腐乳調(diào)味料

豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵富含氨基酸，鮮香美味，開胃下飯，還能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜，還可以在烹飪時放上一些做調(diào)味品，讓菜品更加的美味可口。下面就和大家分享一下豆腐乳好吃不臭的做法，步驟簡單，放兩年也不會壞！垍頭條萊

【制作步驟】萊垍頭條

1、做豆腐乳要選用老豆腐。準(zhǔn)備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。頭條萊垍

2、準(zhǔn)備透風(fēng)容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發(fā)酵。條萊垍頭

3、傳統(tǒng)做法一般發(fā)酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。萊垍頭條

4、溫度大概15~20度左右，一天后就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。頭條萊垍

5、將表面的菌絲抹平后用高度白酒過一遍。白酒有助于增香，還能有助于腐乳的第二次發(fā)酵。頭條萊垍

6、再根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備調(diào)味料。準(zhǔn)備一個碗，加入適量的辣椒粉、細(xì)辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之后，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調(diào)味料。垍頭條萊

7、接著把豆腐框兒放到密封罐兒或者是壇子里。蜜蜂再次發(fā)酵15天即可使用。如果喜歡吃紅油腐乳?？梢缘谷肜苯酚兔芊獍l(fā)酵。萊垍頭條

腐乳加醬油

1.五花肉切成塊，用少許鹽腌制10分鐘后，放入沸水中焯一分鐘，撈出備用萊垍頭條

2.取紅油腐乳2大塊（塊小的用3塊，我用的是“王致和”的大塊腐乳），和著適量腐乳汁，搗碎備用。萊垍頭條

3.取一小把冰糖，鍋中少量油，放入冰糖，小火熬制（當(dāng)心油濺起被燙傷）。萊垍頭條

4.熬出糖色后，放入焯好的五花肉爆炒，一直爆到肉的表面有萊垍頭條

5.放入備好的腐乳汁，再倒入少量料酒和醬油（也可不放），翻炒均勻后，加水沒過肉，再加一小碗水（大概250ml），大火燒開水后轉(zhuǎn)小火燜制至少一小時頭條萊垍

6.湯汁濃稠后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。萊垍頭條

豆腐乳調(diào)味香料

莧菜梗 2.5公斤、竹筍根 2.5公斤、鮮草頭（苜蓿）2公斤、鮮雪菜 2公斤、生姜 0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒 0.1公斤 、冷開水 8公斤 （另加）、食鹽 0.1公斤 （另加）把所有配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。泡制時間越久臭鹵味道更濃郁，一般都在12個月左右，使用最佳。垍頭條萊

在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，時間越久越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。垍頭條萊

腐乳肉調(diào)料

做腐乳2斤豆腐鹽90~100克左右。

腐乳制作過程：萊垍頭條

一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.頭條萊垍

二，碗理放上高度白酒.垍頭條萊

三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.條萊垍頭

四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.垍頭條萊

五，用晾好的青菜葉包裹起來.萊垍頭條

六，放到裝了黃豆的壇子里.萊垍頭條

大約十天左右就可以吃了.萊垍頭條

腐乳醬是什么調(diào)料

南乳汁和腐乳是不一樣的，它們的發(fā)酵原料不同、吃法不同、定義不同，一般通常情況下可以通過這幾點將南乳汁和腐乳分開，南乳汁是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。

腐乳蘸料怎么配

調(diào)料頭條萊垍

醬油20ml，腐乳汁30ml，白糖5g，500ml清水，毛豆腐500g，蔥適量，姜適量，蒜適量萊垍頭條

1/毛豆腐500g切小塊，用淡鹽水泡5分鐘，蔥姜蒜各5g切末。頭條萊垍

2/鍋中放油100ml，放入蔥姜蒜爆香，倒入豆腐輕推。萊垍頭條

3/加入醬油20ml，腐乳汁30ml，白糖5g，再倒入500ml清水，燒制5分鐘豆腐入味。頭條萊垍

4/然后再加雞精5g，淋入水淀粉20ml，翻炒均勻關(guān)火即可。萊垍頭條

5/美味又好吃的腐乳汁做豆腐乳完成開吃了。條萊垍頭

腐乳怎么調(diào)味

可以的，只要不要放太多。豆腐乳很好吃，怎么做呢，讓我來告訴你吧！食材材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。┡淞希豪苯贩?、十三香、鹽、味精。。?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻方法/步驟1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵　　實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘（在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農(nóng)家小院。），泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。注意事項毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 頭條萊垍

腐乳調(diào)味料做什么

　　腐乳曲是制作腐乳必備。腐乳是中華民族流傳千年的特色傳統(tǒng)美食，它的整個制作過程有磨漿、過濾、定型、壓干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化這一關(guān)鍵程序的調(diào)味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的讓豆腐發(fā)酵長霉，毛霉生長速度迅速，制作周期也比較短。

　　腐乳曲制作腐乳的優(yōu)勢。傳統(tǒng)制作腐乳的需要自然發(fā)酵、自然長霉，但是發(fā)霉的時間比較長，并且自然發(fā)霉的菌含量比較少，基本需要一個月的時間才可以，同時自然發(fā)酵的豆腐上雜菌也比較多，加大了失敗的風(fēng)險。而腐乳曲中的菌種更加的純正，可以加速毛霉的生長，縮短制作周期，并且成品風(fēng)味濃郁，色澤好。

　　腐乳曲的使用方法。使用腐乳曲做腐乳方法非常簡單，只需要準(zhǔn)備一塊老豆腐就可以，將新鮮的老豆腐切成方塊，并在豆腐塊上均勻的撒上腐乳曲，一定要保證至少三面都撒上菌種，然后將豆腐擺在蒸籠上，放置在20度左右的室內(nèi)保存兩到三天就可以了。

腐乳的調(diào)料

可以，以下是具體做法。

材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量

步驟：

1、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

3、第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的水

4、第五天，豆腐都很黃了，表面掛滿一層黃黃的粘液和白毛

5、五天以后，豆腐乳化得差不多了。油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定要冒煙才行，然后熄火， 把油晾涼。

6、此時把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

腐乳調(diào)味料可以直接吃嗎

可以直接吃的，腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。萊垍頭條

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。萊垍頭條

在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。萊垍頭條

用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。萊垍頭條

腐乳做法和配料

準(zhǔn)備好做豆腐乳的食材：

豆腐，高度白酒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，食用鹽，準(zhǔn)備好食材之后，我們就可以做了，首先我們家買來新鮮的老豆腐，瀝干水分，然后將它們切成二厘米左右的小方塊，當(dāng)然也可以稍微大一些，因為在發(fā)酵的過程中，豆腐會脫水，洗好的豆腐一定要瀝干水分，然后將這些豆腐放在鏤空的菜簍子里面，接下來就可以等待，豆腐自然發(fā)酵了，

兩三天之后，就可以看到豆腐表面萌生出了一層白毛毛，豆腐發(fā)酵的時間越長，豆腐就會越軟，所以這個發(fā)酵的時間一定要根據(jù)豆腐的情況來定，因為太軟的豆腐不好制作豆腐乳。

然后我們將準(zhǔn)備好的辣椒面兒、花椒粉、麻椒粉、胡椒粉加上適量的食鹽攪拌在一起，然后準(zhǔn)備一碗高度白酒，然后用筷子夾起發(fā)酵過的豆腐，在白酒中蘸一下，再裹上一層調(diào)料粉，然后將蘸鍋調(diào)料粉的豆腐塊，一個個的整齊擺放在玻璃罐中，放好之后，淋上一層香油，香油一定要沒過豆腐塊，然后放置三天之后就可以使用了。

豆腐放置的時間越長，就會變黃長霉點，也會散發(fā)出一種獨特的臭味，如果有人比較喜歡吃臭豆腐的話，就可以讓豆腐發(fā)酵的時間長一些，這個方法做豆腐乳，在我們家里，非常的受歡迎，吃一口便停不下來的節(jié)奏，全家都是搶著吃。如果喜歡的話可以收藏，試著在家里做一下！