1. 蒸豆豉魚(yú)油

豆豉油是醬油的一種，在清蒸魚(yú)的時(shí)候?qū)⒍刽途鶆虻耐磕ǖ紧~(yú)身上，不僅能夠讓魚(yú)的顏色更好看，還能讓它口感更好，更入味。

在炒一些肉類食物的時(shí)候，也可以使用豆豉魚(yú)油，這樣能去除肉類里面的腥味，同時(shí)還能個(gè)給肉類上色，提升鮮味，讓其口感更好，不過(guò)要注意加的時(shí)候不能多加，以免口感過(guò)咸。

2. 豆豉蒸魚(yú)豉油

蒸魚(yú)豉油讀作“zhēng yú chǐ yóu”。

實(shí)際上，蒸魚(yú)豉油就是醬油，是專門用來(lái)蒸魚(yú)的一種豉油。這種醬油在蒸魚(yú)的時(shí)候用，不僅可以去腥解膩，而且還能給魚(yú)提味增鮮。蒸魚(yú)豉油，就是一種可以去腥提味，且營(yíng)養(yǎng)比一般醬油要豐富一些的醬油。

3. 蒸豆豉魚(yú)油汁怎么弄

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用料

黃鴨叫5只

白豆腐1塊

小蔥、紫蘇、姜、蒜若干

芹菜、生菜若干

油、鹽、雞精、李錦記蒸豆豉魚(yú)油若干

步驟 1

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黃鴨叫菜市場(chǎng)買來(lái)、剖好，洗干凈

步驟 2

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鍋加熱少許，放油，下姜蒜，烹出香味，盛出（如圖，可丟棄）。

步驟 3

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鍋小分批炸。?

步驟 4

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魚(yú)放入鍋中，煸香，炸至兩面變黃，（在鍋內(nèi)可自由移動(dòng)時(shí)翻面）。這一步是菜味道的關(guān)鍵，必須掌握火候，太焦掃了魚(yú)的鮮味；不炸黃點(diǎn)，肉質(zhì)又不夠鮮嫩。要炸得兩面略微呈金黃色最好。

步驟 5

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炸得滿意，放水，注意放冷水，淹沒(méi)魚(yú)身，水可以多放點(diǎn)，但必須一次性放足。

步驟 6

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上蓋，煮。

步驟 7

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開(kāi)始變白。

步驟 8

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這樣子，基本可以了，小火。

步驟 9

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等待煮開(kāi)的時(shí)候，案板上準(zhǔn)備好配料。

步驟 10

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往魚(yú)湯中加入白豆腐，均勻地散開(kāi)，不要?jiǎng)郁~(yú)。

步驟 11

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喜歡吃辣的，這個(gè)時(shí)候可以加入切成小丁丁的老壇醬辣椒。我的吃完了，只有加剁辣。

步驟 12

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好下飯的奶奶家的食材，醬辣椒。

步驟 13

下芹菜梗子

步驟 14

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下芹菜葉子、紫蘇。

步驟 15

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大點(diǎn)火，稍煮開(kāi)。下蔥花。

步驟 16

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加點(diǎn)鹽，起鍋。

4. 蒸豆豉魚(yú)油圖片

魚(yú)油汁。1、首先將鱸魚(yú)清洗干凈后在兩面打上花刀，以便入味，再放入盆中，住里倒入兩勺料酒，生姜去皮洗凈后，切成片放入盆中，大蔥一部分切成小段也放入盆中，用手拌一拌后，放置腌漬十五分鐘左右。

2、接著準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，里面加上適量的清水，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)盤，將腌好的鱸魚(yú)放進(jìn)去，再放上生姜片和大蔥，放到第二層蒸鍋中，蓋好鍋蓋蒸15分鐘左右。另準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的蒸魚(yú)豆豉和鹽調(diào)成料汁備用。

3、蒸好后，取出魚(yú)盤，倒掉盤內(nèi)的汁液，并在魚(yú)上淋上料汁，最好是讓魚(yú)身上均勻的沾上蒸魚(yú)豆豉，這樣會(huì)比較入味，然后在魚(yú)身上鋪上一層生姜絲和大蔥絲，燒上熱油，淋在上面，最后再放上香菜，這道菜就做好了！

5. 蒸魚(yú)豆豉魚(yú)油

做法：將鱸魚(yú)洗凈瀝干后，

用適量料酒，鹽，白胡椒粉均勻抹于全身，腌制10分鐘，這時(shí)候可以將蔥，姜切絲，紅黃彩椒切條。

蒸魚(yú)的時(shí)候可以做調(diào)味汁，將適量蒸魚(yú)豉油、生抽、白糖、白胡椒粉、溫?zé)崴Ⅺ}、雞精依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉。將蒸好的鱸魚(yú)取出。去掉原有的姜絲，擺上新鮮的蔥姜絲和彩椒條，然后從頭到尾澆上燒熱的油，最后再淋上調(diào)好的調(diào)味汁，清蒸鱸魚(yú)就做好了。這里要注意不要讓冷凝水滴落到盤子里，如果實(shí)在有一定要倒掉之后再加調(diào)味汁。

這樣做的清蒸鱸魚(yú)就不會(huì)有腥味了喲~

6. 魚(yú)豉油蒸魚(yú)豉油

蒸魚(yú)豉油就是豆豉油，兩者沒(méi)有區(qū)別，其實(shí)也就是老百姓家庭中的醬油，是一種具有亞洲特色的用于烹飪的調(diào)味料，制造醬油一般以大豆為主要原料，醬油其實(shí)制作原料有很多，有豆子、豆粕、小麥、面粉等等，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。醬油也分頭抽，生抽，老抽。豉油可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，味道比醬油好很多，很多人吃了蒸魚(yú)豉油都非常贊同和認(rèn)可。

7. 蒸豆豉魚(yú)油的用法

鉗魚(yú)殺好之后順著肚皮破開(kāi)，把黑膜刮干凈，魚(yú)嘴和魚(yú)鰓處砍一刀，然后把魚(yú)頭稍微掰一下，背部再改刀。

2、鉗魚(yú)放在大碗里，加入大蔥葉、少許料酒、蒸魚(yú)豉油、剁碎的豆豉，用蔥葉把魚(yú)抹均勻，然后腌制幾分鐘。

3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大蔥切蔥絲。

4、鍋里加少許豬油，加幾顆花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。

5、魚(yú)油和魚(yú)泡墊盤底，再墊兩根蔥，然后放上鉗魚(yú)，把炒好的豆豉均勻地鋪在上面。然后上鍋蒸10-12分鐘（蒸熟為止）。

8. 豆豉魚(yú)油怎么做

1、選擇宰殺好的鰣魚(yú)，在魚(yú)身兩側(cè)各劃上幾刀、注意不要畫(huà)得太深，用料酒、少許鹽、蔥、姜、胡椒粉拌勻腌制片刻。2、制作脆皮糊：取一個(gè)碗，打入雞蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例為1:1）、少許食用油，一起攪拌成糊狀，切勿加水。

3、將腌制好的魚(yú)放入脆皮糊中，使魚(yú)身各個(gè)部位都均勻的粘裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸制金黃色撈出放盤里。

4、凈鍋中加入適量清水，放少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，熬至水開(kāi)糖化，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，再放少許剛炸魚(yú)留下的熱油攪拌均勻即成糖醋汁。

5、將糖醋汁澆在盤中的魚(yú)身上即可。

操作要點(diǎn)

1、脆皮糊的濃稠度為制作好后用筷子蘸一下提起是呈條線狀，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸魚(yú)的時(shí)候油溫要稍高，魚(yú)下鍋很快表面就能凝固，油溫太低，魚(yú)肉容易粘鍋易碎。

3、調(diào)味的時(shí)候糖醋量要多一點(diǎn)，為達(dá)到糖醋味平衡，糖醋比例為1:1