1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時還會添入些豆豉進去，有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

2. 湖南燒椒醬

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜而燒青椒是一道菜品，主要制作材料為青椒。

燒椒醬，是一種將辣椒放在炭火上或熱鍋上，燒到表面焦黃起泡，然后加上冰糖、大蒜、鹽等調(diào)料調(diào)味。最后澆上炸好的蔥油，“滋啦”一聲，帶來的不止是熱油的沸騰，香氣四溢的辣椒香味，讓人恨不得馬上來上一口。

3. 茶油剁椒的做法

剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

首先將魚洗干凈用剪刀剪出花刀。

魚用紹酒胡椒粉腌制15分鐘左右，然后放入蒸盤里。

把剁椒，鹽，白糖，香蔥末，蒜末，青豆，姜末扮成醬

然后將拌好的醬均勻的放在魚上面

放入蒸鍋中，中小火蒸八分鐘就可以啦！

4. 湖南剁椒醬做法

辣椒 蒜頭，姜 鹽腌好封閉就好

5. 湖南椒怎么做辣椒醬

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準備一個有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分攪拌。

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個人口味而異，并不一定要放。

6. 剁椒醬有油嗎

食材配料：辣椒（青紅各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、鹽、白酒、花生油（香油）。

制作過程：

1、提前準備500克的青紅椒（青色和紅色各半），先將它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干凈，撈出后瀝干水分，把它放在通風(fēng)處涼干備用。

2、再掰些150克的大蒜，再準備150克的生姜（去不去皮都行），和青紅椒一樣洗凈后，再將它們放涼干，制作剁椒醬最忌諱食材有水分，否則容易發(fā)霉變質(zhì)。

3、將青紅椒、大蒜、生姜這三種主要的食材晾干后，再分別將它們剁成細小的顆粒狀，再將它倒入大點的盆中。

4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二鍋頭即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（兩者減半同時放亦可）。

5、將它們拌勻后，即可將它們裝入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不會變質(zhì)。

7. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

剁椒魚頭是湖南菜經(jīng)典菜品。要做好剁椒魚頭建議掌握如下幾點:

1.選擇新鮮的大魚頭。事實上，所有的魚頭都可以做剁椒魚頭，但是首選新鮮大頭魚，即個大肉肥的花鰱魚頭。特別是生長環(huán)境良好，水質(zhì)優(yōu)良的出產(chǎn)的花鰱魚頭，幾乎沒有土腥味。

2.其次，要選擇正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是傳統(tǒng)的調(diào)味品，它酸辣開胃，能有效地去除魚頭的土腥味，增加它的鮮美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏咸，所以，我們購置剁椒回來以后要進行必要的調(diào)味處理。一般的做法是：先將剁椒用清水沖洗一下，再入鍋中，加入山茶油小火反復(fù)炒香，并加入白糖、雞精、味精、蠔油等的進行調(diào)味備用。

3。再就是先用姜、蔥、芹菜、胡蘿卜、芫荽等蔬菜，加入適量花雕酒或啤酒和清水，把魚頭浸入，也有去異增香的奇效。

4。最后是火候。一定要蒸鍋上氣后才能入鍋，旺火快蒸才能保證魚頭形整不碎，調(diào)味香味入骨。一般視魚頭大小，蒸制12-20分鐘。

附：醬椒魚頭汁的酒樓精準配方

　　原料：腌好的醬椒5千克。

　　調(diào)料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，蠔油200克，花雕酒150克，水塔陳醋100克，李錦記蒸魚豉油100克，辣妹子醬15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，蔥段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黃燈籠辣椒醬2瓶。

制作：

1、醬椒用清水沖一下以祛除咸味，剁碎；茶油放入鍋中，燒至六成熱時放入蔥段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分鐘，取出過濾留油。

2、鍋內(nèi)放入熬好的500克茶油，燒至七成熱時放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬小火炒紅，下蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒小火炒1分鐘至出香，盛入容器內(nèi)，將余下的熬好的茶油一勺一勺地澆在醬椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，倒出放涼隨用隨取。

用法：1、蒸魚時，先將活魚用腌魚料腌漬5—10分鐘。2、擦干魚身，上面放姜片、蔥段各少許大火蒸5—6分鐘出鍋濾水裝盤。3、澆上蒸魚汁適量(根據(jù)魚量不同酌量使用)。4、熱鍋內(nèi)放入10克色拉油，蔥絲、姜絲、辣椒絲各3克炒香，澆在魚上即可。

8. 剁椒油辣椒醬的做法

第一步：將黃豆提前用清水泡6個小時到8個小時。泡好后冷水下鍋，加入兩勺食鹽，將黃豆煮熟，不要煮的太久。煮熟后將黃豆撈出來瀝干水分。在煮黃豆的時候我們可以先將生姜，蒜和辣椒切成丁。

第二步：取炒菜的鍋，倒入花生油，將油燒至6分熱的溫度，然后把瀝干水分的熟黃豆倒入油中炸一下。（炸黃豆這一步，是為了防止黃豆過軟而不成形。）炸好黃豆后撈出，繼續(xù)炸花生，炸好后撈出冷卻，將花生皮揉掉并將花生碾碎，裝起來備用。

第三步：另起油鍋，放入切好的生姜，蒜和紅辣椒丁，加熱炒香，喜歡味道豐富的小伙伴們，可以再加一些花椒，八角等香料（香味爆棚）。炒香后加入白酒和白糖，繼續(xù)翻炒。直到辣椒和生姜炒熟，出汁后將黃豆倒入一并翻炒。

第四步：要不停地翻炒，以免受熱不均而糊鍋。在適當?shù)臅r候放鹽和其他自己喜歡的調(diào)味品，等到食材炒出的水分大概收干的時候，放入一包甜面醬。最后翻炒5分鐘就差不多了，關(guān)火，撒上脆花生米碎粒。

黃豆辣椒醬，拌飯，拌面，炒菜，煮湯都可以加一點，味道醇香濃郁。吃不完的等它放涼后，裝到瓶子里，密封好放到冰箱里，能夠保存一個多月不變質(zhì)。

9. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

用途不一樣。

紅油，是一種辣味烹飪調(diào)料

正規(guī)油范圍廣，可以為食用油，也可以為汽油、柴油。只要是通過合法渠道購買的都是正規(guī)油?？捎糜谂胝{(diào)或車輛的驅(qū)動。

10. 剁辣椒放茶油

食材準備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了

11. 湖南茶油剁辣椒的做法

三斤辣椒一斤鹽。

剁辣椒也就是

一、泡椒

做泡椒先要找一個適當大小的泡菜壇子，就是壇子口邊上有一圈可以盛水，壇子蓋蓋上后，水起封閉壇口的作用的一種。

買回新鮮紅辣椒（青辣椒據(jù)說不能用，所以沒有嘗試用青辣椒做），要選肉厚的，如果怕太辣，可以摻部分紅燈籠椒；去柄，洗凈，放陰涼處吹干外表，用干凈的刀具、砧板將辣椒切碎成約半個指甲大小的小塊，帶汁一起裝入壇中：放一層辣椒放一層鹽，辣椒與鹽的比例大約為一斤辣椒用鹽一兩，也可以放點大蒜瓣、生姜塊（去衣、皮）同泡，裝好后，壇邊沿放上水，蓋上蓋子，壇子放陰涼處約一個月便可。期間經(jīng)常留意水槽的水是否干了，要保持水封狀態(tài)。蓋子可以打開來看，但未發(fā)好前不宜多動，特別注意不要把油類或其他東西帶入壇內(nèi)，連水也不宜，否則易變質(zhì)損壞。泡椒做好后取用的工具也要保持干凈，也有用專用的木勺的，做多了要吃一年呢。