1. 土法榨菜籽油

(l)生桐油的加入量不能超過油鍋容量的3/5,以免油沫漲鍋而溢出鍋外, 引起火災(zāi)。(2)在熬煉時(shí)應(yīng)掌握熬坯油和光油的最高溫度(一般掌握在坯油230~240°C,光油230℃左右),要不斷取“油樣”。在達(dá)到所要求的粘度后,應(yīng)立即起鍋,停止加溫。數(shù)煉時(shí)間一一般不能過長,大約3o~4o分鐘。時(shí)間過長,油色會(huì)變深變黑。(3)如油沫過多或接近漲鍋時(shí),應(yīng)立即加入少許硅油或磷酸三丁酯等消泡劑, 以避免漲鍋 。(4)土子和密陀僧必須事先炒干,切勿用潮濕土子和密陀僧。土子如系大愿粒,應(yīng)敲碎。密陀僧應(yīng)碾成粉末狀后再使用。(5)高溫急火熬煉的熟桐油質(zhì)量較好,但由于油溫高,一時(shí)冷卻困難,容易引起膠化報(bào)廢 。故在熬煉前要準(zhǔn)備好冷油,如發(fā)生變調(diào)的預(yù)兆時(shí)則立即加入驟冷油, 同時(shí)用電扇加快冷卻出姻。也可在桐油中加入少量的松香或菜籽油來延緩?fù)┯偷哪z化時(shí)間 。(6)熬桐油時(shí),應(yīng)兩人操作,要戴帆布手套、帆布腳罩(或穿皮靴),防止?fàn)C傷。熬油時(shí)不能讓火苗竄至鍋面。攪動(dòng)要緩慢穩(wěn)妥,不要將油液攪出鍋外。(7)熬桐油的工場最好在露天或選擇空曠安全可靠處,并備有泡沫滅火機(jī)和黃砂等, 以防發(fā)生事故 。(8)熬煉后的桐油冷卻后,要用牛皮紙蓋住油面(牛皮紙剪成油面形狀,并將一面議水濕潤,另一面緊貼抽面上) ,以免桐油接觸空氣而結(jié)皮, 造成浪費(fèi)。

2. 老家土榨菜籽油采用什么工藝

毛菜油就是指直接從機(jī)械里壓榨出來的油，未經(jīng)沉淀和脫磷處理的，是不能直接食用的。

剛榨完還未過濾的菜籽油是毛油

菜籽油

食用植物油

菜籽油俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的，是中國主要食用油之一，菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質(zhì)21％-27％，磷脂約1％，是中國主要食用油之一。

3. 農(nóng)家土榨菜籽油

有的，一般建議一年之后用完，開蓋后三個(gè)月左右使用

4. 土法壓榨菜籽油

一般炸油條使用的是植物油或者調(diào)和油，個(gè)人比較喜歡使用菜籽油來炸制油條，特別是未土法壓榨的未提純的菜籽油，炸制出來的油條不論是在油條的顏色上更加金黃，口感上更是增添了菜籽特有的濃香味，味道杠杠滴，保證吃過的人都說好

5. 土法榨茶油

茶油適合日常炒菜，需要注意的是要盡量購買大品牌山茶油。一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益)含量達(dá)80%左右，甚至比橄欖油還要高。山茶油在營養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。

擴(kuò)展資料其他食用油炒菜的注意事項(xiàng)：1、胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。2、大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。3、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。4、花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-炒菜前必看“吃油指南”，用錯(cuò)油毀了一家健康

6. 古法榨菜籽油

很好。

金浩壓榨菜籽油，選用優(yōu)質(zhì)菜籽，經(jīng)古法小榨精制而成，頭道初油，其淡黃透亮，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

壓榨菜籽油的優(yōu)點(diǎn)：

1、壓榨菜籽油不經(jīng)過“六脫”工藝（脫色、脫臭、脫脂、脫蠟、脫膠、脫酸），沒有化學(xué)溶劑殘留問題；

2、壓榨菜籽油不含抗氧化劑，它保留了原料里豐富的維生素E，能起到天然保鮮的作用，無須添加任何化學(xué)防腐劑；

3、壓榨菜籽油濃度高，掛壁時(shí)間久，使用量只需普通油的1/2，從根本上達(dá)到“少吃油、吃好油”的健康目的；

4、壓榨菜籽油是天然原料香精，壓榨工藝能程度保留原料醇香，香味濃，打開瓶蓋醇香撲鼻；

5、壓榨菜籽油味道好，因?yàn)橹徽ト≡系涝兜摹俺跽ビ汀备牢陡鼱I養(yǎng)

7. 土法榨菜籽油走上共富路

熱榨：菜籽一清理—炒籽一壓榨—過濾—成品菜籽油；

操作說明：菜籽選用規(guī)格30目／英寸的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選，使菜籽含雜質(zhì)小于0．5％，然后于進(jìn)行軟化，軟化后菜籽含水份9％左右，再進(jìn)行蒸炒，蒸炒使油料溫度達(dá)110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。如利用圓筒炒鍋，菜籽經(jīng)清選去雜后可以直接進(jìn)入圓筒炒鍋進(jìn)入平底炒鍋都可以。但在炒籽時(shí)加入2—3％的水，炒到110一120度時(shí)，即可以出鍋壓榨。熱榨時(shí)可以采用下列方法判斷菜籽是否炒好。用兩塊木板擦菜籽，若殼仁分離，仁成深黃色為合適，若仁成粉則太干，若殼與仁不分離則太濕。

2、冷榨：菜籽—清理—壓榨—過濾—成品菜籽油；

操作說明：冷榨時(shí)將菜籽清理去雜，就不需要用炒鍋進(jìn)行炒料，冷榨時(shí)菜籽含水份的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判斷菜籽含水份高低，可以用指甲擠一下菜籽若有響聲，并分成兩片，有油擠出為含水份合適，若成粉裝則含水份少太干，若成扁狀，則含水分高太濕

8. 油菜籽古法榨油

很多年很多年之前，油菜還不是人們使用的蔬菜，無意中人們發(fā)現(xiàn)。

雷電擊中野外的油菜籽后，會(huì)燃燒，還會(huì)產(chǎn)生大量的油，這時(shí)候才知道菜籽富含菜油這個(gè)奧秘，再后來就衍生出了“榨油”這個(gè)生產(chǎn)工藝。謝謝

9. 土榨菜籽油好嗎

答：家鄉(xiāng)人牌菜籽油非常好。一打開就會(huì)聞到香氣撲鼻，非常地道純正家鄉(xiāng)味道。

1.壓榨方式：傳承土榨傳統(tǒng)工藝，先將菜籽油炒香后進(jìn)行物理壓榨，控溫烘培翻炒，更激發(fā)菜籽油原有的地道口味，物理靜置，清油過濾，保留菜油的營養(yǎng)物質(zhì)和更多醇香，是代代師徒之間口口相傳的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

2.選料：精選優(yōu)質(zhì)原料，采用非轉(zhuǎn)基因油菜籽，成就地道菜籽油香味。

10. 土法榨菜籽油熱氣

首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下，這樣更能激發(fā)出花椒的麻香味，大概時(shí)間是15分鐘。

2、鍋上火倒入菜籽油，然后把姜片加進(jìn)去炸干水分，姜片炸干香、炸黃之后，把姜片撈出來。

3、姜片撈出來后，這時(shí)候油溫在220度，然后加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。

4、油溫180度時(shí)，花椒炸干后就可以關(guān)火了，花椒油就可以倒入成器內(nèi)，自然晾涼，再上火燒制160度，自然晾涼效果更好