茶樹(shù)茸毛具有哪些特性,對(duì)茶樹(shù)抗性與茶葉品質(zhì)有何影響?

一、 茶樹(shù)的特征

茶樹(shù)是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實(shí)、種子和根等幾個(gè)部分組成。

（一）茶樹(shù)的莖

茶樹(shù)的莖，指的是茶樹(shù)的地面生長(zhǎng)部分，包括主干、分枝和當(dāng)年生長(zhǎng)形成的新枝。因?yàn)槠浞种π詰B(tài)不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹(shù)3種。

1、 半喬木型茶樹(shù)（小喬木型）

半喬木型茶樹(shù)的主干明顯，主干和分枝容易區(qū)分，但分枝距離地面較近，是我國(guó)主要栽培樹(shù)種。

2、 喬木型茶樹(shù)

喬木型茶樹(shù)的主干高大，主干、側(cè)枝、分枝明顯，多為野生古茶樹(shù)。主要生長(zhǎng)在云南、貴州、四川等地，一般樹(shù)高10米以上，主干直徑粗大。

3、 灌木型茶樹(shù)

灌木型茶樹(shù)的主干矮小，主干和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國(guó)主要栽培樹(shù)種。

（二）茶樹(shù)的芽

茶樹(shù)的芽分為營(yíng)養(yǎng)芽（又稱(chēng)葉芽）和花芽?jī)煞N，營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)育后分形成枝葉。營(yíng)養(yǎng)芽因生長(zhǎng)部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長(zhǎng)于茶樹(shù)的枝頂（又稱(chēng)為頂芽）及葉腋處（又稱(chēng)為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長(zhǎng)于樹(shù)枝的節(jié)間或根莖處，當(dāng)枝干遭受傷害時(shí)，不定芽能萌發(fā)成長(zhǎng)為新枝?；ㄑ考窗l(fā)育成花。發(fā)芽即發(fā)育成花。茶芽因萌發(fā)季節(jié)不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長(zhǎng)；夏芽在夏季形成，秋季生長(zhǎng)發(fā)育；冬芽在冬季形成，次年春季生長(zhǎng)發(fā)育。

（三）茶樹(shù)的葉

茶樹(shù)的葉是常綠的，茶樹(shù)的同一時(shí)期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。

茶葉為網(wǎng)狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側(cè)脈，側(cè)脈數(shù)多為7-10對(duì)，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數(shù)一般在16-32對(duì)。

（四）茶樹(shù)的花

茶樹(shù)的花為兩性花，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲(chóng)媒花。花芽于每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期，花對(duì)為白色，只有少數(shù)為淡紅色。

（五）茶樹(shù)的種子

茶樹(shù)的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時(shí)間，一般10月中旬左右種子成熟，此時(shí)茶樹(shù)的花果共存。

（六）茶樹(shù)的根

茶樹(shù)的根由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成，為深根植物。茶樹(shù)的主根一般長(zhǎng)度在70-80厘米，一般幼年生茶樹(shù)的根幅與樹(shù)冠相對(duì)稱(chēng)，壯年的茶樹(shù)的根幅比樹(shù)冠大，老年茶樹(shù)的根幅比樹(shù)冠要小。

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茶樹(shù)的特征與特性

　　以綠茶來(lái)說(shuō)，綠茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過(guò)后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進(jìn)了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。

　　而烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類(lèi)茶在采摘制做時(shí)，要要求采摘開(kāi)面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)這等風(fēng)味。

　　從這一點(diǎn)上來(lái)看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會(huì)更高一些。但是茶毫也并不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會(huì)受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，卻決不是評(píng)判茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

茶樹(shù)葉的特征有哪些

茶樹(shù)的葉子和普通的樹(shù)葉不同，那就是他的口感不一樣啊。因?yàn)椴铇?shù)的葉子，有獨(dú)特的味道啊，喝了使人耳清目明，所以受到人們喜愛(ài)也不僅僅是茶樹(shù)的葉子才能學(xué)茶喝，現(xiàn)在有很多植物的葉子都可以做成茶飲品的。

茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性是什么

　　(一)氣候條件

　　(1)氣溫

　　當(dāng)晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10度以上茶芽開(kāi)始萌動(dòng)逐漸伸展.生長(zhǎng)季節(jié),月平均氣溫應(yīng)在18度以上為宜,最適氣溫20—27度.生長(zhǎng)適宜的年有效積溫在4000度以上.如果當(dāng)平均氣溫高于35度持續(xù)數(shù)日,又伴有旱情,枝梢呈枯萎狀.

　　(2)光照

　　光照對(duì)于茶樹(shù)的影響,主要是光的強(qiáng)度和性質(zhì),茶樹(shù)有耐蔭的特性,喜弱光照射和漫射光.從葉綠素的吸收光譜分析,光波較短的藍(lán)紫光部分最多,而漫射光主要是波長(zhǎng)較短的藍(lán)紫光.所以茶樹(shù)在漫射光條件下生長(zhǎng)好是有依據(jù)的.

　　(3)雨量和濕度

　　茶樹(shù)適宜的降雨量在年平均1000—2000mm,生長(zhǎng)季節(jié)的月降雨量在100mm以上,相對(duì)濕度一般以80—90%為佳.土壤相對(duì)含水量以70—80%為宜.這樣的雨量和濕度最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng).

不同茶樹(shù)品種對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶樹(shù)一芽一葉和一芽?jī)扇~的區(qū)別，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同價(jià)格也就不同，當(dāng)然不同采摘等級(jí)的茶除了品相高低以外口感也會(huì)不一樣，正常來(lái)講采摘等級(jí)越高口感，香氣等方面會(huì)越出色。在有關(guān)部門(mén)發(fā)布的綠茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于鮮葉的等級(jí)也有比較明確的劃分。那么究竟是什么原因?qū)е虏煌烧燃?jí)的綠茶在口感等方面出現(xiàn)區(qū)別呢？下面我們從鮮葉芽葉營(yíng)養(yǎng)變化中解密：萊垍頭條

01茶多酚的變化萊垍頭條

鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對(duì)茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質(zhì)形成的重要因素。萊垍頭條

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。條萊垍頭

兒茶素的含量，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。垍頭條萊

從數(shù)據(jù)中可以看出，無(wú)論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，一芽?jī)扇~其次。萊垍頭條

這也就是為什么紅龍丹心要求“一芽一葉”萊垍頭條

因?yàn)椴瓒喾拥暮繉?duì)茶葉色、香、味都有很大的影響。萊垍頭條

02氮化合物含量的變化條萊垍頭

第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。此外經(jīng)常喝日照綠茶的茶友都清楚，越為細(xì)嫩的綠茶中白毫越多，也越鮮爽，這主要就是受茶葉中氨基酸的占比影響，越粗的綠茶白毫越少，鮮爽度也越低，綠茶中氨基酸的含量是與茶葉的采摘等級(jí)呈正比的。茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。萊垍頭條

03氮化合物含量的變化萊垍頭條

茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。萊垍頭條

第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。萊垍頭條

所以一芽一葉中的蛋白質(zhì)含量是最高的。垍頭條萊

04碳水化合物含量的變化萊垍頭條

茶葉中的碳水化合物是光合作用的產(chǎn)物。隨著梢齡的增長(zhǎng)，碳水化合物的含量呈現(xiàn)為一個(gè)由少到多的積累過(guò)程，鮮葉越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。垍頭條萊

從不同葉位內(nèi)質(zhì)含量綜合來(lái)看，一芽一葉品質(zhì)是較高的。萊垍頭條

茶樹(shù)茸毛具有哪些特性,對(duì)茶樹(shù)抗性與茶葉品質(zhì)有何影響

茶葉上的茸毛就是茶樹(shù)嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹(shù)品種特性的表征，茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要因素，它能提高茶湯的品質(zhì)，因此好多廠家在制作過(guò)程中會(huì)有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

1、茸毛對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要的影響

茶樹(shù)嫩梢的茸毛對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如臺(tái)灣名茶凍頂烏龍，越是高級(jí)的茸毛會(huì)越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖以白毫顯露而著稱(chēng)，高級(jí)祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱(chēng)，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱(chēng)，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱(chēng)。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶則顯毫，品質(zhì)亦佳。　　

2、茸毛能增進(jìn)綠茶茶湯的香氣和滋味

茸毛與綠茶外形的關(guān)系密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細(xì)嫩、內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面，成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯之中，茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其它有效成分會(huì)增進(jìn)茶湯的香氣和滋味?！　?/p>

3、茸毛能提高紅茶的品質(zhì)

茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻，細(xì)胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，于是提高了紅茶的品質(zhì)。

4、茶毫顏色呈多樣性　　

干茶毫的顏色與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關(guān)系。碧螺春以白毫顯露而著稱(chēng)，這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類(lèi)中如高級(jí)祁門(mén)紅茶就顯金黃毫，就是是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。

5、茸毛多的茶葉多具毫香

一般來(lái)講，幼嫩和優(yōu)質(zhì)的芽葉，茸毛會(huì)比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來(lái)，隨著幼葉的成熟，茸毛會(huì)逐漸脫落。具體來(lái)講，茸毛主要生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學(xué)成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來(lái)的茶葉多具毫香。

雖然芽葉茸毛多，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀，但也不必過(guò)分追求。

茸毛多的幼嫩芽葉，其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來(lái)決定的。茶毫多或者顯毫只是某些干茶茶品的特征之一，我們可以去欣賞它，但不必過(guò)分去追求。

茶樹(shù)茶葉的特點(diǎn)是什么

綠茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶類(lèi)，茶葉鮮度高，其香型屬于清新淡雅型。絕大多數(shù)綠茶香氣清爽，鮮而純凈，十分的清新怡人，且綠茶還帶有毫香，主要是由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。

紅茶為全發(fā)酵茶類(lèi)，具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，其香型以花蜜香為主，還伴隨著果香。其中發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，而發(fā)酵程度中等的紅茶則帶有水果熟透的甜香。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，其香氣豐富多變，主要以花果香為主。例如清香型鐵觀音香氣清新高揚(yáng)，臺(tái)灣高山烏龍帶有花果香，而大紅袍焙火程度高，還帶有火香，部分茶品具有獨(dú)特的巖香。

茶樹(shù)對(duì)光具有什么特性?

植物的生長(zhǎng)需要光照，但并不是各種燈光都能代替。

植物的生長(zhǎng)需要光照是因?yàn)檫M(jìn)行光合作用，與光合作用有關(guān)的色素有兩類(lèi)，類(lèi)胡蘿卜素和葉綠素，類(lèi)胡蘿卜素主要吸收藍(lán)紫光，葉綠素主要吸收紅光和藍(lán)紫光，這兩類(lèi)色素對(duì)綠光最不敏感，（植物大多呈綠色就是因?yàn)榉瓷渚G光）要想促進(jìn)植物生長(zhǎng)不能只用綠光照射，最好用白光（復(fù)色光）所以熒光燈，節(jié)能燈都是可以的