食用油要混著吃嗎?茶油、麻油等一些小種油也要吃?
咱們國人的飲食烹制習(xí)慣,少不了要用到食用油,而且多是高溫烹炒,所以食用油的準(zhǔn)確食用方式,確實(shí)是個(gè)大問題。
隨著市場上售賣的調(diào)和油,為更多家庭所接受,我們也注意到,食用油是可以混著吃的。但這里混合食用油,不是你買的食用油種類多,就可以隨便混合的。
食用油的調(diào)和,主要要考慮調(diào)和油的耐熱性和脂肪酸的平衡,不同的食用油,其脂肪酸的比例是不同的。如果脂肪酸的比例類似,那混合是沒有必要的,這里給大家普及一下:大豆油、玉米油和葵花籽油的脂肪酸比例類似;茶籽油和橄欖油、杏仁油的比例接近;亞麻籽和紫蘇籽油的類似。
為了達(dá)到膳食脂肪酸的整體平衡,我們?nèi)粘8鼡Q食用油的品質(zhì),以達(dá)到不同脂肪酸比例的平衡,是十分必要的。我們可以結(jié)合自家飲食的習(xí)慣來調(diào)整食用油的品種,比如:若是家里照顧老人,喝豆?jié){、食用豆腐比較多,那這個(gè)家庭大豆的脂肪成分是不缺乏的,建議食用油選用除大豆油外的其中油種;而年輕人的二人世界的小家庭,可能吃牛羊肉、奶制品比較多,豆腐一類的食用的少,那這樣的家庭可以多選用大豆油來烹制食材。
另外,食用油的選用,也要考慮到家人的健康狀況。家有血脂高、冠心病的患者,適合選用單不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸較多的油。單不飽和脂肪酸含量高的油有:茶籽油、橄欖油、杏仁油、菜籽油,其中茶籽油含有75%以上的油酸。omega-3脂肪酸較多的油有:亞麻籽油、紫蘇籽油。
然而,不是越“營養(yǎng)”的油,就可以多吃。使用何種油,要根據(jù)油的烹制方式來決定。日常炒菜,油溫較高,適合用花生油、茶籽油、菜籽油、大豆油;不耐熱的橄欖油、亞麻籽油適合涼拌;最耐熱的油是牛油、豬油、棕櫚油,煎牛排一類的時(shí)候可以選擇。
最后要提示大家的是:無論何種油,日常食用,控油是關(guān)鍵。什么油,吃多了都會發(fā)胖,即便不發(fā)胖,不飽和脂肪酸攝入過多也會增加氧化壓力;另外就是烹制的溫度盡量降低,少選擇高溫煎炸燒烤的方式。因?yàn)椴伙柡椭舅岬臒岱€(wěn)定性低,油溫越高,加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。