1. 茶油臭豆腐酸湯

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 茶油臭豆腐湯汁

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 茶油臭豆腐酸湯怎么做

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

4. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

5. 油紅豆酸湯

酸湯豬腳用后腳好

原料

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豬后腿 (適量)

豬蹄 (3-5只)

酸菜 (適量)

紅豆 (適量)

白菜 少許

薄荷 少許

香菜 少許

生菜 少許

蔥姜蒜 少許

粉絲 少許

金針菇 少許

鹽 少許

雞精 少許

味精 少許

花椒（粉） 少許

土豆 2-3個

精油 適量

花生 少許

豆腐鹵 少許

1、洗凈豬后腿以及豬蹄，并將豬蹄一分為三，后腿切片

2、紅豆300g洗凈加水用高壓鍋大火烹煮30分鐘即可

3、將白菜、生菜、金針菇、香菜等洗凈晾干備用，白菜切條

4、土豆削皮切片裝盤

5、蔥姜蒜洗凈，姜蒜拍扁成泥，蔥切條

6、用高壓鍋將準備好的后腿、豬蹄 加水烹煮35分鐘，然后改用小伙烹煮10分鐘即可

7、往油鍋里加適量精油燒熱，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后將酸菜切條狀放入鍋中并將紅豆以及紅豆湯倒入適量

8、將高壓鍋內(nèi)的肉片和蹄花導入鍋中，并在鍋中加入香料調制出味

9、將過放置在加熱灶上邊煮邊吃，并將貯備好的配菜慢慢邊吃邊加入

10、花生炒熟搗碎放置在碗中，加入適量豆腐鹵以及蔥姜蒜、味精、雞精、花椒粉、鹽以及香油制成沾水

11、土豆建議邊煮邊吃，適量加入味道更優(yōu)。

6. 臭豆腐酸湯汁

一、食材準備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

二、制作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

7. 酸湯老豆腐

姑奶奶手工豆腐的做法：

先把黃豆（黃豆已經(jīng)經(jīng)水泡過6小時重量10000g左右)洗凈，然后放入豆?jié){機中攪碎，這可不是我們家用的小豆?jié){機，出來的白白的豆渣漿

剛稀釋磨好的豆渣漿，用需要用開水按1：2的比例稀釋

過濾，把稀釋好的豆渣漿倒入網(wǎng)兜中，用力的搖......不滴水就差不多

然后再用力地擠，擠到差不多擠不出水為止，也是個力氣活兒哦。而且還很燙呢

再然后就更是力氣活兒了。制作一個簡易的壓豆腐的工具便勁地壓?；蛘咭部梢杂秒p手擠的

終于壓好了，注意啊我們需要的壓出來的豆?jié){，而不是壓榨下來的豆腐渣

然后倒入鍋內(nèi)加熱至沸騰，泡沫越來越多，差不多泡沫一和鍋其平就差不多了

接下來是點豆腐，（關于點豆腐解釋下，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵）開始點豆腐了，我們這里都是用酸湯點豆腐的。超級好吃地說......

酸湯（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的

酸湯和豆?jié){經(jīng)3：5的比例放一另一個鍋中攪勻，再把豆?jié){水盛出來，馬上就可以成豆腐嘍！

盛的差不多了。就可以將豆腐腦盛入壓制豆腐的容器內(nèi)。

盛滿一箱壓制容器中

然后再壓上兩塊大石頭，瀝漿中大約過個10分鐘，沒有水流出來了就可以打開了

然后就看到這了白白的豆腐

不要以為這就可以了哦。還要再把紗布周圍的拎拎緊，也就是緊包再蓋好，用石頭壓上

趁這會兒趕緊把即將溢滿盒的漿盛出

大功告成，豆腐出鍋

——希望可以幫到您！

8. 茶油臭豆腐圖片

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末，生姜細末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。

9. 豆腐湯酸湯

豆腐在位未成型時時是膠體,酸湯是電解質,加到里面發(fā)生聚沉,形成豆腐。

用料：黃豆 800克，酸湯 一小盆，水 一盆。

酸湯豆腐的做法步驟：

1.黃豆泡發(fā)好，分幾次打細，按破壁鍵。水多點也無關系。打好的豆?jié){盛裝一個桶里。

2.把豆?jié){用一塊紗布過濾好，放在鍋里大火燒開，3分鐘就可以關火了。

3.用干凈的勺子舀酸湯，慢慢的繞圈澆在鍋里，慢慢的邊看邊淋在里面。鍋里的水清了，豆腐成形了就可以了。

10. 酸湯臭豆腐做法

 1.土豆團——土豆團是用碾磨好的土豆做成團子的形狀，再用湯和蔬菜一起煮制而成的食物，土豆團口感筋道，并且食用方式多種多樣，有用奶油做成的奶油土豆團，還有用蛤蜊做成的蛤蜊土豆團。

2.蕎麥涼面——蕎麥涼面以沒有復雜的材料及制作過程而著稱，所以在日常生活中很受歡迎。蕎麥面筋道爽口。

3.江陵嫩豆腐——口味清淡的江陵嫩豆腐是被很多人所喜愛的一款美食，也是江陵市的代表食物?；鄣亩垢蔀榱撕Ｑ笈c陸地的結合，而用嫩豆腐做成的各種菜肴更是讓人直流口水。