1. 豉油蛋的做法

食材清單

雞蛋 三個 、 尖椒 兩個 、 生抽 一咕嘟 、 老抽 一點 、 五香粉 適量 、 油 自選

烹飪步驟

1

根據(jù)自己扛辣程度選辣椒，去籽去把收拾干凈轉(zhuǎn)圈切塊扔鍋里

2

中大火煸干煎出焦邊/斑，關(guān)火挪出去等著先

3

鍋燒熱加油晃晃勻，倒上抽空磕碗里哐哐打散的兩三個蛋

4

中小火推煎成大蛋片兒，再想辦法鏟成和椒們差不多大小的蛋塊

5

稍微一煎翻翻面，繼續(xù)煎到蛋塊大部分帶焦色了再往里倒之前收拾好的椒

6

隨便劃拉兩下淋上圈生抽

7

咔咔翻勻點老抽順手抖上些五香粉

8

端鍋離火努力拌勻，看情況補料調(diào)色調(diào)味道

9

沒啥問題了擱回灶上大火劃拉香，關(guān)火挪到盤子里近距離感受兩眼就可以吃啦

2. 豉油蒸蛋的做法

雞蛋（3個）

香蔥1棵，醬油1湯勺，蠔油半勺香油適量。

首先把香蔥切碎放入碗中，放入醬油和蠔油，再放3勺開水?dāng)嚢枰幌?，把調(diào)料攪拌均勻了

我用的是小碟，可以用一個大盤子，隨意。小蝶里布刷上點油，這樣蒸熟的雞蛋不會黏盤子，小蝶里放入1勺多拌好的調(diào)料，打入雞蛋

把小蝶放入蒸鍋內(nèi)，水開后蒸6分鐘左右就熟了，時間不宜過長

蒸好的雞蛋取出可以滴入幾滴香油增香

用勺輕輕一舀就出來，因為小蝶底部刷油的原因，雞蛋不會黏盤，吃起來方便，清洗盤子也容易，是不是很誘人，真的簡單又好吃

3. 豉油雞蛋的做法

配 料: 雞蛋2-4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個 酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調(diào)在一起即是酸甜汁·操 作:

1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然后一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。

2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。

3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調(diào)好的酸甜汁，勾淀粉起鍋淋在炸蛋上即可。特 色： 酸酸甜甜的很開胃。

4. 豆豉蛋的做法

用料

雞蛋2個

紅辣椒半個

蒜薹2根

雞粉1克

辣豆豉半勺

淀粉15克

食用油10克

食鹽1克

生抽2克

做法步驟

步驟一

將配菜蒜薹切段；

步驟二

紅辣椒斜刀切片；

金錢蛋

煮熟的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。

步驟四

將切好的雞蛋片的表面沾上少許淀粉，這樣可以讓蛋黃在煎制的過程中不易脫落；

步驟五

鍋中放適量油，油熱后將雞蛋輕輕推進去，中火煎制，一面炸好后再輕輕翻面，雞蛋煎好后撈出；

步驟六

炒鍋底留少許底油，將辣椒和蒜薹小火炒香；

步驟七

放入半小勺豆豉辣醬，煸炒出香味；

步驟八

倒入煎好的雞蛋片，輕輕翻炒；這里需要注意的是：倒入雞蛋片后要輕輕煸炒，或者掂鍋，使調(diào)料均勻裹在雞蛋片上就好了。

步驟九

撒入適量鹽，調(diào)入適量生抽、雞粉，翻勻即可出鍋。

5. 雞蛋豆豉的做法

原料：醬豆，雞蛋，大蔥，青椒，豆油 （不需任何調(diào)味料）第一步：倒入適量豆油，燒熱后放入蔥片，炒至蔥香味出來。注意事項：油溫不能太高，防止蔥片焦糊影響口感。第二步：放入 醬豆 中火煸炒，煸出香味。第三步：雞蛋打散后倒入鍋內(nèi)，不需翻動，等到初步成型。第四步：放入青椒后，中火輕輕煸炒第五步：炒至雞蛋7-8成熟即可，切記不可將雞蛋炒老以免影響口感。

6. 自制油豆豉的做法

豆豉豉油做法不難，具體如下

1豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘

2蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度

3油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香

晾涼后碾碎

4熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加

5油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。

6用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉

下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香

7下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香

8下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油

9加適量開水，生抽煮沸

10加水淀粉勾芡，起鍋

7. 油雞豉的做法

1、雞掏干凈內(nèi)腔，洗干凈。

2、準(zhǔn)備姜和紅片糖。

3、用碗量取醬油和水，按一比一的比例。

4、鍋內(nèi)倒入花生油，然后倒入醬油，清水，料酒，放入姜片和紅片糖，小火煮至紅糖溶化。

5、把雞放入大火燒開翻面，中小火慢慢煨，大概8分鐘左右翻一次面，為了上色均勻，可用勺子把醬汁淋在雞身上。

6、煨燒整個過程大概半個小時就夠了。用筷子往雞腿根部插進去，如果沒有血水流出就表示熟了。

7、晾涼后斬件，再淋上醬汁即可。

8. 怎樣做豆豉蛋

一起來看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　雞蛋，青尖椒，豆豉，鹽，油。

　　做法：

　　青尖椒洗凈，去蒂。把青線椒切成小圈，再用刀剁一剁，切成碎末。

　　將雞蛋磕入碗中，放入切好的青線椒，加鹽，攪拌均勻。

　　往蛋液中再加點豆豉末，攪拌均勻。

　　將鍋燒熱，加油，倒入攪散的雞蛋液，用中小火煎制。

　　煎到底部雞蛋液定型后，給蛋餅翻面，繼續(xù)煎另外一面。

　　煎到兩面的蛋液都凝固、表面微黃，用鏟子將雞蛋餅搗成小塊。

　　出鍋，這道簡單易學(xué)又快手的尖椒雞蛋就做好了，別看只是一道普普通通的家常菜，卻是很下飯。這個做法，也避免了先炒雞蛋還是先炒辣椒的問題，快來學(xué)習(xí)吧！

9. 豉油怎么做

糖可以熬成醬油色，也叫焦糖色。但不能成為醬油。一般是做紅燒菜的時候用。

做紅燒肉的簡單操作就是熬糖色（tangshai）炒肉，加調(diào)料...添湯慢煮半小時左右，等到湯汁濃稠肉質(zhì)酥爛出鍋裝盤。

也有的地方菜廚師習(xí)慣用糖色調(diào)制一種湯汁類似醬油，做菜，蘸料汁通俗點兒的叫法（醬油）

10. 醬油蛋羹的做法

雞蛋 4個，溫開水， 300克鹽 ，適量生抽、醋、香油，蔥花 

做法步驟

步驟 1四個雞蛋打入碗中，大概200克，加適量鹽

步驟 2雞蛋加溫開水300毫升打勻，雞蛋和溫開水的比例是1:1.5，溫開水是重點，水一定要煮開過的水，這樣蒸出的雞蛋羹會像果凍一樣嫩滑，內(nèi)部沒有氣泡兒。

步驟 3用漏勺過濾打勻的雞蛋液，這一步也是鏡面兒的重點

步驟 4過濾后的液面沒有氣泡兒

步驟 5罩上保鮮膜，用牙簽扎幾個孔，也可以扣個盤子

步驟 6鍋內(nèi)水開后，中火蒸十五分鐘左右

步驟 7撒上生抽、醋、香油、蔥花，妥妥滴鏡面兒雞蛋羹出鍋啦

11. 豉油蛋的做法視頻教程

用料：蟹膏四五勺、雞蛋 1-2只、姜 2片、醬油 一小勺

做法步驟：

步驟 1、將配料加入，加一小勺水，攪拌均勻。

步驟 2、開火加油，油溫不太熱的時候就加入混合物

步驟 3、如果想吃蛋卷像我做的那樣，就盡量小火，不要攪拌，如果想吃炒蛋，可以在蛋液混合物大致凝結(jié)之后攪拌，這樣蛋煎出來是一塊塊的

步驟 4、大功告成，開吃了