1. 紅酒汁牛排

你要看牛排部位和產(chǎn)地和等級啊，比如一份日本的B西冷大概在1300左右

2. 牛排 紅酒汁

一、黑椒汁：

1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆?、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。

2、比較復(fù)雜的做法是：

（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點(diǎn)開水；

（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

材料：面粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯 750ml，番茄醬 一勺（15ml），調(diào)料（把新鮮的thyme，和basil 切碎后用紗布裹好）

做法：

1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小??；

2）鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘；

3）加入番茄醬，攪拌均勻后加入面粉，火調(diào)小后用勺翻炒，使面粉成金紅色；

4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調(diào)味料，澆在牛排上。 三、香煎牛排調(diào)味汁 材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內(nèi)的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現(xiàn)壓碎的）8g。 做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒后轉(zhuǎn)小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續(xù)煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點(diǎn)檸檬汁，就好了。 四、 紅酒調(diào)味汁 材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉(zhuǎn)大火，邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好篩過的面粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。 五、黃油洋蔥調(diào)味汁 材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。 做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。 六、香煎菲力牛排調(diào)味汁 【材　 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許 制作方法： （1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。 （2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。 （3）加入葡萄酒后轉(zhuǎn)小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續(xù)煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調(diào)味汁。 七、紅酒菲力牛排調(diào)味汁 【材　 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 面粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量 制作方法： 油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍后加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與面粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。 八、牛排黑椒汁 （1）首先是基礎(chǔ)汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/面粉/百里香/意大利雜香草1/牛棒骨放進(jìn)烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。 （2）把青菜拌上一部分番茄醬面粉也放進(jìn)烤箱烤顏色發(fā)深。 （3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進(jìn)去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾?；A(chǔ)汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。 九、紅酒汁的做法： 材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條 做飯： 1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。 2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內(nèi)加白脫油輕炒。 3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機(jī)內(nèi)攪打成汁。 4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調(diào)味汁的做法非常簡單美食杰醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調(diào)味汁使用洋蔥 為主，制作起來非常簡單，但怎么做沙理亞賓牛排調(diào)味汁最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。 法式牛排的做法詳細(xì)介紹 ： 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克 輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克 調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 烤煎牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克 調(diào)料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制； 2. 5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出； 3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均勻，包括側(cè)面； 5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

3. 紅酒汁牛排的制作工藝

戰(zhàn)斧牛排配褐菇紅酒汁比較好，還要看個人喜好。

4. 西餐牛排的紅酒汁

牛排醬汁有數(shù)不盡數(shù)的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。

1.胡椒醬汁

胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。

2.蘑菇醬汁

最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。

3.紅葡萄酒醬汁

它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調(diào)配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。

4.波米滋汁

一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調(diào)制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。

5.戴安娜醬

這個醬汁是為了紀(jì)念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那么濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強(qiáng)烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。

6.阿根廷香辣醬

這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。

5. 牛排紅酒汁正宗做法

1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點(diǎn)開水；

3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。

6. 紅酒汁牛排英文

牛排的英語單詞是steak這個很好記的

7. 紅酒醬汁牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至于太生。

最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)

1.生牛排。4.紅酒。

2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。

3.黑胡椒粒。6.橄欖油。

做法：

事前的腌制：

1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4.整個腌制約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4.切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

8. 紅酒蜜汁牛排

蜜汁牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙

3. 姜茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙

5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙

7. 檸檬汁 1 湯匙

腌制法：

牛扒１kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 湯匙

3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙

5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙

7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙

腌制法：

牛扒１kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

沙爹牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙

3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙

5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙

7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙

腌制法：

牛扒１kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

咖哩牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙

3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙

5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙

7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙

腌制法：

牛扒１kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

黑椒牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙

3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙

5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙

7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙

腌制法：

牛扒１kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

日式牛扒

腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)

1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙

3. 蒜茸 2 湯匙 4. 日本清酒 2 湯匙

5. 姜茸 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙

7. 糖 1 湯匙 8. 生油 1 湯匙

腌制法：

牛扒１kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

9. 紅酒汁牛排里no w 是什么意思

提起西餐，不少人腦海里馬上浮現(xiàn)的是法國大餐、意大利餐，而說到美國式飲食文化，首先想到的卻是快餐文化。

在肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客遍地開花之時，美式西餐廳竟與廣州失之交臂。

不過，“食在廣州”可不是浪得虛名--日前廣州唯一一家美國式西餐餐廳終于在建設(shè)六馬路正式“登陸”。

相對于傳統(tǒng)西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。

餐臺上并沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基 e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333262373335本的刀叉勺子各一把。

據(jù)說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規(guī)矩和程序。

據(jù)說，美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。

美國人對飲食要求并不高，講求的是原汁鮮味。

這對肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。

只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

該店的負(fù)責(zé)人陳先生說，烤的時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，因此這里的牛肉不經(jīng)任何腌制，以適量的火候烤至五成熟為最好。

這樣牛排含油適中，口感甚是鮮美，有真正的牛肉原味。

第一步：餐前酒 美國人一般喜歡加州、南美洲、澳洲產(chǎn)的紅酒。

不過，這里送的西班牙紅酒也值得一試。

加入蘇打水、橙片和檸檬片，喝起來酸酸甜甜，還有淡淡的香草味，非常開胃。

第二步：冷頭盤 冷頭盤多是沙律。

美國人不會拒絕好東西，意大利陳醋和橄欖油一樣用在蔬菜沙律里。

秉承一貫作風(fēng)，沙律分量多得像小山丘。

還有，點(diǎn)扒類或海鮮的話，沙律是免費(fèi)的哦。

第三步：熱頭盤 因為魚類等菜肴肉質(zhì)鮮嫩，較易消化，所以放在肉類菜肴的前面。

這里的魚都是漂洋過海的冰鮮魚，有來自南非的青衣魚柳和來自北冰洋深海的極品魚。

魚去頭去尾，選擇中間的精華部分，經(jīng)過煎炸，咬下去脆中帶鮮。

要保持魚肉的鮮嫩，炸的油溫和時間控制非常關(guān)鍵。

西餐中，吃魚類菜肴講究使用專門的調(diào)味汁，陳先生表示，魚類一般搭配韃靼汁，像沙律醬或番茄醬則不建議搭配 第四步：主菜 肉、禽類菜肴是西餐的主菜。

肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度。

當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。

因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低，其牛排的鮮香度會隨之降低。

建議趁熱立即享用。

另外，配汁對牛排口味的影響也很大。

法國迪莊芥末是最佳搭配，能很好地帶出牛肉的鮮美。

第五步：甜品+咖啡 西餐的甜品是主菜后食用的。

有布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

地道的美國甜品有紅蘿卜蛋糕和芝士餅。

不過由于前面菜式的分量很大，小記認(rèn)為等吃完主菜之后，如果覺得不夠再點(diǎn)比較穩(wěn)妥。

按美國餐的規(guī)矩，一般點(diǎn)了頭盤就不用點(diǎn)湯和沙律，點(diǎn)飯則要搭配湯。

新英倫蜆肉周打湯是美國餐中的經(jīng)典菜式，自制面包做容器。

為了驅(qū)除腥味，湯里面沒有水，全部是酒，入口后卻絲毫沒有酒味。

陳先生解釋說，用文火慢慢煮,就把酒精完全揮發(fā)掉了。

不過面包有限，下單稍晚就沒有了。

因此強(qiáng)烈建議一來就馬上先點(diǎn)湯，再慢慢挑別的。

美式西餐食得輕松 男女一起在餐館用餐，通常由男方負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和付賬。

美國人宴客，是由女主人或男主人先拿起餐具進(jìn)食，客人才跟著動餐具。

如果你不喜歡遞過來的菜肴時，只要說“No,thankyou”即可。

咀嚼食物，一定要避免出聲。

用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐巾上。

吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。

餐位的安排原則上男主賓坐在女主人右邊，女主賓坐在男主人右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交談

10. 紅酒汁牛排有酒精嗎

看你喝多少了。葡萄酒酒精度一般8-14度之間，還想喝酒還想不被查出來，那就喝無醇葡萄酒，沒有酒精度，可以放心喝了。

每個人對酒精的吸收速度都有所不同，不過一般來說喝1瓶或2瓶的啤酒，或者12度的紅酒喝一兩左右，再或者50度上下的白酒喝半兩左右，身體都能夠達(dá)到酒駕的標(biāo)準(zhǔn)。

我們喝進(jìn)去的酒會被身體吸收，酒精就會到達(dá)血液之中，喝得越多，酒的度數(shù)越高，時間越短，體內(nèi)的酒精含量就越高。所以測酒駕的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)血液中的酒精含量來定的。