糖炒栗子的工藝流程：鮮栗→選料→備沙→炒制→篩分→成品。
（1）選料、分級(jí)
選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)，分別炒制。如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。
（2）備沙
選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過(guò)篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。
（3）鍋灶
分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
（4）燃料
有木炭或煤兩種。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來(lái)火方便，便于掌握火候。
（5）炒制
預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干沙粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。
炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)沙粒，減少果實(shí)粘沙，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮。

四川油茶 煽子是什么東西？怎么做的？

我就只喜歡四川油茶

大概做法如下：
大米炒得微黃，打磨成粉
專用面條（這個(gè)你也可以用別的代替）炸成金黃的細(xì)馓子
鍋里水加米粉煮成油茶糊，盛到碗里
按你自己喜歡的口味放調(diào)料，比如醬油，醋，鹽，辣椒油，雞精。一般也會(huì)放點(diǎn)脆黃豆和榨菜丁進(jìn)去。
然后再抓一把馓子撒在上面
拌均勻就可以吃啦
一邊打字一邊想吃了~~