1. 青椒煨甲魚

主料

甲魚1只，五花肉適量

輔料

大青椒適量，八角適量，桂皮適量，小米椒適量，辣妹子醬適量，豆瓣醬適量，老抽適量，鹽適量，白胡椒粉適量，姜片適量，大蒜子適量，雞精適量

1. 甲魚1只，放入盆中，倒入80度熱水，倒去熱水，撕去甲魚身上的那層膜。

2. 背部去刀順著甲魚殼切開，尾骨用刀切斷，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內(nèi)臟，將甲魚斬成大塊。

3. 鍋中水燒開，下入甲魚，將甲魚氽透后入冷水中。冷涼后，洗去血水，摘去肥油，裝入碗中備用。

4. 大青椒2個切片，盤裝備用。五花肉適量，切厚肉片備用。鍋燒熱，去適量的油，下入五花肉，加入適量的水，大火將五花肉煮熟煮透。水份將干時，轉(zhuǎn)中火將水份燒干。水份煮干后，轉(zhuǎn)小火熬出五花肉的油份，將五花肉煸香。煸香后下入適量的八角、桂皮，炒至斷生。再加入適量的小米椒圈，一起炒香。

5. 炒香后下入甲魚，加入適量的水，一起煸炒。炒制過程中多次淋入少量的水，將甲魚炒透。再加入適量的辣妹子醬、豆瓣醬、老抽，翻炒均勻。炒均后倒入1瓶啤酒，加入適量的鹽和白胡椒粉，再下入適量的姜片和大蒜子，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。20分鐘后，大火收汁，湯汁合適時，下入大青椒和適量雞精，翻炒至青椒斷生后，即可起鍋

2. 黑椒炒甲魚

材料：

甲魚1000克，五花肉50克，蒜米100克，大蔥切成馬蹄狀80克，青椒100克，青紅椒圈50克，荊沙豆瓣醬100克，少許的生姜，然后我們的黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許。

做法：

首先把甲魚飛水，用勺子多攪動一下，攪動是應(yīng)為可以讓甲魚受熱均勻，稀釋里面的血水，把甲魚洗一下，這個水不能開，我們要充分保證甲魚的營養(yǎng)不流失，滾一下，就好了。

然后用清水把它洗干凈熱鍋冷油滑下鍋，鍋內(nèi)放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出來，放入生姜、大蒜把香味煸出來，不要煸糊了，注意一下，放入甲魚翻炒，甲魚翻炒的時間要長一點，要把里面的水分逼出來，讓它快速收縮，炒到甲魚皮全部自然卷起來了就可以了。

這個時候再放豆瓣醬，要把豆瓣醬的味道熗進去，然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放進去，這個時候放進去是因為豆瓣醬含有水分，它不會炒糊，加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油，最重要的就是醋，加入高湯（家庭做用白開水+雞汁代替），大火燒開，然后轉(zhuǎn)入小火制10分鐘，經(jīng)過10分鐘的制，這個甲魚基本上就好了。

現(xiàn)在我們加入黑胡椒粉，關(guān)鍵是加的這個黑胡椒粉啊，這個黑胡椒粉就決定了這個才的口感，不要一次性的都倒入進去，要慢慢的倒，這個菜不加雞精、味精、白糖。

接著我們就可以把裙邊拿出來了，這關(guān)鍵一步是收汁，要讓它自然的濃縮收汁，這個汁要到什么時候才好呢？當它拉起來的時候放下去會非常慢的時候。

這個甲魚就做好了，現(xiàn)在裝盤，擺上裙邊，甲魚吃邊，一定要讓顧客看到裙邊，剩余的湯汁就大火收汁，一定是自然收汁，這個汁非常的亮，非常的濃，里面有辣椒、大蒜墊到底下，放在砂鍋里面燉著很香，現(xiàn)在加入熱油淋過的青紅椒圈進行點綴，裝飾作用，每一個菜品，它出來的顏色就是給客人的第一感官，這個細節(jié)一定要注意，撒上少許的熟白芝麻。

這道甲魚泡飯的特點是鮮香微辣，胡椒味比較重。

3. 青椒甲魚的做法大全家常菜

甲魚1只約400克、青椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。做法：　　甲魚宰好洗凈，斬件備用；青椒去籽洗凈，切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下甲魚大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續(xù)翻炒至香氣溢出及收干水分，取出；再開鍋爆香青椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。

4. 青椒甲魚最正宗的做法

辣椒生炒甲魚1 材料：　　甲魚1只約400克、辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。2 做法：　　甲魚宰好洗凈，斬件備用；辣椒去籽洗凈，切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下甲魚大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續(xù)翻炒至香氣溢出及收干水分，取出；再開鍋爆香辣椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。

5. 泡椒燒甲魚的做法

1、 干辣椒段300 克、干青花椒各20克、加溫水浸泡10 分鐘，撈起瀝干，入油炸香，撈出裝入紗布袋待用。

2、 鍋入熟菜籽油、色拉油各10 斤燒至六成熱，放入蔥段、姜塊（拍破）各300克、鮮紅小米辣圈250克小火熬至干香，撈去渣滓，留香辣油備用。

3、 鍋內(nèi)入香辣油燒至五成熱，下入泡菜碎1200 克、泡椒碎800克、泡姜粒500克、芽菜碎350克、野山椒碎300克小火熬15分鐘，待去盡水汽、出香后撈出，裝入紗布袋，再次投入油中，接著下入豆豉200克、步驟1中的香料包繼續(xù)熬2分鐘，倒入鮮湯40 斤燒開，調(diào)入糖色、鹽、雞精各30 克、濃縮回味粉10 克，乙基麥芽酚10克，老抽20 克，繼續(xù)熬1 小時即可。

6. 青椒燜甲魚的做法

1.青辣椒放點鹽煸一下，煸至五六成熟就可以了2.水魚剁成塊，焯一下水，記得焯水的時候加適量白酒，可以去除水魚的一部分腥味3.鍋燒熱，放入菜籽油燒開，下入水魚煸炒，煸的時候放一勺鹽4.煸香以后放入姜蒜炒香5.烹入適量啤酒去腥，再放入適量高湯，剛好蓋過水魚就可以了；湯燒開，調(diào)入一勺雞精，適量耗油，生抽，半勺胡椒粉6.煨至湯汁收濃，我們就可以下入剛才炒過的青辣椒7.燜至入味我們就可以出鍋了

7. 鮮椒甲魚的做法

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 ;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予"川廚之鄉(xiāng)"的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽稱號。

近現(xiàn)代川菜興起于清代和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

8. 湖南青椒炒甲魚

主料：甲魚750克,豬蹄700克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,白蘭地40克,生抽8克,鹽4克,胡椒粉2克,香油4克,花椒2克,姜18克,大蒜（白皮）18克,白砂糖3克,蔥白25克,味精3克,植物油150克

做法：

1. 甲魚宰殺洗凈，入沸水后撈出，撕除外膜，去爪、尾，剁成塊，

2. 豬蹄去毛洗凈，斬成塊，同甲魚一起入鍋氽除血水撈出，

3. 干辣椒切節(jié)，姜拍破，蔥白切段，蒜切片，

4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用，

5. 取沙鍋放豬蹄、蔥白段、姜塊墊底，放入甲魚、白蘭地酒、生抽醬油、鹽、黑胡椒粉、白糖、清水燒沸，打盡浮沫，加蓋改用小火煨熟，取出裝盤，將湯汁潷入鍋內(nèi)，用中火收至湯汁濃稠澆在甲魚上。

6. 鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入干辣椒節(jié)、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起鍋倒入甲魚般內(nèi)即成。

9. 紅煨甲魚做法

第一步：食材：五花肉、甲魚肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油鹽、雞精、味精等等；燒一壺熱水，先將甲魚用開水泡一下，這樣處理的更加干凈，在甲魚肉進行切塊，準備一個碗將甲魚肉放進去，在撒上適量的料酒，在加點食用鹽用手抓勻腌制，再把生姜清洗干凈，切成生姜肉末，在把蒜洗干凈剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干凈進行切片，裝進碗里備用，制作紅燒甲魚，配料不一定可以根據(jù)自己的口味適當去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。

第二步：起鍋燒油，加入少量的油，先別將甲魚下鍋，把五花肉下鍋炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放進去翻炒，這時整個房間估計都會彌漫香氣，這時再把腌制過的甲魚放進鍋里翻炒，翻炒幾遍下加入少量的清水煮，個人覺得還可以加入枸杞或者當歸進去，再加入適量的鹽調(diào)味，最后將鍋蓋蓋上轉(zhuǎn)高壓，燜3~5分鐘即可出鍋享用。

以上就是紅燒甲魚的全部內(nèi)容，紅燒甲魚的正確做法，很多人少了這1步，難怪肉老腥味重，甲魚下鍋前先進行腌制，這樣做出來的甲魚就不會出現(xiàn)肉老有腥味的現(xiàn)象，很多人少了這一步。

10. 青椒燒甲魚的圖片

主料 甲魚200克

輔料

紅糖8克 鹽5克

高度白酒30毫升 老抽15毫升

生抽45毫升 八角1個

桂皮1根 大蒜5瓣

香葉4片 姜4片

蔥2根 花椒20克

干辣椒20克

麻辣甲魚的做法步驟

1. 鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；

2. 放入洗凈的甲魚翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3. 放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

11. 青椒燉甲魚

1.黃皮甲魚1只，雙手用力按壓甲魚背部，擠出甲魚頭，迅速抓住甲魚頸部，斬下甲魚頭。用80度的熱水燒燙甲魚，先燙甲魚腳，放出甲魚血，四肢燙完后，將甲魚整個置于水中，翻動燒燙外皮。燒燙30秒后，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗干凈。

2.殼下去刀順著甲魚殼切開，切斷邊骨和尾骨，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內(nèi)臟，甲魚腎留住，其余不要。劈開上下甲魚殼，撕去部份肥油，洗凈后，將甲魚斬成合適大小的塊，盆裝備用。

3.青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚冷水下鍋，氽透后撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

4.鍋熱去適量的豬油，化開后下入厚姜片爆香，再下入甲魚，大火翻炒，水份炒干后，加入適量的鹽，將甲魚爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒，燜10秒后將酒炒干后，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

5.湯色變白后，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘（飼料甲魚只需10分鐘），煨爛甲魚。45分鐘后，下入絲瓜和甲魚腎，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。