1. 豆腐乳可以放茶油嗎

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒試過，在南街買的時(shí)候營(yíng)業(yè)員告訴我說不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過，連周邊縣市區(qū)都沒有看到有賣的。

2. 豆腐乳的油可以干嘛

可以做腌制品 也可以炒菜燉菜都可以

3. 豆腐乳能放油嗎

豆腐乳生蟲，一是溫度高了，二是你沒有密封好，溫度一高就生蟲了，建議天氣寒冷的時(shí)候再做豆腐乳，天熱了就別做了

4. 茶油豆腐乳好吃嗎

首先我們要挑選均勻保滿園潤(rùn)的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時(shí)左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過加熱加工過慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長(zhǎng)酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

5. 茶油豆腐乳制作方法

家常豆腐乳的做法如下：

1. 豆腐洗凈 ，瀝干水，切塊，切塊后要放著吹半天，確保瀝干水。

2. 選干凈布或毛巾，洗后晾干放籃里墊底，上面鋪上切好的豆腐塊，豆塊之間稍微隔開，然后蓋好放陰涼地方（如果天氣冷，直接放蒸鍋幾天），這一步非常關(guān)鍵，每一步都不能粘油，不然豆腐會(huì)壞掉。

3. 放一邊大約一周左右，就會(huì)起霉了，解開蓋子看到黃色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，這時(shí)候已經(jīng)有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出來吹吹風(fēng)，曬曬太陽(yáng)。

5. 將切好的姜末、辣椒粉、鹽和勻，也可以添加點(diǎn)胡椒粉，看口味。把豆塊一塊塊放到調(diào)料里面翻翻，四面都粘上調(diào)料，然后放到準(zhǔn)備好的瓶子里 。

6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要沒頂，不然會(huì)壞。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止壞掉。存放一兩天然后就可以吃了。豆腐是黃豆做的，發(fā)酵后的豆腐含有的營(yíng)養(yǎng)成分也很高，老人不宜多吃。

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一，首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。

二，腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機(jī)酸，同時(shí)還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風(fēng)味。

三，腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。

7. 豆腐乳放油好還是不放油好

腐乳放不放辣油這就看個(gè)人喜好吧！油只是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，放不放都無所謂。

我們那里就不放油，裹一層辣椒面就好了，簡(jiǎn)單又好吃，外頭賣的那些加油的罐裝腐乳，看著好看，但，不是我喜歡的口味。

地方不同做法也不同，有些地方做腐乳放的東西可多了，什么十三香啊，姜蒜辣椒，麻椒，啥的，能提味兒的都會(huì)放一些。

不過我獨(dú)愛，自家做的簡(jiǎn)單版的腐乳，吃著有家的味道。

8. 豆腐乳里能放麻油嗎

步驟1

一開始的步驟和做酸奶一樣，容器滾水燙，瀝干凈，拿一個(gè)勺子同樣燙一下。

步驟 2

一升的常溫奶，（巴氏奶也可以，常溫奶便宜點(diǎn)，超市有打折的巴氏奶就買巴氏奶，最后成品口感更好），我一般用全脂的，按照做酸奶的方法加入酸奶菌，這里面為了消耗買的脫脂奶粉，（可用可不用）我一般加幾勺進(jìn)去，酸奶做出來會(huì)很濃稠，同樣奶酪也會(huì)多一點(diǎn)。攪拌一下盡量融化，小的實(shí)在不行的放著好了，后面幾個(gè)小時(shí)自己就融化了。

步驟 3

放酸奶機(jī)里面，過一小時(shí)，甚至更久，只要還沒凝結(jié)就可以。我試過放了4個(gè)小時(shí)，也試過1小時(shí)的，都沒關(guān)系，沒凝結(jié)就行涼開水化開凝乳酶，倒進(jìn)去，適當(dāng)攪拌一下。

步驟 4

劃了以后繼續(xù)放酸奶機(jī)里面，保持溫度，然后再過一小時(shí)甚至以上，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)凝乳塊變小了，乳清全部跑出來了，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)閉酸奶機(jī)進(jìn)行過濾了。

步驟 5

用的是做豆腐的過濾器，紗布包著，上面壓了重物過濾速度加快。一般2小時(shí)就可以得到濕潤(rùn)的奶酪了。要是愿意過濾上一夜，應(yīng)該就是很干的那種了。

步驟 6

因?yàn)闇囟鹊?，做出來的奶酪很?xì)膩，不是很粗糙的那種茅屋奶酪。上圖只過濾了2小時(shí)多。下次過濾一夜的再來補(bǔ)充。

如果巴氏奶的話（滅菌75度以下的巴氏奶）這個(gè)奶酪可以進(jìn)一步做出馬蘇里拉奶酪了。

步驟 7

一升牛奶成品。加了脫脂奶粉成品多一點(diǎn)。夠我吃2-3天了。

步驟 8

滿滿一碗，奶香濃郁。