1. 湘菜茶油炒土雞的做法

選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。

將雞肉切小塊,洗凈。

同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤。

鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。

2. 湘菜雞怎么炒好吃家常做法

主料

三黃雞一只850克

輔料

豬蹄一只360克

五花肉片100克

配料

姜片40克

香蔥45克

醬油50克

黃酒100克

雞粉5克

冰糖40克

烹調(diào)油10克

1. 三黃雞、豬蹄、五花肉片、姜片、香蔥、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調(diào)油、砂鍋、鋁箔紙、鹽。

2. 先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3. 把姜片鋪在砂鍋的最底部。

4. 在姜片上再鋪上五花肉片。

5. 五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。

6. 在雞的膛內(nèi)塞進(jìn)兩片姜和兩棵香蔥。

7. 把雞胸朝上放在砂鍋里的豬蹄上，放上幾棵香蔥。

8. 炒勺上火注入少許烹調(diào)油，大約10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至淺黃色即可。

9. 冰糖炒好后倒入多一半紹興黃酒和醬油。

10. 當(dāng)?shù)谷朦S酒后糖遇冷會(huì)凝固，但沒有關(guān)系，酒和醬油燒開后糖自然會(huì)再次融化，最后倒入雞粉攪勻。

11. 把煮好的湯汁澆淋在雞身上。

12. 在砂鍋里再倒入少許黃酒。

13. 在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴(yán)按牢。

14. 把鋁箔紙周邊多余的部分往下折疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣。

15. 另起一只鍋把鹽炒熱，鹽炒熱后改為小火，火力越小越好。

16. 把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。

17. 進(jìn)行微火隔鹽燜制，燜制的時(shí)間大約在六小時(shí)左右。

18. 六小時(shí)后便可掀開鍋蓋。

19. 掀開鍋蓋取下鋁箔紙。

20. 把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。

21. 雞很酥爛，用筷子輕輕一夾便可脫骨。

溫馨小提示

神仙雞特點(diǎn)；顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營(yíng)養(yǎng)豐富、十分鮮美。

溫馨提示；

1) 雞買回后一定要掏凈雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然后把內(nèi)膛沖洗干凈。

2) 調(diào)料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、姜片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調(diào)料，更不可以加水，雞在微火慢燉后還會(huì)溢出湯汁，此菜特點(diǎn)是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會(huì)有特殊的鮮美味道。操作時(shí)一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會(huì)局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。

3) 雞燉熟后，在掀開鋁箔紙的時(shí)候一定要小心，經(jīng)過六小時(shí)的燜燉里面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。

3. 湘菜炒土雞的做法大全家常

湘菜水煮雞的做法步驟1. 紅椒綠椒生姜大蒜，蔥都切好備用，蔥白，蔥分開2. 雞塊切小些，好入味3. 炒至顏色發(fā)白。

4. 加入適量生抽老抽繼續(xù)翻炒片刻，加入適量高湯，沒有加入水，沒過雞塊，5. 大火收汁，加入紅椒綠椒，大蒜生姜6. 加入少量白糖，鹽，辣椒油，辣椒油可不放，翻炒片刻，最后加入蔥白

4. 湘菜茶油炒土雞的做法視頻

準(zhǔn)備食材

彩椒擦絲

雞肉切條，加鹽料酒淀粉稍腌制

鍋內(nèi)倒入茶油

烹香蔥花后撈出，倒入雞肉

炒至變色，倒入青椒絲，斷生后倒入生抽拌勻出鍋。

5. 茶油炒土雞湘菜圖片

湘菜廚師尤其愛用剁椒和泡椒，前者鮮辣，后者酸辣，而且他們都能掌握辣椒“蓋味不搶味”的特性，使酸辣分出淡濃、輕重等層次，在辣味的掩蓋下調(diào)和百味，同時(shí)巧妙運(yùn)用湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌，以及湖南產(chǎn)的豆豉、臘味、茶油、菌油等風(fēng)味原料，從辣味中溢透出獨(dú)特的個(gè)性。

6. 湖南茶油炒土雞

熱鍋下茶油燒紅放切好的雞肉爆炒，加入適量鹽；炒了幾分鐘后加入姜片，再炒幾分鐘加入大蒜子繼續(xù)爆炒，放入適量生抽老抽黃酒繼續(xù)爆炒，雞肉水分炒干微變焦黃放入紅辣椒繼續(xù)爆炒，加蔥或者蒜葉，出鍋。

7. 湘菜茶油炒土雞的做法大全

主料：

土雞2000克、茶油150克

配料：

老姜50克、青椒20克、紅椒20克、香蔥20克

調(diào)料：

鹽10克、雞精10克

制作：

1、土雞去主骨剁成塊，沖洗去血水；

2、青、紅椒切斜片，香蔥切絲；

3、炒鍋上火加入茶油，下姜片爆香，加入雞塊，爆炒至雞肉出油，加入少許水燜；

4、倒入高壓鍋上氣8分鐘，再下鍋炒，加青椒，紅椒燜3分鐘；

5、裝盤加入蔥絲點(diǎn)綴。

8. 湖南茶油炒雞的做法

選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。

將雞肉切小塊,洗凈。

同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤。

鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。

9. 湘菜炒雞的做法 最正宗的做法

主料：雞肉；

輔料：鹽，醬油，花椒粉，淀粉，蔥姜蒜。

辣子雞

1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3.重新起鍋

4.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

5.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成