1. 茶油炒茄子

主料

茄子1個(gè)

豆干3塊

輔料

小蔥1顆

醬1塊

大蒜6粒

豬肉1塊

調(diào)料

生抽適量

老抽少許

蠔油適量

白糖適量

鹽少許

胡椒粉適量

雞精少許

開(kāi)水半碗

花生油適量

豆干茄子煲的做法步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.茄子洗干凈去皮，切成粗一點(diǎn)的長(zhǎng)條，放一大碗中加水加鹽浸泡3分鐘，豆腐切成塊。

3.蔥白切成片，生姜大蒜切成末，肉剁成肉泥。

4.鍋中燒油，油溫六成熱將茄子放進(jìn)去炸軟。

5.撈出控油。

6.另起鍋倒油，小火將豆干翻炒后撈出。

7.鍋中就少許油，將蔥姜蒜放進(jìn)去，肉泥放進(jìn)去翻炒均勻，里面加生抽、老抽、蠔油、白糖，胡椒粉和少許鹽攪拌均勻。

8.將煎好的豆干和茄條放進(jìn)去，加半碗清水，蓋上蓋小火燉5分鐘關(guān)火裝盤。

2. 菜油炒茄子的簡(jiǎn)單做法

1.

將清洗后的茄子去皮,切成一口大小的小塊,放切好的茄子塊放在鋪有廚房用紙的盤子里,撒上鹽。靜置15分鐘,去除水分,然后用廚房用紙拍干。

2.

用一只炒鍋加熱適量食用油,將油加熱至非常熱,快要冒煙時(shí)就最理想了。

3.

加入茄子和其他你喜歡的素材,比如洋蔥塊,豌豆或者胡蘿卜,然后往鍋里加入適量鹽和胡椒調(diào)味。

4.

不停翻炒直到茄子被炒成棕色,茄子炒好后,澆在蒸好的米飯上就可以享用了。 END

3. 茄子炒油菜做法大全家常

一日三餐，健康簡(jiǎn)單！謝謝關(guān)注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！

俗話說(shuō)得好，晚飯要吃得少。

晚餐對(duì)上班族的人們來(lái)說(shuō)，是非常重要的：晚餐如果營(yíng)養(yǎng)太過(guò)，脂肪就會(huì)在體內(nèi)堆積，容易形成肥胖，影響身體健康。

晚餐營(yíng)養(yǎng)原則：

多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高消化能力，促進(jìn)人體排便排毒。

茄子含多種維生素、礦物質(zhì)，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有消腫止疼功效，魚(yú)香茄子做得好，有種魚(yú)香的味道。在家晚餐制作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個(gè)“魚(yú)香茄子”簡(jiǎn)單的做法：

第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣醬、剁椒、淀粉、蔥姜蒜適量、蠔油、生抽、醋、白糖、雞精、花椒粒；

第二步：茄子切成長(zhǎng)條（大碗中放入適量清水，放入一勺白醋，再將茄條放入碗中浸泡一會(huì)），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；

第三步：調(diào)個(gè)魚(yú)香汁，一勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，適量雞精，一勺淀粉，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

第四步：將茄條找撈出瀝干水分，加入一勺淀粉，攪拌均勻，起鍋放入適量菜籽油（油量稍多），油三成熱先放入茄條煎炸一會(huì)，炸至茄條變成金黃色即可撈出備用；

第五步：另起鍋燒油，三成熱放入肉末，炒至變色，接著放入幾?；ń?，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬，二勺剁椒炒出紅油，再放入炸好的茄條，加入適量清水，大火燒制；

第六步：水燒開(kāi)后，加入調(diào)好的魚(yú)香汁，輕輕攪拌均勻，小火繼續(xù)燒制2分鐘，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；

營(yíng)養(yǎng)成分：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效；

制作技巧：

1、茄子切成條后，在盆中浸泡時(shí)，加入一勺白醋，可防止茄子變黑；

2、茄條撈出瀝干水分后，加入淀粉，是為了讓茄子在油炸時(shí)，能少吸油脂；

3、魚(yú)香汁調(diào)制比例可以根據(jù)食材量配制，一般陳醋和白糖比例是1:1，這樣做出的口味酸甜適中；

一日三餐，健康簡(jiǎn)單！謝謝關(guān)注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！

4. 過(guò)油茄子的做法

1，茄子切滾刀，用鹽腌制一下。油鍋180度炸軟。

2，爆香大量蒜蓉，少許花椒，一點(diǎn)八角。關(guān)過(guò)吧茄子倒進(jìn)去。因?yàn)樵诒愕倪^(guò)程中我會(huì)放很少的油，所以如果火太大，蒜蓉會(huì)粘鍋、會(huì)糊。倒了茄子加兩勺蠔油、一勺油膏、半勺醬油。少許水水，少許冰糖。開(kāi)火攪拌均勻，管小火蓋蓋燜3分鐘即可。

5. 茶油可以炒西紅柿嗎

食材用料：

柴魚(yú)一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個(gè)、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚(yú)豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚(yú)清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長(zhǎng)條，鍋里倒入茶油，碼進(jìn)去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚(yú)塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚(yú)肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點(diǎn)，跟煎豆腐一樣，也小火把魚(yú)塊煎至兩面金黃。煎好的魚(yú)塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚(yú)豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來(lái)。

7、趁熬番茄汁時(shí)把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚(yú)塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進(jìn)去，再加水直到能看見(jiàn)水線，不用加滿，否則一開(kāi)鍋湯就全溢出來(lái)了。

9、大火燒開(kāi)后，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關(guān)火撒上蔥花。

6. 炒茄子 油

可以 用這個(gè)油炒出來(lái)的茄子更美味

7. 菜籽油炒茄子

茄子、青椒、菜籽油、蒜、干辣椒、老抽、食鹽、白糖、蔥。

1、茄子切塊，條，片，都可以。

2、青椒切塊。

3、菜籽油9成熟下蒜，干辣椒爆香。

4、放入茄子翻炒，加適量老抽，適量清水，蓋上蓋子燜2分鐘，加青椒伴炒至青椒熟軟。下食鹽，白糖調(diào)味。

5、撒上蔥花裝盤即可。

8. 紅油茄子的做法

茄子是一種特別健康，也特別美味的食材，很多朋友都特別喜歡吃。茄子的做法多種多樣，可以做成紅燒茄子，蒜末茄子等等，這些美食在之前也跟大家分享過(guò)。今天來(lái)跟大家分享一道茄子非常不一樣的做法，醬汁茄子。這道醬汁茄子不僅做法很簡(jiǎn)單，做出來(lái)之后醬香爽口，而且吃起來(lái)的味道絲毫不亞于紅燒茄子，蒜末茄子等等非常經(jīng)典，非常家常的茄子做法。

【醬汁茄子】

【制作食材】長(zhǎng)茄子，小蔥，大蒜，生粉，生抽，白醋，食用鹽，白糖，淀粉，食用油，豆瓣醬，香菜

【制作步驟】

1、接下來(lái)要教大家的美食是醬汁茄子，做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，吃起來(lái)醬香爽口，超級(jí)下飯先來(lái)把做醬汁茄子需要用到的材料全部準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一根稍微小一點(diǎn)的長(zhǎng)茄子，然后再準(zhǔn)備兩根小蔥，三瓣大蒜，一勺生粉，適量的生抽，白醋，食用鹽，白糖，一大勺淀粉，適量的食用油，一勺豆瓣醬和一顆香菜就可以了。將這些做醬汁茄子需要用到的材料全部準(zhǔn)備好了之后，就可以開(kāi)始它的烹飪了。

2、長(zhǎng)茄子先取出來(lái)稍微給它沖洗2~3遍，沖洗完了之后再將其取出切成長(zhǎng)段，在切長(zhǎng)段之前要切頭去尾。段的長(zhǎng)度大概在5厘米左右，然后再將其切成小長(zhǎng)條，茄子的外皮是可以不用去的，將切完的茄子長(zhǎng)條放到一個(gè)大碗中，然后加入適量的清水給它浸泡一下。

3、準(zhǔn)備好的小蔥先切成蔥花，盡量切得細(xì)一點(diǎn)。然后再把準(zhǔn)備好的大蒜拍碎后切末，全部處理完之后將它們一塊放到盤中備用即可。然后再把準(zhǔn)備好的香菜稍微切一下切成段，然后放到一旁備用。大蒜，小蔥和香菜都處理完成了之后咱們來(lái)調(diào)一個(gè)料汁。

4、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，向碗中加入半碗清水，然后加入準(zhǔn)備好的一勺生粉，適量的生抽白醋，食用鹽，白糖，然后將它們攪拌均勻。攪勻之后料汁就做好了，咱們先把它放到一旁備用，然后將浸泡并洗凈的茄子條取出來(lái)放到另一個(gè)大碗中。

5、向這個(gè)大碗中加入準(zhǔn)備好的一大勺淀粉，然后將它們攪拌均勻，攪勻之后先放到一旁備用，然后起鍋燒油，油溫6成熱放茄子進(jìn)去炸一下，油要稍微多一點(diǎn)。在炸的時(shí)候用中火慢炸，筷子不停地翻動(dòng)讓茄子條受熱均勻。

6、一直炸到茄子條表面焦黃之后裝盤待用，鍋中留下少量的油，然后倒入蒜末和蔥花爆炒出香味。然后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入茄子條開(kāi)始翻炒，翻炒到茄子條均勻地裹上一層紅油，然后再放入調(diào)好的料汁翻炒一分鐘，等到炒到湯汁濃郁的時(shí)候，咱們關(guān)火出鍋撒香菜，一道吃起來(lái)醬香爽口，超級(jí)下飯的醬汁茄子就做好了。

9. 茄子炒油菜

主料 ：番茄 250g ，鮮肉片 500g ，茄子 350g ，油菜 300g 

輔料： 油 適量 ，鹽 適量 ，洋蔥、大蔥 適量， 醬油 適量 ，香油 適量 

步驟 ：

1.五花肉用鹽醬油腌制10分鐘，茄子洗凈切塊，小油菜切大段，番茄切丁，洋蔥大蔥切好備用 。

2.鍋內(nèi)油熱后炒入腌好的肉片 。

3.放洋蔥炒勻。

 4.放入茄塊。

 5.加少許水分。

 6.茄子快熟時(shí)放入番茄丁。

 7.放入油菜段。

 8.放鹽炒勻 。

9.最后淋上香油出鍋 。

10. 茶油炒茄子的功效

花甲肉燒茄子，茄子洗凈，切塊，入微波爐高火轉(zhuǎn)3分鐘，

步驟2大蒜去皮，切粒，備用；小香蔥洗凈，切段，

步驟3蛤肉用滾水汆燙1，2分鐘，撈出瀝干，

步驟4

起油鍋，倒入茶油，下入1中的茄子，過(guò)油，之后撈出，瀝干油分，

步驟5

另起油鍋，放入大蒜粒和蛤肉，大火爆炒，之后下入4中的茄子，調(diào)入蠔油，精鹽，炒熟，出鍋前放入小香蔥段即可

11. 油渣炒茄子

剛榨的花生油炸東西會(huì)起很多泡沫的原因： 1、花生油在壓榨時(shí)沒(méi)有做好精煉，也就是說(shuō)花生油里面含有雜質(zhì)，通常我們叫這種雜質(zhì)為“油渣子“。 2、花生油是剛壓榨出來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)充足的時(shí)間進(jìn)行沉淀。 3、在炒制過(guò)程中水分沒(méi)有完全揮發(fā) 可以在氣泡時(shí)丟入姜片，可以有一些幫助，但是泡沫太多效果也不是很明顯，為了以后方便還是將花生油燒紙后放入容器沉淀比較好。 解決方法： 1、對(duì)新油進(jìn)行沉淀。 2、在炸制之前先煞油。