1. 茶油鵝做法

可以一起燉，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

食材與明細(xì)

鵝肉500克

香菇50克

紅棗2顆

醬油適量

料酒適量

生姜適量

鹽適量

蔥適量

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材，姜，蔥，紅棗，香菇

2. 鵝肉飛水

3. 用涼水沖掉血絲

4. 炒鍋放入茶油，加熱，姜，蔥頭爆炒20秒

5. 鵝肉倒下去爆炒2分鐘，加入少許醬油，料酒

6. 加入清水1/3滿

7. 滾開20分鐘加入紅棗

8. 加入泡好洗凈的香菇

9. 大火在燒10分鐘

10. 出鍋

2. 用茶油紅燒鵝肉的做法

主料：鵝5000克.

輔料：芋頭500克,辣椒(紅、尖)35克,豆豉50克,腐乳（紅）50克,調(diào)料：大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,醬油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蠔油10克,植物油15克,胡椒粉2克芋頭煮鵝肉的做法：1. 將鵝洗凈抹干，用鹽在鵝肚內(nèi)抹勻2. 將豆豉、南乳、姜末、糖、酒、醬油等調(diào)料攪勻3. 放入鵝肚內(nèi)，用細(xì)麻線密縫鵝肚，放在盤內(nèi)4. 將盤移鍋內(nèi)蒸約90分鐘，先將芋頭取出5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾后將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調(diào)料加入勾芡7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內(nèi)，加適量水，小火煮滾8. 再加適量芡汁，煮滾后即成。食物相克芋頭：芋頭忌于香蕉同食

3. 鵝油的食用方法

不能

因為鵝油富含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。在法國菜中鵝油是許多菜肴的關(guān)鍵配料，尤其是在法國西南部，諸如鵝肉醬、罐裝鵝肉、貝恩腌肉菜湯和許多煨燉菜中都會用到鵝油。

英國人在歷史上也高度評價鵝油的健康價值。在冬天，他們會將鵝油涂抹在工人的汗衫上，以此來預(yù)防呼吸道疾病。在許多節(jié)日美食上也會用到鵝油，比如鵝油烤土豆。

鵝油聽起來一點都不難得，但是，其實許多看似大個頭的鵝都是“虛胖”，鵝的脂肪其實并不多。一只成年鵝皮下加內(nèi)臟周圍的軟脂加起來大約600克，卻也煉不到一半重量的鵝油。

4. 豆油鵝做法

1. 鵝半只，清洗干凈，細(xì)小的毛拔干凈哦~

2. 準(zhǔn)備材料，醬油漏拍啦

3. 起鍋熱油，鍋里下兩小碗油，把鵝煎至兩面金黃，出鍋，油倒出，流底油

4. 下姜蒜爆香，下柱候醬，黃豆醬和半杯醬油，老抽，白糖，加五碗水燒開！

5. 下入煎好的鵝，燜煮30分鐘

6. 趁熱把鵝撈出鍋

7. 斬塊，搭上鍋里的醬汁，裝盤上桌~

8、開起來不錯吧~開吃

5. 油鵝的做法

主料白條鵝2355g

方法/步驟

1

初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈后，斬去腳爪，除去內(nèi)臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。

鹽水鵝的正宗做法

2

晾掛1-2小時，瀝干水分。

鹽水鵝的正宗做法

3

擦鹽腌制：準(zhǔn)備好腌制用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。

鹽水鵝的正宗做法

4

炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒、五香粉炒出香味。

鹽水鵝的正宗做法

5

將炒制過腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。這步如同給鵝洗SPA，經(jīng)過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進(jìn)鵝的體內(nèi)。鵝的水分與多余的油脂必須通過擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時左右。

鹽水鵝的正宗做法

6

摳鹵：腌制過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即為摳鹵，再繼續(xù)腌2～3小時，再進(jìn)行第二次摳鹵。

鹽水鵝的正宗做法

7

在腌制的時候，可以準(zhǔn)備好浸泡用的鹵湯調(diào)料，八角4顆，大蔥2節(jié)、姜片4片、鹽142克。

鹽水鵝的正宗做法

8

因為沒有老鹵，所以要將浸泡用的鹵汁小火熬煮出香味。

鹽水鵝的正宗做法

9

復(fù)鹵：摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時。

鹽水鵝的正宗做法

10

燙皮： 復(fù)鹵之后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。

鹽水鵝的正宗做法

11

繼續(xù)掛在通風(fēng)處瀝干水分。

鹽水鵝的正宗做法

12

因為晾制5個小時，時間比較長 ， 鵝表皮已經(jīng)起干殼，就免去了烘干的步驟。不過后來經(jīng)品嘗，覺得還是應(yīng)該放在烤箱內(nèi)90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內(nèi)塞入少許蔥姜、八角）這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌。

鹽水鵝的正宗做法

13

13.因為沒有老鹵，所以可以通過熬制鵝油來增加味道。將鵝油沖洗干凈后切成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜。

鹽水鵝的正宗做法

14

鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。

鹽水鵝的正宗做法

將熬制好鵝油盛出備用。

鹽水鵝的正宗做法

準(zhǔn)備好煮制用的蔥2節(jié)、姜4片、八角4顆。

鹽水鵝的正宗做法

鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味后?；?。

鹽水鵝的正宗做法

把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進(jìn)入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中。并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。

鹽水鵝的正宗做法

在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。

鹽水鵝的正宗做法

蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，關(guān)火燜30分鐘左右。

鹽水鵝的正宗做法

之后，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時?；?，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。

鹽水鵝的正宗做法

第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，?；馉F30分鐘左右，再燒火加熱，進(jìn)行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。鹵湯可長期反復(fù)使用，越陳越好。

鹽水鵝的正宗做法

出鍋時提頸倒湯，冷卻待用。

鹽水鵝的正宗做法

待冷卻后切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁和鵝油風(fēng)味更佳。

鹽水鵝的正宗做法

END

注意事項

如果用整只的鵝制作，最好選用5斤以上的鵝。如果煮制的鍋嫌小不能將鵝體完全浸泡在鍋中，那么燒火煮制的時間可以延長10分鐘左右，但是一定注意控制好火候，只能冒小泡。同時還要注意翻面。所以家庭制作建議用半只，這樣好操作。

6. 鵝油能做什么

香草燜鵝準(zhǔn)備的材料有：鄉(xiāng)下走地鵝半只、香花草適量、姜末、蔥末、蒜末、老抽、生抽、豆豉、鹽。 做法：

1.熱鍋倒入適量的油，把姜末、蔥末、蒜末、豆豉、香花草放入鍋里加入少許的鹽爆香；

2.把鵝倒入鍋里，中火翻炒至變色，轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋子燜三十分鐘，期間常揭蓋子翻炒防止粘鍋，由于是用 小火燜因此不需要加水，因為燜的過程中鵝會出少量的水，最后加入生抽、老抽大火翻炒至鵝出油即可。

7. 茶油蒸鵝蛋

做的不好當(dāng)然不能吃了，你是不是按以下方法做的 鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）。

鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。

春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。

像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。小貼士鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。

洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

2.鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。

鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。

（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）

3.這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。

白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

4.腌制時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。

如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。

每家喜歡的咸度不同，所以這個腌制時間還是需要自己調(diào)整掌握。

5.這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實更好吃。以上資料由七善山茶油品牌所寫

8. 鵝油的做法大全家常

新鮮的鵝油放冰箱冷藏保管，用時拿出來。