怎么做

一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。

二，做法：

1.首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的豆腐先豎起來(lái)對(duì)半切開(kāi)，然后再切成寬一些的長(zhǎng)條，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。因?yàn)榧依餂](méi)有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個(gè)，別說(shuō)還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜里面，記得擺放的時(shí)候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發(fā)酵的空間。

2.豆腐塊弄好后，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個(gè)面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質(zhì)量。現(xiàn)在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購(gòu)買當(dāng)天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那么切塊后最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來(lái)的豆腐乳壞掉了。

3.發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過(guò)高，所以現(xiàn)在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發(fā)臭長(zhǎng)蟲(chóng)子了。發(fā)酵豆腐乳的期間，每天都可以打開(kāi)蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長(zhǎng)滿白毛，就可以了。

4.現(xiàn)在我們開(kāi)始來(lái)準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，里面倒入1大勺粗一點(diǎn)的辣椒粉，再來(lái)1勺細(xì)一點(diǎn)的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最后加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個(gè)碗，倒入半碗高度白酒，用來(lái)消毒殺菌。

5.把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒里面，幾個(gè)面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來(lái)放入辣椒面里面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。

6.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐里面，然后倒入沒(méi)過(guò)所有豆腐塊的熟菜籽油，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發(fā)酵1個(gè)月，豆腐乳就已經(jīng)非常有味道了，就可以開(kāi)吃了。非常的簡(jiǎn)單易做，如果想要吃起來(lái)更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦

4. 油腐乳制作注意事項(xiàng)

做腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因?yàn)橛檬煊腿菀赘瘔?，不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時(shí)間久味道更好。

5. 紅油腐乳的制作方法

1、食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。

2、去市場(chǎng)上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農(nóng)家自制的豆腐。豆腐買回來(lái)之后切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來(lái)晾晾。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)水無(wú)油的盤子，將晾涼后的豆腐放進(jìn)去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來(lái)的豆腐可能不干凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之后再撒腐乳曲，要不然高溫會(huì)殺死腐乳曲里面的細(xì)菌。）

4、將盤子放在溫度適宜、密封的容器發(fā)酵2～3天左右，豆腐上面就會(huì)開(kāi)始長(zhǎng)白毛，發(fā)酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些，大概要7～10天。

5、起鍋燒火，鍋中不需要放油，開(kāi)小火，先將鹽放進(jìn)鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之后，和事先準(zhǔn)備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之后關(guān)火。

6、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的小碗，一個(gè)碗中放白酒，另一個(gè)碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，先放進(jìn)白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進(jìn)辣椒碗中，打個(gè)滾。

7、在準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個(gè)個(gè)整齊放進(jìn)去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發(fā)酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。

6. 油乳腐制作方法

楚雄必吃的小吃有哪些

1.烤乳豬：是當(dāng)?shù)厝藲廨^高的一道美食，這道美食對(duì)于乳豬的選擇非常的講究所以烤出來(lái)的乳豬，肉質(zhì)才會(huì)更鮮美、油而不膩、外酥里嫩、滋味豐富?？救樨i的方法也是非常的獨(dú)特，是把乳豬放置在木炭的夾子上面慢慢烘烤出來(lái)的，所以風(fēng)味獨(dú)特。

2.楚雄羊湯鍋:這個(gè)也是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣拿朗持唬麄兪沁x用上好的鮮羊肉放置在銅火鍋里面涮，食用之后不僅可以抵御寒冷，而且味道鮮美營(yíng)養(yǎng)。

3.臭豆腐砂鍋米線:這道美食制作方法非常的獨(dú)特，將發(fā)酵好的臭豆腐和粗米線放置在裝有清泉水的砂鍋上烹飪好后，加上蔥花、蒜蓉、肉醬等增味提鮮的材料就可以食用了。

4.石磨涼粉:不明思議，就是這個(gè)涼粉是用手工石磨磨制而成的。所以這個(gè)涼粉它保留了稻米的香味，口感細(xì)膩嫩滑、富有嚼勁，再搭配各種洗麻辣鮮香的作料，讓人吃了回味無(wú)窮。

5.松毛豆腐:松毛豆腐的做法非常的獨(dú)特，它是將豆腐平鋪在青松毛上，用碳火慢炙而成的。所以在食用它的時(shí)候會(huì)有松毛的清香，口感香酥可口。

6.龍泉豆花:它所選用的食材是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和山泉的泉水為主料，用手工的方法制作而成的，所以豆花的質(zhì)地非常的嫩白、口感嫩滑可口、味道甘甜鮮香，讓人吃了回味無(wú)窮。

楚雄的美食不僅別具一格，它還有獨(dú)特的產(chǎn)品(特產(chǎn)):三角糯米、蜂蜜、乳鴿、山藥、白竹山茶、油乳腐、毛葉棗、紫溪茶、永橋酒等等，所以想要去楚雄旅游的小伙伴千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這些特色小吃與特色產(chǎn)品。

7. 香油腐乳做法

油碟用法即把油倒在小碗里面，根據(jù)個(gè)人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽?？谖吨氐目梢砸ㄒ簧谆疱伬锩娴挠?。涮火鍋的菜品在火鍋里面燙熟后，放入油碟里面食用。

一、常見(jiàn)的油碟配方

1、芝麻醬腐乳碟

芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點(diǎn)香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。

2、油碎碟

蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面升華。

很多人對(duì)于油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時(shí)，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實(shí)不然。這樣搭配后，反而會(huì)消除每種作料的特色，導(dǎo)致雜而不精。

3、蒜泥麻油碟

蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡(jiǎn)單，但是那味道不擺了!也有人喜歡在里面加點(diǎn)蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對(duì)的油碟經(jīng)典款啊!

4、干油碟

佐料多采用無(wú)汁類，呈干面狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛(ài)!

5、汁碟

采用液體狀的調(diào)味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚(yú)火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚(yú)頭火鍋用汁碟那叫一個(gè)鮮啊!

二、嘗鮮油碟搭配

除了三大經(jīng)典款，重慶火鍋油碟配方漸漸也追求新式，有一些別的嘗鮮搭配：

1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恒的經(jīng)典!這是清湯火鍋首選的。

2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和蔥花，鮮香無(wú)比。

3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，口感享受。

4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆發(fā)。

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花。經(jīng)典款蒜泥麻油的Plus版!

8. 如何做油腐乳

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒(méi)有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開(kāi)水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個(gè)過(guò)程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說(shuō)明放即可。如果沒(méi)有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長(zhǎng)滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長(zhǎng)滿白毛的。如果長(zhǎng)黑毛綠毛，說(shuō)明制作過(guò)程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來(lái)不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來(lái)10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒(méi)過(guò)豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯(cuò)。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯(cuò)

9. 怎么制作油乳腐

1.奉賢黃桃

　　黃桃，又稱黃肉桃，屬于桃類的一種。從歷史文獻(xiàn)中可知，黃桃早在三、四千年前，在中國(guó)大地上已受到重視并人工栽培。到秦漢時(shí)期，已培育出各種品種，用古代毛桃嫁接出的金桃，延續(xù)繁衍成今天的黃桃種群。據(jù)記載，上世紀(jì)20年代，奉賢就有青村、望海、三官、錢橋、泰日、濱海等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)始種植黃肉桃種，總計(jì)種植面積百余畝。

2.莊行蜜梨

　　梨樹(shù)在奉賢莊行地區(qū)栽培歷史悠久，元代詞人張之翰在至元末年（1340年）自翰林侍講學(xué)士調(diào)任松江知府（今上海地區(qū)），曾寫有《婆羅門引·賦趙相相宅紅梨花》一詞贊美梨花：“冰姿玉骨，東風(fēng)著意換天真。軟紅妝束全新。好在調(diào)脂纖手，滿臉試輕勻。為洗妝束晚，便帶微嗔。香肌麝薰。直羞煞海棠春。不殢數(shù)卮芳酒，誰(shuí)慰黃昏，……

3.明鰻鱺

　　明鰻鱺　鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚(yú)類之一。因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為水中人參。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時(shí),則將切……

4.牡蠣蒸米飯

　　牡蠣蒸米飯　鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。牡蠣被稱為“海的牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的1／2,并含有豐富的鈣、鐵、碘等無(wú)機(jī)物。原料：牡蠣米飯調(diào)料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。制作：1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。2、把飯蒸的……

5.錦繡黃桃

　　錦繡黃桃是光明鎮(zhèn)特產(chǎn)，也是上海名特優(yōu)水果，注冊(cè)商標(biāo)為錦繡黃桃。錦繡黃桃在1986年榮獲上海市科技成果進(jìn)步一等獎(jiǎng)。1989年命名為上海市名特優(yōu)水果生產(chǎn)基地。1991年列為上海市豐收項(xiàng)目生產(chǎn)基地。1992年定為郊縣農(nóng)業(yè)發(fā)展十大產(chǎn)品基地之一。青村鎮(zhèn)是上海市錦繡黃桃唯一生產(chǎn)基地?，F(xiàn)任上海市副市長(zhǎng)馮國(guó)勤當(dāng)時(shí)在……

6.進(jìn)京乳腐

　　　　上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進(jìn)京乳腐”久負(fù)盛譽(yù)，是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

7.鮮美魚(yú)片粥

　　鮮美魚(yú)片粥特點(diǎn)：稠糯滑溜，別具風(fēng)味，鮮美可口原料：大米稀飯250克；黑魚(yú)片200克；姜絲5克；鹽、味精、胡椒粉少許；蔥花少許；芝麻油少許。調(diào)料：1.煮粥時(shí)注意厚度，不能太厚。2.加入魚(yú)片時(shí)，加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)魚(yú)片易老，影響口味。制作：將粥放在鍋中燒沸，加入調(diào)味品調(diào)勻，再將魚(yú)片放入攪拌均勻，成熟后……

8.糟香大拼盆

　　糟香大拼盆　特點(diǎn)：咸、鮮、香、濃、色、香、味俱全。原料：金錢肚150克，豬舌100克，鵝肫100克，青萵筍100克，斑節(jié)蝦100克，三黃雞100克，白干100克，花生米100克，刀豆100克。調(diào)料：自制糟鹵，精鹽，味精，白砂糖，黃酒，香料。制作：金錢肚、豬舌、鵝肫、三黃雞、硝白干、花生米分別煮熟，涼……

9.奉賢黃秋葵

　　奉賢黃秋葵成功入選《2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。黃秋葵是奉賢區(qū)特種蔬菜的代表產(chǎn)品。黃秋葵作為蔬菜在奉賢區(qū)種植已有十余年的歷史，但一直種植較少，比較零散。但近年來(lái)伴隨人們保健意識(shí)的日益提高，近三四年發(fā)展迅速，無(wú)論是成規(guī)模的合作社還是農(nóng)村田頭都有種植，黃秋葵的生產(chǎn)為奉賢菜農(nóng)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，奉……

10.油氽排骨年糕

　　排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕：“小常州”和“鮮得來(lái)”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼……

10. 做油腐乳用什么油

1. 豆腐不要太熟的哦，買回來(lái)，先裹鹽，腌制2天，比較軟的豆腐，可以放太陽(yáng)底下曬2-4小時(shí)，去水氣，不要曬太干。備用

2. 準(zhǔn)備材料：辣椒面，食用鹽，茴香籽，三種倒入碗里拌均勻。備用

3. 白酒倒入碗里，把之前準(zhǔn)備好的紅糖倒入白酒，攪勻，備用。所有豆腐都需要一塊塊在白酒中過(guò)一道（每一個(gè)面都要泡）

4. 豆腐侵泡過(guò)后，放入辣椒碗。

5. 豆腐每一面都要裹一層辣椒

6. 裝罐，每放一層豆腐，放一層花椒，就大功告成了。喜歡吃油腐乳的可以腌制7后自己加一點(diǎn)生菜油直接倒入罐子，蓋好蓋子，。

7. 10天以后的腐乳，口感超好哦，很黃很香。

11. 自制紅油腐乳

乳腐肉原三是用紅乳腐作調(diào)料,后逐漸改用紅米曲米,把肉燒成紅乳腐大小,借用紅乳腐的形與以故名。

腐乳肉的做法: 主料:帶皮五花肉 調(diào)配料:紅方腐乳、蔥、姜、料酒、鹽、糖、味精。腐乳肉的制作方法:1、將五花肉洗凈去皮,大火將五花肉沸水煮透,取出切成長(zhǎng)條片狀