菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

純香菜籽油與純正菜籽油有什么區(qū)別

消費(fèi)理念的不同吧，有的消費(fèi)者喜歡香一點(diǎn)的，而有的覺得寫了純正的就好些。菜籽油本身就帶有一種香味，賣家根據(jù)區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者的觀念進(jìn)行的宣傳！

生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么區(qū)別？

從出油量而言，炒制后的油菜籽被破壞了分子結(jié)構(gòu)，榨油時易粉碎，易出油，出油率高。而未炒制的冷榨效果就要差些，原始分子結(jié)構(gòu)未被破壞，不易粉碎，不易出油，出油率低。所以現(xiàn)在一般榨油都采用的是熱榨工藝。從香味而言，熱榨油因破壞分子結(jié)構(gòu)，油味香郁，不僅聞著香，炒菜也香。冷榨油是原汁原味的，聞著沒有熱榨油香，并且還有一股濃濃的臭腥味。炒菜時，熱榨油沒有大煙霧，只有少許的煙霧，而冷榨油會有大量油煙，還很嗆人。冷榨油炒菜時需將油制熟再放菜，要不會有濃濃的臭腥味兒。