1. 茶油羊肉湯

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首先需要準(zhǔn)備好食材，購(gòu)買羊肉，要選擇品質(zhì)好的腥味小的，雖然價(jià)格貴點(diǎn)，但是吃路好。準(zhǔn)備好佐料，包括料酒，枸杞等。

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先把羊肉切成塊，放入鍋中，倒入冷水沒(méi)過(guò)羊肉，然后打開(kāi)火煮一下，把血水和表面泡沫煮掉。

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待水燒開(kāi)后，會(huì)看到表面浮著很多泡沫，可以用不銹鋼漏勺撈起羊肉，把水瀝干，放著冷卻幾分鐘。

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把生姜先清洗干凈，然后去皮，切成小塊，放到碗里，放在一旁備用。

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把鍋清洗干凈，然后打開(kāi)火，放入少許山茶油，待油溫?zé)岷?，放入羊肉和生姜先炒一下，然后加點(diǎn)料酒，去除腥味。

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羊肉炒過(guò)后，加入熱水，放點(diǎn)枸杞進(jìn)去，蓋上鍋蓋，調(diào)整中火，煮個(gè)40-50分鐘即可。

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羊肉湯煮好后，先嘗試一下口味，湯比較淡，可以再加少許鹽，腥味重可以多放點(diǎn)生姜，肉還未爛就多煮一會(huì)兒。煮熟待湯冷卻后，盛到碗里可食用。

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經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1.購(gòu)買羊肉，準(zhǔn)備料酒，生姜等佐料。

2.把羊肉切塊，放入鍋中，加冷水燒開(kāi)，煮去血水。

3.用漏勺把羊肉撈起，瀝水后放涼。

4.把生姜清洗干凈，去皮后切塊。

5.放入羊肉炒一下，加入生姜，料酒。

6.炒后加水開(kāi)始燉，放入當(dāng)歸枸杞。

7.起鍋后，放置一會(huì)兒，即可食用。

2. 羊肉油菜湯

羊肉餃子可以放油菜，如果是農(nóng)家自榨的菜油需要煉一下。但其它肉餃最好不放羊油，很多人不適應(yīng)那味。

3. 羊肉油茶的做法

如今，鼓樓廣場(chǎng)夜市是開(kāi)封最大的夜市。入夜后，廣場(chǎng)兩側(cè)，統(tǒng)一規(guī)格的小吃貨車整齊地排列在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、餐具碰擊，熱鬧非凡。

夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開(kāi)封人喜歡的黃燜魚(yú)、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年輕人喜愛(ài)的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。夜市上的涼粉攤很多，本地人吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，必得炒得又黃又焦。夜市上的小籠包子也是開(kāi)封人特別鐘愛(ài)的美食，它灌湯流油、甜而不膩，味道絲毫不輸天津狗不理包子。

4. 茶油羊肉湯的功效

用料

料酒 勺

羊肉

蒜葉

芹菜

辣妹子辣醬

馬家河羊肉的做法步驟

步驟 1

羊肉焯水 桂皮 八角 水 進(jìn)高壓鍋按羊老嫩控制時(shí)間 ，去骨 冷卻切片 鍋燒茶油加豬油 蒜粒 姜片爆香 再下羊肉爆香 放鹽 龍牌醬油 辣椒醬繼續(xù)爆香 加入燉羊肉的原湯 小火燜3分鐘收汁 出鍋前放蒜葉即可

步驟 2

出鍋裝盤開(kāi)吃

5. 茶油羊肉湯的做法

步驟 1

羊肉最好選帶皮，羊蹄子也很不錯(cuò)！剁塊，大概4CM大小，用酒糟腌制2小時(shí)以上。

步驟 2

羊肉冷水下鍋，焯水，不要蓋蓋子。然后用熱水洗一遍，備用。熱鍋小火倒入茶油，放當(dāng)歸枸杞八旗小火炸一下，倒入羊肉，翻炒一分鐘左右，然后加一點(diǎn)料酒，水開(kāi)后關(guān)火。

步驟 3

羊肉湯倒入高壓鍋，上汽后15分鐘。出鍋時(shí)放鹽巴味精調(diào)味即可。

6. 羊肉湯的油

 羊肉湯上的油凝結(jié)后總是原型的，這是因?yàn)橛偷谋戎睾退谋戎赜胁顒e，油的比重輕總是飄浮在湯的表面，油和水是不能融合的，這兩類物質(zhì)的比重不同，在油的表面就會(huì)形成一種張力，水對(duì)油也會(huì)產(chǎn)生一種壓力，這種壓力在有低的周圍都是相等的，所以就會(huì)形成圓形。

7. 茶油煮羊肉的功效

主料：新鮮羊肉 500克。

輔料：老姜 幾片，干辣椒 幾只，白酒 少許，香菜 一兩根，鹽 適量，雞精 適量，茶油 適量。

做法步驟

步驟 1

姜片，干辣椒，香菜切段備用。

步驟 2

新鮮羊肉用清水洗凈，瀝干水！

步驟 3

燒一鍋開(kāi)水，將羊肉焯水去血沫，再用清水沖干凈！

步驟 4

把鍋燒紅放茶油，茶油燒出一點(diǎn)煙的時(shí)候下姜片和羊肉翻炒。

步驟 5

炒至羊肉有點(diǎn)焦黃噴白酒繼續(xù)翻炒，等酒味揮發(fā)后放少許鹽翻炒！

步驟 6

鍋里多加點(diǎn)水放入干辣椒，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi)！

步驟 7

湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋繼續(xù)煮，待高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火壓半小時(shí)。

步驟 8

高壓鍋冷卻后開(kāi)蓋調(diào)味，如果喜歡吃香菜的可以把香菜墊底，將滾開(kāi)的湯和羊肉放在香菜上面！

步驟 9

出鍋，上桌！美味的清燉黑山羊很滋補(bǔ)。

8. 茶油羊肉湯的做法視頻

主料

黨參2—3根

 羊肉一斤半

步驟1

羊肉洗凈待用

步驟2

枸杞、紅棗、淮山、黨參洗凈也待用；生姜?jiǎng)兤で衅?/p>

步驟3

把羊肉放入燒滾的水的鍋里，汆一汆，大約十幾分鐘吧。主要是去掉血水

步驟4

燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牟栌停俚谷胙蛉?、姜爆炒。（去腥味?/p>

步驟5

將炒好的羊肉、材料放入高壓鍋里（本人用的是原始高壓鍋，覺(jué)得很好用）；再倒入食用水，掩沒(méi)羊肉即可

步驟6

蓋上蓋子開(kāi)中火悶，大概過(guò)了半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火悶十幾分鐘就熄火

步驟7

想吃羊肉火鍋，所以就打邊爐哩，換了個(gè)鍋。上菜

9. 茶油炒羊肉湯的做法

羊肉是我們經(jīng)常吃到的一種畜肉類食材，很多朋友只會(huì)簡(jiǎn)單的幾種吃法和做法，今天小萬(wàn)就請(qǐng)大廚為我們介紹15種羊肉的超人氣吃法，款款都可謂是百吃不厭的經(jīng)典菜。

1、辣子羊里脊

原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬筍40克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：蔥花10克，姜末、蒜末各5克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，醬油、香油各1大匙，辣醬、淀粉各3大匙，清湯適量，調(diào)和油500克（約耗40克）。

做法

1、羊里脊洗凈、瀝水，切成1厘米見(jiàn)方的小丁，加入雞蛋清、淀粉、精鹽、辣醬拌勻。

2、冬筍放入沸水鍋中焯煮一下，撈出過(guò)涼、瀝水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗凈，切成馬牙丁。

3、鍋中加入調(diào)和油燒熱，放入羊里脊丁滑至熟透。

4、再放入冬筍丁、青椒丁翻炒片刻，撈出瀝油。

5、鍋置火上燒熱，將冬筍丁和青椒丁放回鍋中，烹入料酒炒勻。

6、再放入羊肉丁，加入醬油、白糖、味精、蔥花、姜末、蒜末炒至入味。

7、添入清湯燒沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

2、羊肉丸子湯

原料：羊絞肉200克，白菜150克，香菜末25克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、水淀粉、香油各適量。

做法

1、把白菜去掉菜根，剝?nèi)ダ先~，用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水分，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲備用。

2、羊絞肉放入碗中，加入姜末、蔥末，邊攪邊加入清水至羊絞肉上漿起勁。

3、再加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻。

4、凈鍋置旺火上，加入清水1500克燒沸，放入白菜絲稍煮片刻。

5、用小勺將餡料制成小丸子，逐個(gè)放入湯鍋中煮制。

6、用旺火燒沸，撇去浮沫，加入余下的精鹽、料酒調(diào)好口味。

7、再調(diào)入味精，淋入香油，倒入大湯碗中，撒上香菜末即成。

3、蔥爆羊肉

原料：羊腿肉250克，大蔥75克，冬菇15克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：精鹽、醬油各1/2小匙，味精少許，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，調(diào)和油1000克（約耗50克）。

做法

1、大蔥去根和老葉，洗凈，瀝去水分，斜刀切成菱形段。

2、冬菇用溫水泡軟，去蒂、洗凈，切成1厘米大小的丁。

3、羊腿肉剔去筋膜，洗凈，擦凈水分，切成大片。

4、放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和少許水淀粉拌勻上漿。

5、鍋中加油燒至六成熱，放入羊肉片滑散至熟，撈出瀝油。

6、鍋留少許底油燒至七成熱，下入蔥段煸炒至黃色。

7、放入羊肉片、香菇丁炒勻，烹入料酒，加入精鹽、醬油。

8、調(diào)入味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤即成。

4、紙鍋羊肉

原料：羊肋肉500克，香菇、青筍塊、胡蘿卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。

調(diào)料：蔥花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陳皮、精鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、醬油、豆瓣醬、調(diào)和油各少許，清湯2000克。

做法

1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡鹽水中洗凈血污和雜質(zhì)，撈出瀝水，切成塊。

2、凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入羊肉塊略焯一下，撈出用冷水過(guò)涼、瀝干。

3、香菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗凈，切成片。

4、鍋中加入調(diào)和油燒至六成熱，先下入蔥花、姜片、蒜末和豆瓣醬炒香。

5、再放入羊肉塊略炒，添入清湯，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陳皮燒沸。

6、然后放入香菇片、青筍塊、胡蘿卜丁、西芹丁，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。

7、加入精鹽、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖和味精，出鍋盛入紙鍋中，撒上香菜段即可。

5、老干媽羊蹄

原料：鮮羊蹄5只，紅干辣椒段10克。

調(diào)料：姜塊50克，大蔥25克，蒜片15克，八角2粒，老干媽辣醬2大匙，味精、香油各1/2小匙，老湯200克，水淀粉、調(diào)和油各適量。

做法

1、羊蹄刮凈蹄毛，去掉蹄夾，洗凈、瀝水。

2、大蔥去根和老葉，洗凈，取一半切成小段，另一半切成碎末。

3、姜塊去皮、洗凈，取10克姜塊切成細(xì)末，剩余姜塊拍散。

4、鍋中加入調(diào)和油燒至六成熱，下入蔥段、姜塊和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。

5、用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至熟嫩，撈出晾涼，去掉骨棒，每個(gè)羊蹄切成兩半。

6、凈鍋置火上，加入少許底油燒熱，先下入紅干椒段、蔥末、蒜片煸炒片刻。

7、再倒入老干媽辣醬炒出香辣味，添入老湯，放入羊蹄，用小火燜燉至入味。

8、然后加入味精炒拌均勻，用水淀粉勾薄芡，轉(zhuǎn)用旺火并收濃湯汁，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

6、羊肉滋補(bǔ)湯

原料：羊腩肉1大塊（約重500克），紅棗10枚，枸杞20粒。

調(diào)料：米酒1瓶，當(dāng)歸2片，川芎、桂枝各5克，黃芪10片，精鹽1小匙，花椒、胡椒粉各少許，料酒1大匙。

做法

1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆內(nèi)，加花椒浸泡，再換清水洗凈。

2、撈出羊腩肉，瀝凈表面水分，改刀切成4厘米大小的塊。

3、凈鍋置火上，加入清水燒沸，倒入羊腩肉塊焯燙一下，撈出瀝干。

4、紅棗去掉果核，用清水洗凈；枸杞用溫水浸泡，洗凈。

5、將紅棗、勾芡、當(dāng)歸、川芎、桂枝、黃芪用紗布包裹好成調(diào)料包。

6、凈鍋復(fù)置火上燒熱，放入足量的清水燒沸，放入調(diào)料包和羊肉塊。

7、用中火熬煮約20分鐘，撇去浮沫和雜質(zhì)，倒入米酒，繼續(xù)用小火熬煮。

8、待羊肉塊熟爛后，撈出調(diào)料包不用，調(diào)入精鹽和胡椒粉，出鍋倒在湯碗內(nèi)即可。

7、紫蘇牛排

原料：牛肉500克，黃瓜250克，雞蛋2個(gè)，新鮮紫蘇葉10片

調(diào)料：黃油25克，黑椒汁20克，精鹽10克，牛尾湯15克，蠔油20克，生抽25克，雞清湯、水淀粉各適量

做法

1、牛肉切成若干厚片，用牛肉錘敲松成牛柳。黃瓜切斜片，新鮮紫蘇葉切碎。

2、牛柳加少許精鹽、牛尾湯、雞蛋清抓勻，腌10分鐘。

3、鍋燒熱，用黃油滑鍋，分別將牛柳、黃瓜片煎熟盛出。

4、鍋里加黑椒汁、紫蘇葉炒勻，加雞清湯，加生抽、蠔油調(diào)味，放入煎好的牛柳、黃瓜，小火加熱，加適量水淀粉收汁即可。

8、香炸羊腿

原料：羊前腿1只，紫甘藍(lán)1000克，桂皮20克，八角5個(gè)，小茴香10克，干辣椒5個(gè)，老姜25克，香蔥25克，孜然10克，雞蛋2個(gè)，酥炸粉100克

調(diào)料：精鹽15克，色拉油1000克

做法

1、羊腿剔凈骨頭，老姜切片，香蔥打成蔥結(jié)，孜然碾成面，紫甘藍(lán)切成絲。

2、剔凈的羊腿冷水下鍋，小火焯透，去盡血水。高壓鍋加適量白開(kāi)水，依次放入羊肉、姜片、蔥結(jié)、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精鹽，上汽15分鐘左右至羊腿肉酥爛取出。

3、酥炸粉加雞蛋、溫水調(diào)稀，均勻抹在羊肉上，下七成熱油鍋炸成金黃色撈出。

4、紫甘藍(lán)絲撒在盤子里，炸過(guò)的羊肉切成條碼在盤子中間，撒上孜然面即可。

9、香烹羊排

原料：新鮮羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香葉5片

調(diào)料：椒鹽5克，麥芽糖10克，精鹽15克，胡椒粉5克，色拉油1000克

做法

1、新鮮羊排剁成3厘米見(jiàn)方的塊，用清水漂洗干凈。

2、干辣椒切成節(jié)，生姜切片，香芹切成段。

3、剁好的羊排冷水下鍋大火焯透（稍微焯久一會(huì)兒），放入高壓鍋，加精鹽、胡椒粉、麥芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分鐘至羊排熟爛。

4、將加工好的羊排下七成熱油鍋炸至金黃色，倒出控盡油。鍋留底油，放干辣椒、香芹、香葉，倒入羊排小火炒香，撒少許椒鹽出鍋。

10、功夫羊肉

原料：羊肉1000克，白蘿卜250克，桂皮15克，八角3個(gè)，干辣椒5個(gè)，酸辣椒25克，泡姜25克

調(diào)料：山茶油25克，蠔油25克，生抽25克，雞粉5克，胡椒粉5克，水淀粉適量

做法

1、羊肉冷水下鍋焯透。白蘿卜切厚片，酸辣椒、泡姜分別切碎。

2、將焯透的羊肉放入砂鍋，依次加入白蘿卜、桂皮、八角、干辣椒，加開(kāi)水，移至小火煮45分鐘取出。

3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蠔油、生抽、雞粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、適量原湯拌勻，整齊扣入碗中（皮朝下），上籠屜蒸15分鐘。

4、蒸熟的羊肉反扣盤中，原汁勾薄芡澆在羊肉上即可。

11、牙簽羊肉

原料：羊瘦肉400克、牙簽適量。

調(diào)料：鹽、料酒、蔥末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各適量。

做法

1、羊肉洗凈切成厚片，加入鹽、料酒、蔥末、姜末、香油拌勻，將羊肉片用牙簽穿上，每根牙簽穿2～3片。

2、炒鍋內(nèi)倒植物油燒至六成熱時(shí)，放入羊肉，炸至酥黃撈出。

3、鍋中留適量余油，燒至三成熱，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、鹽、白糖炒勻，放入炸好的羊肉，加味精調(diào)味，淋入香油攪拌均勻即可。

12、韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克、鮮羊肝120克。

調(diào)料：植物油、姜、蔥、醬油、雞精各適量。

做法

1、韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片；蔥、姜洗凈切末。

2、炒鍋中倒植物油燒熱，下蔥末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、醬油，大火急炒至熟，加雞精調(diào)味即可。

13、蘿卜羊肉湯

原料：白蘿卜200克、羊肉150克。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、蔥段、料酒各適量。

做法

1、將羊肉去筋膜洗凈，切成塊，放入沸水中焯一下，撈出洗凈。

2、白蘿卜洗凈，切成菱形片。

3、鍋中加適量清水，放入羊肉煮沸，轉(zhuǎn)小火燉熟，加入白蘿卜片、料酒、鹽、蔥段，燉至肉熟爛、白蘿卜片入味，加入胡椒粉調(diào)味即可。

14、孜然羊肉

原料：羊肉300克、萵筍50克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）、面粉40克。

調(diào)料：孜然、植物油、鹽、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高湯、淀粉、水淀粉各適量。

做法

1、羊肉洗凈切片，加蛋清、淀粉、面粉抓勻；萵筍洗凈，去皮切菱形片。

2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，、下羊肉片、萵筍片翻炒，加辣椒粉、鹽、白糖、料酒、孜然、適量高湯翻炒，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡即可。

15、當(dāng)歸羊肉爐

原料：羊肉1200克，姜1小塊，藥材：當(dāng)歸12克，熟地8克。

調(diào)料：米酒半瓶，鹽少許，高湯1200毫升。

做法

1、羊肉切小塊，以滾水汆燙20分鐘后洗凈。

2、羊肉倒入燉鍋，加姜、藥材、酒、高湯和鹽，以大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘即成。

10. 茶油燉羊肉的做法

我的羊肉蘿卜，不知道算是燉還是紅燒，每次來(lái)了朋友，這道菜大家都覺(jué)得夠味。

買羊肉的時(shí)候記得買前腿肉（前腿相對(duì)嫩，且沒(méi)那么膻也許是心理作用，哈哈哈），買回來(lái)可以用冷水泡出血水大概一個(gè)小時(shí)，不用焯水直接拿來(lái)燉;也可以直接焯水（冷水和羊肉一起下鍋，等開(kāi)了大概兩分鐘的樣子就關(guān)火），用清水洗干凈備用再拿來(lái)燉。

燉之前準(zhǔn)備，蔥，姜，干辣椒，兩三顆八角，兩三片香葉，還有一小段桂皮，有條件的加一兩片白芷和草果記得把草果里的籽去掉，最最重要的是陳皮沒(méi)有新鮮橘子皮也可以。

香料我是用小袋子裝起來(lái)，好處理，陳皮直接和羊肉放一起，因?yàn)殛惼こ云饋?lái)挺香。

燉羊肉，用高壓鍋一般十五分鐘，加蘿卜再燉四分鐘即可，取出把羊肉和蘿卜分開(kāi)備用;電壓力鍋，一般有燉羊肉牛肉的檔位，降一個(gè)檔位，一幫燉到二十五分鐘，再加蘿卜繼續(xù)燉十分鐘，取出備用。香料包和蔥可以不要了。

在燉肉的時(shí)候，把小米椒，洋蔥，青椒，準(zhǔn)備好，根據(jù)自己的口味，決定放多少辣椒。

放油，油溫六成熱，先下大蒜頭和小米椒再下洋蔥，爆香下羊肉，炒大概一到兩分鐘，下鹽味精和老抽和生抽，肉上好色，就可以下蘿卜，翻炒后，把燉羊肉的湯續(xù)上，這里得注意，湯不用全部都下進(jìn)去，比菜還要淺一點(diǎn)點(diǎn)。

把青椒撒在肉面上，大火等湯開(kāi)，下蒜葉，蔥段，蠔油，翻炒下，出鍋之前來(lái)點(diǎn)生茶油和白胡椒面，就出鍋了。

注意事項(xiàng)：

1香料不宜太多，太多香料會(huì)嗆走羊肉本身的鮮美。

2壓力鍋燉肉的時(shí)候，注意每個(gè)人家里的鍋火候不一樣，煮的時(shí)間不一樣，用手掐羊肉皮，掐得爛就差不多了。再不行自己嘴巴試試

3蠔油白胡椒，大蒜葉這些一定是出鍋?zhàn)詈蟛畔?，蠔油咸，所以試鹽的時(shí)候，前面一定是略淡，蠔油還可以補(bǔ)一波咸。

4壓力鍋還有半鍋湯，可以羊肉吃完，加湯火鍋?zhàn)咂?，也可以明早做面，千萬(wàn)別丟了。