1. 紅油烏雞爪怎么做好吃

　　麻辣鳳爪原料：　　烏雞爪6只，鮮方竹筍75克?！　÷槔兵P爪調(diào)料：自制白鹵水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣鳳爪的做法要害：　　1、鹵風爪不能太軟，盡量完整 ，必然要先煮再去骨?！　?、鳳爪煮好后必然要等冷卻后再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起?！　?、麻辣汁調(diào)得不能太稀，不然不入味?！　【仿槔敝浞剑骸　∮屠弊?5克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克?！　∽灾瓢u水配比（以10份為例）：　　原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）?！　÷槔兵P爪制法：　　1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁?！　?、將B料用紗布包好，放進潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以后，參加 C料，煮開鍋即成。　　此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等?！　÷槔兵P爪的制作法子 ：　?。?）將烏雞爪去掉指尖，入自制白鹵水中鹵至離骨，冷卻后去骨，一分為二備用?！　。?）鮮筍切絲，加味氽水，控干水后放入盤中，去骨鳳爪放在其上?！　。?）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。　　此菜改善了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好采購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質(zhì)原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會更鮮明。

2. 紅油烏雞爪做法

步驟 1烏雞肉切片，加醬油，料酒，生粉腌制。

步驟 2起鍋燒水，蔬菜焯水，白菜焯熟鋪在碗底。

步驟 3油菜焯熟后鋪在白菜上邊。

步驟 4并燒一鍋熱水，把肉片劃入，焯熟鋪在蔬菜上。

步驟 5另起鍋加油，加花椒干辣椒生姜片炒出香味，然后加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后加一碗水，燒開。

步驟 6將紅油湯倒進碗中，上面放辣椒面，蒜末，蔥段。

步驟 7起鍋燒油，油熱后澆在蔥段上，OK。

3. 油雞爪做法大全家常

做法1.雞爪洗凈瀝干，將調(diào)味料A調(diào)勻后，放入雞爪腌約30分鐘至入味備用。

2.調(diào)味料B中的低筋面粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。

3.在作法1的雞爪外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。

4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞爪以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝干油脂即可。

4. 紅油拌雞爪的做法大全

材料：雞爪

輔料：大蒜、香菜、生姜、小蔥、香葉、八角、泡椒

調(diào)料：香油、白醋、料酒、蠔油、生抽、食鹽、辣椒油 香茅

1.準備適量雞爪，先用清水沖洗干凈，雞腳趾比較鋒利，用剪刀剪去雞腳趾，然后再把雞爪剁成小塊。

2.處理好的雞爪涼水下鍋，加入蔥段、姜片、八角、香葉，淋入10克料酒能更好去腥，然后開大火燒開。

3.煮開后持續(xù)煮15分鐘，把雞爪煮透，煮好以后控水撈出，再用溫水清洗干凈。

4.清洗干凈的雞爪放入冰水中浸泡15分鐘，冰鎮(zhèn)后的雞爪才有Q彈的口感。

5.趁這個時間準備一些蒜末放入碗中，加入5克蠔油、2克食鹽，燒一些熱油澆在上面激出香味，再把蒜末和調(diào)料攪拌均勻。

6.雞爪浸泡完成后控水撈到碗中，加入做好的蒜蓉、5克白醋、3克生抽、3克香油、香茅，辣椒油和適量的泡椒，把雞爪和調(diào)料抓拌均勻。

7.為了讓雞爪更入味，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏6個小時以上，為了達到最好的入味效果，最好冷藏一個晚上。

8.雞爪冷藏完成后再次攪拌一下，讓調(diào)料包裹雞爪，最后撒入香菜段和蔥花。

5. 麻油雞爪怎么做好吃竅門

主料:

雞爪3斤

姜200克

蒜200克

辣椒(紅，小)150克

輔料:

食鹽適量 生抽10克 醬油2勺

涼拌白雞爪的做法:

步驟1 先將雞爪洗凈，在熱水中煮一遍

步驟2 將水燒開，放入雞爪，再放入適量的鹽，將其煮熟

步驟3 蒜切成丁

步驟4 姜切片，一起放入大盤中

步驟5 辣椒切小段，一起放入盤中，倒入適量的鹽，生抽，醬油，麻油，胡椒粉

步驟6 將煮好的雞爪放入盤中一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏一夜

步驟7 第二天就完全入味了，即可食用

烹飪技巧

辣椒的量看自己的喜好，喜吃辣就多放些

主要就是入味，放久些多攪拌更容易入味，放入冰箱冷藏后吃起來更加脆爽

6. 怎樣做紅油雞爪

雞爪650克，紅燒醬油2茶匙，桂皮1小段，八角1粒，干椒椒5個，料酒30克，香葉3片，冰糖20克，豆瓣醬1茶匙，食鹽適量，蔥適量，姜適量

1. 雞爪去指甲，清理干凈。

2. 剁成小塊更方便入味。

3. 煮鍋放水，放入姜片，雞爪冷水下鍋，燒沸后煮5分鐘。（雞爪異味較重，一定要焯透了才不會有異味）

4. 雞爪焯水的時候準備調(diào)料：紅燒醬油2茶匙、料酒30克、紅油豆瓣醬1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5個、八角2粒、香葉3片、桂皮1小段，蔥姜適量。

5. 鍋中放少許食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化。

6. 炒至焦糖色，冒密集小泡泡時.放入雞爪翻炒上色。

7. 快速放入雞爪翻炒上色。

8. 加入豆瓣醬，蔥姜、辣椒、八角、香葉、桂皮等調(diào)料小火翻炒幾下。

9. 加入醬油、料酒。

10. 加入水莫過雞爪，大火燒沸，改小火燒制。

11. 燒制大約40分鐘，雞爪軟爛，揀去調(diào)料不用，嘗一嘗咸淡，淡了放鹽。

12. 然后開大火收汁，最后把湯汁收濃收亮即可。撒點蔥綠點綴，香辣口味，軟糯口感，太好吃了。

7. 紅油烏雞爪怎么做好吃竅門

主料：烏雞雞腿3個、豆腐250g

輔料：干辣椒適量、姜適量、豆瓣醬適量

配料：鹽適量、生抽適量、食用油適量、淀粉適量

做法步驟：

1.準備的主料：豆腐250g 雞腿3個

2.把豆腐切丁.雞腿剔除骨頭后也切成丁，加入料酒，鹽，淀粉抓勻后腌制10分鐘以上

3.鍋中加入適量的食用油，燒熱后倒入 雞腿丁滑炒一分鐘后盛出

4.鍋中留油，加入姜末，干辣椒，姜末，豆瓣醬炒香

5.倒入適量清水

6.水燒開后繼續(xù)燒3-5分鐘左右后倒入雞腿丁繼續(xù)煮5分鐘

7.倒入豆腐丁，繼續(xù)煮

8.豆腐丁倒入后，大概煮3分鐘即可加入水淀粉勾芡

9.做好的香辣雞豆腐

8. 紅油烏雞爪怎么做好吃又簡單

用料

烏雞 半只

蒜 五顆(或者更多)

姜 五片

八角 兩個

香葉 兩片

干辣椒 一大把

花椒 一大把

蔥 少量

鹽 少量

生抽 兩勺

料酒 半勺

花椒油(沒有可不加) 一勺

辣子雞(烏雞)的做法步驟

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步驟 1

干辣椒用冷水浸泡幾分鐘備用，將雞切成小塊，清洗一下裝入碗中，倒入半勺料酒，一勺生抽，少量鹽，少量姜絲腌制二十分鐘左右

步驟 2

熱鍋加入大量的油，將腌好的雞塊炸一下至略微焦黃

步驟 3

雞炸好撈出，鍋中只留下平時炒菜的油(可稍多一點，比較香)，加入花椒和姜片大蒜八角香葉爆香后，加入干辣椒翻炒，辣味爆出后加入炸過的雞肉，一勺生抽，少量鹽，一勺花椒油，再翻炒片刻即可出鍋，出鍋可以撒點蔥花

9. 紅雞爪的做法 最正宗的做法

主料

雞腳

一斤

輔料

蒜米

2兩

香油

少許

白糖

少許

米醋

少量

醬油

少量

辣椒醬

少許

鹽

少許

酸辣雞爪

01

雞腳洗凈，對半斬開。

02

鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

03

把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。

04

準備一個大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

05

雞爪1.5斤，洗凈煮熟，放冷開水反復(fù)洗幾次后，泡1-2h

06

做好調(diào)味汁：糖醋，白糖，蠔油，鹽，魚露，就OK了。

醬雞爪

01

雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

02

把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

03

用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

04

把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 。

泡椒雞爪

01

1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

02

2：將雞爪從中間剁成兩半。

03

3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

04

4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

05

5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

06

6：將泡好的雞爪放在常溫下2[ft=,+0,]—3天就可以了。

注意事項：

1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

10. 過油的雞爪怎么做好吃

看你是想做涼拌雞爪還是虎皮雞爪，涼拌雞爪冷水下鍋，放香料包加鹽、雞精、醬油、料酒、生姜煮熟，撈出放冰水里冰鎮(zhèn)一下，再調(diào)涼拌料：鹽、雞精、醬油、蠔油、米醋、糖、香菜拌一下(有條件可以放些百香果、洋蔥、青瓜，會更加開胃哦)。

虎皮雞爪：先用油炸一下，撈出放冷水浸泡，再調(diào)料：蔥姜蒜、辣椒炒香，加入八角、香葉、桂皮，加點水，水開放入雞爪，鹽、雞精、醬油、蠔油提味，悶煮10分鐘即可。