良好的樹冠是茶樹持續(xù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和高效的基礎(chǔ)和前提，修剪是栽培茶樹樹冠培養(yǎng)最重要的技術(shù)措施。釆摘則是茶葉生產(chǎn)的目的，由于釆摘的新梢既是收獲的對象，又是光合作用的器官，因此，如何合理釆摘，留養(yǎng)結(jié)合，直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，以及茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)生產(chǎn)能力。

自然生長或長期不修剪的茶樹，碳氮比較大，營養(yǎng)生長衰退，生殖生長旺盛，枝梢細弱、節(jié)間短，常常長有大量的花果。茶樹修剪后，剪去了細弱、老化，含碳量高，養(yǎng)分運輸困難和花果較多的枝條，新枝代替老枝，吸收、光合、蒸騰效率提高，使茶樹體內(nèi)水分和氮的含量明顯增加，降低了茶樹的碳氮比，有利于新梢的生育。據(jù)試驗，每年輕修剪的茶園，茶葉和茶子產(chǎn)量分別為1676㎏/hm2和58㎏/hm2；而長期不修剪的茶園，茶葉產(chǎn)量892㎏/hm2，僅為前者的53%，茶子產(chǎn)量則高達188㎏/hm2，比前者的3倍還多。

葉片是茶樹光合作用合成有機物場所，茶葉產(chǎn)量的高低取決于能有效進行光合作用葉片的數(shù)量。但并不是茶園內(nèi)的葉片數(shù)量越多，能有效進行光合作用的葉片就越多。這是由于單位面積內(nèi)，隨著葉片數(shù)量的增多，葉片重疊，相互遮陽，光合作用效率并不因此而增大，相反由于呼吸消耗增加，產(chǎn)量可能反而降低。對高產(chǎn)茶園的調(diào)查表明，一般中小葉種茶樹要求有10~15㎝的葉層，大葉種有20~25㎝的葉層。葉面積指數(shù)在3~4時，茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)好。