1. 清蒸鱸魚 豬油

兩種魚都是刺少，平時吃鱸魚比較多，還是看個人喜歡吧。鱸魚與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”；肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補(bǔ)品；體長側(cè)扁，下頜長于上頜，肉堅實(shí)呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。

清蒸鱸魚【食材】鱸魚、蔥、姜、紅椒、自制蒸魚豉油、色拉油、鹽、白胡椒粉。【做法】1.將鱸魚刮鱗開膛洗凈，瀝干水分，涂上鹽和胡椒粉腌10分鐘；2.在魚背雙側(cè)開刀，放在墊有蔥段和兩根筷子的盤子上；3.姜片分別塞入魚鰓、魚腹、和脊背中；4.放入燒開的蒸鍋里，大火蒸8分鐘左右拿出；5.切好蔥姜絲、紅椒絲；6.把彩絲放在蒸好的魚身上；7.燒點(diǎn)熱油澆上，最后將自制的蒸魚豉油淋入盤中。（自制蒸魚豉油原料：芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥、姜、青紅椒、美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉、清水。方法：將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿卜、生姜切片。鍋中放油燒熱，將芹菜、蔥、香菜、胡蘿卜、姜片放入用小火煸出香味。加入清水大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯。把制作豉油的調(diào)料倒入攪拌均勻，再次燒開后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很長的時間。）

桂魚是肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類；肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美, 刺少肉厚，營養(yǎng)價值很高。

紅燒桂魚【食材】桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油?！咀龇ā?、桂魚洗凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻，紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲；2.炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤，蔥、姜切絲，調(diào)料對成味汁；3.炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。

2. 茶油蒸鱸魚做法竅門

1

準(zhǔn)備鱸魚一條，將其去內(nèi)臟，沖洗干凈。

2

蔥一部分切絲，一部分部分切成小段。姜切成絲，大蒜切成片。剁椒和小米椒都切成圈。

3

生抽，山茶油，料酒，蒸魚油，鹽倒入小碗中用小勺調(diào)均勻。

4

在蒸魚盤中鋪上蔥絲和姜絲。

5

把鱸魚擺放在魚盤中。魚肚子里也塞進(jìn)去蔥絲和姜絲。

6

把調(diào)好的料汁均勻的淋在魚身上。

7

蒸鍋中添水，開大火，將水燒開，水開后放入魚，蒸十分鐘，關(guān)火再虛蒸七分鐘。

8

炒鍋中放入油，油熱后放入青蔥段，大蒜，泡椒，紅椒炒出香味。

9

把蒸魚盤中的湯汁倒入鍋中。

10

湯汁滾起來后均勻的淋在鱸魚身上。

3. 豉油蒸鱸魚的做法

1、生姜洗凈切絲、蔥洗凈切蔥絲待用。

2、鱸魚讓店家?guī)兔⒑?，拿回來簡單的改刀一下，清洗干凈，用廚房紙擦干表面的水分。

3、在魚的里外均勻地抹上上少許鹽和糖。（加入少許糖有一定的提鮮作用，不放也可以）。

4、最后再抹上一層油。在魚的表面涂抹一層油，這樣在蒸的過程中可以防止魚的水分蒸發(fā)，讓魚肉更鮮嫩多汁。

5、在魚的表面和魚肚子里放少許的蔥段和姜片，這樣有很好的去腥增香作用。

6、鍋里加水煮開，放入魚下鍋隔水蒸。大火蒸7分鐘即可。（這里的鱸魚不大，蒸7、8分鐘剛剛好）。

6、蒸好的魚倒去蒸魚的水（蒸魚水比較腥），放上蔥絲和姜絲，淋上熱油激發(fā)出蔥和姜絲的香味，即可。（這里我們沒有放生抽和蒸魚豉油了，簡單原汁原味的吃法，喜歡也可以放點(diǎn)蒸魚豉油）。

4. 清蒸鱸魚的做法用什么油

先澆汁后澆油，將蒸熟的魚身上放蔥姜絲澆上汁把燒熱的油均勻澆在魚身上既可。

5. 茶油蒸鱸魚做法大全

材料：鱸魚：一條，姜片：適量，香菜：一根，香蔥：一段，花椒：少許，茶油：適量。鹽：少許，

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，魚要挑大的，大的魚肉緊，口感就比較豐富，將鱸魚清洗一下稍瀝干水分。

2、鍋底放少許茶油，把鱸魚稍微煎一下兩面。

3、將鱸魚煎至兩面稍微金黃。

4、加入適量冷水煮，同時把姜片和花椒放入一起煮湯。

5、煮15分鐘至湯汁濃稠撒少許鹽即可。

6、撒上蔥段、香菜即可。

6. 茶油蒸鱸魚做法視頻

鱸魚是可以做湯。

鱸魚湯的做法：

材料：

鱸魚：一條

姜片：適量

香菜：一根

香蔥：一段

花椒：少許

茶油：適量

鹽：少許

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，魚要挑大的，大的魚肉緊，口感就比較豐富，將鱸魚清洗一下稍瀝干水分。

2、鍋底放少許茶油，把鱸魚稍微煎一下兩面。

3、將鱸魚煎至兩面稍微金黃。

4、加入適量冷水煮，同時把姜片和花椒放入一起煮湯。

5、煮15分鐘至湯汁濃稠撒少許鹽即可。

6、撒上蔥段、香菜即可。

7、鱸魚湯的成品。

7. 清蒸鱸魚油溫

食材：鱸魚

輔料：大蔥白、姜、小蔥、大蔥、青椒、紅椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、豉油

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鱸魚一條，刮鱗去鰓，用筷子從魚嘴攪動內(nèi)臟，然后拉出內(nèi)臟，用刀從魚背貼著魚骨劃開，不劃透，盡量別破壞鱸魚的魚身影響美觀。嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

大蔥、姜切成細(xì)絲，青、紅椒各半個切成細(xì)絲，主要用于配色。

大蔥白切成段，姜切成片。

3.下面開始腌制

鱸魚撒上食鹽，胡椒粉，料酒拌勻，把揉軟的小蔥、姜片放進(jìn)魚肉內(nèi)，腌制10分鐘入味。

4.下面開始蒸制

鍋中燒水，水開之后放蓖子，把魚放入盤中，拿出小蔥，再塞入大蔥，姜片，用大蔥把魚肉撐起來，防止變形，然后放進(jìn)鍋中用小火蒸8分鐘。

8分鐘之后，把蒸好的鱸魚取出，倒出多余的湯汁。

把蒸魚豉油均勻地倒在魚身上，并鋪上蔥絲、青、紅椒絲。

鍋中燒油，油溫?zé)?成熱時，然后把油均勻地澆在魚身上。

好了，一道肉質(zhì)鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

8. 橄欖油蒸鱸魚

材料：鱸魚一條，蔥適量，姜適量，大料適量，香菜適量

 調(diào)料：鹽水適量，醬油適量，香油適量，胡椒粉適量，料酒適量，花椒適量，橄欖油適量

1/鮮鱸魚一條，去鱗和內(nèi)臟洗凈，剪去魚鰭，在魚的身上兩面橫切幾道（不要切斷）。

2/蔥切絲，姜切片，大料備用，將這些都放入魚的身上（上下兩面）、內(nèi)臟里，均勻撒上鹽和胡椒粉，倒入一些料酒，上過蒸10分鐘。

3/將蒸好的魚取出，去掉蔥姜大料，另外在切一份蔥絲和香菜段再次撒在魚的身上，倒入醬油。鍋中放入適量橄欖油和花椒，把花椒小火燒變黑時撈出花椒，將油淋在魚的身上即可，撒入一點(diǎn)香油，鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

9. 蒸鱸魚的熱油怎么做

蒸魚的熱油燒五分鐘

1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。

3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進(jìn)魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

10. 蒸鱸魚的油

1、蒸魚后用熱油澆是為了口感相比會更潤滑，視覺效果也更好，熱油刺激肉身，可使魚香味四溢。

2、如果是在飯店做出來的清蒸魚在最后會放姜絲和蔥絲，用熱油澆可以把姜蔥絲的香味引出來。

3、蒸魚后澆熱油也能去除腥味，澆完熱油的魚即使冷了也不會有腥味。