茶葉滾筒殺青機(jī)溫度多少殺青

（1）根據(jù)擬制茶葉內(nèi)質(zhì)要求選購(gòu) 如果要求茶葉色澤更綠，選擇熱風(fēng)殺青機(jī)、汽熱殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、蒸青機(jī)等。

如果要求茶葉品質(zhì)符合中國(guó)茶傳統(tǒng)風(fēng)格，選擇滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)。

（2）根據(jù)價(jià)格因素選購(gòu) 滾筒殺青機(jī)價(jià)格便宜，綜合性能好。

（3）根據(jù)擬制茶葉外形要求選購(gòu) 滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)后續(xù)機(jī)械適合配套茶葉揉捻機(jī)，不適合直、扁形茶葉做形。直、扁形茶葉選擇汽熱殺青機(jī)、微波殺青機(jī)較合適。

（4）根據(jù)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量要求進(jìn)行選購(gòu) 如果要求臺(tái)時(shí)產(chǎn)量大，選擇滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)、蒸青機(jī)等。

綠茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個(gè)步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然后鍋呈現(xiàn)25-30度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉(zhuǎn)，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對(duì)茶葉進(jìn)行持續(xù)的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內(nèi)的溫度會(huì)比生鍋的時(shí)候略低，使用炒茶掃把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)的同時(shí)，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開(kāi)始將茶葉初步揉搓成條狀，然后再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結(jié)束以后，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個(gè)時(shí)候已經(jīng)變得非常柔軟，這時(shí)候要對(duì)茶葉進(jìn)行溫柔地旋轉(zhuǎn)和抖動(dòng)

茶葉蒸汽殺青機(jī)溫度

茶葉烘干一般正常溫度100~150°

茶葉電殺青機(jī)殺青溫度

要放在地上攤晾2—3小時(shí)。

殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

熱風(fēng)殺青機(jī)對(duì)茶葉殺青的溫度

茶葉有三把火——?dú)⑶唷⒏稍锱c焙火。這三把火是茶葉制作過(guò)程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過(guò)程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細(xì)胞殺死，停止發(fā)酵。

綠茶類不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。

不論「炒青」或「蒸青」，我們都說(shuō)它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。

傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)來(lái)自瓦斯、汽油或電力。

殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來(lái)的「揉捻」還會(huì)把葉子揉出很多汁來(lái)，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。

茶葉制成之后，如果想讓它喝來(lái)有股熟香、溫暖的感覺(jué)，可以用火來(lái)烘焙，有如烤面包一般。

面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點(diǎn)、硬一點(diǎn)，吃來(lái)各有不同的風(fēng)味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來(lái)焙。

綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味，通常不加「焙火」，唯獨(dú)輕、中發(fā)酵的葉茶類，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。

茶葉殺青機(jī)操作規(guī)程

殺青宜掌握“嫩葉老殺、老葉嫩殺”，因?yàn)槟廴~含水率高，如殺青太嫩、減重少，則揉捻時(shí)液汁就流得多，成茶滋味就淡，老葉含水少，殺青太老不容易揉成條，影響外形，殺青時(shí)間一般5至7分鐘，減去水份到生葉原料全部重量的百分之20至30左右，殺青完后將殺青葉抖散攤開(kāi)，涼后進(jìn)行揉捻。

茶葉殺青機(jī)最佳溫度

滾筒殺青機(jī)是以翻炒為主,兼有蒸殺作用的高效率連續(xù)式殺青機(jī)。為整體式結(jié)構(gòu),裝有輪子可移動(dòng)。主要結(jié)

構(gòu)是長(zhǎng)柱形金屬滾筒,內(nèi)裝有三段不同角度的螺旋形導(dǎo)葉板,可起到進(jìn)出口、翻葉的作用,筒內(nèi)還裝有調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu),通過(guò)調(diào)節(jié)傾斜角度來(lái)控制出葉時(shí)間。微型滾筒殺青機(jī)根據(jù)燃料不同,又分柴煤式和電熱式兩種。柴煤式微型滾筒殺青機(jī)在滾筒底部裝有鑄鐵爐柵加熱裝置,并配有小型鼓風(fēng)機(jī)助燃,加工名優(yōu)綠茶采用設(shè)計(jì)火坡的方法使溫度先高后低進(jìn)行殺青。 微型滾筒殺青機(jī)的使用方法是,在殺青之前,首先應(yīng)對(duì)該機(jī)進(jìn)行調(diào)試,一切正常,方可開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)；第二,根據(jù)各地工藝的不同,調(diào)節(jié)傾斜角度,并投入少量鮮葉來(lái)確定殺青時(shí)間,一般名綠茶殺青時(shí)應(yīng)掌握在1~2分鐘為宜；第三,殺青時(shí)間確定后,以煤為主燃料升溫,火苗逐漸燒旺,使殺青機(jī)四周殼體及筒體溫度達(dá)到相對(duì)均勻,數(shù)分鐘后,再用溫度計(jì)測(cè)定簡(jiǎn)體內(nèi)溫度。實(shí)驗(yàn)證明,當(dāng)葉溫達(dá)到85℃時(shí),酶完全失去活性。所以一般筒內(nèi)溫度控制在110~120℃左右為宜。

滾筒茶葉殺青的技巧

先將干凈的細(xì)沙預(yù)先加熱，接著將茶鮮葉、細(xì)沙同時(shí)投入滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青。

該方法可使茶鮮葉在吸收滾筒筒壁的傳導(dǎo)熱、輻射熱的同時(shí)，也吸收細(xì)沙的傳導(dǎo)熱量，使得殺青更加均勻。

茶葉殺青機(jī)轉(zhuǎn)速

s1，清明前5-7天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時(shí)以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱、干凈；

s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2-3cm，攤放溫度為23-25℃，攤放時(shí)間為7-8h，每半小時(shí)翻動(dòng)一次；

s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為9-10r/min的攪拌機(jī)中搖青17-19min；

s4、將搖青后的茶葉放入溫度在50-55℃的溫水中翻動(dòng)漂燙5-8min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸5-10min；

s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為120-150℃，殺青時(shí)間3-4min，再自然攤涼12-16min；

s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開(kāi)茶葉厚度為2-3cm，待茶葉溫度達(dá)到25-30℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1-2h；

s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥；

s8、將冷凍干燥后的茶葉在溫度65-70℃焙火2-2.5h，一小時(shí)翻動(dòng)依次，至茶葉含水率為5-7％；

s9、將干燥后的茶葉進(jìn)行巴氏殺菌，裝袋抽真空即可。

進(jìn)一步的，步驟s4所述壓力熏蒸時(shí)，壓力鍋中的壓力為0.1-0.5mpa，且每層茶葉堆放厚度1-2.5cm。

進(jìn)一步的，步驟s7所述冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2-3h，茶葉凍實(shí)；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍干3-4h后進(jìn)行后凍干3-4h。

進(jìn)一步的，所述預(yù)冷凍溫度為-15℃至-10℃；主凍干溫度為-20℃至-s1，清明前6天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時(shí)以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱、干凈；

s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2.8cm，攤放溫度為25℃，攤放時(shí)間為7.8h，每半小時(shí)翻動(dòng)一次；

s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為10r/min的攪拌機(jī)中搖青18min；

s4、將搖青后的茶葉放入溫度在54℃的溫水中翻動(dòng)漂燙7min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，壓力鍋中的壓力為0.4mpa，且每層茶葉堆放厚度2.2cm，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸9min；

s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為140℃，殺青時(shí)間3.7min，再自然攤涼15min；

s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開(kāi)茶葉厚度為2.8cm，待茶葉溫度達(dá)到29℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1.7h；

s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2.7h，茶葉凍實(shí)；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍

殺青機(jī)溫度表幾度投茶葉

鹽漬加工的鹽水平菇作為一種商品，具有一定的市場(chǎng)。下面介紹鹽漬加工技術(shù)要求：

（1）工具及輔助原料

加工前準(zhǔn)備好大鍋、水缸或水池、笊籬、溫度計(jì)、竹簾、鹽、檸檬酸等。

（2）原料菇預(yù)處理

選用適時(shí)采收，色、形正常的平菇作為加工鹽水菇的原料。剔除病蟲(chóng)為害的菇體，并按市場(chǎng)需要進(jìn)行分級(jí)（分級(jí)也可在漂燙后進(jìn)行）。

（3）工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)

①漂燙。漂燙亦稱為預(yù)煮或殺青。100千克5%～10%的淡鹽水，一次煮菇30千克，每鍋水最多連用3次。要求沸水下菇，用笊籬慢慢抄動(dòng)，煮沸6～8分鐘，至菇體熟透為止。檢查菇體是否熟透，可采用下述方法：

已經(jīng)煮熟的菇體投入涼水時(shí)，菇體下沉；若漂浮，表示尚未煮熟。

已經(jīng)煮熟的平菇呈半透明狀，剖視時(shí)，菇體內(nèi)外均呈黃色。若菌肉中心仍發(fā)白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。

②冷卻。將煮熟的平菇轉(zhuǎn)入冷水缸（池）中，盡快冷至菇心。為此，可準(zhǔn)備3～4口冷水缸，連續(xù)冷卻，以保持平菇脆嫩的風(fēng)味。

③準(zhǔn)備鹽液。鹽液的濃度單位是波美度。在15℃條件下，鹽液波美度（咸度）等于其百分濃度，即1波美度＝1%。飽和鹽液的濃度大于或等于26.5%。

100千克清水，加入6～12千克食鹽，煮沸，攪拌至完全溶化后過(guò)濾，所得鹽液濃度為5%～10%，可作為漂燙用的淡鹽液。

100千克清水，加入37～40千克食鹽，煮沸、攪拌至完全溶化后沉淀過(guò)濾，得飽和鹽液，完全冷卻后，即可用于鹽漬。

④鹽漬。用飽和鹽液浸沒(méi)已經(jīng)漂燙、冷卻的平菇，并按鹽液和平菇總重的0.4%添加檸檬酸，使鹽液pH達(dá)3.5以下。調(diào)酸后用簾子壓蓋菇體，使其沒(méi)入鹽液中。

經(jīng)15天左右，當(dāng)移開(kāi)壓菇簾子時(shí)，菇體不再漂浮，表示已經(jīng)鹽漬好了。此時(shí)鹽液濃度約為22%。

⑤裝桶。將平菇撈出，稍瀝干鹽液，倒入專用蘑菇桶中，加入新配制的飽和鹽液至淹沒(méi)菇體，按步驟④加檸檬酸調(diào)整鹽液pH至3.5以下，然后按70千克成品菇加食鹽5千克的比例，加鹽封頂。成品菇重量以瀝水?dāng)嗑€不斷滴為準(zhǔn)。按以上操作，每100千克鮮菇用鹽75千克左右，得成品鹽水平菇70千克左右。

一級(jí)鹽水平菇，菇蓋（弦長(zhǎng)）2～4厘米，菌柄2厘米，色澤自然，開(kāi)桶時(shí)破損率

以上技術(shù)，可供杏鮑菇、姬菇、秀珍菇鹽漬加工時(shí)參考。

茶葉蒸氣殺青機(jī)

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。

一、蒸青。也就是綠茶在初制時(shí)，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶。

二、炒青。綠茶初制時(shí)，經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)）殺青、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說(shuō)的”熟板栗“香。三、烘青。綠茶初制時(shí)，最后一道工序——干燥時(shí)用炭火或烘干機(jī)烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整，外形較松散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。四、曬青。綠茶初制時(shí)，最后一道工序——干燥時(shí)利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的干燥方式，曬青綠茶主要在中國(guó)的云南、陜西、四川等地還有生產(chǎn)，分別成為滇青、陜青、川青。