茶葉茶氨酸的作用及功能

茶葉中氨基酸的主要成分是茶氨酸，茶氨酸占氨基酸中的50%以上

茶葉茶氨酸功效

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類(lèi)、花色素類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花白素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。

茶葉茶氨酸的作用及功能是什么

實(shí)際上，茶毛的學(xué)名叫做茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，在茶樹(shù)嫩葉背面也存在絨毛。在茶葉采摘加工后，干燥的茶毛很容易脫落，用手觸摸就會(huì)粘附在手上，就像絨毛一樣。所以，很多人將其稱(chēng)作茶毛，說(shuō)起來(lái)比較形象。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，茶毫是茶樹(shù)鮮的主要性狀，各種茶樹(shù)都會(huì)或多或少存在。但是，不同的茶樹(shù)品種，不同的種植環(huán)境，不同的生長(zhǎng)階段，茶樹(shù)絨毛的量有細(xì)微差別，有多有少。像福鼎大白毫品種，茶毫比較多，而嫩芽的茶毫比葉片多。茶毫是伴隨著茶樹(shù)嫩芽生長(zhǎng)發(fā)育而存在，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚和芳香類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠增加茶葉的毫香和嫩香，提升茶葉的品質(zhì)。

因?yàn)椴韬林饕性谳^小的嫩芽和嫩葉中，后期成熟原料相對(duì)茶毫較少。所以，在現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常將茶毫的多少來(lái)判斷茶葉的嫩度和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶氨酸的功效與作用

茶多酚——澀感和生津回甘的主導(dǎo)物，決定茶湯的顏色

　　茶多酚的口感是澀強(qiáng)烈苦細(xì)微，所以茶多酚含量的多少，決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。

　　茶多酚類(lèi)物質(zhì)本身是淺色或近于白色的，但隨著氧化程度的不同，會(huì)逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì)，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。

　　二、咖啡堿——苦味和鮮爽的主要成分

　　咖啡堿其味苦，茶湯中大多數(shù)的苦味是來(lái)源于咖啡堿?？Х葔A還能與茶多酚氧化物氫鍵絡(luò)合形成具有鮮爽味的復(fù)合物，從感官上來(lái)說(shuō)，這正是茶湯爽口的主要原因之一。

　　三、氨基酸

　　目前，茶葉中一共發(fā)現(xiàn)了26種氨基酸，其中20種蛋白質(zhì)氨基酸，6種非蛋白質(zhì)氨基酸。不少氨基酸有一定的香氣和滋味但是最突出的口感是鮮爽，當(dāng)然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道。

茶葉氨酸是什么

斯宅高山茶屬于烏龍茶，它是高海拔山區(qū)茶葉的統(tǒng)稱(chēng)，由于高山日夜溫差大，濕度較高，黃紅光較強(qiáng)，有利于提高茶葉中的葉綠素和氨基氨酸含量，時(shí)期茶葉色澤和滋味都有較高的提升。

高山茶的主要品種有青心烏龍、金萱茶、翠玉茶、四季春茶，以及阿里山茶等等，皆氣味甘醇，根據(jù)生產(chǎn)地區(qū)不同各自特性有所不同。

高山茶需要沸水沖泡，其特殊芳香物質(zhì)才能揮發(fā)，有七泡有余香的說(shuō)法。泡好的高山茶茶湯金黃，香氣余韻十足，滋味甘醇。

什么是茶葉茶氨酸

茶水里的絨毛是茶毫。

Ⅰ：茶毫可以提高茶湯的鮮嫩度，品飲起來(lái)更加爽口，茶味更加香醇濃郁。茶毫的存在還可以提高茶葉的香氣，沖泡后香氣更加濃郁，茶香更加持久。

2：茶毫一般在嫩芽的頭部，越鮮嫩，茶毫越多，但并不是所有茶葉都會(huì)有茶毫，只有部分茶葉在加工時(shí)會(huì)保留茶葉的絨毛部分。嫩芽上茶毫最多，春季茸毛，茶芽生長(zhǎng)，此時(shí)葉片還沒(méi)有展開(kāi)，茶葉上的茸毛密度大。

3：茶毫含有豐富的茶多酚、咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)成分，影響茶的口感品質(zhì)。鮮嫩的茶芽茶毫含量多，以此制成的茶葉都有毫香，茶葉的鮮嫩度也會(huì)高很多。但茶毫的多少并不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，部分茶葉是沒(méi)有茶毫的

茶氨酸 作用

茶氨酸(TeaPolyphenols)是荼葉中有酚類(lèi)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，包含黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。關(guān)鍵為黃烷醇(兒茶酸)類(lèi)，兒茶酸占60~80%。類(lèi)化合物茶氨酸別稱(chēng)茶鞣或茶單寧酸，是產(chǎn)生荼葉色香味俱全的關(guān)鍵成分之一，也是荼葉中有健康保健作用的關(guān)鍵成分之一。研究表明，茶氨酸等活性物質(zhì)具祛毒和防輻射功效，能合理地阻攔放射性元素入侵骨髓，并可使鍶90和鈷60快速排出來(lái)身體之外，被身心健康及醫(yī)療界稱(chēng)為“輻射源天敵”。

茶氨酸的功效和作用

sleepwater是日本出的睡眠水，其中主要含有茶氨酸。茶氨酸是L-Theanine）就是 茶葉中一種特有的游離氨基酸，這么一說(shuō)大家也就不會(huì)覺(jué)得這款睡眠水神奇了吧，可是茶氨酸這種物質(zhì)卻不容忽視，它能對(duì)人體產(chǎn)生很多神奇的作用！ 　　茶氨酸的鎮(zhèn)靜功能 　　茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡因，但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到平靜、心境舒暢，這是為什么呢？ 主要是茶氨酸起到了鎮(zhèn)靜的作用。 　　服用200mg茶氨酸受試者，半數(shù)在服用后有手、足指尖暖和感覺(jué)，說(shuō)明末端血管得到擴(kuò)張；同時(shí) 輕松、愉快、心情舒暢、無(wú)焦慮感?！　?L—茶氨酸可以增加多巴胺的產(chǎn)生。而多巴胺是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)， 它的釋放會(huì)大大影響人的情緒，還會(huì)影響學(xué)習(xí)能力、記憶力等。 　　老鼠服用茶氨酸3-4個(gè)月后，學(xué)習(xí)能力提高，能在較短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)，對(duì)危險(xiǎn)環(huán)境的記憶力比對(duì)照群強(qiáng)。因此， 茶氨酸還可通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)來(lái)改善學(xué)習(xí)能力和記憶力。 氨基酸還具有增強(qiáng)腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效。

茶葉茶氨酸的作用與功效

1.氨基酸是個(gè)什么東西？

我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西，自孩提開(kāi)始，爸媽給買(mǎi)的補(bǔ)品上，很多都赫赫寫(xiě)著“氨基酸”。曾記得，讀書(shū)常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對(duì)人體有益的好東西。

茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類(lèi)非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營(yíng)養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹(shù)的芽葉等各部位，從而使茶樹(shù)慢慢長(zhǎng)高長(zhǎng)大，積累越來(lái)越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

回答一開(kāi)始提出的問(wèn)題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類(lèi)物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類(lèi)物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。

部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺(jué)在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過(guò)程中參與良好香氣的形成。

因此，茶葉氨基酸這類(lèi)物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為滋味的三國(guó)之一與香氣的良莠。

3.哪些茶葉含氨基酸多？

我們知道茶葉氨基酸好，那么在選購(gòu)茶葉時(shí)，哪種茶葉氨基酸含量會(huì)比較高呢？這里先說(shuō)一個(gè)最簡(jiǎn)單的竅門(mén)：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長(zhǎng)的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此，無(wú)論白毫也好，金毫也好，大家品茶時(shí)最好瞅個(gè)仔細(xì)，認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。

4.有什么分布規(guī)律？

除了簡(jiǎn)單的竅門(mén)，茶葉氨基酸在不同的茶樹(shù)品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會(huì)表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸這類(lèi)物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對(duì)把握茶葉的品質(zhì)會(huì)有更清晰的概念。

（1）對(duì)不同的茶樹(shù)品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺(jué)越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實(shí)也不無(wú)道理。

（2）對(duì)不同的種植環(huán)境：北方的茶生長(zhǎng)維度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

（3）采用遮陰種植方法的茶樹(shù)氨基酸含量相對(duì)較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹(shù)就是為了遮擋部分太陽(yáng)光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。

（4）在不同的制茶工藝所制成的六大茶類(lèi)當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后者工藝可在后發(fā)酵過(guò)程合成大量氨基酸（主要通過(guò)微生物作用）。

5.有什么功效？

在人的生理過(guò)程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽，n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會(huì)變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。

相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài)，對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。

茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。早上工作，品飲一杯清清細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，實(shí)在是非常不錯(cuò)。

前國(guó)內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶，產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠，色澤明亮，沖泡后可聞見(jiàn)熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味，口感醇厚，讓人回味無(wú)窮。其中，氨基酸含量達(dá)到6.008%，一舉奪得“國(guó)內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。

茶葉茶氨酸是什么

茶樹(shù)葉片中有幾十種氨基酸，其中有八種是人體必需的，但人體又不能自已合成，必須從外部吸收的。

茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、賴(lài)氨酸等等，這些氨基酸墊定了茶葉的基礎(chǔ)香氣、滋味，如綠茶的板栗香、鮮爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散發(fā)的香氣、鮮味為主體。氨基酸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝茶有益于健康是因此！作為茶葉中的氨基酸——茶基酸達(dá)到1.1%，它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力，降低血壓等作用。