清朝茶文化歷史資料

過。

“工夫茶”一詞，最早可見于1734年福建崇安縣令陸廷燦的《隨見錄》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上, 洲茶次之。巖茶北山者為上 , 南山者次之。兩山又以所產(chǎn)之巖名為名, 其最佳者, 名曰‘工夫茶’。

也就是說，工夫茶最早指的是巖茶中最好的茶葉，是那些“以巖名為名”的茶，比如我們熟知的三坑兩澗。

這類茶產(chǎn)量不多，如此珍貴的茶，當然不能隨隨便便就喝掉。

于是，在沖泡方法上就會比較講究。

比如清代著名散文家袁枚就寫到，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘?！睆V東省和福建省是最喜歡功夫茶的。

明代茶歷史

到了明代，茶館轉(zhuǎn)換了飲茶方式，不用茶鼎或茶瓶煎茶，而是用沸水直接澆。明代文震亨在《長物志》中說：“簡單便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真矣”。

這種飲茶方式一直 流傳至今，不僅簡單方便，同時也很有趣味。明末時，北京的街頭巷尾出現(xiàn)了一種簡易茶 攤：一張桌子，幾條板凳，擺起粗瓷碗，專賣大碗茶，這就是極富盛名的北京大碗茶。

清朝茶葉貿(mào)易史

明末清初，由于長期的戰(zhàn)爭，手工業(yè)生產(chǎn)也受到了嚴重的破壞。大約五六十年后，直到康熙中期以后，手工業(yè)才逐漸恢復和發(fā)展。

1。絲織業(yè)在清代手工業(yè)中占有重要地位。

當時，江寧、蘇州、杭州、佛山、廣州等地發(fā)展了絲綢業(yè)。清代統(tǒng)治者雖然在江寧、江蘇、杭州設有織布機構(gòu)，但在一定程度上阻礙了江南絲織業(yè)的正常發(fā)展，但清代民間絲織業(yè)仍發(fā)展迅速。如江寧的織機在干燥、加奇達3萬多臺，與以往相比，有許多改進，“緞織機，名百多”，生產(chǎn)的絲織品暢銷全國各地。即使在偏遠的貴州，絲綢編織也得到了極大的發(fā)展。在道光，貴州遵義絲綢“在中州與吳阿雅、舒金競爭”，吸引了秦、金、閩、粵三省的商人買賣。但從總體上看，清代絲綢業(yè)落后于明朝。

2。清代的棉織業(yè)在江南一些地區(qū)也日益發(fā)達。

棉紡工具有顯著改良的上海紡織電動車，可以是“一手三紗、足運車（名足車）、人勞工作敏捷”。在織機上也有改良和革新的當時棉的生產(chǎn)，數(shù)量和品質(zhì)都比以前提高了。上海的“獨唱、衣是天下，良賈德就此起”。蘇州的“益美號”，因為大家都稱贊了那個“布美，采用者的競市”、“一年消布，大約百萬只”，結(jié)果“十年富貴，布到天下”，“二百年間，南漠北，素色是益美不美麗”。蘇布的“名稱四方”能看到信用的廣度。無錫也豐富地產(chǎn)出了棉布，干隆時，“乘著柱塞，捆綁在淮河上，在揚、高、寶等地方，一歲進行交易，數(shù)十百萬”，被稱為“布碼頭”。

3。清代江西景德鎮(zhèn)仍是全國制瓷業(yè)的最大中心。

到乾、嘉時，不說官窯，單"民窯二三百區(qū)，終歲煙火相望，工匠人夫不下數(shù)十余萬"。除景德鎮(zhèn)外其它各地的制瓷業(yè)也都發(fā)展起來。據(jù)統(tǒng)計，乾隆時全國著名陶瓷品產(chǎn)地共有四十余處，遍布各地。如直隸武清、山東臨清、江蘇宜興、福建德化、廣東潮州等地的窯場，都有很大的規(guī)模，所產(chǎn)瓷器色彩鮮艷，精美異常。

4。制糖業(yè)在臺灣、福建、廣東、四川等地都很發(fā)達。

康熙至乾、嘉之際，臺灣的種蔗制糖極盛，每歲產(chǎn)蔗糖"六十余萬簍"，"簍一百七八十斤"，內(nèi)銷京津及江浙各省，外運南及呂宋，東至日本等國。廣東的蔗糖也販運四方。此外，浙江、江西、江蘇等省的甘蔗種植和制糖行業(yè)，也日益發(fā)展起來。

5。礦冶業(yè)在清代也有進一步發(fā)展

云南的銅礦，貴州的鉛礦，廣東、山西、河南、山東的鐵礦，開采的規(guī)模都比較大。

如云南的銅礦，至乾、嘉極盛時，全省開辦的銅廠有三百多處。其中有官督商辦的大廠，也有私營的小廠。"從前大廠(砂丁)率七八萬人，小廠亦萬余人，合計通省廠丁，無慮數(shù)百十萬，皆各省窮民來廠謀食"。1740年(乾隆五年)至1811年(嘉慶十六年)間，云南銅礦的最高年產(chǎn)量達到1467萬余斤。

乾隆時，貴州鉛礦年產(chǎn)黑鉛也達到1400多萬斤。廣東的鐵冶規(guī)模也很大。廣東佛山鎮(zhèn)的鐵器制造業(yè)也很發(fā)達。那里有鑄鍋業(yè)、炒鐵業(yè)、制鐵線業(yè)、制釘業(yè)和制針業(yè)等行業(yè)，而尤以鑄鍋業(yè)最為有名。所鑄鐵鍋不僅行銷國內(nèi)各地，而且也大量輸出國外。

6。清代前期，商業(yè)貿(mào)易十分繁榮，各種商品行銷海內(nèi)外，四方流通聯(lián)系更加密切。

如河南、東北的棉花供銷各地，而棉花卻又仰給于外省。廣東佛山鎮(zhèn)的各種鐵器，行銷全國，當時有"佛山之冶遍天下"的說法，其他如蘇州的絲、棉織品，南京的綢緞，景德鎮(zhèn)的瓷器，廣東、臺灣的蔗糖，安徽、福建、湖南的茶，也都行銷各地。

7。特別是江南絲織品，清代比明代有更廣大的國內(nèi)外市場。例如南京所產(chǎn)的綢緞，幾乎行銷遍全國。當時中國的手工業(yè)產(chǎn)值占全世界工業(yè)、手工業(yè)產(chǎn)值的30%。

棉桑等經(jīng)濟作物只準種在"不可以種植五谷之處"。糧食以外的作物尚且要禁，何況工商。清朝皇帝認為"市肆之中多一工作之人，則田畝之中少一耕稼之人"，多次表示"招商開廠……斷不可行"，"礦廠除嚴禁之外，無二議也"(中國歷代君主都是這樣認為的，主要是由于當時生產(chǎn)力所決定) 。

8。北京是全國性的貿(mào)易城。

9。最活躍的是徽商。

徽州人外出貿(mào)易的傳統(tǒng)根深蒂固：“其俗，男子受室后，尊者即督令行賈，無贏折皆不得速歸，久者數(shù)十年，近亦逾紀?！?/p>

10。晉商。

康熙二十八年（1689），玄燁南巡途中的上諭指出：“夙聞東南巨商大賈，號稱輻輳，今朕行歷吳越州郡，察其市肆，貿(mào)遷多系晉省之人?！?/p>

①然而晉商的活動地區(qū)也并不限于吳越。 再次是陜商?！瓣兊胤比A，以三原、涇陽為第一，其人多服賈吳中”

②陜商在江浙地區(qū)經(jīng)營棉布業(yè)，歷史悠久，規(guī)模并不亞于晉商。此外，陜西鄰近四川，當時蜀中移民，首推湖廣，陜西次之，因而陜商在四川頗有勢力。清代前期，四川井鹽發(fā)展較快，但“川省各廠井灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”

③自流井的錢莊業(yè)肇始于雍乾之際，大半為陜商操縱，著名的西秦會館（今自貢鹽業(yè)歷史博物館），亦為陜商集資修建，捐銀商號多達152家。他們既投資鹽井鉆鑿，又從事井鹽販運，兩者皆獲利甚豐。

清代茶文化

中山現(xiàn)存最早的茶莊是已有112年歷史的金生茶莊，抗戰(zhàn)時曾在一夜之間被夷為平地

８4歲的鄭婆婆幫丈夫(梁遠)在店里招呼生意。夫婦兩人每天為茶莊生意忙得不亦樂乎。

相傳乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊不絕口，并將廟前18棵茶樹封為“御茶”。茶可以說自古以來就是中國普羅大眾喜愛的飲料，早在清朝時期，中山就出現(xiàn)了茶莊，并且一直延續(xù)到現(xiàn)在。

現(xiàn)在的孫文西路步行街就有這么一家茶莊，店面看似平凡，陳舊的招牌“金生茶莊”也不起眼，然而它距今已有112年的歷史了。茶莊第四代掌柜、現(xiàn)年86歲的梁遠已是滿頭白發(fā)，早在光緒二十二年(1892年)，他的曾祖父梁柏如就創(chuàng)辦了金生茶莊。

開業(yè)遭遇生意冷清

創(chuàng)辦企業(yè)的艱辛是眾所周知的，在清末社會動亂的年代，開辦一個店鋪困難肯定不少。梁柏如以前是做煙草生意的，雖然不是富豪但經(jīng)營順利，衣食無憂。然而看見中國許多民眾沉溺于煙草、鴉片，無法自拔，身體虛弱，被人稱為“東亞病夫”，有識之士也都反對煙草和鴉片。在這種情況下，梁柏如決定轉(zhuǎn)行，后發(fā)現(xiàn)茶葉在中山很受歡迎，又想到喝茶能清火明目，醒腦提神，有益于健康，于是決定開辦茶莊。

1892年，梁柏如買下孫文西路步行街旁的店鋪，開了茶莊，取名為“金生”。說起“金生”的店名，梁遠告訴記者，“金生”沒有特別的寓意。他的曾祖父文化程度不高，當時就從啟蒙書《千字文》中“金生麗水”一詞，取出“金生”二字為店名。

清朝 茶葉

清代出現(xiàn)花蒸法的茶品飲藝術(shù)。

明清時期茶文化

明、清時期最經(jīng)典的茶具是宜興的紫砂壺和景德鎮(zhèn)的瓷器茶具。明清時期是中華茶文化發(fā)展的重要時期，不僅茶類增加，茶具也越來越精細，品茶追求器具之美，陶瓷茶具、金屬茶具已不能滿足當時的需求，江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺開始登上歷史舞臺。

明代正德年間的宜興人供春創(chuàng)造紫砂壺，他制作的樹癭壺就是著名的“供春壺”。

清朝茶文化歷史資料有哪些

明清茶文化，特指中國明代和清代時期的茶文化。這一時期，中國茶業(yè)出現(xiàn)了較大的變化，唐宋茶業(yè)的輝煌，主要是現(xiàn)在茶學的深入及茶葉加工，特別是貢茶，加工技術(shù)技術(shù)的精深。

而明清時期，這種傳統(tǒng)的茶學、茶業(yè)及至茶文化，因為經(jīng)過宋元的社會動蕩，而發(fā)生了很大的變化，也形成了自己的特色。

清代茶文化的主要特點

中國是茶文化的發(fā)源地，中國茶文化在歷史上曾對韓國和日本的茶文化產(chǎn)生過重要影響。

在當代，日韓的茶文化對中國茶文化也帶來了良好的影響。

那么，中日韓三國“茶”究竟有什么不同呢？三國的茶文化、茶具、茶道精神分別是什么？

今天，就讓我們一起來看看中日韓三國的“茶”吧。

一、茶文化和茶藝

茶文化無論是內(nèi)涵還是外延都是比較廣泛的，它固然以茶道為核心，但茶道畢竟只是茶文化的一個組成部分。

茶文化至少還要包括茶文學、茶藝術(shù)、茶館文化、民俗茶文化等。

1、日本

在日本茶文化中，茶文化與茶道幾乎是同義語，茶文學、茶藝術(shù)等全部匯聚在茶道 之中，故有日本學者稱日本茶道是“綜合文化體系”。

而日本的茶藝已經(jīng)形成了完備的體系，發(fā)展為了一門獨立的藝術(shù)，可以說是將“儀式感”演繹到了極致。

點這里，詳細了解日本茶道的“前世今生”！

2、韓國

在韓國茶文化中，茶禮是主流，與日本的茶道相近。

韓國的茶禮不完全同于日本的茶道，而是發(fā)展出了一套以五行茶禮為核心的茶禮流程，點這里，詳細了解韓國茶禮的起源和發(fā)展。

韓國的茶文學發(fā)達于日本，比如崔致遠、李行、權(quán)近、李奎報、李崇仁、鄭夢周、李檣、崔怡、金正喜等人撰寫許多漢文茶詩和茶文。

而日本僅有空海、嵯峨天皇等人撰寫有少量茶詩文，影響較小。

3、中國

在中國茶文化中，茶文化的各個方面，如茶道、茶文學、茶藝術(shù)、茶館文化、民俗茶文化均很發(fā)達。

其中，茶藝是在中國優(yōu)秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴展到文學、藝術(shù)等領域，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化形式之一。

比如玻璃杯茶藝、蓋碗茶藝、紫砂壺茶藝等，都是中國茶藝的優(yōu)秀代表。

在中國茶文化中，茶道與茶文學是雙峰并峙，民俗茶文化更是異彩紛呈，茶館則是中國茶文化中的獨特風景。

二、茶器的對比

1、日本茶器

日本的茶道雖源自中國，但也走出了自己獨特的精心禪境來，集茶、書畫、香、花為一體，用生活美學、心學層面之禮節(jié)表達出來。

茶器是茶道的重要組成部分，日本對茶道器具極為講究，茶道器具名目繁多，不但有大小之分，還有“和物”與“唐物”、“高麗物”之區(qū)別。

戰(zhàn)國時代，日本就把來自中國的茶器視為寶物，如果獎賞給立功的武士一個茶罐，武士就會欣喜得如同獲得了一座城池。

從鐮倉至室町（1336—1573）時代，日本出現(xiàn)了著名的“六大古窯”：瀨戶、?；⑿艠?、越前、丹波、備前。

這便是我們所熟知的日本各種“燒”的前身，現(xiàn)代還有美濃燒、有田焼（相當于中國景德鎮(zhèn)陶瓷）、清水燒等。

除了陶瓷茶器，日本的鐵器、銀器、錫器等所制作的茶器也是獨樹一幟，紋樣精美、做工考究。

2、韓國茶器

韓國茶器最早是以陶瓷為主，而韓國陶瓷的歷史起始于土器。

大約在10世紀，韓國開始能夠燒制青瓷和白瓷，其中青瓷的生產(chǎn)離不開中國五代時期越窯的影響。

在12世紀，得名“翡色”的深邃青翠釉色、鐵銹花繪畫裝飾以及有黑白裝飾效果的鑲嵌技法，都屬于高麗青瓷特有的面貌，青瓷的生產(chǎn)達到了頂峰。

這一時期的高麗青瓷有兩大著名生產(chǎn)地：康津和扶安。

和青瓷相比，白瓷直到15世紀初才開始真正成功進入生產(chǎn)。

白瓷清潔簡素與朝鮮王朝的統(tǒng)治理念儒家思想契合，白瓷被規(guī)制為帝王用器。

白瓷茶器和青瓷茶器作為韓國茶器的代表，不僅在歷史上熠熠生輝，在現(xiàn)代依然是韓國人茶器的主流茶器。

3、中國茶器

中國茶器經(jīng)歷了漢、唐、宋、明等幾個朝代的發(fā)展，每個時期各不相同。

西漢時期的茶器同食具、酒具共用，并且已開始出現(xiàn)了專用茶器。

唐代貴族王朝主要用金銀茶器，普通百姓則用陶瓷茶器，生活講究的大戶都備有全套的碾茶、泡茶、飲茶器具。

宋代以后，茶盞是一種小型茶碗，敞口小底，有黑釉、醬釉、青白釉及白釉多種。

元代青花瓷茶器聲名鵲起，而白瓷上綴以青花紋飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。

明朝時期，宜興紫砂陶與景德鎮(zhèn)的瓷器同時發(fā)展，“景瓷宜陶”在燒制釉色、造型上都有了極高的革新發(fā)展。

清代茶器品種增多，色彩多樣，從而把茶器制作推向新的高度。

到了現(xiàn)代，中國人民使用的茶器“包羅萬象”，陶瓷、紫砂、玻璃、金屬茶器各顯其奇，在繼承傳統(tǒng)的同時，也有了新的發(fā)展。

三、茶道精神

茶道精神源遠流長，不僅在中華大地上呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，其行為藝術(shù)更隨著我國的對外交往而傳播到世界各國。

當前隨著"一帶一路"國家倡議輸出中華茶文化，已成為我國融入世界大同的重要手段。

中日韓茶道的精神兼容并蓄又各有不同，今天我們就來了解一下中日韓的茶道精神。

1、日本：“和、敬、清、寂”

十六世紀末，千利休開創(chuàng)了正宗的日本茶道，提出了“和敬清寂”四個字。

“和、敬”是處理人際關系的準則，通過飲茶做到和睦相處，以調(diào)節(jié)人際關系；于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到和敬的目的。

“清、寂”是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。

除了和敬清寂，日本茶道還有“一期一會”之說，這是日本茶人在舉行茶事時抱有的“一生一世只一次”的信念，來源于佛教的無常觀。

2、韓國：“和、敬、儉、真”

韓國提倡茶禮以和、靜為根本精神，其含義泛指和、敬、儉、真。

“和”即和善，“敬”即敬重、禮遇，“儉”即儉樸、清廉，“真”即以誠相待。

韓國茶禮的整個過程，從環(huán)境、茶室陳設、書畫、茶器造型與排列，到投茶、注茶、茶點、吃茶等均有嚴格的規(guī)范與程序，力求給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。

進入20世紀，韓國的茶禮逐漸走出一條獨立發(fā)展的道路。

韓國的茶禮以“和靜、清虛、中正”為精神脈絡，表現(xiàn)出心地善良、禮貌謙恭、簡樸廉政等東方傳統(tǒng)美德。

3、中國：“儉、清、和、靜”

作為茶文化發(fā)源地，中國的茶文化內(nèi)容豐富，茶道精神歷史悠久而且提法多有不同。

陸羽在《茶經(jīng)》里用“精行儉德”四個字強調(diào)了茶對于人格的自我完善性的重要性，“精行儉德”曾經(jīng)被國人當作茶道精神的內(nèi)涵。

茶學家莊晚芳先生總結(jié)出中國茶道的基本精神為“廉、美、和、敬”。

他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人?！?/p>

在“廉、美、和、敬”中“和”是中國茶道精神的核心，一個“和”字意味著天和、地和、人和。

它意味著宇宙間的萬事萬物都是統(tǒng)一與和諧的，并由此產(chǎn)生并實現(xiàn)了“天人合一”之后的和諧之美。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬谩皟€清和靜”四字提出了對中國茶禮的理解和定位，并被茶界廣泛推崇。

茶尚儉，就是勤儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶導和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。

他提出中國茶禮“儉清和靜”的核心思想，不僅自己身體力行做到“儉清和靜”，而且還影響了一代又一代茶人。

相比韓日茶道，中國茶文化的宗教色彩較淡薄，而是把儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下選擇和發(fā)揮的余地。

從王公貴族到平民百姓，從街邊挑夫到閨中小姐，每個人都可以從不同的角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造。

縱觀中國，日本和韓國的茶文化，和善知禮，清心真誠乃是不變的茶道精神。

這些可貴的精神和追求延續(xù)至今早已成為人類精神文化的瑰寶，同時也應該成為后人繼續(xù)追求和傳承的美德文化之一。

中日韓茶文化同根同源，經(jīng)過上千年的發(fā)展，融合了各自民族文化的養(yǎng)分。

三者在很多方面有相輔相成、異曲同工之妙，同時又各具千秋。

中日韓三國彼此以茶結(jié)緣、以茶會友，不論是過去還是將來，三國人民都共同體味著茶香中蘊含的包容、親和與凝聚之力。

清朝茶文化歷史資料介紹

中國茶文化歷史悠久，博大精深，雅俗共賞。從居家必備的開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，到商家在茶座談生意，朋友們在茶室敘舊，直至文人雅士以茶為媒介，談詩論畫。

茶葉

茶葉種類非常多，不外乎兩大類：綠茶與發(fā)酵茶。

綠茶有龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片等等。以茶樹的嫩芽為原料，并且采摘時節(jié)越早，質(zhì)量越好，所以有“雨前茶”、“明前茶”等說法。茶樹嫩芽采摘下來，迅速殺青，炒制，推向市場，喝綠茶講究一個“當年新茶”。綠茶的保質(zhì)期在一年左右，超過一年半，一般就不再飲用了。

發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶．

發(fā)酵茶有鐵觀音、祁門紅茶、黑茶類的普洱茶等等，發(fā)酵茶陳化質(zhì)量會更好一些，一般保質(zhì)期在10年一一20年。

茶具

沏茶的茶具，以陶制品、瓷制品、玻璃制品三種為最優(yōu)。江西宜興出產(chǎn)的紫砂壺為極品。

水

沏茶用水以泉水最好，無污染的江水、河水、井水次之，自來水最差。

宋代蘇東坡不僅是一位大文學家，也是一位熟諳茶道的高手。他一生與茶結(jié)下了不解之緣，并為人們留下了不少雋永的詠茶詩聯(lián)、趣聞軼事。

《次韻黃夷仲茶磨》

北宋·蘇軾

前人初用茗飲時，煮之無問葉與骨。

浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。

計盡功極至于磨，信哉智者能創(chuàng)物。

破槽折杵向墻角，亦其遭遇有伸屈。

歲久講求知處所，佳者出自衡山窟。

巴蜀石工強鐫鑿，理疏性軟良可咄。

予家江陵遠莫致，塵土何人為披拂。

西江月　茶詞

[宋] 蘇軾

龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。

除了茶詩、茶詞外，歷史上還流傳幾則蘇東坡地許多茶事典故，傳為美談。

典故一：據(jù)說王安石患有痰火之癥，醫(yī)生告訴他用陽羨茶可治愈，但須用長江中峽瞿塘的水煎服才有效用，那時東坡服父喪期滿，正將返京復職，王安石捎信給東坡，要他出川時順道帶一甕中峽的江水進京。東坡因貪看沿途的風景而忘記取水的事，等他想起時，船已到了下峽，遂取下峽的水交差，卻被王安石發(fā)現(xiàn)了，王安石解釋說：「上峽水性太急，下峽水性太緩，惟有中峽的水，緩急相半，水性中和；此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，方才見茶色遲遲未現(xiàn)，故知必為下峽水。

典故二：

東坡謫居宜興蜀山講學時，非常講究飲茶，有所謂「飲茶三絕」之說，即茶美、水美、壺美，惟宜興兼?zhèn)淙?。俗話說："水為茶之母，壺是茶之父。"蘇東坡對烹茶用具很講究，他認為"銅腥鐵澀不宜泉"，而最好用石燒水。據(jù)說，蘇軾在宜興時，還親自設計了一種提梁式紫砂壺，烹茶審味，怡然自得，題有「松風竹爐，提壺相呼?！沟脑娋?。后人為了紀念他，把這種壺式命名為"東坡壺"。

典故三：

東坡烹茶，獨鐘金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返勞頓，遂取其它河水代之，但為蘇東坡識破。后來蘇東坡準備兩種不同顏色的桃符，分別交給僮仆和寺僧，每次取水必須和寺僧交換桃符，如此僮仆就無法偷懶了。

典故四：

一天，蘇東坡、司馬光等一批墨人騷客斗茶取樂，蘇東坡的白茶取勝，免不了樂滋滋的。當時茶湯尚白。司馬光便有意難為他，笑著說："茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳；君何以同時愛此二物?"蘇東坡想了想，從容回答說："奇茶妙墨俱香，公以為然否?"司馬光問得妙，蘇東坡答得巧，眾皆稱善。

典故五：東坡與茶聯(lián)

蘇東坡平素不講究衣著，一日，他穿一件普通的長衫，到一個寺院里，寺院的主持大和尚并不認識他，僅說了一句："坐。"招呼侍者："茶。"東坡沒有理他，集中精力欣賞寺內(nèi)的字畫去了，主持和尚見此位來客舉止不凡，不由得肅然起敬忙又道："請坐！"忙吩咐侍者："敬茶！"那主持和尚請教客人的姓名，方知客人竟是大名鼎鼎的蘇東坡時，滿臉堆起笑容，恭請客人："請上坐！"連呼侍者："敬香茶。"當和尚請他寫一對聯(lián)時，東坡觸景生情揮就一聯(lián)："坐，請坐，請上坐；茶，敬茶，敬香茶。"此聯(lián)將勢利鬼的姿態(tài)刻劃得淋漓盡致。

蘇東坡烹茶有自己獨特的方法，他認為好茶還須好水配，"活水還須活火烹"。他還在《試院煎茶》詩中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說："蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴"。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來判斷水的沸騰程度。

蘇東坡對烹茶用具也很講究，他認為"銅腥鐵澀不宜泉"，而最好用石?燒水。據(jù)說，蘇軾在宜興時，還親自設計了一種提梁式紫砂壺。后人為了紀念他，把這種壺式命名為"東坡壺"。

蘇東坡對茶的功效，也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時，一天，因病告假，游湖上凈慈、南屏諸寺，晚上又到孤山謁惠勤禪師，一日之中，飲濃茶數(shù)碗，不覺病已痊愈。便在禪師粉壁上題了七絕一首:

東坡茶

示病維摩元不病，在家靈運已忘家。

何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。

蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護齒的妙法：

"除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理。"

蘇東坡創(chuàng)作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。

蘇東坡一生，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。如元豐元年（公元1078年），蘇軾任徐州太守時作有《浣溪沙》一詞："酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家"。形象地再現(xiàn)了他思茶解渴的神情。

"白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春"是描寫杭州的"白云茶"。

"千金買斷顧渚春，似與越人降日注"是稱頌湖州的"顧渚紫筍"。

而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道：

仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。

明月來投玉川子，清風吹破武林春。

要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。

蘇軾不僅以詩文名天下，而且還精于茶道。據(jù)史料記載，蘇軾在黃州為官時，曾有一位名叫參寥的朋友從吳中來訪，二人一起品茗，洽談甚歡。一天，蘇軾夢見參寥作了一首好詩，醒來后還記得其中二句："寒食清明都過了，石泉槐火一時新"。

過了七年，蘇軾到錢塘去任職，參寥正好住在西湖智果寺，寺院內(nèi)有一泓泉水，從石縫中汩汩流出，異常甘冷，適合烹茶。在寒食的翌日，蘇軾與朋友從孤山出發(fā)，泛舟西湖，去見參寥。在智果寺內(nèi)，大家一起去汲泉水，鉆火，烹黃蘗茶，真是其樂融融，非常盡興。在飲茶時，蘇軾猛然想起上次夢見參寥的事，他就朗聲吟詩給大家聽。夢中的詩，竟然在今碰巧應驗，在座的朋友無不稱奇。

蘇軾對品茶有他獨到的理解。他認為品茶的最高心境是"靜中無求，虛中不留。 "對茶友和茶具他也有很高的要求，在他的《揚州石塔試茶》中有二句詩即體現(xiàn)了他的品味：坐客皆可人，鼎器手自潔。蘇軾對茶的養(yǎng)生作用也十分注重，他在《物類相感志》一文中說：吃茶多腹脹，以醋解之。不止如此，他還懂得茶的另一種與飲用無關的功用：驅(qū)蚊蟲。每當夏季，他都會用陳茶點燃，然后再吹滅以煙驅(qū)蚊蟲。

古人認為喝茶能治病，蘇軾亦對此認同。他在杭州時，有一回一口氣喝了七杯濃茶，感覺非常過癮，還戲?qū)懥艘皇追浅Ｔ溨C的詩，將茶的藥用價值寫入了詩中，其詩曰：示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。

清朝時都有哪些茶類

六大茶類基本形成于唐宋時期，齊全于清朝。茶類最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。

公元1368至1700年前后，從炒青到六大茶類時期，雖然也只有三百多年，但發(fā)展很快。

由于炒制烘青綠茶的實踐，要求高香的品質(zhì)，認識到烘干香氣不如炒干。通過炒干的實踐，發(fā)明了炒綠茶的制法。隨著制茶技術(shù)逐步變革，新的發(fā)明創(chuàng)造也不斷推陳出新，制茶花色就越來越多。