茶葉烘焙溫度時間表圖片

　　烘青綠茶工藝制作過程

　　初制工序烘青綠茶初制工序分為：殺青、揉捻、干燥三個過程。

　1.殺青：其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。

　2.揉捻：至于揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉，（老嫩混雜葉）

3.干燥：烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種：

　　毛火烘焙：采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

足火烘焙：采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當(dāng)手揉茶葉成粉末時，即可下烘，足火烘焙，歷時60分鐘左右。

　　烘青大多作為茶素壞，進窖行制花茶。其主要原理，是利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對提高茶葉的經(jīng)濟價值起到很大作用。

茶葉烘干時間溫度

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉烘干機械：茶葉烘干機是依靠流動的熱空氣來干燥茶葉的，載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

烘茶葉大概多少溫度

手工茶炒好要烘干

二鍋炒制

二鍋炒綠茶茶葉的話，鍋內(nèi)的溫度就可以不用像頭鍋那么高溫了，不低于80攝氏度，不高于100攝氏度來二炒綠茶茶葉是最好的，在手工炒制綠茶的時候，大家熬不斷地額翻炒，以達(dá)到綠茶茶葉充分干燥為目的。

毛火烘干

手工炒制之后的綠茶，自然攤涼之后，再用毛火進行烘干，烘干綠茶的過程，大家要適當(dāng)翻轉(zhuǎn)一下茶葉，提升茶葉的香氣，當(dāng)茶葉到八成干的時候，大家就可以先攤涼綠茶，總而言之大概經(jīng)歷初攤、復(fù)烘、復(fù)攤、足火烘干等工序，綠茶茶葉一捏就碎，就證明一款手工制綠茶完成了

茶葉烘箱的溫度是幾度

用烤箱烤茶葉的溫度為180度，開啟上下火模式，時間在大約在15~20分鐘，用烤箱烤茶葉對于茶葉本身的種類以及老嫩程度有較高的要求，一般原料較為粗老的黑茶、普洱茶、白茶較適合適用于烤箱烤茶，而綠茶、黃茶、紅茶原料細(xì)嫩則不適合烤箱烤茶。

烤茶對于茶葉類別和老嫩程度要求很高。茶葉在罐子中的逐步升溫和烤制的過程中，能夠使茶的口感滋味得到最大限度的釋放。比如火烤之后的生茶會有濃郁的花香，熟茶則會逸散出一陣誘人的果香，烤制到末期的時候，茶中還能聞到一陣普通的清飲茶無法聞到的焦糖香氣。

茶葉烘焙溫度時間表圖片大全

曬紅：進行自然陽光晾曬，日間最高溫度約30℃，晾曬4、5個小時，造成香氣內(nèi)斂，香型通常有：蜜甜香、花香、糖甜香等，曬紅新茶時期能夠聞到絲絲縷縷的日曬味，但隨著存儲時間的增加而減少。

曬紅在歷史上就有，近年流行做曬紅與用古樹做紅茶有關(guān)。傳統(tǒng)紅茶因為用高溫烘干，茶葉中的酶被殺滅，烘干后的紅茶存放后不會有大的變化。曬紅沒經(jīng)高溫干燥，保存了茶葉中的酶，存放后會象普洱茶一樣繼續(xù)變化，存放得當(dāng)也會越存越香。新的曬紅因為沒經(jīng)高溫的殺青和烘焙生澀味會明顯，有的還會有酸味。但存放幾年后生澀味、酸味會消失，如果密封存放會有很好蜜香。用古樹做的曬紅存放后有更好的變化和升值的空間。

茶餅烘干的溫度

剛喝一個麻黑小磚，因為過硬，極難泡開，所以試用微波爐中低火烘一分鐘再拆散。

小磚果然軟了，徒手用點力可以掰開拆散，但是拆的過程中發(fā)現(xiàn)小磚有點濕，不知道是里面的水汽還是茶葉的油都烤出來了。

拆完以后一聞，很香很香，心想這茶可能烤壞了。

果然一泡，味道變了，而且有點奇怪。

茶湯淡，香氣中青味變濃，但又夾雜殺熟的味道，而且飄，跟早幾天自然泡的味道有明顯差距。

反正是茶樣，小試一把，看來很硬的茶餅用微波爐烘烤拆散并不是一個好辦法，還是常溫物理拆散靠譜。

紅茶的烘焙時間溫度

低溫烘焙是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

低溫烘焙好處多，特別是淀粉類食物。

低溫烘培，用烤箱來幫你輕松做菜、健康上菜。建議你先預(yù)熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。　

為什么要把溫度設(shè)在120~130度呢？ 因為超過這個溫度淀粉類食物就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，160度以上甚至?xí)罅砍霈F(xiàn)，其中又以炸薯條產(chǎn)生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在于馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經(jīng)高溫烹調(diào)后會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯酰胺的問題，但油炸所產(chǎn)生的自由基與反式酸仍不可忽視。

茶葉烘焙溫度與時間

烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。

焙茶的溫度

　　焙茶 又稱制茶(炒茶)　　【形狀】　　團茶水份若未干，易發(fā)霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已干的茶穴打通，最后用一根細(xì)竹棒將一塊塊的團茶串起來，放在棚（木架）上焙干。焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長一丈，上有低墻。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團茶放在下棚，全干燥后則移到上棚?！　　痉椒ā俊　『姹呵耙獙Σ璧恼w結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評定能力，透過識茶的步驟，對茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加縝密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。　　水分 ：在鮮葉上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之，先后次序為先葉肉、再葉脈 、柄、莖。　　酶 ：酶是一個重要的催化劑。　　青味 ：主要源自制程中萎凋不當(dāng)所致不足或不均都會產(chǎn)菁味?！　】辔?：在半發(fā)酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。　　澀味 ：澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與青、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與 性質(zhì)上的差異而已?！　炍叮捍宋杜c先天無關(guān)，純?yōu)橹瞥躺系氖韬雠c不當(dāng)所致?！　￡愲s味 ：形成原因以儲存不當(dāng)為最，如儲容器破損；空間的溫、濕度過高；環(huán)境 污染；受到陽光照射等。　　【理論基礎(chǔ)】　　茶葉烘焙的理論基礎(chǔ)，視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類，在受火過程時所產(chǎn)生的酶促反應(yīng)現(xiàn)象。而烘焙茶葉即是視茶葉的水分`果膠質(zhì)、重量， 透過烘焙器具的風(fēng)、火、時間的互動關(guān)系，尋找并掌控酶促反應(yīng)到所需要的澀、香、味?！　∈嬲梗簽楹姹侯A(yù)備的“舒展”，其主要功能除了先排掉表面雜味外，執(zhí)行首重在如何使茶均勻的受熱，其階段的多寡，視 1～2.的溫差大小而定?！　》纸猓簻囟忍嵘菫槭挂咽嬲沟钠胶蜖顟B(tài)的茶，產(chǎn)生較大的層壓， 與水的活潑度，以利下面排清功能。　　排清：在此位置，盡最大可能的將“陳”、“雜”透過水的導(dǎo)引，排出體外?！　『姹海阂暷康牡男枨?，選擇所需溫度，先期尚需注意前段未盡的陳、雜排放； 后期以所需火候程度無注意重點。　　冷卻：與烘焙點較低的一個階段烘焙，較能使茶葉內(nèi)部較難移動的葉脈、莖的 水分，移轉(zhuǎn)到葉肉部，再平均分布。　　靜置：茶葉經(jīng)過較高溫的過程，各結(jié)構(gòu)會比較凌亂?！　B門歸來香茶業(yè)有限公司

茶葉烘焙溫度時間表圖片高清

做茶烘焙干后不可攤放長久。一般冷卻至室溫時即需裝袋進庫。烘干茶葉的溫度為120~150°C，揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置2~4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干機第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。