綠茶葉怎么辨別好壞

當我們走進一家專業(yè)茶葉商店時，各種古樸典雅的茶名，絢麗多彩的包裝，富有特色的口味，會令人眼花繚亂、目不暇接，一時間會難以選擇。因此，這里介紹一些選購茶葉的一般原則，供大家參考。1.選購的原則選購茶葉時，一般可依用途、季節(jié)、地區(qū)及民族習慣等進行有目的地選擇。

（1）以用途分自飲：作為一般居家自己飲用，可講究實在，宜選用價廉物美、適合家人口味的品種，重內質而不重外形，重茶質而不重包裝。家庭成員因年齡、身體狀況、口味上的差異，對茶的偏愛不一，可選購二三種茶作為日常飲用。待客：客來敬茶是中國人民的傳統(tǒng)習慣，奉清茶一杯，深表主人對客人的敬意，因此，必須以好茶待客。對茶葉既要重內質又要重外形，而包裝可不講究（購回后均自行置茶罐中貯存）。為適合來客的不同口味，一般宜購置紅、綠、烏龍及花茶幾種，大體可滿足南北各方的客人所需。

禮品茶：中國人雖一貫認為禮輕情意重，但作為禮品的茶葉，除去根據對方的口味選擇外，還應輔以精致美觀的包裝，不僅表示高檔，而且也間接表明對他人的尊重。一般宜選購較名英的示葉，若有地方名種，即使不昂貴，也具有特別的意義，作為土儀饋贈他人也有古風。

（2）以季節(jié)分茶樹是一種常綠木本植物，一年之中可多次發(fā)芽、多次采摘。通常按季節(jié)分可稱為春茶、夏茶、秋茶、冬茶（只產于海南、廣東、云南、臺灣等地）。采摘季節(jié)不同，制成茶葉后的品質也不同，如綠茶、黃茶、白茶均以春茶為貴，秋茶次之，夏茶因味帶苦澀而最美；紅茶恰好相反，春季氣溫低，嫩葉茶多酚含量較少，加上發(fā)酵困難，品質反不如夏茶；烏龍茶亦以夏茶為佳，秋茶次之，春冬者較差；花茶的茶坯以春茶為佳，但制的香花，如茉莉花以伏花（7-8月）最香，故新花茶要在九月方能上市。所以，選購的茶類不同，應在不同季節(jié)候其新茶上市時購買，以保證茶的品質。

另一層意思是在不同的季節(jié)宜飲用不同的茶類。春季正是許多名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶上市的季節(jié)，又值萬象更新之際，以佳茗一盞嘗春水春意為人生一大樂事。夏季天氣炎熱，人們喜歡喝涼茶或冰茶，此時可用大茶壺或陶缽泡大眾紅、綠茶（紅茶久置湯色變化小，綠茶會從黃綠變成橙褐），冷卻后加冰飲用，一則補充人體大量水分，二則有解暑降溫之功效。秋高氣爽之時，新花茶上市，此時蟹肥菊黃，邊享用美味佳肴邊啜飲花茶，十分相宜。在寒冷的冬季，人體需水量少，此時宜選烏龍茶，以小壺沖沏，霧氣氤氳，小杯亦用沸水燙過，注茶后持杯品飲，香氣襲人，茶湯溫暖，細細啜飲，但覺一股暖流傳遍全身，將寒意滌蕩殆盡。（3）以地區(qū)習慣而定我國地域遼闊，民俗民風十里不同，對茶類的嗜好差異很大，設在各地的茶莊、茶店以及茶藝館、茶館在備茶時，應從本地的消費習慣出發(fā)考慮。一般說來，浙江、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、廣西均以飲用綠茶為主，花茶次之，紅茶更少。山東、北京、天津、河北、陜西、貴州以及東北各地均以飲用花茶為主，次為綠茶。廣東以紅茶為主，次為烏龍茶和綠茶，再為花茶。福建則以烏龍茶、花茶為主，次為綠茶。臺灣大部分飲用烏龍茶，少數飲紅茶、綠茶。四川少數民族主飲磚泡茶，城市多飲花茶，綠茶少量。西藏、青海、寧夏、新疆等地均飲用緊壓茶。海外各地僑胞善飲烏龍茶、普洱茶、黃茶、白茶以及名綠茶。（4）依飲泡方法而定

現在市售的商品茶，除六大類茶的散茶之外，已經出現了多種品牌的袋泡茶，有紅、綠、烏龍、普洱、花茶等，還有與各種可食用中藥及營養(yǎng)品配伍的苦丁茶、菊花茶、杜伸茶、參花茶、七葉膽茶（南參茶、甘露茶）、羅布麻茶以及各種美容、減肥、健身茶等。此外，將茶的有效成分提取、濃縮、干燥制成的各種速溶茶，有純茶也有加入各種花、果、奶、滋補品的復合型茶。從欣賞茶的色、香、味、形和泡茶情趣考慮，當推散茶為佳；從沖泡的快速方便來講，以速溶茶最捷，但風味最差；袋泡茶可欣賞茶的色、香、味，沖泡時內含物易溶解，清洗杯具無茶渣，十分方便，為辦公、娛樂、餐飲、旅游和居家調節(jié)口味時的最佳選擇，挑選時應注意品牌的選擇。

怎樣識別綠茶葉的好壞

碧螺春的好壞可從多個方面來看，應從沖泡后茶葉的形態(tài)、茶葉的氣味還有茶味的外觀來看，好的碧螺春外表的茸毛應該是白色的，而不好的碧螺春茸毛的顏色則會偏暗或者偏淺，而正常的碧螺春沖泡之后茶葉是會沉落到茶杯底的。

操作方法

01

1、觀外形：優(yōu)質的碧螺春外形條索纖細、卷曲，如蜜蜂腿，像銅絲條，呈螺形，色澤銀綠隱翠，滿身披毫，銀芽顯露，一芽一葉，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，且茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。

02

2、看毫毛：滿身白毫是碧螺春的特點之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉。按照遮掩程度，也就是茸毛密布的程度，可區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次好壞。

03

3、聞香氣：優(yōu)質碧螺春的香氣特別，在清清的茶香之中，透著濃郁且強烈的芳香，聞起來像花果的香味，使人陶醉和迷戀。

04

4、看沖泡：由于碧螺春的條索細緊重實，沖泡時會迅速下沉，而不會浮在水面，反之則為假。碧螺春沉于杯底之后，幼芽慢慢展開，芽大葉小，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣清新濃郁，滋味鮮醇、回味甘厚。

05

5、品味道：碧螺春沖泡之后，頭道鮮爽，二道甘醇，三道微甜。其鮮爽的茶味之中，還蘊含甜蜜的花果香氣，使人百飲不厭、回味無窮。

綠茶葉怎么辨別好壞圖片

這個不能斷定茶葉好壞，不同的茶是不同的，有的是葉茶有的是芽茶，有的是雙葉芽有的是單葉芽。

鑒別茶葉好壞建議參考以下方法：

一般地，茶葉品質可用感官審評的方法去鑒別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出茶葉品質。

通常地，首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。

同時，還可結合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為好茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調，或與茶的本色不相一致的，即為品質欠佳的。

要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方面進行辨別：

可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。

可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

怎樣辨別綠茶葉的好壞

1》

有一個在設計界經久不衰的梗，叫“五彩斑斕的黑”。

上次和一個做設計師的朋友聊天，最有趣的，就是聽他吐槽那些不懂設計，卻要求多多的客戶。

“為什么你這個微軟雅黑，顏色不夠黑？”

“這個黑色太黑了，我想要亮一點的。亮一點，你能明白嗎？”……

面對這個難題，無數人陷入了對人生的思考中：

難道我眼前的黑，不是黑？你說的白，又是什么白？

甚至還有更奇葩的甲方提出，他想要顏色單一的彩虹。

雖然從視覺上來說，確實是一種享受，但現實能不能做到，則又是另外一回事了。

而在茶圈里，也擁有五彩斑斕的顏色。

六大茶類以不同的顏色來命名，有綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

這些名字的背后，所蘊含的深意，你都了解嗎？

《2》

綠茶的特點，是清湯綠葉。

以此類推，便有人說，黃茶是黃色的茶，白茶是白色的茶，紅茶是紅色的茶……

說到這里，相信已經有不少人看出問題了。

從外觀上看，白茶并不白，而紅茶也不是“紅葉紅湯”。

既然如此，六大茶類是按照什么來分類呢？

答曰，工藝。

事實上，當茶葉還長在樹上，尚未被制成成品茶時，蘊含著豐富的葉綠素，呈現出“五彩斑斕的綠”。

有墨綠色、翠綠色、碧綠色，等等等等。

而根據后續(xù)的制作，用不同的工藝，制成不同的茶類。

比如，綠茶是不發(fā)酵茶，殺青是綠茶加工的關鍵工序。

殺青的最主要目的，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時使茶葉保持色澤翠綠的模樣。

又比如，白色并非全白色。

從干茶外觀上來看，白茶的顏色以綠色居多。

白毫銀針的芽頭上，白毫多，雖看起來有六七分銀白色，但依然能透出綠色的芽身。

而白牡丹，芽身和葉背上同樣白毫密布，但嫩葉是綠的，芽身也是綠的。

一眼看過去，白牡丹深淺有層次的綠色，搭配著白毫，呈現為一青二白的美麗色澤。

另外，春壽眉的整體顏色，也是以綠色為主。

彼時，由于溫度升高，春壽眉的葉片顏色更加翠綠，油嫩，看起來生機勃勃。

而秋天的壽眉，拿白露茶來說，則是以綠色為主的五彩色。

深綠、黃褐、墨綠、磚紅、暗綠等，共同組成了一幅秋天的美麗畫卷。

很顯然，大部分的白茶外觀看起來，不夠白，而是綠白，或是五彩色。

再從沖泡后的湯水上來看，呈現為牙白色、淺鵝黃色、黃綠色、琥珀色等，也不是如同白開水般的白色。

之所以得名，還要從白茶的國標說起。

《3》

據國標中所述：

“白茶是以特定茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產品。”

因此，白茶有別于其它茶類最大的特點，就在工藝。

簡樸的制作過程，不炒不揉不殺青。

僅僅以萎凋和干燥，讓茶葉的含水量低于8.5%的同時，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。

由于外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。

可事實上，白茶與綠茶是兩種茶類。

綠茶不發(fā)酵，而白茶微發(fā)酵。

前面也說到了，殺青對綠茶來說很重要，恰好相反的是，白茶沒有殺青。

多酚氧化酶的活性依舊，在未來陳化的過程中，會不斷促進白茶的物質轉化。

因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點。

然而，當明白了六大茶類只是工藝的區(qū)別之外，又有人說：“白茶只是一種工藝?！?/p>

這樣的說法，還是錯了。

要知道，任何茶類都講究適制性。

雖然從理論上來說，把鮮葉采摘下來后，根據不同的工藝，可以做出不同的茶類。

但是，風味未必是最好的。

因此，只有合適的樹種，合適的產地，再加上工藝，才能真正展現一款茶的魅力所在。

就拿白茶來說，并非路邊隨隨便便一棵茶樹，都適合采摘制作。

國標里寫得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶樹，以及群體種茶樹。

只有從這三種茶樹上采摘下來的，再按照白茶工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。

否則，只有工藝，樹種不規(guī)范，便不能列入國標規(guī)定的“白茶”范圍。

就像市面上，有一種“白茶”，用的是云南大葉種為原料，名為月光白。

雖說它確實有屬于自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。

但從真正意義上來說，不能算是白茶。

因為查閱了整本國標，也不見有哪一條條例承認，大葉種是適合制作白茶的樹種。

故，國標不承認的事情，市場當然也不能承認。

《4》

從綠茶說到白茶，再來說一說紅茶。

從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來了紅茶的“紅葉紅湯”。

然而，真正的紅茶愛好者都知道，這是個很明顯的誤區(qū)。

最典型的例子，就是正山小種。

作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽中外。

而它的外觀色澤，是烏黑油潤，而非紅色。

也難怪當外國人第一次見到它時，便給紅茶取了一個“black tea”的英文名。

以至于后來真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個小故事。

另外，正山小種的湯色，也并非是大紅色。

國標中介紹，特級正山小種的湯色，應該是橙紅明亮。

所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅里帶黃的顏色。

如果發(fā)現正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質不佳。

紅茶是全發(fā)酵茶，加工的關鍵，就在于發(fā)酵。

發(fā)酵得當的紅茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。

若它們的比例恰當，則湯水鮮爽感強，滋味清甜濃醇。

茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，并帶著金圈。

而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因為發(fā)酵過頭。

茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現了茶湯發(fā)暗的現象，同時鮮爽度不足，往往品質存在缺陷。

因此，單純以“紅葉紅湯”來買紅茶，可不是明智的行為。

《5》

茶圈里，因為顏色所鬧出的笑話，比比皆是。

再細分到小的范圍，把安吉白茶當成白茶，把大紅袍當成紅茶，把鐵觀音當綠茶……

以上所說的，都是常見錯誤。

由此可見，望文生義，無論在什么場合下，都不實用。

光從字面上去牽強附會，做出不確切的解釋，容易喝“錯”茶。

出去喝茶，如果犯了這么低級的錯誤，那可真真是一個大寫的尷尬。

至少，要先認清自己眼前的這杯，到底是什么茶。

否則就像有的人，喝了半輩子的茶，還只是個“新人”。

或許，與剛入茶圈不過一兩年的人相比，更加懵懂。

原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

怎樣鑒別綠茶茶葉的好壞

綠茶的等級根據制作茶葉時采摘的茶葉的老嫩程度來劃分的，通常用細小幼嫩的原料加工而成的屬高級茶，原料越粗老，茶葉等級越低。茶綠等級分特級、一級、二級、……等，特級是最好的，然后依次降低。有的茶葉同級別又可分為2--3個等級，如特級1等、等級2等。購買茶葉時，外觀細小而整齊的往往是高級茶，粗大而毛糙的往往是低級茶。從營養(yǎng)的角度而言，高級茶營養(yǎng)成分含量高，低級茶相對含量較低。

綠茶茶葉怎么辨別好壞

首先看外形和色澤，綠茶看其色澤是否鮮活，條索是否整齊均勻，不雜亂，顏色發(fā)黑發(fā)暗的就有可能是陳茶。再嗅下是否具有茶香，是否存在異味。

將茶葉泡開后再嗅下，感受茶香濃淡，再觀察下茶湯，看湯色是不是明亮清澈，喝一口茶湯，讓茶湯經過嘴里各個部位，感覺茶湯是否鮮爽，澀味和苦味是否過重。

怎樣分辨綠茶葉的好壞

不是所有的茶樹的葉片都是綠色的，下面這些顏色的茶葉子，你都見過嗎？

01

白色的茶樹葉

像

“白葉一號”、“白雞冠”這些品種

02

紫色的茶樹葉

云南有一種紫色的茶葉子——

野生的大葉稀有品種，稱為“紫芽”，后來人工培育出來的“紫鵑”，

這個看起來反常規(guī)的紫色，其實是葉片花青素含量高。

03

花雜的茶樹葉

貴州茶樹資源圃品種

綠茶葉怎么辨別好壞圖解

辨別綠茶的好壞一般要看以下幾個方面：

　　1.綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。

　　2.綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。

　　3.綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。

　　看、聞、摸、品辨別綠茶

　　1.色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮，若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。

　　2.香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

　　3.口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。

　　4.外形——如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。