1. 鵝肉的油可以吃嗎

再鵝油熬制得過程中可以根據(jù)熬制的量，放適量的料酒，可以祛除腥味。

2. 鵝肉很多油

沒有用哈， 不要怕浪費，如果吃壞肚子那就得不償失了，你說對嗎

3. 鵝油的吃法

初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈后，斬去腳爪，除去內(nèi)臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。

2，晾掛1-2小時，瀝干水分。

3，擦鹽腌制：準備好腌制用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。

4，炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒、五香粉炒出香味。

5，將炒制過腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。這步如同給鵝洗SPA，經(jīng)過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內(nèi)。鵝的水分與多余的油脂必須通過擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時左右。

6，摳鹵：腌制過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即為摳鹵，再繼續(xù)腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。

7，在腌制的時候，可以準備好浸泡用的鹵湯調(diào)料，八角4顆，大蔥2節(jié)、姜片4片、鹽142克。

8，因為沒有老鹵，所以要將浸泡用的鹵汁小火熬煮出香味。

9，復鹵：摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時。

10，燙皮： 復鹵之后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。

11，繼續(xù)掛在通風處瀝干水分。

12，因為晾制5個小時，時間比較長 ， 鵝表皮已經(jīng)起干殼，就免去了烘干的步驟。不過后來經(jīng)品嘗，覺得還是應該放在烤箱內(nèi)90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內(nèi)塞入少許蔥姜、八角）這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌。

13，因為沒有老鹵，所以可以通過熬制鵝油來增加味道。將鵝油沖洗干凈后切成小塊，準備好蔥姜。

14，鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。

15，將熬制好鵝油盛出備用。

16，準備好煮制用的蔥2節(jié)、姜4片、八角4顆。

17，鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味后?；?。

18，把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中。并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。

19，在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。

20，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，關(guān)火燜30分鐘左右。

21，之后，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時?；?，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。

22，第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，?；馉F30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。

23，出鍋時提頸倒湯，冷卻待用。

24，待冷卻后切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁和鵝油風味更佳。

4. 鵝可以吃豬油嗎

很多動物都可以吃豬油，如貓，狗，羊，牛等。因為豬油中含有大量的果膠物質(zhì)和胡蘿卜素，而且里面的糖分和無機鹽也特別的豐富。

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

5. 鵝不能吃油

可以和白菜一起炒著吃，具體做法如下：

主料：熟鵝肉140g、白菜160g輔料：油適量、鹽適量、生抽適量步驟：

1、食材：熟鵝肉、白菜（已清洗）

2、將已清洗好的白菜放在案板上切開。

3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的白菜翻炒翻炒。

4、接著，加適量的清水。

5、翻炒翻炒至白菜熟透。

6、然后，合入熟鵝肉翻炒一下。

7、最后，加適量的生抽。

8、加適量的鹽。

9、調(diào)味炒勻，即可。10、成品。

6. 雞油鵝油能吃嗎

原料：老鵝三只。

鹵制香料：白芷40克、白蔻20克、香葉6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克。

炒鹽香料：每1000克鹽為比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。

高湯料：風干咸五花肉750克、風干咸老鵝一只、風干咸母雞一只。

調(diào)味料：鵝油或者雞油1500克，雞粉30克、蔥結(jié)300克，生姜100克、精鹽適量。

具體制作流程方法：

一、鹵水熬制：

1、高湯熬制：

鍋具（大鐵鍋不銹鋼桶均可），放入750克風干咸五花肉（切塊）、老母雞一只（切塊），加入清水80斤，大火燒開后改為中火熬煮，期間要用木棍，不斷攪動目的是防止糊鍋，也是加快熬制速度，待熬制至肉質(zhì)熟爛成碎末狀即可，取30斤高湯待用。

注：如果沒有風干咸五花肉、風干咸母雞、風干咸老鵝，就用10斤豬筒子骨和一只老母雞替代。

2、鹵水配置：

（1）香料處理：

將白芷40克、白蔻20克、香葉6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克放入清水中浸泡10-30分鐘左右，待用。

（2）熬香料油：

將雞油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均勻的塊狀，放入炒鍋中熬成液體雞油，熬至熬化的雞油呈現(xiàn)金黃透明時將脂渣撈出，放入提前泡好的香料，將香料的水分熬干，出現(xiàn)香味時即可關(guān)火放涼，放涼后用密漏將雞油過濾出來，香料裝入紗布袋中，待用。

（3）鹵水配置：

將處理好的雞油和香料袋放入過濾好的40斤高湯中，再加入蔥節(jié)200克、生姜片100克、食鹽適量（食鹽的量按照每斤高湯和肉大約9克-10克鹽來調(diào)配，如果是普通高湯按照大約13克鹽來調(diào)配）。以上材料放好后，大火燒開小火熬制30分鐘后即可鹵至老鵝。

二、原料處理：

1、炒鹽：

每1000克鹽，花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。

炒鍋中加入1000克精鹽，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克，炒出香味關(guān)火。

2、腌制：

用放涼的炒鹽均勻的將處理干凈的老鵝揉搓一遍，腹腔內(nèi)、外表、鵝嘴中總之無死角的用炒鹽涂抹一邊。

涂抹好后，腌制12小時以上，

3、焯水：

將腌制好的老鵝放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，然后反復加入冷水，撇去浮沫，直到不出現(xiàn)浮沫時關(guān)火撈出，然后用冷水沖洗干凈，特別是腹腔內(nèi)部的血污，一定要沖洗干凈，這是沒有腥味和保持老湯潔凈的關(guān)鍵步驟，完成完這一步后即可鹵制。

注：這一步是去腥的關(guān)鍵，如果嫌麻煩也可以不焯水，但要再鹵制時加入高度白酒或者優(yōu)質(zhì)黃酒去腥。

7. 鵝油能吃嗎它吃有什么好處

鵝油好

從油酸（有益健康）含量來看，鵝油含量高達54.3%，豬油含量為47%。常見的植物油中豆油和玉米油含量都不超過30%，花生油含量高一些能達到40%，植物油中油酸含量高的要數(shù)橄欖油和山茶籽油，它倆的油酸含量都超過了70%，正是由于鵝油油酸含量高，所以才有人稱之其為動物界的橄欖油

8. 鵝肉的油可以吃嗎有毒嗎

油脂類屬于液體能量飼料，在養(yǎng)鵝實踐中，在鵝飼料中加入3——5%的油脂類飼料，包括植物油和動物油脂，可以提高小鵝的日增重，小鵝會長得很快。

另外，鵝飼料中加入油脂，還能提高鵝的肝臟解毒功能，提高鵝體免疫系統(tǒng)活力，增強鵝的抵抗力，鵝會少生病或不生病。由此得出結(jié)論，鵝吃動物油是有好處的

9. 鵝肉的油可以吃嗎有營養(yǎng)嗎

不能

因為鵝油富含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。在法國菜中鵝油是許多菜肴的關(guān)鍵配料，尤其是在法國西南部，諸如鵝肉醬、罐裝鵝肉、貝恩腌肉菜湯和許多煨燉菜中都會用到鵝油。

英國人在歷史上也高度評價鵝油的健康價值。在冬天，他們會將鵝油涂抹在工人的汗衫上，以此來預防呼吸道疾病。在許多節(jié)日美食上也會用到鵝油，比如鵝油烤土豆。

鵝油聽起來一點都不難得，但是，其實許多看似大個頭的鵝都是“虛胖”，鵝的脂肪其實并不多。一只成年鵝皮下加內(nèi)臟周圍的軟脂加起來大約600克，卻也煉不到一半重量的鵝油。