茶葉輕發(fā)酵和重發(fā)酵的區(qū)別

　　茶葉發(fā)酵，指主要反應(yīng)兒茶素氧化后，形成大部分的顏色、滋味，同時(shí)相關(guān)成分氧化裂解，形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的，是為了改善茶湯的口感，同時(shí)也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵既然主要是為了改善口感，那么帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多，口感就會(huì)越順滑。這個(gè)規(guī)律就是，發(fā)酵得越重，茶湯越不顯苦澀；反之，苦澀味就明顯。

什么茶是重發(fā)酵茶

1.正山小種正山小種首先分為條索狀外形和碎狀的外形。

2.金駿眉金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透著金黃色，香高顯毫。

3.九曲紅梅九曲紅梅以條索緊細(xì)、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤的算是好茶。

4.遵義紅茶5.祁門紅茶祁門紅茶：像花像果又像蜜，是有獨(dú)特的祁門香氣。

6.滇紅滇紅：香氣鮮郁高長，味道濃厚鮮爽7.坦洋工夫紅茶坦洋工夫紅茶：香氣濃厚、花果香會(huì)比較明顯一點(diǎn)。

茶葉輕發(fā)酵和重發(fā)酵的區(qū)別在哪

沒有更好的茶，只有合適自己的茶。對(duì)普洱茶熟茶來說，不同的發(fā)酵程度有不一樣的口感，簡單的說說吧：

1、重發(fā)酵的普洱熟茶，代表是老茶頭，老茶頭泡出來的茶味道醇厚，久泡有味。

2、輕發(fā)酵的代表是大益的丹青，保留茶的苦澀感，讓口感更加豐富。

3、適度發(fā)酵比較成熟了，適度發(fā)酵的茶比較具有代表性的是大益的7572，色澤紅濃香氣透亮，現(xiàn)喝口感好，存儲(chǔ)幾年后品質(zhì)更上一層樓，兼具品飲和收藏價(jià)值。建議以適度發(fā)酵為主，可是品嘗一下其他方式發(fā)酵度。

茶葉輕發(fā)酵和重發(fā)酵的區(qū)別是什么

輕發(fā)酵熟茶-葉底尚有綠色，品飲有生津回甘之感。熟茶的發(fā)酵過程一般需要1個(gè)半月時(shí)間，輕發(fā)酵工藝熟茶，就是茶葉在發(fā)酵過程中沒有完全熟化，尚有綠色就開堆。這樣的熟茶，口感品飲起來有輕微的苦澀感。即有熟茶的香醇飽滿，又延續(xù)了生茶（未完全熟茶）的生津回甘，這就是輕發(fā)酵工藝熟茶的獨(dú)特魅力。

適度發(fā)酵熟茶，目前熟茶發(fā)酵工藝主流

適度發(fā)酵熟茶，也就是我們常說的7成熟。這樣的熟茶，泡開的葉底色澤油潤有活性。葉底顏色紅褐色，看不到輕發(fā)酵熟茶的綠色。適度發(fā)酵熟茶相較輕發(fā)酵熟茶。短時(shí)間內(nèi)（1年以上陳化）就能達(dá)到較好的品飲體驗(yàn)，但是少有輕發(fā)酵熟茶的生津回甘體驗(yàn)。

什么是重發(fā)酵茶

發(fā)酵是茶葉制作過程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

屬于輕發(fā)酵的茶

青茶是6大茶類中的一種，通俗的叫法叫做烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，一般是要經(jīng)過采摘、萎掉、搖青、炒青、揉捻和烘焙等工序制作而成。烏龍茶的產(chǎn)區(qū)主要分布在福建，廣東和臺(tái)灣等省份，茶葉的品種很多，知名度較高的有安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣高山烏龍等等。

茶葉輕發(fā)酵和半發(fā)酵的區(qū)別

茶葉發(fā)酵時(shí)間短的是一個(gè)月，長的可以到二十年，不同發(fā)酵時(shí)間的茶葉口感區(qū)別很大，發(fā)酵時(shí)間越長，香氣越濃。

發(fā)酵后的茶葉，會(huì)因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度。

茶葉發(fā)酵和半發(fā)酵

茶葉的發(fā)酵其實(shí)是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用來進(jìn)行的，不需要添加外界微生物輔助其發(fā)酵，所以說茶葉的口感其實(shí)很大程度是取決于其發(fā)酵程度及制作過程的。

六大基本茶類：按照發(fā)酵程度劃分。

綠茶（不發(fā)酵）

白茶（微發(fā)酵）

黃茶（輕發(fā)酵）

青茶（烏龍茶，半發(fā)酵）

紅茶（完全發(fā)酵）

黑茶（完全發(fā)酵、后發(fā)酵）

發(fā)酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應(yīng)適量。

輕發(fā)酵茶和微發(fā)酵茶的區(qū)別

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

什么是輕發(fā)酵茶

茶葉六大類的分類依據(jù)

1、綠茶，屬于不發(fā)酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)；

2、紅茶，屬于全發(fā)酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點(diǎn)；

3、青茶，屬于半發(fā)酵茶，沖泡后茶香芬芳；

4、白茶，屬于微發(fā)酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點(diǎn)。

1、綠茶屬于不發(fā)酵茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)以及綠色格調(diào)，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)，按照加工方式的不同分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

2、紅茶屬于全發(fā)酵茶，鮮葉成分變化較大，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點(diǎn)，按照加工方式和茶形的不同分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。

3青茶屬于半發(fā)酵茶，在制作過程中去除了鮮葉中的大部分水分，保留了芳香物質(zhì)，沖泡后茶香芬芳，按照產(chǎn)地的不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。

4、白茶屬于微發(fā)酵茶，是只經(jīng)過晾曬或文火干燥后加工制成的茶，形成了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點(diǎn)，按照原料嫩度的不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。

5、黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于鮮葉發(fā)酵時(shí)間長的緣故，造就了其色澤呈油黑色或黑褐色，按照原料及加工工藝的不同分為散裝茶、緊壓茶、花卷。

6、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工序與綠茶相似，只是增加了一道“燜黃”工序，鮮葉發(fā)生了熱化反應(yīng)，形成了黃葉黃湯的特點(diǎn)，按照鮮葉老嫩和芽葉大小的不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。