茶葉風味輪高清圖

我認為是靠譜的，這么說首先是我沒有足夠的儲備和條件去驗證，但我基本認可他給的邏輯，是茶葉陳化過程風味變化的主線。這點可與武夷巖茶陳化過程互相驗證。

不同的觀點是，茶類與茶類之間并沒有絕對的隔閡，相反在物質(zhì)的層面去理解的話，其實是共通的，再結(jié)合審美的角度去審視，任何茶類都可以納入個人審美評價體系，只要有足夠多典型的茶樣去支撐探知這個茶類品質(zhì)的邊界。當然這個說法對于獲得受眾是危險的，有很大一部分茶客只認可自己長期品飲的風味，并希望在老師那里找到共鳴。

茶葉品鑒圖

方法/步驟

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查看佛手茶的干茶外形，顏色翠綠鮮艷，茶條卷結(jié)，說明茶葉還行。

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茶葉沒有很多茶渣，聞一下干茶，沒有雜味或者不好的味道。

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茶葉手感厚重，放入茶壺搖一下，聲音清脆響亮。

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沖入開水后，倒出茶湯，茶湯金黃透亮，沒有茶渣，說明品質(zhì)較好。

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聞一下杯蓋和茶杯的味道，如果香氣純正 有柑果香的較好。

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開始品嘗茶湯，如果茶湯柔滑，入口后喉嚨舒服，回甘好的 說明品質(zhì)不錯。

注意事項

佛手茶品鑒可以從外觀，香氣，茶湯，口感去進行辨別。

沖泡品嘗時，應(yīng)該選用純凈水或者山泉水，才能保證品嘗的口感。

中國茶葉風味輪

不可以

茶葉如果放在后備箱內(nèi)，暴曬時間過酒肯定是不能喝的，但是如果短時間的存放在后備箱發(fā)生暴曬的情況是非常常見的，也是能夠理解的，還是可以喝，我們的茶葉即便是干茶，他也有失獨的比例，如果放置在暴曬的后備箱內(nèi)，很長時間直至整個茶葉完全水分流失，這種茶葉喝起來也沒味了。

茶葉詳情圖

淘寶上賣茶葉要有營業(yè)執(zhí)照、《食品經(jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》。

一、淘寶上賣茶葉須提供：

1、營業(yè)執(zhí)照；

2、《食品經(jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》；

二、小作坊制售商品，須持有營業(yè)執(zhí)照和小作坊登記證。

注：發(fā)布商品時，商品的描述信息在商品類頁面各區(qū)塊中（如商品標題、圖片、屬性區(qū)域、詳情描述等）保證要素一致性，如食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代碼、廠名、廠址、廠家聯(lián)系方式、配料表、貯存條件、保質(zhì)期、食品添加劑、生產(chǎn)日期、品牌名稱、包裝方式、產(chǎn)地等信息

茶葉樣式圖

云南的十大名茶主要有大餅茶、龍騰滄江、八角普洱茶、有機普洱茶、老班章普洱茶、帝泊洱茶、龍生綠茶、生茶、沱沱茶、大益普洱茶等茶。普洱茶主要生產(chǎn)在云南的一些地區(qū)，以西雙版納為主要生產(chǎn)地。普洱茶的外觀上有些許嫩毛，頂部成尖角，上面干后為綠褐色，有一些光澤，下部為淺綠顏色，可以清楚的看到網(wǎng)脈狀。普洱茶在選擇的時候可以觀察茶葉的外觀，茶葉顏色較為新鮮，呈現(xiàn)綠黃色，味道比較濃。挑選普洱茶的時候可以看茶葉的包裝，如果茶葉的包裝略顯黃色，則說明茶葉為舊茶葉，不是新茶葉。

茶湯品鑒風味輪高清圖

其實，這跟泡茶手法有很大關(guān)系。在茶葉店喝茶，茶掌柜早已經(jīng)對自己的茶，了然于心。環(huán)壁快沖，快速出湯，瀝干茶湯，行云流水就能泡出一杯熱氣騰騰，茶香彌漫的好茶。

而自己在家泡茶時，很多茶客的泡茶手法，有待多練。比如，練一練出湯速度。不少茶友在泡茶時，等注水后，要先等放下水壺。將水壺歸置回原位，才能顧及出湯。

而對泡茶熟練工來說，做到左手右手同時開弓，問題不大。一手持壺往下注水，一手合蓋出湯。注水完成剎那，手隨眼動，迅速合蓋出湯。從往下注水開始，到大部分倒出茶湯，茶葉和熱水能接觸到的時間，不過是短短7秒、8秒。做到如此極致的秒出，可以避免前幾沖時將茶味泡濃，茶湯風味會更佳。

巖茶，不同的泡法，會有百變茶味。

茶葉風味輪高清圖 pdf

拉茶，是馬拉西亞人獨 創(chuàng)的，其實就是奶茶。就是用兩個杯子拉來拉去，他們用這種方式將茶香與奶水很合在一起，反覆倒在茶杯間，兩只茶杯距離越遠，泡沫就越細致。用“拉”這個動作，完 美的混合奶水於茶中，從而帶出濃郁風味的奶香。

　　馬來西亞人，通過對茶湯的反復拉制，使得茶湯和煉乳的混合更 加充 分，并且是牛乳顆粒收到反復倒拉，撞 擊而破碎，形成至乳化狀態(tài)，使其既能和茶湯有 機結(jié)合，又能使茶香與奶香獲得充 分的發(fā)揮。這樣做出來的茶，飲下去才會全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。

　　拉茶入口的味道，與普通奶茶就是不同，泡出來的拉茶，頂 端有層泡沫，因混合了空氣和充 分溶解了奶和茶，一種香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影響、恰到好 處、滑滑的

茶葉輪廓圖

一般都會有些碎渣的，但是不會很多的，而且好的茶即使年份久了也可以看得出茶葉葉片的輪廓，不會很碎的。沉淀物都會有的，所以第一道一定還要洗茶。萊垍頭條

茶葉分類圖譜 高清

六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

1.綠茶的制作工藝

（1）殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

中國茶葉香氣輪

茶葉為什么會有香氣？很多茶友在喝茶時，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？

　　茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

　　茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

　　茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。

　　普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

　　普洱茶具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。