1. 湘江香老鴨

獨(dú)特：一鍋兩吃，味道第一，源于宮廷，食在民間！ 哪里吃：明集鎮(zhèn)地稅西鄰的湘江香老鴨火鍋旗艦店！ 特好吃，很正宗。

2. 湘江香老鴨配方

湘江老鴨有三種吃法，第一種初二吃法是蒸著吃，第二種織法把嫉妒最后進(jìn)行紅燒，第三種方法，把它做成麻辣火鍋

3. 湘江干鍋老鴨

把半只鴨處理干凈斬大塊

步驟2

加入姜和生抽抓勻腌制半小時

步驟3

把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

步驟4

木耳提前泡軟控水去菌根

步驟5

熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒

步驟6

鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

步驟7

炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮

步驟8

順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

步驟9

加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中

步驟10

加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干

步驟11

最后把香芹和辣椒加入鍋中

步驟12

加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可

4. 湘江香老鴨干鍋怎么樣

主料：鴨腿3個、豆腐干

輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

步驟1

把鴨腿洗凈切塊

步驟2

下開水煮開撈起

步驟3

辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾干凈，豆腐干切小塊、尖椒洗凈切丁

步驟4

熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續(xù)煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊

步驟5

下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

步驟6

把鴨塊和香料一起翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻出醬香味

步驟7

加啤酒

步驟8

蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右

步驟9

加豆腐干翻炒均勻

步驟10

加鹽翻炒再次燜到湯汁收干

步驟11

加雞精

步驟12

翻炒均勻裝干鍋，撒上大蒜和小米椒，用干鍋煮上，沒有干鍋的就把大蒜和尖椒在鍋里翻炒均勻出鍋

5. 湘江香老鴨總部在哪里

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

簡介

湖南，地處長江中游，湘、資、沅、澧四水縱貫全境，注入洞庭湖，土地肥沃，氣候溫潤，自然條件優(yōu)越，是我國古代文化發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

口味特點(diǎn)

縱觀湖南菜系，共同風(fēng)味是辣味菜和臘味菜。以辣味強(qiáng)烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產(chǎn)，是制作辣味菜的主要原料。臘肉的制作歷史悠久，在中國相傳已有兩千多年歷史。三地區(qū)的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。統(tǒng)觀全貌，則刀工精細(xì)，形味兼美，調(diào)味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤?！叭找菇曄露赐ァ保S著時代的前進(jìn)和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮艷奪目。

“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)?！崩苯贩N子在西南、西北和東南地區(qū)的廣泛傳播后，開始正式落腳在湖南這片肥沃而濕潤的土地，并立即在這里迅速生根、開花、結(jié)果，繁衍擴(kuò)張，贏得了這片土地上人民的酷愛。作為一種西來的洋貨，辣椒在湖南不僅沒有被排斥，或者遭到洋蔥、胡椒等農(nóng)作物被冷落的命運(yùn)，反而得到了特別的禮遇，碰撞出激情的火花。究其緣由，似可作以下的分析：

第一層是地理與氣候的原因。第二層是經(jīng)濟(jì)與流通的原因。第三層是精神文化的原因。

組成

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

官府菜介紹：

1、組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。

組庵魚翅

2、組庵豆腐是指用豆腐為主料，配以口蘑、干貝、淀粉等輔料制成的一道菜。

組庵豆腐

民間菜介紹：

一、湘江流域菜系

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”、紅燒肉、剁椒魚頭、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等，都是名菜佳肴。

名菜介紹：

1、海參盆蒸，是湘菜的傳統(tǒng)菜肴之一。海參蒸盆以凈母雞，肥鴨，水發(fā)海參，為主要材料，烹飪以蒸菜為主，具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理的功效。

海參盆蒸

2、毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

毛氏紅燒肉

3、剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

剁椒魚頭

4、臘味合蒸，臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，制作非常精細(xì)，品種也是多樣，而且香味四溢，咸度適中，在臘味上來說，是不愧中國第一的名頭的。臘味合蒸是湖南的傳統(tǒng)菜肴，2018年被中國菜評為湖南十大名菜之一。這道菜所用臘味不拘種類，不拘數(shù)量，豐儉由人，而且做法真的非常簡單，在清朝末年的時候，開始流行于湖南地區(qū)。通常是將雞湯和調(diào)味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚中。食用時，咸而甜，柔韌而不油膩。其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

臘味合蒸

5、走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調(diào)料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)血調(diào)理，滋陰調(diào)理。

走油豆豉扣肉

6、麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰：'麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東'。

麻辣子雞

7、花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。此菜早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個小孔，將蛋清和蛋黃取出，去掉蛋黃，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼里，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來后仍然是一個完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。味道鮮嫩，制作精巧。 花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。

花菇無黃蛋

8、麻仁香酥鴨是湖南省的一道特色名菜，屬于湘菜，因其注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

麻仁香酥鴨

9、醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖?zhèn)髅刂品椒ǎ瑢Ｗ鲋庾?、鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時。

醬汁肘子

10、口蘑湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。

口蘑泡爆肚

11、發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

發(fā)絲百葉

12、 長沙霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜，問世于清代末年，據(jù)說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關(guān)。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。20世紀(jì)，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。

長沙霸王別姬

13、三層套雞是湖南長沙一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時，經(jīng)常在三和酒家宴客。

三層套雞

14、口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，該菜品以小龍蝦制成，口味麻辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。

口味蝦

15、辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

辣椒炒肉

16、醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成的一道美食。湖南辣醬板鴨是湖南一道名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是長沙風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。

醬板鴨

17、長沙紅燒豬腳是傳統(tǒng)名菜。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食后使人皮膚細(xì)嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養(yǎng)血之功。因此此菜品是男女老少的滋補(bǔ)佳品。豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁 油2大匙高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘， 再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。

長沙紅燒豬腳

18、口味蟹是一道湖南的地方菜品，屬于湘菜。主要食材有螃蟹、桂皮 、八角、花椒 、香葉 、干紅辣椒、蒜 、生姜 、香蔥 、紫蘇 、豆瓣醬。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

口味蟹

19、煙熏臘肉色澤濃艷，煙熏味十足。口感軟韌富有嚼勁，咸香可口，別是一番風(fēng)味。

煙熏臘肉

20、刨鹽魚是湖南的一道名菜，先用鹽把生魚腌制好，經(jīng)過烹飪后咸香四溢，口味獨(dú)特，集合了湖南人喜歡的香、辣、鮮、咸，十分具有風(fēng)味。

刨鹽魚

21、東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

6. 湘江香老鴨干鍋

湘菜代表菜有剁椒魚頭、干鍋牛蹄、香辣羊肚絲、辣椒炒肉、永州血鴨、湘味小炒茄子、貴妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、組庵豆腐、組庵魚翅、醬板鴨、干鍋雞等。

湘菜，又名湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，形成菜系的時間要追溯到漢朝，主要以湘西山區(qū)、湘江流域和洞庭湖區(qū)三個地去為主。

湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多，在原料的選擇上講究相互搭配，相互滲透。在色澤上講究重油色濃。在品味上喜辣。以煨、燉、臘、蒸、炒等制作方法著稱。

7. 湘江香老鴨火鍋怎么樣

黃鴨魚這種魚一般喜歡天氣熱的晚上出來覓食。該魚屬鯰形目，鲿科，黃顙魚屬。體長，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須四對，大多數(shù)種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動時能發(fā)聲。胸鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。

由于其能發(fā)出鴨子一般的叫聲，通體黃色，因此得名黃鴨叫。

另外，黃鴨叫得名還有一說。解放前，長沙段的湘江黃顙魚成群，人們到橘子洲附近游泳時，如果遇上黃骨魚群游過或者圍攻，就會被刺得尖叫不止，聲音像黃鴨子叫。

實(shí)際上，黃鴨叫在民間真實(shí)俗稱是黃牙角，名字來源于這種魚的兩根胸鰭硬刺。黃鴨叫的名字不過是以訛傳訛，以及后來的人附會上去的一些故事

8. 湘江香老鴨的做法

學(xué)名：黃顙魚 英文名：Pelteobagrus fulvidraco 該魚屬鯰形目，鲿科，黃顙魚屬。體長，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須四對，大多數(shù)種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動時能發(fā)聲。胸鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。 據(jù)《湖南魚類志》載，黃鴨叫，學(xué)名黃顙魚，地方又稱黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕，長約82~229mm，又稱黃鴨咕、戈牙、咯魚、咯咯噎、黃辣丁、黃骨頭等。 由于其能發(fā)出鴨子一般的叫聲，通體黃色，因此得名黃鴨叫。 另外，黃鴨叫得名還有一說。解放前，長沙段的湘江黃顙魚成群，人們到橘子洲附近游泳時，如果遇上黃骨魚群游過或者圍攻，就會被刺得尖叫不止，聲音像黃鴨子叫。