咱們國人的飲食烹制習慣，少不了要用到食用油，而且多是高溫烹炒，所以食用油的準確食用方式，確實是個大問題。

隨著市場上售賣的調(diào)和油，為更多家庭所接受，我們也注意到，食用油是可以混著吃的。但這里混合食用油，不是你買的食用油種類多，就可以隨便混合的。

食用油的調(diào)和，主要要考慮調(diào)和油的耐熱性和脂肪酸的平衡，不同的食用油，其脂肪酸的比例是不同的。如果脂肪酸的比例類似，那混合是沒有必要的，這里給大家普及一下：大豆油、玉米油和葵花籽油的脂肪酸比例類似；茶籽油和橄欖油、杏仁油的比例接近；亞麻籽和紫蘇籽油的類似。

為了達到膳食脂肪酸的整體平衡，我們?nèi)粘８鼡Q食用油的品質(zhì)，以達到不同脂肪酸比例的平衡，是十分必要的。我們可以結合自家飲食的習慣來調(diào)整食用油的品種，比如：若是家里照顧老人，喝豆?jié){、食用豆腐比較多，那這個家庭大豆的脂肪成分是不缺乏的，建議食用油選用除大豆油外的其中油種；而年輕人的二人世界的小家庭，可能吃牛羊肉、奶制品比較多，豆腐一類的食用的少，那這樣的家庭可以多選用大豆油來烹制食材。

另外，食用油的選用，也要考慮到家人的健康狀況。家有血脂高、冠心病的患者，適合選用單不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸較多的油。單不飽和脂肪酸含量高的油有：茶籽油、橄欖油、杏仁油、菜籽油，其中茶籽油含有75%以上的油酸。omega-3脂肪酸較多的油有：亞麻籽油、紫蘇籽油。

然而，不是越“營養(yǎng)”的油，就可以多吃。使用何種油，要根據(jù)油的烹制方式來決定。日常炒菜，油溫較高，適合用花生油、茶籽油、菜籽油、大豆油；不耐熱的橄欖油、亞麻籽油適合涼拌；最耐熱的油是牛油、豬油、棕櫚油，煎牛排一類的時候可以選擇。

最后要提示大家的是：無論何種油，日常食用，控油是關鍵。什么油，吃多了都會發(fā)胖，即便不發(fā)胖，不飽和脂肪酸攝入過多也會增加氧化壓力；另外就是烹制的溫度盡量降低，少選擇高溫煎炸燒烤的方式。因為不飽和脂肪酸的熱穩(wěn)定性低，油溫越高，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。