1. 去除羊油膻味

煉羊油放鹽是為了消除羊油的膻味同時(shí)可以增加羊油的存放時(shí)間。羊油屬于動(dòng)物油脂，煉制好了以后在溫度低的情況下會(huì)凝固。

羊油本身帶有膻味，在煉制的過(guò)程中加入少量的食鹽可以去除膻味，同時(shí)含有鹽分的羊油保質(zhì)期也能更長(zhǎng)久一些，尤其是在夏天氣溫高的時(shí)候不容易變質(zhì)。

2. 羊油怎么去腥味去膻味

膻味，1、吃羊尾油不能嚼是因羊尾油膻味非常重，若是咀嚼會(huì)十分油膩。羊尾油是一個(gè)球狀油脂團(tuán)，比其他羊油肥厚，是羊的尾巴經(jīng)過(guò)加熱熬制出來(lái)的油脂。在新疆人眼里羊尾油是羊身上最名貴的部位之一。

2、涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺(jué)暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。

3. 羊尾油的膻味怎么去除

1、吃羊尾油不能嚼是因羊尾油膻味非常重，若是咀嚼會(huì)十分油膩。羊尾油是一個(gè)球狀油脂團(tuán)，比其他羊油肥厚，是羊的尾巴經(jīng)過(guò)加熱熬制出來(lái)的油脂。在新疆人眼里羊尾油是羊身上最名貴的部位之一。

2、涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺(jué)暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火

4. 羊油如何去除膻味

1.首先來(lái)說(shuō)一下選食材，最好選擇兩年以上的優(yōu)質(zhì)山羊，因?yàn)槔涎虻闹灸懝檀己亢艿?，蛋白質(zhì)含量較高，羊肉的肉質(zhì)比較鮮美，并且更耐煮一些。煮的時(shí)間越久湯的味道就會(huì)更好，并且羊肉的肉質(zhì)也會(huì)更加的緊實(shí)，所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

2.再準(zhǔn)備幾斤羊骨頭，買(mǎi)的時(shí)候讓老板幫忙切割成小塊，這樣可以去除骨頭中的血水，切開(kāi)后的骨頭還可以更快的出湯。我們?cè)儋I(mǎi)羊骨的時(shí)候盡量多買(mǎi)腿骨和脊骨，這樣會(huì)更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行，還得再準(zhǔn)備點(diǎn)羊油，這三樣缺一不可。

3.我們?cè)跓跹蛉鉁珪r(shí)，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣，從這個(gè)比例來(lái)看燉羊肉湯一定要準(zhǔn)備一個(gè)大的燉湯鍋，燉羊肉湯羊油確實(shí)不能少的，缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯，加了羊油燉出的湯會(huì)更加香醇濃厚。

4.羊肉和骨頭先用清水沖洗個(gè)七八遍，把表面的血水完全沖洗干凈，然后再多接點(diǎn)涼水再水池里面浸泡3個(gè)小時(shí)以上，天氣冷的時(shí)候可以泡5個(gè)小時(shí)以上更好，泡水的期間盡量每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水，這樣才能泡出更多的血水，再熬湯的時(shí)候雜質(zhì)就會(huì)少很多哦！

5.泡好后的羊骨會(huì)有些發(fā)白，泡好再次洗凈后直接放進(jìn)一個(gè)大鍋中，加入自來(lái)水，煮的過(guò)程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫?zé)崴逑锤蓛羯厦娴碾s質(zhì)，然后再把羊骨放入鍋中，直接把水加進(jìn)去，一般我都喜歡用純凈水，一次性把水給加足，開(kāi)大火煮開(kāi)，別的調(diào)料都不用放。

6.鍋內(nèi)溫度慢慢升高，慢慢的還會(huì)有少量的血沫飄上來(lái)，這時(shí)候只需要把上面的血沫打出來(lái)，血沫撇干凈了煮出的湯才會(huì)是奶白色，膻味也就沒(méi)了。

7.血沫去除不干凈燉出的湯顏色就會(huì)發(fā)暗，還會(huì)有股腥膻味，去除血沫的時(shí)候我們也要去除掉飄在上面的雜質(zhì)，慢慢的雜質(zhì)減少了，湯也就變的清澈了。當(dāng)我們看到飄上來(lái)白色的沫子時(shí)，說(shuō)明血沫完全打撈干凈了，這個(gè)時(shí)候加入羊油和羊肉，開(kāi)大火煮燉羊肉湯還有一點(diǎn)很重要就是不能蓋蓋子，中途的時(shí)候加水只能加開(kāi)水，煮2到3個(gè)小時(shí)左右。

8.煮熟后把羊肉撈出放涼后切片備用，燉好的羊骨頭取出后可以直接啃著吃。

9.最后再取一個(gè)鍋盛出羊骨頭湯，煮開(kāi)后再加入切好的羊肉，接下來(lái)調(diào)一下味，加入鹽、白胡椒粉、攪勻后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯，

5. 去除羊油膻味的藥

羊肉主要構(gòu)成物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由：碳、氫、氧、氮、組成的。

氮是過(guò)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來(lái)中和過(guò)量蛋白質(zhì)的酸性。

羊肉發(fā)出的膻氣主要是氨類物質(zhì)。

羊肉許多人都喜歡食用，但羊肉烹熟后，有一股膻味。

有時(shí)加了姜、蔥、紹酒、茴香子調(diào)料，仍有膻味；有時(shí)在配料上用胡蘿卜或京蔥，膻氣也只略微減少一些，這些是因烹調(diào)方法及調(diào)料不對(duì)路的原因。

去除羊膻的方法有許多種，現(xiàn)在向大家介紹一種：羊肉下鍋時(shí)先放少許食用油培透，待水分培干后再加米醋培干（醋的數(shù)量是肉的千分之一左右），然后加姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香子等調(diào)料。

最后羊肉將要熟時(shí)，加少量辣椒略燒，起鍋時(shí)加點(diǎn)青蒜或蒜泥，其味香醇，膻氣大減。

如果白煮，食時(shí)可加蒜及稀辣椒油少許，膻氣也可減少。

6. 羊油味道去除

嫌油多的話，羊骨頭洗干凈后要把附在上面的脂肪盡量摘除，然后鍋里放冷水放入羊骨頭，可以放點(diǎn)姜酒，煮開(kāi)后，將骨頭撈出洗凈然后就可以熬湯了，煮骨頭的水不要用了。

湯不白是你大火熬的時(shí)間不夠，你可以在骨頭焯水后，再用油爆香姜蔥把羊骨頭煎香（煎至有一點(diǎn)焦黃），然后放酒、溫水、少許醋、黃豆（注意：千萬(wàn)不能先放鹽，影響湯的白度，湯里可放一些小章魚(yú)或魷魚(yú)須），大火煮半個(gè)小時(shí)后，加一點(diǎn)鹽再轉(zhuǎn)小火熬三四個(gè)小時(shí)，然后調(diào)味就OK了，湯熱的時(shí)候油要用勺子慢慢撇，如果想要油很少的話，把湯放涼了，再放到冰箱保鮮層，等羊油凝固了你，用勺子刮干凈凝固的羊油，再把湯加熱了就可以吃了。

7. 去除羊油膻味小妙招

可以在熬羊油之前，可以加入一些米醋、花椒、料酒一類的來(lái)去膻味，因?yàn)檫@些都是具有可以幫助去除羊肉膻味的功效。

桔皮、紅棗、杏仁同樣可以去膻味，在烹飪羊油之前，可以用這些食物，也可以用一些綠豆、山楂一類的連同羊油一同的熬，這些食物都可以掩蓋羊膻味。在藥材中同樣有一些可以幫助去除膻味的，比如草果、丁香、紫蘇、豆蔻等等，可以在熬羊油的時(shí)候，將這些藥材碾碎，連同羊油一同燒。

8. 去除羊油膻味的方法

可以加入少許的花椒、辣椒等。

羊是反芻動(dòng)物，胃里含有較多的微生物，在消化脂肪的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些具有揮發(fā)性的脂肪酸，并融入到羊的脂肪里，所以羊油聞起來(lái)就有一股膻味。

如果想要熬出來(lái)的羊油沒(méi)有膻味的話，那么建議可以在熬制的過(guò)程中在里面加入少許的花椒、辣椒等調(diào)味料，這樣可以在一定程度上抑制羊油的腥味，此外羊的品種、年齡、生長(zhǎng)地也會(huì)影響到羊油的膻味。

9. 羊油去腥味

肥皂是一種羧酸的鈉鹽，R-CO2Na，，其中R基團(tuán)一般是不同的，是各種烴基。。R-是憎水基，，羧基是親水基。。在硬水中肥皂與Ca2+,Mg2+等形成了凝乳狀物質(zhì)，脂肪酸鈣鹽等，，即通常說(shuō)的“鈣肥皂”而成為了無(wú)用的除垢劑。。將軟化劑加入硬水中可以除去硬水離子，，使肥皂發(fā)揮作用

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。

植物油和動(dòng)物油的比較

形態(tài)

在通常溫度下，動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油等多為固體狀態(tài)，植物油如菜油、豆油、花生油等多為液體狀態(tài)。

熔點(diǎn)

動(dòng)物油的熔點(diǎn)高，植物油的熔點(diǎn)低。

吸收率

一般說(shuō)來(lái)，熔點(diǎn)低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達(dá)97％～98％，一旦油的熔點(diǎn)超過(guò)50℃人體就難以吸收，吸收的多，對(duì)人體的健康作用就大。

脂肪酸

動(dòng)物油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高，在同樣溫度下與不飽和脂肪酸相比，容易凝固，沉淀在血管壁上，這是導(dǎo)致人體動(dòng)脈血管硬化的主要原因。不飽和脂肪酸主要包括亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸等，這些酸是人體新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于皮膚，毛發(fā)的健康是至關(guān)重要的。一個(gè)人如果不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，他的皮膚一定潤(rùn)澤光滑，頭發(fā)也會(huì)烏黑發(fā)亮，反之，皮膚粗糙，容易脫屑，頭發(fā)干脆。

膽固醇含量

動(dòng)物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。血液中膽固醇過(guò)高是動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖、糖尿病等病的誘因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人體吸收，而且能夠阻止膽固醇的吸收，這是植物油的最大優(yōu)點(diǎn)。植物油中所含的麥角固醇，是維生素D的前身，經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化成維生素D。

吸收維生素的種類

脂肪是脂溶性維生素的溶劑，只有食物中含有足夠的脂肪，脂溶性維生素才能被吸收。脂溶性維生素有四種，即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。動(dòng)物油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。維生素A和維生素D，是人體生長(zhǎng)發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)素，維生素E和維生素K，是人體中血液和生殖系統(tǒng)需要的營(yíng)養(yǎng)素。

從以上兩種油的性質(zhì)比較來(lái)看，植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康有用成分多，少食動(dòng)物油多食植物油，能使人體健康成長(zhǎng)，延年益壽。

10. 羊油怎么處理不膻可以食用

會(huì)有腥味。炒羊肉的做法：首先我們要準(zhǔn)備新鮮的食材，羊肉200克左右，土豆一個(gè)，青椒一根，蔥頭一個(gè)，西紅柿一個(gè)，蒜四瓣，適量的蔥花，適量的調(diào)味料，鹽，料酒，淀粉，醬油，蠔油，孜然等。那么各種調(diào)味料配菜原料準(zhǔn)備好之后，我們首先第一步就得把所有的食材都切好，然后放到碗里備用，羊肉盡量切細(xì)一點(diǎn)，這樣會(huì)更加的入味，也能夠去腥更加的有效果。

那么很多人在炒羊肉之前，只會(huì)傻傻的焯水一遍，而導(dǎo)致炒出來(lái)的羊肉還是有一股羊腥味，吃起來(lái)打個(gè)飽嗝，都是羊腥味，所以說(shuō)很難受。完全去新的制作羊肉方法，但是首先需要將羊肉浸泡一遍。把切好的羊肉放到透明的碗里，然后放入適量的清水，水位需要全部淹蓋過(guò)羊肉，其次放入兩勺食用鹽，食用鹽是去腥的最好食材。

那么靜置30分鐘，此時(shí)羊肉就可以進(jìn)入到下一個(gè)步驟了。準(zhǔn)備一只干凈的碗，我們把浸泡過(guò)的羊肉。直接放入碗里，倒入料酒和生粉勾芡。隨后我們準(zhǔn)備一只鍋，然后把鍋里面倒入食用油，那么底油盡量多倒一點(diǎn)，然后我們將土豆給倒入，一分鐘，過(guò)油后就可以撈出，隨后還有很多的食用油，那么我們接著把羊肉也給倒入，油炸一分鐘即可撈出。

那么將食物過(guò)油，是為了讓羊肉食材保持鮮嫩，這是我們另外加起鍋，放入少量的油，然后把蔬菜全部都炒軟，放入醬油，蠔油，還有鹽，孜然粉。炒制爆香之后，我們就可以加入鍋，過(guò)油的土豆片，羊肉一起翻炒，那么這時(shí)開(kāi)大火翻炒均勻炒至全熟之后就可以出鍋了。

一道炒羊肉就這么簡(jiǎn)單的完成了，相信很多朋友以前經(jīng)常在網(wǎng)上學(xué)習(xí)烹飪技巧的時(shí)候，總是看到超水之類的知識(shí)，但是其實(shí)烹飪技巧多種多樣，不僅僅是焯水，有些食材反而焯水，會(huì)適得其反，那么我們學(xué)會(huì)這么做出來(lái)的羊肉鮮嫩，肉質(zhì)沒(méi)腥味！