1. 砧板怎么上油

都知道“鐵木砧板”，其實(shí)“鐵木”并不是一個(gè)具體的木種。而是泛指堅(jiān)硬的木料，可用的木材種類(lèi)很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、荷木、枧木、龍眼木、橡木、楓木甚至松木都可以。其中蜆木（又名櫶木）為上品，質(zhì)地細(xì)膩死沉死沉的。國(guó)內(nèi)廣西云南有產(chǎn)，不過(guò)蜆木屬?lài)?guó)家二級(jí)保護(hù)植物嚴(yán)格控制砍伐。所以能買(mǎi)到的蜆木砧板，如果是真的話，多是從越南流入。

保養(yǎng)：簡(jiǎn)單說(shuō)就5個(gè)字“怕油不怕水”，有的人專(zhuān)門(mén)往這種砧板上抹油“滋養(yǎng)”，千萬(wàn)不要這樣。原因是這種菜板比較厚，油會(huì)隔絕外部水分進(jìn)入導(dǎo)致木頭不能“呼吸”，往后受氣溫或環(huán)境干濕影響，砧板變形，內(nèi)部應(yīng)力加大就會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。

砧板買(mǎi)回來(lái)之后用濃鹽水浸泡1～2天，水可以使木頭充分濕潤(rùn)，鹽能消毒殺菌。使用頻率高的話，用完清潔干凈使?jié)癫几采w即可。如果是偶爾用一下，用完后一定要徹底清潔干凈在置于通風(fēng)陰涼處，清潔方式可以洗凈抹一層鹽上去。如果砧板發(fā)霉，可以泡淘米水處理。另外，這種砧板不能暴曬！會(huì)開(kāi)裂！

2. 砧板需要抹油嗎

新砧板要抹油的原因是能防止砧板爆裂，防腐，更加耐用。廚房中的砧板很容易開(kāi)裂。要想防止砧板開(kāi)裂，買(mǎi)回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油。

在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周邊易開(kāi)裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過(guò)這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng)，又不易揮發(fā)，可以長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。

3. 砧板 上油

對(duì)于新買(mǎi)的菜板頭油后多久能可以用？

我們只是要新買(mǎi)的菜板，拿我們的一個(gè)油脂涂抹后清洗清洗后再涂抹，這樣子反復(fù)兩三遍，然后再拿太陽(yáng)底下曬一曬，再洗一洗，基本上就可以用了。不是要把放很久時(shí)間，就是最多就是一天吧，一天后第2天就能用，沒(méi)有問(wèn)題。

4. 砧板怎么上油視頻

將小蘇打倒在塑料案板上，靜置10分鐘.再用擦布對(duì)塑料案板，進(jìn)行擦洗，可以很明顯的看到，塑料案板上去掉了一層。塑料案板和傳統(tǒng)的木制菜板相比，防濕防潮，而且更輕便，價(jià)格實(shí)惠，但是塑料案板用時(shí)間長(zhǎng)了，上面會(huì)有一層厚厚的菜漬，只需要將小蘇打倒在案板上，過(guò)個(gè)十10分鐘，就可以輕松的洗去這一層

5. 砧板放油有什么作用

購(gòu)買(mǎi)豬五花肉，糯米，紅糖，桔子，桔子吃了，皮洗凈切碎備用，白糖也要買(mǎi)一斤，這些準(zhǔn)備工作做好以后，就可以開(kāi)始制作了。

先把豬五花肉放入鍋里，加清水，料酒、蔥、姜，花椒，煮熟。豬五花肉煮熟后放在菜板上冷涼備用。

接著在鍋里加入食用油一勺子，然后加入紅糖，炒至融化，紅糖汁就做好了。

糯米提前三小時(shí)浸泡好，撈出瀝干水分，把糯米放入鍋中，將紅糖汁大部分用碗裝起來(lái)，留少量在鍋中，和糯米攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候再加入白糖300克，桔子皮切碎放在里邊。糯米就做好了。

這個(gè)時(shí)候把豬肉切片，切的時(shí)候有講究，第一刀別切斷，要切連刀，也就是兩片連在一起，肉片切好以后把紅糖汁倒入攪拌均勻，然后把黑芝麻湯圓餡料放在肉片中間夾著。然后把肉片放在土陶碗里，上面鋪上一層糯米，喜沙肉的制作就完成了。

這里要特別提示一下，千萬(wàn)不要用不銹鋼碗裝，因?yàn)檫@種碗中間有個(gè)空心層，會(huì)導(dǎo)致蒸不熟。

鍋中加入清水，放上蒸架然后把喜沙肉放入，蒸熟出鍋，倒扣在盤(pán)子里，喜沙肉就做好了。

6. 砧板怎么涂油

新菜板在使用前都要涂油護(hù)養(yǎng)一周左右才奈用

7. 砧板怎么上油保養(yǎng)

很多人認(rèn)為銀杏砧板不衛(wèi)生，事實(shí)并非如此，當(dāng)加工食物的時(shí)候，塑料砧板會(huì)形成小的凹槽，細(xì)菌會(huì)集中其中，而銀杏砧板可以更好的維護(hù)，而洗塑料砧板無(wú)法保證洗掉凹槽上的所有污垢，銀杏砧板不會(huì)將凹槽內(nèi)的污垢包裹，在清潔期間會(huì)打開(kāi)，這樣就可以把所有的污垢洗掉，除此之外，銀杏砧板對(duì)殺死很大一部分細(xì)菌有很大幫助。

當(dāng)使用銀杏砧板時(shí)，最好用布來(lái)沖洗和擦拭，但不能使用洗碗機(jī)清洗，而且在使用銀杏砧板加工生肉，家禽或魚(yú)類(lèi)后，一定要把銀杏砧板清洗后擦干在加工其他食材，而大多數(shù)廚房最好選擇兩塊銀杏砧板，一塊銀杏砧板可以加工肉食，一塊可以加工蔬菜，另外，銀杏砧板干燥后，最好直立存放，這樣可以大大減少翹曲的機(jī)會(huì)。

銀杏砧板絕對(duì)不能使用洗碗機(jī)，銀杏砧板在洗碗機(jī)中被高溫浸泡后，可能會(huì)出現(xiàn)裂縫和翹曲，更別提洗碗機(jī)內(nèi)清潔劑的腐蝕性，除了保持銀杏砧板的清潔外，保持最好的狀態(tài)也是很重要的，為了能更好的使用，可以通過(guò)上油確保銀杏砧板的長(zhǎng)期時(shí)間，因?yàn)槟静氖强梢燥柡陀偷模湍茉阢y杏砧板形成一個(gè)保護(hù)層，而對(duì)銀杏砧板上油最好是使用無(wú)味和食品級(jí)的油，礦物油是非常合適的，但不要使用橄欖油，因?yàn)檫@會(huì)讓銀杏砧板變得粘稠和惡心。

在給銀杏砧板上油時(shí)，首先是清潔銀杏砧板，先用白醋檸檬汁擦銀杏砧板，再在上面撒鹽，取一塊干凈的布擦拭，讓這些混合物浸泡在銀杏砧板上15分鐘，這能使銀杏砧板變得更干凈，最后將銀杏砧板沖洗干凈，在用布擦干。

8. 砧板第一次用怎樣打油

主料：五花肉

配料：生抽、姜、蔥、調(diào)料味、麥芽糖

味型：鮮咸帶甜，濃香可口，色澤醬紅

做法：把五花肉用生抽、姜、蔥、調(diào)味料淹制一天，再那起吊至干身，放麥芽糖，鹵水調(diào)色煲熟，裝盤(pán)上

一提及東坡肉，大家很可能第一時(shí)間想起的是西湖杭州的東坡肉了而把赤壁黃州的東坡肉冷落一旁。

其實(shí)不然，黃州的東坡肉倒要比杭州的東坡肉產(chǎn)生的時(shí)間要早一些。從某種意義上來(lái)說(shuō)，黃州的東坡肉正是杭州的東坡肉的前身。這中間其實(shí)還有一個(gè)故事的，和宋代著名文學(xué)家東坡先生有莫大的關(guān)系。

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作為宋代的大文豪蘇軾不僅在作詞、書(shū)法、繪畫(huà)獨(dú)步“武林”。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。 元豐三年（1080），蘇軾觸犯皇帝被貶到黃州。當(dāng)時(shí)黃州流傳著一種紅燒五花豬肉的制作方法，蘇東坡的鄰居潘彥明依照此法做給蘇東坡吃，煮得非常鮮爛，蘇東坡覺(jué)得很有黃州風(fēng)味，但就是油膩得很。

于是他在當(dāng)?shù)刂谱骷t燒肉的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，保持鮮、爛的特點(diǎn)，減少油膩，采用砂鍋燉。 這樣制出來(lái)的肉，酥而不碎，肥而不膩，湯肉交融，爽滑可口，可以當(dāng)飯吃。潘彥明以及當(dāng)時(shí)的黃州太守徐君猷等都稱(chēng)贊蘇東坡燉的肉是上等好萊。

黃州的一些酒店都來(lái)向蘇東坡請(qǐng)教做法，蘇東坡便當(dāng)場(chǎng)演示，為便于掌握，他特地寫(xiě)了一首打油詩(shī)《燉肉歌》：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨焰煙不起。 待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤（意在說(shuō)明黃州的豬肉相當(dāng)便宜）如泥土。

富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”在這首詩(shī)里，蘇東坡具體介紹了"東坡肉"的制作方法，特別強(qiáng)調(diào)火功，注重鍋燉。蘇東坡在黃州時(shí)，經(jīng)常燉“東坡肉”，有客來(lái)時(shí)以此待客，沒(méi)有客來(lái)就自食。

后來(lái)蘇軾便離開(kāi)了黃州，于元佑四年(1089）蘇東坡回杭州任太守，帶領(lǐng)百那里的百姓疏浚西湖，當(dāng)時(shí)的西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。

這條堆筑的長(zhǎng)堤，后來(lái)成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。 老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，也推辭不了，只得收下。

蘇東坡于是將收下的豬肉，請(qǐng)廚師幫忙，一律切成每塊二兩重的四方塊，按照在黃州做“東坡肉”的制法，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。 他的家人在燒制時(shí)，把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì)成"連酒一起燒"。

結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美。食者紛紛盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。

以后流傳于世的又有蘇揚(yáng)“東坡肉”、大理“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、四川眉山“東坡肉”等等。無(wú)不是懷念東坡這位人民爭(zhēng)相愛(ài)戴的父母官。

記得東坡先生的《於潛僧綠筠軒》中有這么兩句：寧使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。

而東坡先生流傳下來(lái)的東坡肉則是如此可口美味：酥而不碎，肥而不膩，入口即化，湯肉交融，爽滑可口。 如此，吾輩“寧使居無(wú)竹，不可食無(wú)肉”了。

附黃州“東坡肉”及杭州“東坡肉”的幾道菜的做法。

A：黃州“東坡肉”

其制作方法有三種：一為煨燉；一為清燉；一為紅燒。

(1)煨燉法：

原料 豬五花肉600克，料酒25克，冰糖25克，醬油40克，胡椒粉3克，蔥結(jié)65克，姜片50克，蔥花5克，鹽、味精適量。

制法 ①將帶皮豬五花肉，切成4寸見(jiàn)方的塊塊，投入冷水鍋內(nèi)，燒煮至五成熟。然后取出，用木板將豬肉壓平。再于瘦肉一面剞網(wǎng)眼塊，放人有鍋墊的并加蔥結(jié)的砂鍋中，加入冷水1250克，下料酒、冰糖、醬油、姜片等調(diào)料，加蓋，或用牛皮紙密封。

以旺火燒沸后，再入文火燉，大約燉4——5個(gè)小時(shí)，至肉爛透，油走光，肉縮小時(shí)，止。 ②取出，將肉皮朝上，扣于特制的濾盆內(nèi)，倒入原汁，撒上蔥花、味精、胡椒，即可食用。

特點(diǎn) 油潤(rùn)鮮紅，爛而不碎，油而不膩，香糯可口。

(2)清燉法：

原料 豬彈子肉750克，鮮筍100--克，雞湯500克，料酒25克，姜片50克，蔥結(jié)10克，白糖5克，淀粉5克，胡椒粉3克，雞蛋清2個(gè)，鹽、味精適量。

制法 ①將去皮的豬彈子肉切成8分見(jiàn)方的塊塊，洗凈，去盡血污水，放入燉缽內(nèi)，加姜片、料酒、精鹽，腌漬15分鐘。

②鮮筍切塊．蔥結(jié)切成一寸長(zhǎng)的粗絲，雞蛋磕破取蛋清于碗里．備用。⑦將豬肉以蛋清、淀粉上漿，底層鋪鮮筍作墊，再加入味精、白糖、蔥絲、雞湯等，上火，燉一小時(shí)左右，至豬肉熟爛時(shí)，止。 然后取出，撒上胡椒粉，即可食用。

特點(diǎn) 原汁溶解于湯，湯肉交融，肉爛湯清，滋味鮮美。

(3)紅燒法：

原料 豬五花肉1000克，罐頭冬筍50克，菠菜250克，荷葉夾(以白面蒸制的類(lèi)似荷葉形狀的帶夾點(diǎn)心)10個(gè)，豬油15克，紹酒400克，白糖60克，醬油200克，精鹽2．5克，蔥段50克，姜片10克。

制法 ①將豬肉皮朝爐口，放小火上烤，至肉皮呈焦黃色時(shí)離火，再放入溫水中浸軟，刮去焦皮，洗凈。放砧板上，切成二分寬、一寸二分厚的方塊五塊，再在每塊的肉面上(皮貼砧板)剞十字(田)刀紋，深度為肉的五分之四，但不能切斷肉皮。

冬筍切成柏葉片。菠菜和蔥去根蒂和黃葉，洗凈。 ②炒鍋洗凈，鍋底鋪上一層整蔥和姜片，再將肉塊(皮朝上)整齊地?cái)[放在缽內(nèi)，蔥和姜片上放入筍片，加紹酒、醬油、白糖、清水少許，蓋上鍋蓋，先放在旺火上烹沸，然后移鍋微火上慢慢燜燒，約燒一小時(shí)，將肉塊一塊塊翻面，在火上續(xù)燒十分鐘后，再將肉塊翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烹燒，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀，起鍋，盛入盤(pán)中。

⑧炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入菠菜，炒至斷生，下精鹽，炒熟，起鍋，盛在長(zhǎng)盤(pán)兩端，兩邊擺上蒸熱的荷葉夾，即成。

特點(diǎn) 色澤桔紅，肉塊軟融，透味有韌勁，酒香濃郁，味道油潤(rùn)甜美。

制菜時(shí)增添兩種同“東坡”諧音的冬(東)筍、菠(坡)菜作原料，更獨(dú)具風(fēng)味。

B：杭州“東坡肉”

原料 豬五花肋肉1500克，白糖100克，姜塊(去皮拍松)50克，蔥100克(其中50克打蔥結(jié))，紹酒25克，醬油150克。

制法 ①將肉(以金華“兩頭烏”豬肉為佳)刮洗干凈，切成20塊正方形(每塊約75克)的肉塊，放進(jìn)沸水鍋煮五分鐘，取出洗凈。②取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上。

燒開(kāi)后改用微火燜二小時(shí)左右，至八成熟，啟蓋將肉塊翻身(皮朝上)，再加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去浮油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘，至肉酥透，即成。

9. 砧板上油是什么油

我們知道新買(mǎi)來(lái)的鐵木砧板會(huì)有一定的味道，且鐵木砧板第一次不做保養(yǎng)的話，其使用的時(shí)間也會(huì)有所縮短，這時(shí)就會(huì)用鹽水浸泡一段時(shí)間，而用鹽水浸泡的目的是使木頭表面帶有鹽分，從而起到吸潮的效果，能夠在一定程度上防止木頭干燥開(kāi)裂，一般建議用鹽水泡一整天，能夠更好的吸收鹽分，提高保養(yǎng)效果，并且第一次泡油一般砧板要用植物花生熱油比較好，因?yàn)闊嵊偷牧鲃?dòng)性比冷油要好，使砧板的保存時(shí)間也會(huì)有所延長(zhǎng)，這主要是熱脹冷縮的原理。

10. 砧板怎么上油最好

放入濃鹽水里浸泡1小時(shí)。

使用后再將砧板沖洗一次，并用抹布擦拭干凈，將砧板吊掛在墻壁上或是使用腳架直立陰干，以免砧板因受潮而變色或發(fā)霉。注意砧板不可擺放在陽(yáng)光直射之位置，避免砧板過(guò)度干燥而皸裂。如果入廚時(shí)間多，建議購(gòu)買(mǎi)兩塊砧板，將生、熟肉分開(kāi)使用，減少食物細(xì)菌交叉滋生。