1. 油水煮魚(yú)做法

水煮魚(yú)片的簡(jiǎn)單做法

原料：魚(yú)半條，豆芽8兩，青菜1兩，醬油5克，鹽7克，辣椒紅油50克。

準(zhǔn)備工作：

魚(yú)洗凈，切成片，魚(yú)片用2克鹽腌一會(huì)兒，魚(yú)骨切成段，豆芽焯水，放入大碗中，青菜焯水，放入大碗中。

做法步驟：

1、鍋中放少許油，將魚(yú)排骨和生姜放入煸炒，加入5克鹽，5克醬油

2、加水煮至魚(yú)排骨熟。

3、將魚(yú)排骨取出放在青菜上

4、在鍋里的湯中下入魚(yú)片焯熟即可

5、魚(yú)片倒在湯盆里，鍋里倒入辣椒紅油，再下入花椒小火炒香，淋在魚(yú)片上即可

2. 水煮油魚(yú)怎么做好吃

用料

魷魚(yú) 10只

姜片 3片

芥末 適量

醬油 適量

做法步驟

步驟 1

魷魚(yú)選擇一定要夠新鮮，我沒(méi)有去掉墨，這樣吃更好味，（如果不是很新鮮的魷魚(yú)建議最好是去掉墨在煮或炒，這樣就不會(huì)影響美觀!

步驟 2

放入足夠的水加姜片，煮開(kāi)水后放入魷魚(yú)不要攪動(dòng)，煮2-3分鐘小心撈出即可

步驟 3

開(kāi)吃，覺(jué)得味道的可以蘸點(diǎn)醬油和芥末，我喜歡原汁原味直接吃

3. 油水煮魚(yú)做法視頻

準(zhǔn)備的調(diào)料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。制作方法：

1、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個(gè)過(guò)程中使其漲發(fā)吸水，泡出一部分苦味、澀味；

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進(jìn)一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來(lái)；

4、約半小時(shí)后，郫縣豆瓣顏色發(fā)暗，鍋中的油起魚(yú)籽泡時(shí)加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘；

5、加入泡制后的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁后，將澄清的油打出即可。

4. 油水煮魚(yú)做法視頻教程

主料 1種

草魚(yú)

500g

輔料 2種

蔥適量

姜適量

調(diào)料

無(wú)

烹飪步驟 7步

步驟1

草魚(yú)一條，雖然草魚(yú)刺多了點(diǎn)，但是魚(yú)肉比較嫩，還是很香的，洗干凈，一定要把魚(yú)肚里的黑色膜洗干凈！

步驟2

將收拾好的草魚(yú)用刀片成片

步驟3

準(zhǔn)備好紅辣椒和花椒，蔥姜蒜切好備用

步驟4

放入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、料酒（不要太多，一點(diǎn)就成）、雞精，然后將魚(yú)片抓勻，腌制15-20分鐘！

步驟5

起鍋上油！放入適量的辣椒及花椒！這個(gè)花椒及辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的量來(lái)決定。

步驟6

鋪在盆里的豆芽，要提前放入鹽及雞精焯好，鋪在盆里，這時(shí)候我們往鍋里放的水的量要感覺(jué)一會(huì)倒入盆里會(huì)剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)片。

步驟7

放上香菜點(diǎn)綴，美味的水煮魚(yú)火鍋?zhàn)龊昧恕?/p>

小貼士

買魚(yú)時(shí)盡量買活的，做出的魚(yú)片口感更嫩滑哦！

5. 全油水煮魚(yú)做法視頻教程

水煮魚(yú)里面的油是植物油。

1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱。

2、直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。

6. 用油做的水煮魚(yú)

淋上更香更辣更好看,要是你自己不喜歡油大的就炒湯時(shí)候多放些辣椒。

水煮魚(yú)如何才能麻

麻椒多放點(diǎn)就會(huì)麻了。四川火鍋店的麻，都是用麻椒的。

一般來(lái)講現(xiàn)在市場(chǎng)上所賣的花椒主要有兩種——花椒和麻椒?；ń肪褪瞧綍r(shí)所稱的“大紅袍”；“麻椒”呈黑綠色，個(gè)兒小、味濃，辛辣刺鼻，它就是我們平時(shí)常吃的紅色花椒的未成熟品，藥用的居多?，F(xiàn)在在各個(gè)大型藥店隨時(shí)都能買到，只是要稱呼它的大名“蜀椒”或者“川椒”。

我曾在京城某個(gè)以麻辣風(fēng)味著稱的餐廳吃過(guò)招牌水煮魚(yú)，放的都是川椒，口感雖然獨(dú)特，但是個(gè)人認(rèn)為這種水煮魚(yú)吃起來(lái)是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。無(wú)論是花椒還是麻椒，藥用時(shí)都有一定的限量一般都不超過(guò)9克/每天，有的本草書(shū)記還記載其有“小毒”不宜多吃。

水煮魚(yú)隔夜能吃嗎

1、隔夜的水煮魚(yú)有用保鮮膜遮蓋后放到冰箱保鮮的第二天經(jīng)加熱后可以吃食,如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理的容易引起變味后不易吃食,吃食后容易引起消化道疾病,比如腹瀉、腹痛等癥狀.

2、可以,就是味道沒(méi)有剛做出來(lái)的好了,為什么說(shuō)能吃呢?首先你是放在冷藏了,氣溫低一夜沒(méi)問(wèn)題的,其次,水煮魚(yú)里一定有辣椒的這樣的食品一般不容易壞的,所以說(shuō),水煮魚(yú)過(guò)夜放入冰箱第二天能吃.

7. 全油水煮魚(yú)的做法

配方： 龍利魚(yú)兩片、500克黃豆芽、一個(gè) 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個(gè)蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚(yú)的做法：

1、蔥段、姜片、蒜片都切好。魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。將魚(yú)片逐片下入鍋中。

6、煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚(yú)來(lái)做水煮魚(yú)，我這次偷懶，用龍利魚(yú)來(lái)做，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)龍利魚(yú)片特別像片好的草魚(yú)肉，事實(shí)證明，用龍利魚(yú)做水煮魚(yú)一樣好吃。

2、漿魚(yú)的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚(yú)肉即可，太多了水煮魚(yú)的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚(yú)肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚(yú)肉最嫩。

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

8. 水煮魚(yú)熱油做法

用料

魚(yú)/ 魚(yú)柳 

鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、綠豆淀粉 

蔬菜 黃豆芽/ 油麥菜/ 豆皮

醬料組成? 

蔥姜蒜末 喜歡就多備

小米辣 能吃辣的多備

孜然粉、十三香 各一勺

老干媽豆豉 兩勺

花椒油 兩勺

湯底? 

郫縣豆瓣 兩大勺

生抽 一勺

糖 一勺

雞粉 一小勺

榨油用? 

干辣椒 喜歡就多備

青紅花椒 喜歡就多備

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步驟

步驟 1

腌魚(yú) 魚(yú)柳采用斜刀片的方式 但是魚(yú)柳比整魚(yú)軟 所以注意不要片得過(guò)薄 不然下水煮的時(shí)候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手勁要輕 不要洗碎了 放鹽、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓勻 注意料酒的用量 放綠豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分變得粘稠就好了

步驟 2

準(zhǔn)備蔬菜 我娘只喜歡黃豆芽 也可以準(zhǔn)備其它上述蔬菜 焯水的時(shí)候放點(diǎn)鹽和油 可以保持綠葉菜的顏色 瀝干水后放入盆底

步驟 3

準(zhǔn)備醬料 把上面醬料的材料全部放在一個(gè)碗里 拌勻

步驟 4

燒熱一鍋水 準(zhǔn)備煮魚(yú) 煮魚(yú)前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 過(guò)水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮開(kāi)后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻兩下就可以撈上來(lái)了 等辣椒水?燒開(kāi)后 用手抓一把魚(yú) 一片一片 避免沾粘地把它們下到水里 不要整盆魚(yú)一起入水 待魚(yú)煮熟 （注意時(shí)間 不要煮過(guò)）撈起 鋪到蔬菜上

步驟 5

準(zhǔn)備湯底 鍋里熱油 放郫縣豆瓣炒 炒出紅油后 加熱水 放生抽 糖 雞粉 熱水不用放太多 也不是喝湯是吧 主要為了讓蔬菜借個(gè)味道 煮開(kāi)之后澆到魚(yú)和蔬菜上

步驟 6

把調(diào)好的醬料均勻鋪在魚(yú)上 撒白芝麻 白芝麻是熟的話可以最后撒

步驟 7

干凈的鍋 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6個(gè)雞蛋的油/ 能炸得下你準(zhǔn)備的干辣椒和花椒的油 油燒熱后 倒入焯過(guò)水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定聲音比較嚇人的 注意熱油飛濺 小心燙傷 離遠(yuǎn)點(diǎn) 我會(huì)右手倒辣椒花椒 左手用鍋蓋擋住鍋口 用炒勺翻一翻 看炸得變脆的時(shí)候 就可以了 熱油連帶干辣椒和花椒 一起均勻澆在醬料上 聽(tīng)音滋啦啦 見(jiàn)紅油現(xiàn) 聞辣香 即成

9. 油水煮魚(yú)做法大全

熱議

全油沸騰水煮魚(yú)的做法:將魚(yú)片片好之后,用淀粉、鹽、料酒等腌制一會(huì)。鍋中放入植物油,蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香后,加入清水煮沸后,將魚(yú)片倒入,煮至魚(yú)片變色撈出,轉(zhuǎn)入碗中,然后撒上辣椒粉、芝麻,淋上熱油即可。

10. 水煮魚(yú) 油煮魚(yú)

水煮魚(yú)是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食物。當(dāng)然，想要做出成功的水煮魚(yú)，不僅要挑選新鮮的草魚(yú)，還要掌握一定的方法與技巧。當(dāng)然，熬制水煮魚(yú)的底料也是比較重要的。下面就為大家介紹一下水煮魚(yú)的制作方法以及水煮魚(yú)底料的熬制方法，供參考。

秘制老油的制法： 原料：糍粑辣椒500克 郫縣豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜顆各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香葉各適量制法：①將三柰、八角、小茴、草果、香葉、丁香、香草、桂皮用溫水發(fā)漲待用。②凈鍋上火，摻油燒至七成熱，放入姜蒜顆炸至水分將干時(shí)，下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制過(guò)程中應(yīng)用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以防粘鍋）1個(gè)小時(shí)至郫縣豆瓣油潤(rùn)發(fā)亮、鍋中的油起魚(yú)籽泡時(shí)，將香料瀝干水分放入鍋中浸炸10分鐘左右，見(jiàn)油變清之后，將鍋端離火口，待其稍冷時(shí)（約半小時(shí)），用漏勺打去料渣，老油便制成了。

水煮魚(yú)制作流程 1.草魚(yú)片沖去血水，瀝干水分；黃瓜去皮，切成長(zhǎng)10厘米的薄片；鍋放油燒熱，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗凈的黃豆芽，加上20克水、3克鹽、2克雞精、2克味精，大火熗炒至斷生，撈出擺在盆底。 2.取一個(gè)大盆，在盆中放入蔥姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、雞精，攪拌均勻。 3.把魚(yú)片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌直到料汁全部滲到魚(yú)肉里。 4、時(shí)候加入蛋清、濕淀粉，繼續(xù)攪打1分鐘，等到蛋清和濕淀粉均勻后包裹住魚(yú)片，撒上一層豌豆淀粉，拌勻后擺在一旁靜置30分鐘。 5.漏勺放入燒開(kāi)的麻辣高湯里，保持沸騰狀態(tài)，把靜置好的魚(yú)片一片片放入漏勺，等到最后放入的一片魚(yú)片剛變色，把漏勺拎出，這時(shí)候魚(yú)片大概有八成熟。 6.魚(yú)片瀝一下水分，倒入墊有黃豆芽的盆中，鋪上黃瓜片，撒上干辣椒段、青花椒粒，再倒入燒到八成熱的紅油激香，這水煮魚(yú)就做好了。

高湯及紅油做法 麻辣高湯做法：二湯5000克，蔥段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，鹽50克，雞精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋里中火熬40分鐘即成。

特制紅油做法（一份量）：500克菜籽油、500克色拉油混合放入鍋內(nèi)，大火燒到七成熱，放入洗凈的香菜200克、芹菜300克、小蔥200克、姜片100 克，轉(zhuǎn)中火將蔬菜炸干出香，撈出渣滓即可，熬好的紅油大概800克。需要注意的是，把蔬菜里的水分炸出來(lái)就可以了，千萬(wàn)不能炸糊，否則油里會(huì)帶有一股焦糊味兒，影響成菜口味。

11. 正宗全油水煮魚(yú)的做法

1. 將魚(yú)處理干凈，片成魚(yú)片（可以讓海產(chǎn)店的師傅幫忙）。

2. 將魚(yú)片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，我們是清淡型的）。

3. 將清洗過(guò)金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營(yíng)養(yǎng)。將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用。

4. 重新起鍋，加適量水燒開(kāi)，再加入三飯勺白家水煮魚(yú)調(diào)料，待快燒開(kāi)時(shí)將魚(yú)片放入汆熟（大概六七秒的樣子）。

5. 魚(yú)盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚(yú)的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚(yú)肉的成熟度，影響口感）。

6. 在魚(yú)肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒。

7. 熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上。