茶色素含量測定

這個現(xiàn)象和你用不用礦泉水沖泡的關(guān)系不大，主要是普洱茶的茶色素的變化引起的，茶紅素和茶褐色在一定條件下之間會轉(zhuǎn)變，溫度不同透光也不同，另外普洱茶中有很多大分子的結(jié)構(gòu)，高溫的時候比較透，高溫度下溶解度大，溫度下降就有部分凝結(jié)在一起導(dǎo)致湯色變暗，這種變色，有些時候是不可逆的，如果是發(fā)酵度高的普洱茶，比如老茶或是茶膏，就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象了，即使出現(xiàn)，一旦溫度上升又會恢復(fù)原來的湯色，就是因為大分子已經(jīng)被降解成小分子，易溶于水且易于人體吸收。

茶色素含量測定方法

取干龍井少許，放入白瓷杯，加入熱水沖泡。

茶黃素含量測定

說明買的紅茶品質(zhì)比較好。

品質(zhì)好的紅茶，沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”，說明茶黃素含量高，收斂性強(qiáng)。水溫10℃以下的紅茶茶湯出現(xiàn)渾濁，說明茶黃素與咖啡因結(jié)合產(chǎn)生了一種大分子的絡(luò)合物（冷后渾），這是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志。品質(zhì)差的紅茶，湯色深暗，沒有“金邊”，不產(chǎn)生“冷后渾”，說明該茶茶黃素含量低，茶褐素含量高。

茶色素含量高的茶葉

一、紅色——茜草

茜草是用來染成紅色非常常用的一種植物。從古至今一直都在用，在古代的時候，茜草又叫做地血，早在商周時期就已經(jīng)用來染衣服了。茜草里面含有很多的茜草素，能夠染成深淺不一的紅色，古代的紅色大多是通過茜草染出來的。除了茜草，還有蘇木和薯莨，都是可以用來染成紅色的植物。

二、黃色——梔子

咱們經(jīng)常養(yǎng)護(hù)的梔子花，開花之后的果實留好，里面含有梔子黃素，用來染衣服正好。黃色是秦漢之前比較常用的一種顏色，那時候除了梔子，還有槐花、黃檗、洋蔥皮等，都是可以用來染黃色的。

咱們自己在家里養(yǎng)梔子花，要保證溫度合適并且光照充足才行。不過現(xiàn)在不是梔子花的開花時節(jié)，冬季盡量不買反季花卉，夏天再養(yǎng)比較好。

三、藍(lán)色——蓼藍(lán)

蓼藍(lán)這種植物，光聽名字就知道肯定和藍(lán)色有關(guān)系，事實上，蓼藍(lán)這種植物除了這個名字以外，還可以直接簡稱為藍(lán)或者是靛青。用石灰水和酒糟，再加上蓼藍(lán)，就可以染成藍(lán)色了。蓼藍(lán)不光是一種染料植物，也是一種中草藥，有清熱解毒、殺菌的效果。除了蓼藍(lán)，還有菘藍(lán)、木藍(lán)，都是可以用來染藍(lán)色的。

四、紫色——紫草

古代的時候，要是想染紫色，那真的是非常繁瑣的一種工藝，雖然紫草這種植物分布的范圍是比較廣的，但是工藝復(fù)雜，要經(jīng)過好多道復(fù)雜的工序才能染成非常純正的紫色。所以紫色在古時候都是皇室或者王公貴族專用的顏色。紫草這種植物比較耐寒，并且怕高溫，水分多了也不行，容易爛根。

五、綠色——凍綠

凍綠是鼠李科的一種植物，是落葉的喬木，個頭長得比較高，能高達(dá)4米左右呢~凍綠本身是非常具有觀賞性的一種植物，是綠色染料的主要植物。分布范圍比較廣泛，在古代，凍綠是為數(shù)不多的天然植物染料之一，不過到了現(xiàn)代，染色的技術(shù)更加厲害，比以前要好很多了。

六、茶色——各種茶葉

古人的眼光就已經(jīng)非常時尚了，在古代，茶色就已經(jīng)很流行了。用來染茶色的植物就是我們經(jīng)常和的茶葉。像是平時經(jīng)常和的綠茶、紅茶、以及其他的花茶，加上其他的染劑，就可以調(diào)出茶色。

用天然的植物染料染色，比較環(huán)保，并且對身體也好，顏色也更加自然。

茶多酚兒茶素含量測定

茶多酚的顏色為淡黃至茶褐色略帶茶香，如果在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。

茶色素國家標(biāo)準(zhǔn)

茶色素是屬于一種水溶性的酚性色素，可以根據(jù)顏色的深淺，將茶色素包含茶黃素、茶紅素以及茶褐素。

在茶葉的發(fā)酵過程中，不同的發(fā)酵過程，會最終影響茶色素的色澤呈現(xiàn)，從茶葉中提煉出來的茶色素，對于人體來說，其功效與作用之獨特，下面也跟大家講講，也正因為茶色素的功效了得，所以茶色素才被譽為是“藥物中的綠色黃金?！?/p>

茶色素含量測定原理

【鑒別方法】：

揉搓干茶。將干茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質(zhì)，則可能是染色茶。

觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛，可以觀察毫毛顏色，茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛是綠色，則可能是染色茶。

看茶漬。泡完茶后先不洗杯，觀察形成的茶漬，一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。

觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯綠圈的則可能是染色茶。

看顏色分布。茶葉本身的色素生長有生物規(guī)律可循，而色素茶的顏色要么通體顏色過于一致，要么顏色分布不遵從茶葉生物形態(tài)。

【染色茶的運用】：

當(dāng)新茶的采摘季節(jié)到來時，不良茶商會借著時節(jié)的掩護(hù)將過去未銷售出去或殘次的陳茶染色做成新茶拿來出售。主要是用于陳茶翻新。

【常見的用于染茶的染料】：

鉛鉻綠，顏色鮮艷，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。

鉻黃，是致癌物，食用后會引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胃腸道刺激，攝入過量會致死。長期微量攝入會引起貧血、腎損害、鉛蓄積、鉛中毒、皮炎和濕疹。

酞菁藍(lán)，用于塑料、涂料、油墨或橡膠著色。雖然沒有鉻黃勁兒那么猛，但也是有毒物質(zhì)。

【染色茶的危害】：

被鉛鉻綠染色的茶，每100毫升茶湯中大約有100～300 μg的鉛，幾乎等于正常人一天攝入的鉛攝入量（214μg）。

【判斷茶葉是否加香精的方法】：

聞干香：

因為茶的特殊加工工藝，干茶時的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下聞，香氣清幽、自然，那么一般是沒有添加的;相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。

用手搓揉茶葉：

你可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。

低溫沖泡聞香：

用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么有可能加入了香精的。因為干茶大多數(shù)都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。

觀察茶香持久度：

沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，可能是添加了香精。

隔夜觀察茶漬：

茶葉喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。

茶色素濃度

紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等。天然食用色素直接從動植物組織中提取的色素，對人體來說是無害。

食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足20％，其余均為合成色素。

天然色素能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存的過程中容易褪色或變色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易褪色，因此被很多食品生產(chǎn)企業(yè)棄之不用。相比之下，合成色素色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、價格便宜，讓生產(chǎn)者用起來得心應(yīng)手，因而人工合成色素在食品中被廣泛應(yīng)用。

茶色素含量測定儀器

茶色素在武漢的黃興路好又多超市對面同濟(jì)堂和二七路元正大藥房都有賣的。

茶色素純度

純度，也稱彩度，是指顏色的鮮灰程度，即顏色中色素的飽和度。顏色中以三原色紅黃藍(lán)為純度最高色，而接近黑白灰的色為低純度色。

凡是靠視覺能夠辨認(rèn)出來的、具有一定色相傾向的顏色都有一定的鮮灰度，而其純度的高低取決于它含中性色黑白灰總量的多少。

剛從錫管擠出的未經(jīng)調(diào)和的任何顏料其純度是較高的，一經(jīng)同別的顏色混合，其純度就會降低。

寫生作畫時，通常不會用純度很高的色去描繪，有時為了控制畫面的色彩關(guān)系，為了表現(xiàn)物象的主要色彩，常常調(diào)配出不同色彩傾向的灰色，形成色塊間的微妙對比和烘托，使畫面中的景物顯現(xiàn)出空間感、質(zhì)感和量感。

在處理畫面色彩關(guān)系時，采用降低純度而調(diào)各種有傾向性的灰調(diào)是一種行之有效的方法，各種間色的交叉調(diào)配會產(chǎn)生出多層次的色塊，而純色會在畫面的局部中更加豐富飽和。水粉色由于是用水調(diào)粉質(zhì)顏料作畫，干后往往變灰、變淺，色彩的飽和度不夠，這是許多學(xué)習(xí)水粉畫的人經(jīng)常碰到的難題。

茶葉色素檢測

如果是添加了色素的茶葉，那么在頭3泡顏色比較明顯。從第四泡開始，后面的機(jī)炮顏色落差非常的大。