1. 油淋雞教程

永豐名菜有：宸肉，霉魚，油淋雞，火焙肉 永豐連蔻，獅子丸，永豐芋餅，手打肉圓湯，淹鴨子，黃滋等。霉魚是流行于吉安永豐縣及周邊地方都?xì)v史悠久的特色風(fēng)味菜 口味，香辣過癮。油淋雞又叫辣子雞，也是吉安永豐縣具有歷史悠久的一道名菜 味道鮮嫩。

2. 油淋仔雞的做法竅門

原料：走地雞一只。嫩公雞為上，且不可用老母雞。　　配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽?！　∵^程：　　

1：大鍋燒水，加姜片2～3；　　

2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞?！　?/p>

3：待水再次沸騰后，把火關(guān)到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；　　

4：把雞翻身，并把雞空腔內(nèi)的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；　　

5：關(guān)火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘?！　?/p>

6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料?！　?/p>

7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水?？捎弥苯佑米詠硭?。切忌用水直接沖擊雞體?！　?/p>

8：上案板，斬！　　

9：裝盤，輔以蘸料進(jìn)食原料改進(jìn)：洋仔雞（便宜，約7刀）　　輔料改進(jìn)：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調(diào)料包　　過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調(diào)料拌青蔥或洋蔥。

3. 熱油淋雞的做法

脆皮雞制作詳解主料：黃油仔雞1只腌料：沙姜粉1小勺　雞粉1小勺　南乳1塊　料酒1鐵勺　乙基麥芽酚少許　鹽、胡蘿卜塊、香菜、芹菜節(jié)、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量脆皮料：大紅浙醋、糖漿、清水各適量制法：1.黃油雞宰殺并煺毛后，掏去內(nèi)臟備用。把所有的腌料放桶里攪勻，再下入仔雞腌約5小時。2.用清水將腌好的雞洗凈，再放沸水鍋里稍燙至緊皮，然后放冷水里浸涼。3.把大紅浙醋、糖漿和清水放一起調(diào)成脆皮水，待雞晾干表面水分時，澆上脆皮水，然后置通風(fēng)處吹干。4.把晾干的雞放入烤爐，烤至雞皮呈淡黃色且內(nèi)熟時，取出來待用。鍋里放色拉油燒至四成熱時，把雞放在漏勺里，入油鍋浸炸一會兒，升高油溫并把雞半浸在油里，不停地用勺舀熱油淋在雞身表面。5.淋炸至雞身表面色呈金黃時，撈出來瀝油，然后用特制器皿裝點好，上桌向客人展示一番。6.展示后的雞端回廚房，放砧板上，斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然后揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮。7.先把雞頭擺在盤邊，把雞骨斬成塊放盤子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨后把凈雞脯肉斬成條，整齊地擺在雞骨塊上面，最后把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面。8.在盤邊略加點綴后，隨麻辣味碟和酸梅醬味碟上桌。

4. 油淋雞絲的做法

現(xiàn)在人都吃的好，款待準(zhǔn)女婿和別的客人吃的一樣一樣的好。

在我們老家，準(zhǔn)女婿第一次上門，有幾樣菜是不能少的，硬性的。紅燒豬蹄髈，粢毛肉圓子，紅燒元寶蛋（雞蛋），紅燒鳊魚，其它的隨自己配，整雞整鴨，五香牛肉白切羊肉，清蒸螃蟹，火腿肉燉甲魚，油淋黃鱔，還有各種蔬菜小炒，數(shù)不過來。

誰若愛吃，上我們這兒來找老婆。

5. 油淋雞腿的做法

材料主料：雞腿4個；輔料：孜然粉 40g、五香粉10g、辣椒面適量、胡椒粉少量、花椒粉10g、姜蒜適量、鹽適量、料酒少量

電壓力鍋版烤雞腿1首先雞腿洗凈，然后切幾條口，把所有材料混合在雞腿里 腌制一晚上

2第二天把雞腿放入電壓力鍋，選擇雞鴨肉

3在10分鐘的時候打開翻面

4最后裝盤把里面的油淋在雞腿上

6. 油淋雞的制作方法

白斬河田雞：長汀最為有名的美食當(dāng)屬“白斬河田雞”。

長汀民間烹河田雞的方法多種多樣：有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽。選用上等河田雞精心制作，金黃油亮，肉香撲鼻，誘惑十足。佐以姜汁蘸食，更能品味其鮮美滋味。

燒大塊：燒大塊是客家風(fēng)味名菜，也叫皺紗肉，因肉皮似皺紗，棕紅晶亮，色香味俱佳。精選豬肉，洗凈密汁腌制。土灶、猛火、熱油古法燒制，過水收皮，有時佐以鮮嫩筍絲。金黃色澤，油炸提香，土豬鮮美，肥而不膩。

雞腸面：雞腸面，其實并無雞腸，是用地瓜粉加雞蛋做成的一道面食，因加入了雞蛋所以面條呈蛋黃色，兩邊略卷起，似雞腸狀，因而得名“雞腸面”。芋子餃：芋子餃?zhǔn)情L汀著名風(fēng)味小吃。番薯、芋仔都是山區(qū)的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成，內(nèi)餡由瘦肉、蘿卜、香菇、香蔥等構(gòu)成，煮熟后的芋子餃口感細(xì)膩、軟糯、嫩滑，吃起來滑溜可口。

泡豬腰：泡豬腰是汀洲當(dāng)?shù)氐慕诌呅〕?，這里的豬腰又滑又脆，湯頭鮮美。仿佛豆腐一般滑嫩，許多游客一路奔波，只為吃一碗美味的泡豬

煎薯餅：客家煎薯餅是客家人最喜愛的小吃之一，以其獨特的風(fēng)味，流傳千年而依舊盛行。長汀街頭巷尾隨處都飄蕩著煎薯餅的香氣，一勺勺白色的薯漿被煎成了一塊塊外表酥黃、內(nèi)里軟糯鮮香的薯餅。沾上米酒，更是香氣逼人，久久難忘。

簸箕飯：又名“卷飯”，是將大米浸泡后磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅后蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，卷成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。

石橄纜土豬肉湯 ：石橄欖是一種較為珍貴的多年草本植物，既能斂陰養(yǎng)胃以生津，又能清肺潤燥以止咳。石橄欖用來與豬肉一起燉湯，鮮甜的肉湯自帶一種草本植物的清香。

長汀還有非常多的好吃的小吃，如仙人凍、糖糕、煎包、氽豬肉、扁食、三鮮丸、氽雞嬤、炒米粉、豆腐圓、魚圓、灰水餳、炸春卷、等等。有這么多的美食加持，所以長汀也被評為"中國客家菜之城"、"福建省美食名鄉(xiāng)"，是天下一千多個縣唯一有完全菜譜的一個縣，素有"食在長汀"的佳譽。腰。

7. 油淋雞肉做法

食材準(zhǔn)備： 雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、豆皮 ??做法： 1??雞胸肉切絲倒入一勺料酒?一勺生抽?一勺食用油?半勺白糖?一勺淀粉抓勻腌制20分鐘 2??調(diào)個醬汁：甜面醬兩勺?生抽一勺?蠔油一勺?白糖一勺?清水小半碗混合均勻 3??鍋中水開放入豆皮燙一下?lián)瞥?，鍋?nèi)起熱油將雞肉炒至變色，倒入醬汁煮至濃稠即可～黃瓜、胡蘿卜、大蔥切絲，擺盤用豆皮包起來開吃~真的超級好吃，上桌秒光哦。

用料

準(zhǔn)備 ：雞胸肉

黃瓜

胡蘿卜

大蔥

豆皮 ??

做法步驟

1、??雞胸肉切絲倒入一勺料酒?一勺生抽?一勺食用油?半勺白糖?一勺淀粉抓勻腌制

2、0分鐘2??調(diào)個醬汁：甜面醬兩勺?生抽一勺?蠔油一勺?白糖一勺?清水小半碗混合均勻

3、??鍋中水開放入豆皮燙一下?lián)瞥?，鍋?nèi)起熱油將雞肉炒至變色，倒入醬汁煮至濃稠即可～黃瓜、胡蘿卜、大蔥切絲，擺盤用豆皮包起來開吃~真的超級好吃。