1. 油鱔的做法

主料：鱔魚500克，粉絲150克，

輔料：青蒜50克，

調(diào)料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克

做法：

1.　蒜苗洗凈切成3厘米長的段；

2.　粉絲用溫水泡軟；

3.　火鍋調(diào)料剁碎；姜、蒜洗凈切末；

4.　將鱔魚肉洗凈，切成6厘米長的段，用鹽、蔥姜汁、料酒腌漬入味；

5.　鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒；

6.　下入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末、火鍋調(diào)料翻炒入味；

7.　倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味；

8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

2. 油鱔做法大全家常

1、原料：鱔魚600克，蔥15克，姜5克，蒜25克，植物油500克，精鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒面2克，水淀粉20克，香油6克。

2、將鱔魚除骨，漂凈肉上血污，用凈布抹去黏液，皮面朝下置菜墩上，對角剞0.3厘米寬的十字花刀，切成4厘米長的段放碗中，加入精鹽、料酒、淀粉，拌勻上漿待用；蔥切馬蹄形；姜、蒜切片。將精鹽、料酒、味精、水淀粉加適量鮮湯對成調(diào)味芡汁。

3、炒勺上旺火，放油燒至七成熱，投入鱔魚，視魚肉卷曲時瀝油，撒上胡椒面。

4、原勺內(nèi)留油少許，投入蔥、姜、蒜煸炒，炒出香味后倒入調(diào)味芡汁，待汁濃稠時，加入熱油，將汁烘起，倒入鱔魚卷，淋上香油，翻炒均勻，即可出勺裝盤。

3. 油鱔魚做法大全家常

1

/3

1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水?dāng)嗌欢拱赆u剁細(xì)

2

/3

2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入姜末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調(diào)好味燒沸，加萵筍燒入味，用水淀粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。

3

/3

燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮

4. 鱔魚用什么油炒

食材明細(xì)

鱔魚600克、紅泡椒40克、大蒜30克、老姜1小塊、牛油火鍋底料100克、芹菜適量、大蔥2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油適量、青花椒少許、干辣椒2-3個、熟菜籽油適量、辣椒面適量、花椒面適量、熟芝麻少許、鹽適量、料酒適量、白糖適量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽醬油3克、雞精少許、藤椒油少許

王剛的鱔魚的做法

1、鱔魚6放入盆中，最好選擇大條的鱔魚這樣更容易操作

2、盆中加入1小把食用鹽蓋上，這一步的目的是讓鱔魚進入昏迷減少掙扎

3、鍋中加入適量的清水開大火燒開，中途加入適量的料酒

4、大火燒開后將鱔魚下鍋蓋上鍋蓋防止跳動，然后開中小火煮8分鐘這一步必須將鱔魚煮制熟透

5、8分鐘之后將煮透的鱔魚倒出冷卻備用，冷卻之后用牙簽將鱔魚從腹部劃開取出所有內(nèi)臟同學(xué)們也可以用竹簽操作

6、剩下的部分再順著龍骨將鱔魚肉取下

7、將所有的鱔魚頭尾剁掉之后再剁成小段備用

8、加入適量的清水將鱔魚肉和骨頭清洗一遍

9、準(zhǔn)備紅泡椒剁碎備用，大蒜切成小粒備用，老姜拍散之后剁碎，牛油火鍋底料切散備用

10、芹菜切成小段備用，2根大蔥從中間破開之后切成小段備用，蒜苗拍松后切成小段備用，香菜取下葉子切碎備用

11、把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油，油燒熱之后加入少許的青花椒干辣椒熗鍋，然后將準(zhǔn)備好的輔料下鍋炒至斷生，中途加入適量的食用鹽和白糖調(diào)味

12、輔料炒至斷生后起鍋倒入盆中墊底

13、另起鍋燒熱，鍋燒熱之后加入熟菜籽油30克燒至6成熱，油溫6成熱之后將料頭下鍋炒香，料頭爆香后再加入切好的牛油底料，然后轉(zhuǎn)中小火將底料炒香炒化

14、底料炒化之后將處理好的鱔魚骨下鍋煸干煸香，這一步必須開小火否則容易將料頭炒糊

15、加入適量的清水燒開

16、清水燒開后將處理好的鱔魚絲下鍋燒8分鐘

17、鍋中加入香醋軟化魚肉，加入鹽、胡椒粉、生抽從鍋邊淋入，然后開小火燒至鱔魚入味

18、8分鐘之后加入少許雞精和藤椒油炒勻即可出鍋

19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少許熟芝麻

20、鍋燒熱之后加入適量的熟菜籽油，將菜籽油燒至7成熱后均勻的潑在上面即可

21、再撒上切好的香菜

5. 油炸鱔絲的做法

配料：

鱔魚300克 、 玉蘭片10克、胡蘿卜10克、油菜10克 、 醬油25克、醋10克、白砂糖8克、花椒5克、黃酒5克、味精1克、蔥15克、姜5克、蒜5克、豌豆淀粉30克、豬油(板油)50克

烹飪步驟：

1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用

2.勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)

3.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成

6. 油鱔的做法大全竅門

食材清單

鱔魚 500克 、 姜 一塊 、 大蒜 三瓣 、 紅椒 兩個 、 青蒜 兩根 、 鹽 少許 、 生抽 一勺 、 糖 一湯匙 、 蠔油 一勺 、 胡椒粉 適量 、 粘米粉 一勺 、 淀粉 一勺 、 花生油 適量 、 料酒 半勺

做法步驟：

1，鱔魚洗凈，剁成小段，加入生粉和鹽抓勻。

2，加入清水沖洗表面的粘液，反復(fù)沖洗干凈，再用廚房用紙印干表面水份。

3，加入鹽、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、粘米粉、生粉抓勻，

4，最后加入一點熬熟后冷卻的花生油。

5，平底鍋燒熱，加入少許花生油，油升溫后加入鱔段煎至一面金黃。

6，翻過來再將另一面煎黃。

7，加入姜蒜片后淋入料酒，再加入紅椒片，搪鍋，讓鍋內(nèi)材料受熱均勻，加入青蒜段，加蓋焗十秒。

8，關(guān)火，裝盤即可食用。

7. 油鱔的做法大全

1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺。

2、活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽。

3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

4、洗去粘液，去除殘留的內(nèi)臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。

5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜。

6、鍋內(nèi)多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸。

7、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

8、鍋內(nèi)洗凈，重新熱鍋放入豬油。

9、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香。

10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻。

11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。

13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

15、一勺香油（麻油）燒熱。

16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。

8. 油鱔魚圖片

原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好鱔魚。

第2步、去頭、內(nèi)臟和骨頭，切成小段。

第3步、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會兒。

第4步、辣椒和大蒜頭切成大塊。

第5步、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小塊。

第6步、起鍋燒油。

第7步、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。

第8步、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。

第9步、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調(diào)味，翻炒均勻，最后加入米酒去腥，翻炒均勻。

第10步、起鍋裝盤，加入蔥段。即可出鍋。

9. 油燜鱔絲怎么做的

熱油稍降溫后倒入花椒粒炒出香味，倒入泡姜泡椒炒香；

倒入蒜片鱔絲炒香烹入適量生抽增鮮、老抽上色、白糖提味，翻炒均勻；烹入至少沒過鱔魚一半以上的啤酒，中火加蓋燜制

10. 油鱔的做法有幾種

食材：

黃鱔，大蒜，小米椒，泡椒，辣椒面，生姜，蒜子，食鹽， 食用油

泡椒盤龍黃鱔的做法：

1、黃鱔買回家清洗干凈，養(yǎng)一兩天讓其吐吐泥沙。做盤龍要小一點的黃鱔，太大的黃鱔不適合做盤龍。

2、把大蒜，小米椒都洗干凈，切成小斷，泡椒也切段。蒜苔切的時候用刀學(xué)拍一下，更容易入味。

3、把鍋燒熱，直接把黃鱔倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋，這時會聽到鍋內(nèi)的黃鱔在蹦噠，待到鍋內(nèi)沒有聲音之后打開鍋蓋，翻炒一分鐘，淋入食用油，不斷的翻炒，翻炒至黃鱔一條一條的都盤在一起。表面點有焦黃的樣子。

4、然后放生姜，蒜子，食鹽一起翻炒均勻，再撒上一些干辣椒面，做盤龍，必須放點辣椒面帶點辣味才好吃。

5、把黃鱔鏟到鍋的一邊，倒入大蒜，小米椒，泡椒，放食鹽一起翻炒幾下。

6、最后翻炒均勻，再炒幾下，讓其味道充分結(jié)合就可以出鍋了。

11. 香油鱔絲的做法

.鱔魚洗凈，切長段后改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻腌制10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末

響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎么做

2.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出裝盤后撒上蒜末、蔥花

響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎么做

3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可