素油油茶怎么做

在過年習(xí)俗中，老南昌人最難忘的就是“守油鍋”。油鍋一架，年味就滋滋響地飄了出來。各家各戶的女主人開始身系圍裙，頭纏毛巾，自己動手炸一些年貨——油炸八寶。

【炸馓子】

炸馓子的油味，映著密集的鞭炮聲，年的味道就特別強(qiáng)烈。

原產(chǎn)的小麥面粉，和上雞蛋清油，反復(fù)揉壓和面，再捻拉抻拽成粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條。一圈圈放入油中炸制，用兩根大筷子挑著馓子邊緣，在油鍋中來回滾炸，至棕黃色即成。

特色是細(xì)、脆、韌。毫不夸張地說，四根方集細(xì)馓子可以從一根縫被子的大號縫衣針孔同時穿過。

馓子是家家戶戶過新年必備的油炸之王，直接吃酥脆噴香，也可泡稀飯、泡馬糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是開水泡，放點鹽蔥花和香油或者醬油，能吃出陽春面的感覺。

【炸麻葉】

麻葉是南昌人過年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感覺像是吃薯片一樣的，一直是孩子們的偏愛。吃法與馓子類似，可是更有豐富的味道和變化。

麻葉是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一點的話，炸出來的麻葉特別香脆。口味分咸、甜和原味幾種。制作起來很簡單，就是把面團(tuán)搟成面片后，斜斜的雙切成菱形。也有切成長條狀，用刀在中間劃一刀，捏住一側(cè)穿過中間縫隙，演變成扭麻葉，極具觀賞性。一提麻葉，老年人可能會記得阜陽老北關(guān)的麻葉作坊。一口大鍋旁，兩位大媽手里拿著火熏黑的大竹筷，滿屋子的油煙味，快樂都寫在焦黃的麻葉上。

【炸綠豆丸子】

南昌舊時過年炸的多是葷素丸子和綠豆丸子。綠豆丸子因產(chǎn)量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的綠豆丸子，因為沒有豆腥味，而保留著綠豆的醇香。

將綠豆泡軟，用石磨碾碎，加入姜末蔥末一起碾碎，入鍋炸至金黃，外酥里嫩。綠豆丸子一入鍋，隔幾間房都能聽到滋滋啦啦的聲音，離老遠(yuǎn)都能聞到香味。它可以煮湯、紅燒、清燉，蒸著吃也好吃。油炸過的東西再紅燒，別有一番滋味。

【炸小酥肉】

油炸年貨里，最讓人解饞的是小酥肉。上品的小酥肉，用豬肋條肉切條，經(jīng)煮炸蒸多道工序烹制而成。寒冷的年關(guān)，端上一碗熱騰騰的小酥肉，頓時幸福感爆棚。

炸小酥肉是百搭菜，可以和各種食材一起煎、燴、燉，比如大白菜、黃花菜、木耳等。燴小酥肉時，入鍋與其它食材燴制，小酥肉飽飽地吸收了其他菜品的余味，酥糯可口。

【炸蓮花豆】

蓮花豆是人們對蠶豆美食最具浪漫的稱謂。蓮花豆是山西響當(dāng)當(dāng)?shù)男〕?，?yīng)該是明朝洪武初大移民時，由山西移民帶來阜陽的。與移民一起來的，還有山西人愛吃面食的習(xí)慣。

蠶豆經(jīng)水泡后，用刀順著頭部取中切口，但又不能完全刨開。然后晾曬去濕，再下油鍋煎炸。在炸制過程中，一些蠶豆被爆成半開的狀態(tài)，像一只欲飛的蝴蝶，更像盛開的荷花。

蓮花豆傳說與佛教有著一定的淵源，味道酥脆香，既是婦孺喜愛的小吃，也是經(jīng)典下酒菜，屬于阜陽漢子們聯(lián)絡(luò)感情的食物媒介。

【炸蘿卜丸子】

蘿卜丸子屬于魯菜，進(jìn)入南昌后有所本土化。因為耗油，很多家庭平時不做。炸蘿卜丸子適合“守油鍋”的老油，先前炸過的食材味道，會通過油炸進(jìn)入，無形中豐富了味道。

一般選用本地蘿卜切成絲，越細(xì)越好。拌面粉、蔥、姜、鹽，油炸至金黃即可。隨著時代發(fā)展，配料增加了蝦仁、雞蛋、孜然粉、椒鹽粉和素油，口感上更加香糯。

南昌人食用蘿卜丸子主要還是一個燴字，可以和魚湯、青菜干貨、各種肉類等一起烹燴，如果加上些粉絲或者粉皮，色香味更加豐富，清淡爽口。

【炸魚塊】

魚肉是易腐敗的食材，祖輩們想到了用油和面把這些食材炸熟，隔絕空氣，有利于延長食用期。

過年吃魚的寓意是年年有余，至今仍流行。炸好的魚塊是半成品菜肴，可以用來燉湯、紅燒、煎燴?；劐仌r加上其他肉蔬，也是一道硬菜。而孩子們都喜歡在魚塊炸熟后，趁焦嫩直接吃。

炸魚籽也是最受孩子們歡迎的。黃橙橙的魚籽不僅營養(yǎng)豐富，也是一個特權(quán)，一般都留給男孩或最小的孩子食用。

【炸花生米】

油炸花生米是一種親民的日常小風(fēng)味，它和蘿卜芽是下酒菜中的絕配，分紅皮、原味、五香、椒鹽、麻辣等不同風(fēng)味。

油炸花生米除了出現(xiàn)在過年的餐桌上，價格極為親民。吃起來清脆噴香，配合著各種瓜子，升華為精神上的滿足。

油菜苔做法

主料

油菜苔一斤 干辣椒3個

花椒幾顆 鹽少許

薄鹽生抽適量 雞精適量

食用油適量 蒜三瓣

1. 油菜苔洗凈，去老根，然后切大段。

2. 鍋內(nèi)燒熱油，爆香花椒和干辣子。

3. 然后放入油菜苔，炒至變軟放入切好的蒜蓉快速翻炒均勻。

4. 加入，鹽，雞精，生抽調(diào)味即可。

白油菜苔的做法

加橄欖油或者有機(jī)菜籽油或者葡萄籽油用碎蒜瓣大火爆炒～蒜瓣先下鍋用油逼出內(nèi)味兒，略略有一點點焦糖色最好，再下菜，在鍋里最激烈時催一丁點點水，不催水最好，因為老家的菜苔一般比較水靈，比大城市超市里10幾20塊一小把內(nèi)種老菜苔好吃很多，所以在老家炒，直接把洗好帶水噠一把本地菜苔丟進(jìn)鍋爆就行了，菜觸鍋就帶飆汁兒的～超市的就不行，沒水，菜莖老，爆炒也不飆菜汁兒，要催一點點水～放一點點鹽，或者不放鹽，到一點薄鹽生抽，一點點就好～剛剛變色就起鍋，炒老了就不好吃了～進(jìn)階帶葷版，可以在爆蒜瓣內(nèi)個步驟加一點點切得很細(xì)碎噠火腿丁或者香腸丁～

油苔菜怎么做好吃

主料 苔菜300g里脊肉50g配料 油適量鹽適量干辣椒1個蔥花1g生抽2g糖0.5g準(zhǔn)備時間10分鐘內(nèi)制作時間10-20分鐘步驟/方法準(zhǔn)備食材：苔菜切段，給兒子買的里脊肉剩下啦，切段，蔥花切好熱鍋熱油放入干辣椒，我的辣椒太干一切碎了放入蔥花煸香放入蔥花放入苔菜梗翻炒軟身加入苔菜葉子加入鹽翻炒放入生抽放入里脊肉翻炒至熟最后可以放點糖出鍋注意事項糖有去澀的作用，不過春天的苔菜很嫩，可以不放

紅油菜苔怎么做

到了9月份，天氣轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差較大，更適合青菜的生長，幾乎隨便一撒就能成活。在9月中旬適合種植菠菜、生菜、茼蒿、油麥菜、小白菜、香菜、苦菊等一些周期較短的蔬菜，現(xiàn)在可以種起來了。

菠菜比較耐嚴(yán)寒，可以在九月底播種，太早播種前期容易抽薹。作為越冬蔬菜，到春季剛開始暖和時，還沒有其他蔬菜，但是菠菜就能早早上市，填充蔬菜空白期。

綠油菜苔做法

1、油菜

   菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因也在于嚼著好像有嚼不爛的“絲”存在，故，和其他高纖維素主食一起食用，會造成不可溶性纖維聚集。纖維素是“便秘”的克星，是減肥中人士減少脂類物質(zhì)和多余精碳水物質(zhì)的“法寶”，可一旦攝入過量，弊端也會隨之而來：首先會造成營養(yǎng)素吸收阻礙。

2、青梗菜

   青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28厘米左右，開展度28厘米×30厘米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長比2：3。單株重550克左右。外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)?？沙词场⒆鳒?、腌漬。

3、上海青

   上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。

4、四季小白菜

   四季小白菜是十字花科，葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜，原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

5、菜心

   菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國南方的特產(chǎn)蔬菜之一。一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培。菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

6、青江菜

   青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細(xì)，味甜口感好。青江菜，根據(jù)梗色可再分為青梗白菜及白梗白

白菜苔 油菜

答：一斤小油菜夠兩個人吃。

　　油菜屬于十字花科蕓薹屬，越年生或一年生草本植物。又名蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。莖圓柱形， 油菜多分枝。葉互生?？偁罨ㄐ颍S色鮮，開花期長，蜜腺發(fā)達(dá)。結(jié)長角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。原產(chǎn)于中國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。質(zhì)地

茶油白菜苔怎么做才好吃

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；稹?/p>

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。