1. 麻醬涼拌苦瓜的做法

每個人的做菜方與步驟都不同，我來簡單的介紹一下我涼拌苦瓜的方法，首先苦瓜洗干凈，去瓤，切成薄片，切好的薄片加一點鹽在水里泡15分鐘，同時備調(diào)料，刀拍大蒜，姜，小米椒，小香蔥，小香菜，等等，苦瓜泡好水之后下鍋熱水焯水30秒，立即放入涼水里泡著，這樣苦瓜吃起來會更清脆，撈出泡好的苦瓜，放入大盤中。

加入適量大蒜，姜，小米椒，小香蔥，白糖，鹽，雞精，蠔油，少量醋，炒熟的白芝麻，小香菜，淋上香油。戴上一次性手套，抓勻即可。這樣一盤好吃的涼拌苦瓜就出爐了。

2. 涼拌苦瓜怎么做法

用料：豆角200克，苦瓜一個，青椒一個，大蒜五瓣，生姜10克。

做法：豆角擇好洗凈切段，放入冷水鍋中煮開，加三次冷水再煮開后關火撈出，瀝水放涼?？喙掀崎_去瓤，切成薄片，放入碗中，加5克食鹽、半條匙白醋，抓拌一下放入冰箱冷藏十分鐘。青椒洗凈切絲。大蒜生姜切末。

取出冷藏的苦瓜，用清水沖洗兩遍，瀝干水分，放入盆中，再倒入熟豆角、青椒絲，放入姜蒜末，加適量精鹽、十三香、蠔油、白糖、香醋、生抽、雞精、香油，帶上一次性手套，用手抓拌均勻即成。

3. 麻醬苦瓜的做法大全

　　苦瓜的各類好吃做法：　　苦瓜牛肉卷　　主料：苦瓜，牛肉餡　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油　　做法：　　將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油后攪勻；　　將苦瓜切斷掏空成筒狀；　　將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了后會冒出來；　　然后上屜蒸就行了。　　考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了后再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。　　涼拌苦瓜　　苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許?！　?/p>

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用?！　?/p>

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。　　Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。　　怪味苦瓜　　苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥姜蒜末各適量。　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油?！　?、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細末，放入 碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁?！　?/p>

3、苦瓜放入盤內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可?！　awnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩?！　∈[油苦瓜　　苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量?！　?、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈 水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。　　2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。　　3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。　　Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口?！　◆~香苦瓜　　苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量?！　?、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用?！　?、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁?！　?、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可?！　awnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩?！　∥逑憧喙稀　】喙?00克， 呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。　　2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁?！　?、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可?！　awnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好　　干煸苦瓜絲　　豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量?！　?、苦瓜切絲，青椒破口去籽切

4. 麻醬涼拌苦瓜的做法視頻

手撕圓白菜

原料：圓白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、鹽3g、香油5ml、干辣椒1g。

做法：

1、圓白菜用鹽水泡洗后，撕成小片；

2、鍋中放水燒開，放入圓白菜焯水，撈出后過涼水降溫；

3、姜蒜切末放在圓白菜上，加入其他調(diào)味料；

4、鍋中放油燒熱后，放入干辣椒段煸出香味，撈去辣椒，將油潑在調(diào)味料上即可。

醬拌麻腐

原料：麻腐1盒、拌面拌飯醬100克、黃瓜1/2根、姜3片、醋少許、白糖1小匙。

做法：

1、麻腐用溫水沖洗一下，切成小方塊；

2、黃瓜切絲、姜剁碎；

3、將麻腐放入碗內(nèi)，舀入拌飯醬，放在黃瓜絲和姜末；

4、調(diào)味后冷藏食用；

蒜泥茄子

原料：茄子、蒜、香油、醋、鹽、香菜。

蒜泥茄子的做法：

1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼；

2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調(diào)勻；

3、香菜切末；

4、將茄子和所有調(diào)料放在一起拌勻即可。

小提示：蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發(fā)揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。

糖拌番茄

原料：番茄2-3個、粗粒白砂糖。

做法：

1、番茄洗凈，其中1-2個切牙狀，置于圓盤周圍；

2、剩下的1個以蒂部為圓心，均勻四刀切成八份（注意蒂部不要切斷），擺在圓盤中央；

3、以粗粒白砂糖撒于番茄上即成。

百合果蔬拌

原料：百合2個、芒果1個、黃瓜1根、圓白菜適量。

調(diào)料：色拉醬、原味番茄醬各適量。

做法：

1、百合剝?nèi)ネ鈱拥目莅?，洗凈；芒果去皮去核?公分見方的小塊；黃瓜去皮，切與芒果同等大小的塊；圓白菜洗凈用手撕成1公分見方的小片；

2、將加工好的所有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分鐘；

3、取一小碗，放入同等份量的色拉醬與番茄醬，充分拌勻；

4、吃時將醬料倒入混合果蔬中，充分拌勻即可。

小叨嘮：

1、 此菜吃時口感層次豐富，是夏季清涼潤肺的一道好菜；

2、 圓白菜也可以用紫甘藍代替。

糖醋藕片

糖醋蓮藕的做法：

1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；

2、鍋中放足量水，水開后，放入藕片，水再開氽燙一分鐘即可；

3、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分；

4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。（不放鹽也可）

涼拌五彩絲

　　〔原料〕

　　金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。

　　〔做法〕

　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

　　2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調(diào)成醬汁，放入辣椒絲備用。

　　3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。

　　4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。

　　西芹花生米

　　〔原料〕

　　西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。

　　〔做法〕

　　1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內(nèi)放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀?煮過的西芹很好剝皮的)，然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。

　　菠菜香花生

　　〔原料〕

　　菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.菠菜洗凈、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

　　椒絲苦瓜條

　　〔原料〕

　　苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　〔做法〕

　　1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　涼拌蘆筍絲

　　〔原料〕

　　鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。

　　〔做法〕

　　1.將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　〔貼士〕

　　蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材。

拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。

黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮艷美觀，清香利口。

醒目苦瓜

具體做法：將苦瓜切片，用熱水焯一下?lián)瞥?，過涼水后控干水分。在盤里放入冰塊擺滿盤底，將苦瓜片碼在冰塊上，澆入醒目即可，這道菜顏色翠綠，很適合消夏，苦瓜脆脆的，也沒有苦味

茄汁芹菜

配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成

三絲芹菜

·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 ·操 作: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成

拌芹菜

·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操 作: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃

芹菜腐皮

·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以后拌開

泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。做法1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法：把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

涼拌蘿卜絲

原料：白蘿卜300克 做法：先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作：將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成

涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料 做法： 先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。枸杞菜用水焯過，撈出放涼。加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

涼拌魚腥草：

原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料 做法：先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法:豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。水開后燙一下,還是為了去掉腥味。重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 撈出放涼后切成絲。 加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。放入冰箱冷藏，涼透。

拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作：將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌海帶絲

原料：海帶300克 做法：將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）

涼拌面筋

原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法：將面筋切絲。鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法：將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

5. 涼拌苦瓜的做法涼拌

用料

苦瓜 2根

白醋 3勺

生抽 1勺

鹽 5克

糖 20克

生氣啵啵 半瓶

步驟 1

兩根苦瓜，清水洗去表面浮土。

步驟 2

每根切成3段，切取表面的苦瓜，不要切到白瓤。

步驟 3

鍋內(nèi)放入半鍋水，滴一滴油，為了讓苦瓜斷生后還是翠綠的。

步驟 4

煮開水，下苦瓜。

步驟 5

煮一分鐘撈出。

步驟 6

放入冰水浸泡幾分鐘，使得口感更脆。

步驟 7

碗內(nèi)加入三勺醋，一勺鮮醬油，一勺鹽，三勺糖，放入苦瓜攪拌一下，最后加入半瓶生氣啵啵～

步驟 8

脆脆的，初嘗酸甜，細嚼微苦，三秒回甘……的涼拌苦瓜大功告成！

6. 麻醬拌苦瓜的做法竅門

苦瓜涼拌菜，首先把苦瓜冼凈從中間切開處理好里面的瓜籽洋，然后改刀切成條狀，用盆坐適量的水，水里面加少許鹽和幾滴油，水開放入切好的苦瓜焯一分鐘撈出放入冷水中冷卻一下，焯完的苦瓜顏色好看而且去了苦味和生性味。

喜歡吃糖醋的加入糖醋，酸甜口味！喜歡吃芝麻醬和糖的可以用水和醋調(diào)一下麻醬撒在苦瓜上再上面在撒上點白糖！天氣悶熱尤其在伏天里吃上一盤涼拌苦瓜開胃解毒！是家庭經(jīng)濟實惠的一道菜。

7. 芝麻醬苦瓜的涼拌做法與視頻

齊景浩和顏曉希是在第32解除誤會

劇情

齊景浩在家里看到了林語蓉準備的麻醬苦瓜胡蘿卜，才相信了顏曉希所說的話，林修明在顏曉希離開的時候確實還好好的。齊景浩知道自己誤會了顏曉希之后，馬上跑回學校，找杜俊才查監(jiān)控，看還有誰去找過林修明。杜俊才早就為自己所犯的罪抹掉了所有證據(jù)，利用林修明的密碼簽授了一份電子授權(quán)，關閉放學后的監(jiān)控，讓齊景浩誤以為沒有監(jiān)控視頻可查。

8. 麻醬涼拌苦瓜的做法竅門

　　如果不用火可能涼拌黃瓜最合適了,因為好多菜即使是涼拌也要用水先焯一下的,下面這些你自己挑選合適的吧　　手把手教你做 涼拌黃瓜?　　方法一：　　1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗干凈，最好用鹽腌一會用再洗凈，拍碎　　2、放醋、麻油、白酒各少許　　3、在鍋里加少許油加熱，油熱放上辣椒醬　　4、辣椒醬放在黃瓜里拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當放點糖、鹽　　方法二：　　1、黃瓜切片或者切塊，放一點鹽腌半個小時左右　　2、然后放醋，味精，適當放糖、鹽　　3、切香蔥粒和姜末，鍋里熱花生油，然后把蔥和姜放到熱油里，爆五秒左右，然后把油蔥姜淋在黃瓜上，最后再充分拌勻　　方法三：　　黃瓜拌銀耳，滋補又美容?！　?、銀耳用熱水泡開后，過涼水，然后撕成小塊　　2、黃瓜切成細絲，加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）　　3、合成，開吃~~　　方法四：　　檸檬黃瓜　　1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來的汁　　2、放辣椒，辣椒要切得很碎　　這道菜是傣味　　方法五：　　1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗干凈，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）　　2、加一勺老干媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌　　關鍵是老干媽香辣豆豉的量！　　涼拌黃瓜的十種做法　　　　一、黃瓜3根 （切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米）辣椒少許大蒜1瓣　　調(diào)料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k　　將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋； )　　翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。 '　　因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油?！　“鑴蚣纯??！　《?、黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 )　　三、醋黃瓜 嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6　?、賹⒛埸S瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。 甜酸可口，鮮脆。 i　　黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效?！　∷?、麻醬拌黃瓜 黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克　　[制法]1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調(diào)勻待用?！　?．黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中?！　?．將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 IS*;r　　五、蒜泥拌黃瓜?！　?、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；　　2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；　　3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事?！　×?、拌黃瓜絲原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分　　制法: 先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了。　　特點: 鮮脆味美，清淡利口?！　∑?、海米拌黃瓜原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 姜末一錢 香油五分　　制法: 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調(diào)在黃瓜里。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌?！　√攸c: 墨綠香脆，夾有海味?！　“恕⑷饵S瓜　　原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成?！　√攸c: 色鮮味美，制作方便?！　【?、油激黃瓜　　原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢　　制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風味?！　∈⒊袋S瓜片　　原料: 嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節(jié)二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水淀粉三錢；精鹽二錢制法: 將黃瓜洗凈，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節(jié)待用；將醬油、醋、白糖、味精、水淀粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節(jié)出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤?！　　　?、黃瓜三明治　　做法：兩片面包涂蛋黃醬夾黃瓜片吃?！　?、酸奶黃瓜　　做法：黃瓜切丁，用酸奶拌一下?！　?、鹽黃瓜　　做法：黃瓜先拍扁，再切碎，加鹽。　　專家視線：　　結(jié)合夏天的特點，不要吃很油膩的東西，盡量做得清淡一些，可以適當?shù)爻砸恍霭璨?，擱一些調(diào)味品，調(diào)節(jié)一下口味，如醋和香油。黃瓜在夏天有清熱的作用，而且利口，增食欲?！　霭韬ｒ攸S瓜絲　　原 料： 海蜇100克、嫩黃瓜150克、麻油8克、醬油3克、香醋3克、精鹽、味精少許。　　制 法： 嫩黃瓜洗凈后切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗干凈后，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調(diào)好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。　　營養(yǎng)成份： 含蛋白質(zhì)4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能產(chǎn)生熱量117.8千卡（492.4千焦耳）。含鈣210克，鋅1.14毫克，鐵4.8毫克，維生素E 2.48毫克?！　√?點： 鮮嫩爽脆，清熱消暑。同時又可以給少兒增加一定量的鈣、鐵及維生素?！　〈ㄎ独秉S瓜　　常食黃瓜可以減肥。黃瓜當水果，每天生食250克以上，有明顯減肥作用。黃瓜還有利尿、消水腫作用，涼拌吃可消腹脹?！　↑S瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克?！　?、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁。3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味后撈出，下干辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調(diào)好的味汁即可?！　↑S瓜拉皮　　把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可?！　↑S瓜拌鴨掌　　先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。　　辣味黃瓜條　　將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，撒上鹽，腌30分鐘。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中，淋上香油即可?！　〉杜狞S瓜　　青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用?；ń贰⒗苯?、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時以上時間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用?！　〗S瓜　　黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成　　酸辣涼菜　　原料: 原 料：　　卷心菜或大白菜，蔥絲，姜絲，白糖、鹽、香油、花椒、泡椒絲各適量?！　≈品? （1）卷心菜或大白菜葉切絲，加鹽攪拌，靜置4小時，瀝干?！　。?）另起油鍋炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜絲上。加泡椒絲、蔥絲、姜絲一起拌勻即可?！　√攸c: 開胃健脾，必不可少?！　∫?、涼拌金針菇　　金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲　　兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。　　=================================　　二、涼拌西芹　　西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜?！　?================================　　三、冰白玉水果沙拉　　白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許　　步 驟：　　1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽　　2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏　　=================================　　四、涼拌菠菜　　做法:　　菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.　　作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,　　一起攪拌均勻. 最后可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦.　　優(yōu)點: 省時省事,營養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜.　　提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。　　=================================　　五、涼拌苦瓜　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克?！　≈谱鳎骸　。?）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分?！　。?）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌　　=================================　　六、涼拌海帶絲　　原料：海帶300克　　做法：　　1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。　　2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射?！　?================================　　七、涼拌面筋　　原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙?！　∽龇ǎ骸　。ㄒ唬⒚娼钋薪z?！　。ǘr菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲?！　。ㄈ┯么笸胧⒅尤死铣?、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成?！　?================================　　八、涼拌蘆筍絲　　原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬　　做法：　　將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。　　蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用?！　?================================　　九、麻醬拌豆角　　原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量?！　≈品ǎ骸　?.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里?！　?.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝?！　?================================　　十、涼拌蘿卜絲　　原料：白蘿卜300克　　做法：　　先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用?！　√}卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用?！　?================================　　十一、蒜泥萵苣　　原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。　　制作：　　1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥?！　?、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成?！　?================================　　十二、涼拌枸杞菜：　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料　　做法：　　1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。　　2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼?！　?.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力?！　?================================　　十三、涼拌魚腥草：　　原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料　　做法：　　1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段　　2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用?！　◆~腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用?！　?================================　　十四、涼拌豬耳朵　　原料:豬耳朵。　　配料:青蔥、香菜。　　做法:　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。　　2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。　　3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油?！　?、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.　　5、撈出放涼后切成絲。　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。　　7、放入冰箱冷藏，涼透?！　?、涼涼的,特別適合夏天　　=================================　　十五、拌黃魚　　主料：鮮黃花魚2條?！　≌{(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量?！　≈谱鳎骸　?.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形?！　?.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成?！　?-------------------　　涼菜，即涼拌菜，似乎起源于東北，東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中準會單獨列著一欄——涼菜。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節(jié)不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃涼菜。　　東北大拉皮　　這似乎是東北涼菜中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規(guī)模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那么大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調(diào)料放在拉皮上面，然后做一碗肉絲汁，里面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜后，服務生會現(xiàn)場把它拌好?！　±匣⒉恕　∵@菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調(diào)料和香油，拌均勻了。而配料的數(shù)量常占了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟于事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老板少放些辣椒了。　　五彩涼拌菜　　時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，里面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心里美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創(chuàng)意的菜肴，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色?！　↑S瓜涼菜　　黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調(diào)味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別?！　霾说钠贩N真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常涼菜，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過后，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪里紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非?？煽诘臎霾??！　?----------------　　1 蒜蓉木耳　　材料：木耳　　調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油　　制作方法:　　1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。　　2。 將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻?！　?。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可?！　? 雙椒皮蛋　　材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒　　調(diào)料：蒜末，醬油，香油　　制作方法：　　1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）　　2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）?！　?。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上?！　? 三絲拌金針　　材料：　　火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進行加工）　　調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋　　制作方法：　　1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲?！　?。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻?！　?。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束?！　? 香椿拌豆腐　　說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧?！　〔牧希合愦唬垢?，有可能的話，找點黃豆，　　調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油　　制作方法：　　1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。　　2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調(diào)味料加進去，攪拌均勻，OK。　　5 涼拌海帶　　材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看?！　≌{(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量　　制作方法： 1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲?！　?。綠豆芽開水焯一下。　　3。兩樣東西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻　　★農(nóng)家打拌菜　　“農(nóng)家打拌菜”，只聽這名字就足以吸引身陷鋼筋水泥、崇尚田園生活的現(xiàn)代人了?？匆谎鄄耍€真是有那么一股子紅紅綠綠、新鮮熱鬧的泥土氣息。追根溯源，這是一道淳樸到近乎原始的農(nóng)家菜，它的本意是，瓜田地頭，依天取物，鹽巴香油，因陋就簡，但在烈日炎炎的盛夏，它卻仿佛實現(xiàn)了人們心中的一個夢。　　原料：奶油生菜100克，黃西葫蘆100克，新西蘭菠菜50克，豌豆苗50克，紅椒1個，　　橄欖油，蒜茸，鹽，味精，綠芥末，醋，醬油，麻油?！　∽龇ǎ耗逃蜕怂浩?黃西葫蘆切絲，紅椒去籽切段，豌豆苗底部切齊洗凈，將蒜茸、醋、醬油、鹽、麻油調(diào)勻成汁。裝小碟置盤邊，隨吃隨拌?！　　锷汉髋浩　≡诮?，藕總是與表妹連在一起。文人墨客的詞藻下，我卻多了個有趣的聯(lián)想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鮮甜，適合涼拌和炒食，泥藕粉質(zhì)香口，能燉出回味無窮的好湯，好像應了表妹的不同風情，或是女人的不同階段。而涼拌的藕是剛剛出落的二八佳人，鮮嫩著呢！　　原料：鮮藕1節(jié)約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量?！　∽龇ǎ骸　?.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁?！　?.糖醋汁：將白糖、白醋、鹽、紅椒粒調(diào)勻制成糖醋汁?！　?.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小時）既可裝盤。　　★華都沙拉　　蘋果和芹菜，怎么看都無法聯(lián)系的兩樣東西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空的態(tài)勢。廚師對原料的精通，對口味的細微把握，極富創(chuàng)意地中西相融，讓我們這個夏季又有了不一樣的滋味?！　≡希禾O果400克，芹菜段100克，腰果100克，鮮奶油20克，沙拉醬10克，生菜50克，檸檬半個，鹽適量?！　∽龇ǎ骸　?.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段?！　?.腰果過油稍炸，瀝干后拍碎?！　?.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻?！　?.生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。　　★青柚涼粉　　青柚涼粉妙在加進了清涼去火的柚子，柚的香和酸讓這道極具想象力的菜立馬特別起來。除了日本青柚，國產(chǎn)的四川柚子以及苦柚都是不錯的選擇?！　≡?涼粉400克，日本青柚100克，紅椒1個，干紅椒20克，蒜茸50克，麻油50克，醬油，米醋，鹽，味精各適量，芥末少許。　　做法：　　1.涼粉切四方小塊。日本青柚切絲。紅椒洗凈去籽切絲。　　2.紅椒切段，麻油下火炸成紅油?！　?.調(diào)汁：蒜茸、紅油、醬油、米醋、鹽、味精、芥末調(diào)勻即成?！　?.涼粉中放入青柚絲、紅椒絲，澆汁拌勻即可食用?！　　锢洗谆ㄉ　±献孀诘闹腔劭偰茏屗械氖挛镞@樣協(xié)調(diào)——就著老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡進地道的鎮(zhèn)江老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中。　　花生炸至金黃時撈出瀝干油待涼。　　原料：小?；ㄉ?00克，鎮(zhèn)江香醋80克，糖60克，香菜少許鹽適量?！　∽龇ǎ骸　?.鍋中座油，油熱后調(diào)小火放入小?！　?.將香菜碎拌進花生里?！　?.白糖、香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。