1. 茶葉鴨做法

主料：當年仔鴨1只，鳳凰單樅茶10克。 (2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，制成1500毫升茶汁。 (4)將鴨子放人茶汁中，再腌制4小時。

正文

特點：鴨肉微紅，溢茶香，食之不膩，鮮美異常，是美容健體的佳品。

主料：當年仔鴨1只，鳳凰單樅茶10克。

調料：鹽200克、姜50克、醋10克、蔥50克，花椒、八角、五香粉各5克。

做法：(1)將鴨子宰殺去毛，剁去翅尖和鴨掌，在脖子根部開一小口，取出內臟、氣管和食管，洗凈備用。

(2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，制成1500毫升茶汁。

(3)炒鍋置小火上，加入鹽、花椒、五香粉炒至發(fā)燙時取出，趁熱倒人鴨子腹內并搖勻，同時將鴨身擦滿熱鹽，放人盆內腌制l—2小時。

(4)將鴨子放人茶汁中，再腌制4小時。

(5)湯鍋置旺火上，加入水、蔥、姜、八角、醋燒沸，將鴨子放入煮沸，用文火燜燒20分鐘，提起鴨子使鴨子腹中的湯瀝出，撈出晾涼，切成長條狀，裝盤即可。

2. 茶樹鴨做法

材料：茶樹菇50克，鴨腿兩個，青椒一個，蔥、姜、蒜，八角，花椒，醬油，鹽，料酒。

　　做法：

　　1.將茶樹姑的根部切除，泡發(fā)，洗凈。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，青椒切塊。

　　2.鴨腿切塊，放入開水里，加入適量料酒、姜片汆燙3分鐘左右，撈起洗凈淋干水分備用。

　　3.炒鍋加入適量油，放入姜絲、蒜片、蔥、八角、花椒炒香。

　　4.倒入鴨塊大火爆炒出油。

　　5.放入適量料酒，加入適量醬油調味上色。

　　6.將茶樹菇放入鍋內煸炒。

　　7.加入沒過所有材料的清水，大火燒開轉中小火燉至鴨肉酥爛。

　　8.最后大火收汁，放青椒塊和鹽調味即可。

3. 福建姜茶鴨的做法

【簡介】

蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口，是營養(yǎng)豐富的美味佳肴。

【選購】

新鮮、肉質有光澤的為優(yōu)質蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質松軟的蛇肉不可購買。

【功效】

1、腦力勞動者的良好食物。

2、強壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調節(jié)人體新陳代謝的功能。

3、很好的壯陽食物。

4、祛風、清熱、化痰、明目的功效，是治療風濕性關節(jié)炎等風濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

【提示】

1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫會老韌而不易熟爛。

2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

3、發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者不要食用。

4、蛇肉忌蘿卜 — 同食會中毒。

椒鹽蛇肉的做法及制作方法詳細介紹

椒鹽蛇肉的制作材料：

主料：蛇肉500克

調料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克

椒鹽蛇肉的做法：

1. 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；

2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；

3. 待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油；

4. 蔥切末，青紅椒切粒；

5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

潮汕做法：蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過， 切片， 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比

菜 名： 蛇肉

主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小塊，蔥白、生姜、精鹽適量。

做 法： 將石上柏洗干凈，與蛇肉一起放入鍋中，加水適量，放入蔥白、生姜、精鹽適量。煮沸后轉慢火煮1小時，濾取湯汁，取肉去渣，然后再將肉湯置鍋中，再放入米酒、胡椒適量調味即成。有扶正抗癌功效。 藥用價值： 治癌癥虛弱者。

備 注： 內熱生風，孕婦忌用。

胡椒根煲蛇肉

主料

胡椒根50克，蛇肉約250克。

做法

煲湯服食。

藥用價值

主要治療頸椎綜合癥緩解期：急性癥狀緩解后，肩、臂、手指等用觸電、沉重、發(fā)涼感覺，肩關節(jié)活動不靈等癥狀存在，但無明顯劇烈疼痛，舌質暗紅有瘀點，苔白，脈弦細。

香菇扒蛇肉

【配 料】

熟蛇肉400 克，水發(fā)香菇150 克。

料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、姜片、濕淀粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。

【操 作】

將蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、姜片、蛇湯燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。

蛇肉火鍋

此火鍋湯汁乳白，質美肉香，鮮醇味濃，風味獨特，并有除濕祛毒之功效，對風濕麻痹、風毒惡瘡等有輔助療效，老少均宜。

　　原料：活蛇l條，雞翅500g,豬肉、牛環(huán)喉、水發(fā)香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。

　　調料：料酒25g，姜塊30g，豬汕400g，奶湯2500g，精鹽、胡椒粉、味精各5g。

　　制法：

　　將活蛇剮皮，摘下蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭、尾，將蛇剁成長約3cm的段；

　　雞翅洗凈，入開水鍋汆一下?lián)瞥觯恐粩爻蓛啥危?/p>

　　豬肉片成大而薄的片；

　　香菇去蒂，洗凈．片成片，牛環(huán)喉撕去外壁上筋絡，切成長6cm、寬2cm的條；

　　小白菜擇洗干凈，理好待用。

　　以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。

　　炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱．

　　投入蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油；

　　鍋中留底油，下雞翅炒幾下。

　　加奶湯淹沒原料，放料灑、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態(tài)。

　　加鹽、味精，即可燙食各種葷素料。

　　蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃，用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。

竹絲雞燴蛇羮

用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙

做法:

(1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲

(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲

(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成

附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細扎膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了

風濕性關節(jié)炎食療

原料：當歸15克，黃芪25克，薏苡仁50克，紅棗(去核)6枚，蛇肉200克。

做法：將當歸、黃芪、薏苡仁、紅棗分別洗凈。蛇肉洗凈，切成小塊。把全部用料放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調味即可。飲湯吃蛇肉，每天1料。

功效：補氣益血、祛濕除痹。用于慢性風濕性關節(jié)炎、類風濕性關節(jié)炎等之關節(jié)疼痛、活動不便者。

4. 綠茶鴨的做法

主料：干麻鴨一只。

調料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。

做法

1、用精鹽25克放在干麻鴨腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

2、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

5. 茶花鴨的做法

蔥，姜，蒜切片，兩大勺生抽，勺老抽，兩勺耗油，兩勺蜂蜜調成汁，（我家的勺子挺大的，你們根據(jù)自己情況適量加）盛在碗里待用。

1.鴨子清水洗干凈，用吸水紙把鴨子身上水分吸干，然后將鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建議每種單獨涂抹）涂抹鴨子全身，然后用刷子把剛才調好的汁刷勻全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均勻涂抹全身，放在冰箱腌上兩天。

2.鴨子取出，找一個不用的瓶子，清洗干凈，放進鴨子的肚子讓鴨子站立起來。然后燒上兩壺開水，燒開的開水往鴨子全身澆淋，從上往下重復2-3次。

3.澆淋好的鴨子進行風干，現(xiàn)在我們這里的氣溫挺冷的，我直接就放在廚房的吹風口處風干。我一般都是晚上進行風干工作，因為這樣的話第二天起來就已經(jīng)風干好了，就可以直接進行下一步。所以我做一般風干時間為一晚上。

4.第四步準備脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江紅醋30g,白醋50g ，我用一個特別小的鍋將100g 的水煮開.然后往里加上以前那些調料，等水再次煮開即可。

5.用刷子將上面煮好的脆皮水均勻涂抹鴨子全身，一定要均勻，能不能上色均勻就看涂抹得均不均勻。刷完又繼續(xù)風干直到鴨子表面完全沒有水分，而且還干干的即可。

6.烤鴨子 烤箱預熱350華氏度（注意是華氏度不是攝氏度， 攝氏度：華氏度＝1：33.8），當然每家的烤箱可能不一樣，自己根據(jù)自己家烤箱情況來定烤的溫度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鴨需要慢慢來?？绝喿悠陂g每隔20分鐘翻一次面，前兩次翻面可能還沒有上色，所以看到?jīng)]有上色不要失望，繼續(xù)慢慢烤，鴨子就會慢慢上色啦?？绝喩仙笠欢ㄒ⒁庥^察，而且要換成十五分鐘翻一次。我平時烤一般需要一小時十來二十分鐘就可以了。

7.烤完晾上半個小時就可以砍鴨子開吃啦

6. 茶葉鴨的做法大全

茶葉水可以煮鴨子，但是茶葉水不可以是隔夜的或者是剩下的，要新鮮一些的茶葉水。當然可以直接用茶葉煮鴨子，味道很好。

茶葉鴨子的用料：鴨子肉1500克、子姜三塊、生姜 一塊、蒜一把、干辣椒 12顆、干花椒一小把、孜然一小勺、桂皮香葉八角三奈適量、白扣陳皮等適量 、啤酒 一聽、豆瓣醬 一小碗、鐵觀音茶葉，兩小包（是茶葉，不是茶包）。

茶葉鴨子的做法

1、鴨子剁小塊飛水，洗凈蒜，姜切片，準備好香料

2、先把鴨子肥的部分直接放入鍋中，中小火熬油，然后把鴨子倒入鍋中煸炒至油的顏色變透明，盛出鴨肉，鍋中留油；

3、油鍋加熱，依次倒入香料，出香味后加姜蒜，出香味后加豆瓣加鴨子煸炒，知道鴨子變得很干；

4、加啤酒和茶葉，中火煨到水快干，大火收汁，起鍋。

7. 茶葉鴨蛋的做法

一、用料

主料：鴨蛋8個、茶葉15克

輔料：八角1個、桂皮1小片、花椒3克、茴香5克、香葉3片、草寇1個、老抽適量、鹽適量

1、首先得挑選新鮮個大的,鴨蛋，一個個清洗干凈，然后放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究，不及則嫩，過了則老。把蛋撈出，得在冷水里浸上兩分鐘，再出水時，就輕輕敲碎蛋外殼。

2、在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許，還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉。

3，繼續(xù)煮30分鐘就好了。

煮茶葉蛋的小竅門

1、煮前，先要用勺子輕輕敲打，輕敲的目的在于，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2、煮蛋時加入鹽可以使有裂縫蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

8. 茶葉煮鴨子

材料 生姜4片，紅塘1勺，小袋裝紅茶1包. 做法 1、將生姜洗凈切片，放小鍋中加適量水，加熱煮沸即可。

2、取一小袋裝紅茶包放入杯中，到入姜湯泡4分鐘左右，期間反復提拉紅茶袋幾次，加入紅塘攪拌均勻即可飲用。

9. 茶姜鴨的做法

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內外，腌約2小時；

2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

10. 茶燒鴨怎么做?

食材

鴨子 1500克

花椒 10克

鹽 15克

方法/步驟

腌制

腌制的目的是為了樟茶鴨更加入味，并且在時間的催化作用下起到去腥去異作用，這樣制作鴨子——鴨肉沒有膻味。腌制好后放入沸水中稍燙，然后取出晾干進行下一步驟。

煙熏

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。在七、八十度的溫度下，樟樹葉和花茶的香味，慢慢的滲透到鴨肉中，熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風味。

鹵制

提前搭配好的鹵料，嚴格的控制用法用量。鹵水調味做的好，才可以更好的定味。一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鴨肉香氣馥郁、滋味復雜。給食物“注入靈魂”，大概就是說的如此吧！

過油

最妙的是過油的鴨皮。將鹵好味的鴨子進行油炸，但并不是丟進鍋里就炸，而是：用鐵勾勾著鴨頭，頭朝上腳朝下，180°油溫進行滾油澆淋。滾油將前期鴨子的煙熏香味和鹵進的精華全部一刻間激發(fā)出來，前三道工序在油炸這一刻得到了最后的味覺升華。當看到鴨皮表皮緊縮，顏色金黃時，這只樟茶鴨則是正式的修煉成功了。