茶葉中的天然色素

天然茶黃素——茶黃素（Theaflavin）是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。 茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。 被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

茶色素的成分

兩種是完全不同的東西

茶色素是保健品，是從茶葉里提取物的一種藥食一體產(chǎn)品

茶膏是茶，它是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

茶葉中的天然色素是什么

您好!您的問題，應(yīng)該是：開水是無色的，沖泡茶葉后，會是綠色、紅色等等。請問是這樣理解的嗎？

就這個(gè)問題，我個(gè)人的理解是，茶葉中通過各種加工工藝制作出來的茶葉，干茶中的色素是水溶性的，溶解速度與水溫有關(guān)，在沸水中的溶解速度是最快的，水溫下降，溶解速度也隨之下降。而茶湯具有不同的顏色，是與加工工藝有關(guān)的。如：氧化（發(fā)酵）程度、揉捻程度、焙火程度等。

茶葉含有的元素

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

茶的顏色是色素嗎

茶葉制作過程中要炒茶（殺青），高溫使葉綠素從葉綠體中釋放出來，高溫還會改變茶葉的細(xì)胞壁通透性，使葉綠素可以滲出細(xì)胞。泡茶的時(shí)候看到的顏色是茶葉細(xì)胞內(nèi)色素的顏色。茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

茶葉中的茶色素

出現(xiàn)彩虹的膜是因?yàn)椴枞~中含有一種有機(jī)化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素（國外稱紅茶多酚）。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素。

水面上浮的那層油膜，行話叫銹油。銹油多少主要是因?yàn)樗|(zhì)：軟水還是硬水（還有叫重水和輕水）；軟水還是硬水區(qū)分主要是根據(jù)水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下（ 以上是硬水，以下是軟水），及其它礦物質(zhì)地多少；沖茶以軟水為佳。此外，茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實(shí)是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。

茶葉中含有水溶性色素有哪些

龍井茶沖泡出來是紅色的，可能是因?yàn)樗疁剡^高，茶葉里面的物質(zhì)被快速分解出來。還可能是因?yàn)闆_泡時(shí)間過長、茶葉與氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，另外水的PH值大于7也會導(dǎo)致龍井茶泡出來成紅色。

龍井茶泡出來是紅色的原因

1、水溫過高

龍井茶出現(xiàn)泡出來是紅色情況，可能是因?yàn)樗疁剡^高，最適合沖泡龍井茶的水溫在85℃左右。水溫過高會讓茶葉里面的物質(zhì)很快分解出來，茶水的顏色就會逐漸變深，看起來有點(diǎn)微微泛紅。

2、沖泡時(shí)間

沖泡龍井茶時(shí)需要控制好沖泡的時(shí)間，沖泡時(shí)間越長，茶葉分解在水中的物質(zhì)就會越來越多，茶水的顏色就會逐漸變深。

3、存儲方式

龍井茶是不發(fā)酵茶，性質(zhì)比較活躍，在存儲的過程中容易與氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，干茶葉的顏色就會變得黯淡無光，沖泡出來的茶水就會出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象。

4、水酸堿度

龍井茶沖泡出來的茶水發(fā)紅，還可能受水質(zhì)影響，當(dāng)水的PH值大于7時(shí)，茶葉中的茶多酚就會轉(zhuǎn)化成茶紅素或茶黃素，茶水顏色就會出現(xiàn)顏色暗沉、微微發(fā)紅的情況。

茶葉中的天然色素有哪些

【鑒別方法】：

揉搓干茶。將干茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質(zhì)，則可能是染色茶。

觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛，可以觀察毫毛顏色，茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛是綠色，則可能是染色茶。

看茶漬。泡完茶后先不洗杯，觀察形成的茶漬，一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。

觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯綠圈的則可能是染色茶。

看顏色分布。茶葉本身的色素生長有生物規(guī)律可循，而色素茶的顏色要么通體顏色過于一致，要么顏色分布不遵從茶葉生物形態(tài)。

【染色茶的運(yùn)用】：

當(dāng)新茶的采摘季節(jié)到來時(shí)，不良茶商會借著時(shí)節(jié)的掩護(hù)將過去未銷售出去或殘次的陳茶染色做成新茶拿來出售。主要是用于陳茶翻新。

【常見的用于染茶的染料】：

鉛鉻綠，顏色鮮艷，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。

鉻黃，是致癌物，食用后會引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胃腸道刺激，攝入過量會致死。長期微量攝入會引起貧血、腎損害、鉛蓄積、鉛中毒、皮炎和濕疹。

酞菁藍(lán)，用于塑料、涂料、油墨或橡膠著色。雖然沒有鉻黃勁兒那么猛，但也是有毒物質(zhì)。

【染色茶的危害】：

被鉛鉻綠染色的茶，每100毫升茶湯中大約有100～300 μg的鉛，幾乎等于正常人一天攝入的鉛攝入量（214μg）。

【判斷茶葉是否加香精的方法】：

聞干香：

因?yàn)椴璧奶厥饧庸すに嚕刹钑r(shí)的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那么一般是沒有添加的;相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。

用手搓揉茶葉：

你可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。

低溫沖泡聞香：

用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么有可能加入了香精的。因?yàn)楦刹璐蠖鄶?shù)都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。

觀察茶香持久度：

沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時(shí)，就沒有了茶葉的香氣，可能是添加了香精。

隔夜觀察茶漬：

茶葉喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。

茶葉色素的主要成分

茶色素是屬于一種水溶性的酚性色素，可以根據(jù)顏色的深淺，將茶色素包含茶黃素、茶紅素以及茶褐素。

在茶葉的發(fā)酵過程中，不同的發(fā)酵過程，會最終影響茶色素的色澤呈現(xiàn)，從茶葉中提煉出來的茶色素，對于人體來說，其功效與作用之獨(dú)特，下面也跟大家講講，也正因?yàn)椴枭氐墓πЯ说?，所以茶色素才被譽(yù)為是“藥物中的綠色黃金?！?/p>

茶葉中的天然色素含量

茶葉的主要品質(zhì)成分對味覺的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

茶葉中的天然色素有什么用

好，但也要分哪種花，而且要注意用量。

很多花卉也比較喜歡喝茶，因?yàn)椴枞~中含有大量的茶色素，這種色素對花卉的成長有很大的幫助，因?yàn)樗械娜~綠素和胡蘿卜素能讓葉子更油綠，根系更強(qiáng)壯，腐熟的茶葉還是天然的花肥，因?yàn)樗墚a(chǎn)生豐富的氮肥，對花卉的成長很有幫助。用茶葉水養(yǎng)花的，一般不用太勤快，一周喂一次即可！