??侗族、瑤族以及一些相鄰地區(qū)的兄弟民族，他們世代相處，熱情好客。這 些民族一般居住在云南、貴州、湖南、廣西，他們之間雖然習(xí)俗有別，但卻都 喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，他們總喜歡用做法講 究、佐料精選的油茶款待客人。因此打油茶是侗族、瑤族人民生活中不可缺 少的習(xí)俗。
??

打油茶的制作方法講究，佐料精選，一般經(jīng)由五道程序，即選茶、選料、煮茶、配茶、奉茶。

1、 選茶：通常有兩種茶可供選用；一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹 上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

2、選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糌粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好備用。
??

3、 煮茶：先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即 投人適量茶葉入鍋翻炒。當(dāng)茶葉發(fā)出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾 下，即放水加蓋，煮沸3?5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般如 是家庭自喝，這又香又爽又鮮的油茶就算打好了。
??

4、 配茶：將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放人茶碗中備好。然后將 油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。如 果打的油茶是作慶典或宴請用的，就需進行第四道程序。

5、奉茶：當(dāng)主人招待客人圍桌入坐時一般主婦就快要打好油茶了。
??由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此還得用筷子相助，所以說是喝油茶還不如說是 吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，總是邊 喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出“嘖、嘖”聲響，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡。