苗族的茶文化

鳳慶。

鳳慶縣位于云南省西南部，東經99°31′～100°13′，北緯24°13′～25°02′，瀕瀾滄江兩岸。北與保山市昌寧縣、大理州巍山縣接界，東與大理州南澗縣、臨滄市云縣交界，南與云縣、永德縣接壤，西與昌寧縣毗鄰?？h境東西最大橫距59千米，南北最大縱距91千米，土地總面積3323.78平方千米。

全縣轄鳳山鎮(zhèn)、魯史鎮(zhèn)、營盤鎮(zhèn)、小灣鎮(zhèn)、洛黨鎮(zhèn)、勐佑鎮(zhèn)、三岔河鎮(zhèn)、雪山鎮(zhèn)、詩禮鄉(xiāng)、大寺鄉(xiāng)、新華彝族苗族鄉(xiāng)、腰街彝族鄉(xiāng)、郭大寨彝族白族鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），183個村民委員會，4個社區(qū)居民委員會，2792個村（居）民小組。境內居住著漢、彝、白、苗、回、傣、佤、布朗、傈僳、拉祜等23個民族。

鳳慶是世界滇紅之鄉(xiāng)。種茶、制茶歷史悠久，目前擁有茶園面積31.33萬畝。聞名世界的“滇紅”茶即首創(chuàng)于此。境內有樹齡3200多年的香竹箐栽培型古茶樹—錦秀茶王。

鳳慶是中國核桃之鄉(xiāng)。目前擁有核桃面積172.14萬畝。2004年率先推出的“五個一”種植標準被國家標準化管理委員會定為示范種植標準；同年12月被國家林業(yè)局授予“中國核桃之鄉(xiāng)”稱號。

鳳慶是滇西南文化重鎮(zhèn)。設府置縣600多年，歷史文化淵源流長，明萬歷元年，即創(chuàng)“聚書樓”，建學宮、設書院。清初，義學、私塾遍布城鄉(xiāng)。縣內有滇西南保存最完整的文廟群，建于乾隆年間的石洞寺，建于光緒14年的紅龜山文筆塔，有保存較為完好的茶馬古道驛站—魯史古鎮(zhèn)。

苗族的茶文化簡介

貴州都勻值得游玩的景點推薦如下：都勻秦漢影視城、螺絲殼、都勻茶文化博覽園、斗篷山景區(qū)、西山公園、青云湖森林公園、東田·都勻樂園、杉木湖中央公園、南沙洲公園、都勻市東山公園等。

都勻，簡稱“勻”，別名山水橋城、彩云之城，是黔南布依族苗族自治州州府。都勻屬亞熱帶季風濕潤氣候。四季較為分明，三伏不熱，冬行夏令，秋高氣爽，氣候濕潤。

苗族產什么茶

貴州的茶葉有都勻毛尖，湄潭翠芽，綠寶石，遵義紅，梵凈山茶等。

1、都勻毛尖：

都勻毛尖茶又名魚鉤茶，具有三綠透黃色的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

2、湄潭翠芽：

湄潭翠芽原名湄江翠片，由原湄潭茶葉試驗場(今中國農業(yè)科學院茶葉研究所前身)于20世紀40年代創(chuàng)制而成，該茶外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

3、綠寶石：

綠寶石以采摘內含物質比茶芽更為豐富的一芽二三葉茶青為原料，運用獨特的工藝制成，外形盤花顆粒狀，不僅口感鮮爽宜人，更具有栗香濃郁，滋味厚重、持久耐泡的特點，尤以其厚味堪稱一絕，沖泡七泡而仍有茶香。同時，綠寶石先后通過了德國Galab、香港SGS和德國Eurofins等多家世界權威檢測機構的農殘檢測，400多項檢測標準全部合格，是目前國內少有的在農殘指標和品質上出口與內銷采用同一標準的茶產品。由于茶青原料為一芽二三葉，因此茶青下樹率大大提高，茶農收入倍增。

4、遵義紅：

遵義紅茶是根據湄潭黔湄系列茶樹品種的特性，將貴州湄紅加工工藝與福建政和工夫紅茶、坦洋工夫紅茶、祁門紅茶的加工工藝相結合創(chuàng)制，具有外形緊細、秀麗披毫、色澤褐黃，湯色橙紅亮、帶金圈，香氣純正、幽長、帶果香的特點。

5、梵凈山茶：

梵凈山茶產于武陵山脈主峰、國家級自然保護區(qū)梵凈山。以炒青、烘青綠茶為主，具有香高味長，造型獨特的優(yōu)異品質。梵凈山茶較好地保留了鮮葉內的茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素等多種天然營養(yǎng)物質，被譽為綠茶極品。

苗族的茶文化圖背景

1．社會性

飲茶是人類美好的物質享受與精神享受，隨著社會文明進步，飲茶文化已經逐漸滲透到社會的各個領域、層次和角落。

在中國歷史上，雖然富貴之家過的是“茶來伸手、飯來張口”的生活，貧苦之戶過的是“粗茶淡飯”的日子,但都離不開茶?！叭松谑溃蝗杖筒栾垺笔遣豢墒〉?，即使是祭天、祀地、拜祖宗，也得奉上“三茶六酒”。

人有階級與等級差別，但無論是王公顯貴、社會名流，還是平民百姓，對茶的需求是一致的。

2．廣泛性

茶文化雅俗共享，各得其所。從宗教寺院的茶禪到宮廷顯貴的茶宴，從文化

雅士的品茗到人民大眾的飲茶，出現了層次不同、規(guī)模不一的飲茶活動。

以茶為藥物，以茶為聘禮，以茶會友，以茶修性，茶與人的一生發(fā)生密不可分的聯系。

茶在人們生活、社會活動過程中的介入和作用是其廣泛性的表現。茶還與文學藝術等許多學科有著緊密的聯系。

3．民族性

中國是一個多民族的國家，56個民族都有自己多姿多彩的茶俗。

蒙古族的咸奶茶、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要是用茶作食，重在茶食相融；

傣族的竹筒香茶、回族和苗族等民族的罐罐茶等，主要追求的是精神享受，重在飲茶情趣。

盡管各民族的茶俗有所不同，但按照中國人的習慣，凡有客人進門，不管是否要喝茶，主人敬茶是少不了的，不敬茶往往認為是不禮貌的。

從世界范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現出其民族性的區(qū)別。

4．區(qū)域性

“千里不同風，百里不同俗”，中國地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會風情以至地理氣候、物質資源、經濟及生活水平等影響，中國茶文化呈現出區(qū)域性特點。

如對茶葉的需求，在一定區(qū)域內是相對一致的，南方人喜歡綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺灣人欣賞烏龍茶等。這些都是茶文化區(qū)域性的表現。

5．傳承性

茶文化本身也成為中華文化的一個重要組成部分。茶文化的社會性、廣泛性、民族性、區(qū)域性決定了茶對中國文化的發(fā)展具有傳承性的特點，成為中華文化形成、延續(xù)與發(fā)展的重要載體。

苗族的茶文化的內涵

一看到有人家吃好菜，就不禁會問，吃這么好的菜，是誰過生日還是過節(jié)呀？可見中國自古以來，吃與節(jié)日或特殊的日子是連在一起的。

我們家鄉(xiāng)有一句俗話：螞蟥聽水響，小孩朌過年。螞蟥一聽到水響了，就知道有人下水了，它們就可以去叮人的血吃，過年了，就是叫花子也有一個年三十，小孩子肯定喜歡啦，因為他們不但有好菜吃，還有糖果吃，高興都是為了那張饞嘴。從這里也就可以看出，中華民族幾千年來都處于低下的生產力水平，大多數人都過著食不果腹的日子，自然而然就注重吃了，這樣，華民族就形成了獨特的飲食文化。而這種飲食又大多與節(jié)日文化、紅白喜事文化有關。

記得小時候，農村普遍還很貧窮，那時候是集體時代，到食品站買肉要憑票，還得排隊，越是節(jié)日時還越買不到肉。好在老祖宗給我們創(chuàng)立了那么多的傳統(tǒng)節(jié)日，如過年、三月三、四月八、端午、六月六嘗新、中元、中秋等等，每逢過節(jié)，大家都不用去食品站買肉，生產隊要殺兩頭豬，然后在倉庫的曬谷坪里用曬墊攤開，按人口數量分開檔次，碼成堆，好的搭差的，再編成號碼，然后拈鬮。從生產隊領回了豬肉后，就要看家庭主婦的手藝了，看誰家的菜得好吃，色、香、味俱全的當然是最好的。吃飯的時候大家都端了飯碗，到寨子集中的地方開碗筷會，這樣也就有了比較。菜做得好的，男人和小孩都得意揚揚，做得不好的呢，悶著頭吃飯，難得吃餐肉，饑餓是最好的美食。只是，以后家庭主婦就格外注重自己的手藝發(fā)揮了，因此，我們寨子里的婦女都有燒一手好菜的絕活。

關于吃，在農村已滲透到了的各個方面。如，人生日要辦一桌，結婚辦酒席、建房辦酒席、進新屋辦酒席，祭祀也要辦酒席等等，連認為是最悲傷事，即老人去逝后，辦喪事也要辦酒席。家里待客也少不了要辦一些好酒好菜。

不管是節(jié)日還是紅白喜事，以及待客之道，這些都是中國的傳統(tǒng)文化，因此吃也是中國傳統(tǒng)文化的一部分，有時還占據了大部分。

鄉(xiāng)村尚且如此，在城市里，或者在文化人之中，中國的吃文化就更加講究了。

從古至今，中國的食飲食不像西方人的飲食中的哲學觀念，他們講究的是營養(yǎng)，只要有營養(yǎng)，不管味道怎么樣，吃飽就行，味道不好也得吃下去。而中國的飲食就要講究“色、香、味、形、器”，有沒有營養(yǎng)不去管，講的是好吃還是不好吃。因此，在中國各種職業(yè)當中，做廚師的是最難的，有一種俗話：一人難調眾口味。由此可見中國人對“味道”要求之高。

中國吃文化還衍生出酒文化、茶文化、面食文化、節(jié)慶文化等。 如苗族四八姑娘節(jié)就與吃有關，原本是紀念苗族女英雄，后來變成吃黑米飯以示紀念。又如端午節(jié)，本來是紀念大詩人屈原投江，可后來變成人們味棕子，吃雞鴨魚肉和美酒。還有很多中國姓氏中創(chuàng)立的紀念祖先的節(jié)日，最后歸根結底，也是節(jié)日那天后代們大吃大喝。更有趣的是，有的在食品、菜名之中溶入了傳說故事、歷史典故、人名地名等。歷史上很多大文豪都以吃著名，如李白斗酒詩百篇、東坡肉等等。

總之，中國文明是唯一未曾中斷的文明，中國五千多年來的飲食文化早已與各種文化水乳交融，不離不棄，因此，我們中國的文化可以被稱為吃的文化也沒有什么不妥的。

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佐茶法乃茶之食用功能的延續(xù)，自古有之。習俗不同，但不外乎兩種方式：清飲配茶點叫單純式；茶食摻和煮飲，叫混合式。

30年代林語堂先生在《我的祖國和人民》一書中說：

中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會時喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。

中國人愛飲茶，且已風靡世界。人們樂此不疲，不僅僅由于品飲之趣，還由于茶道的生活化，有了佐茶之法，茶之功用得到全面發(fā)揮，既可愉悅精神、止渴生津，還可療病飽腹，成為一日三餐的補充形式。

茶最早的用途是煮而食之。《詩疏》云：'椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為食。'

但此處的茶是作食物論，尚非茗飲之事。佐茶法指茶已從食品中分離出來，成為專門飲料后，以食品拌而飲之。

最早的記載有周公《爾雅》，內云：

荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。

此處說的是飲餅茶，且收到解酲和興奮神經的作用，是地道的茗飲，而非煮而食之。但非單純的清飲，而以蔥、姜、桔子佐之。 陸羽的《茶經》總結了這種烹茶法，并指責這種損茶湯滋味，但他又肯定了煮水一沸時調鹽的作法，并為此設計了放鹽器具'鹺簋'和'揭'。

古代還有另一種佐茶法。《晉書》載：

桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。

桓溫開以果品佐茶風氣之先。

相傳至今，佐茶法不外以上兩類。當然，千里不同風，百里不同俗，佐茶法亦是同中有異。有代表性的有以下幾種：

藏族糌粑茶和酥油茶：先熬煮茶葉，濾出茶汁，倒入放有酥油和鹽的桶內，攪拌成白色漿汁，即可飲用。或茶葉、酥油、鹽加水熬煮，攪拌，油茶混合均勻后即可飲用。

鹽腌茶：又稱'水茶'，云南崩龍族吃茶法。方法是將茶樹鮮葉采摘后曬簍，然后入萎用鹽腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。

打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一帶少數民族，特別是苗族的吃茶法。其法是將茶葉和佐料，如黃豆、玉米、綠豆、花生、白糖等，一塊放入擂缽內擂成糊狀，加入冷開水調成茶汁入罐封藏。飲用時舀出茶汁用沸水沖飲，喝時還可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感極好。

打油茶：桂北一帶少數民族吃茶法。其法是將茶和佐料(常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆類、瓜菜等)用油炒至黃脆，然后加水煮熬，也可加蔥花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，沖入茶湯即可連喝帶吃，一止渴二飽肚。

竹筒茶：云南少數民族吃茶法。將鮮茶葉經日曬、搓揉、蒸煮、再揉搓幾道工序后，裝入竹筒，筑實，密封，放置二、三個月后茶葉變黃，有香味、便成自制緊壓茶。可煮而飲其汁，可用鹽腌后和蔬菜同炒當風味佳肴食之。

鹽巴茶：此俗流行在云南西北部。先將緊壓茶搗碎放入小瓦罐內，置火塘上炙烤，至'噼啪 '作響時注入開水煨注，再浸入鹽巴袋。飲時可按各自口味加入開水稀釋，一邊喝茶一邊吃玉米粑粑。

廣東早茶：廣東人稱早茶為'一盅兩件'，即一盅茶，加兩道點心。茶為清飲，佐料另備，即可飽腹又不失品茗之趣。

國外佐茶法也大體如以上兩種方式：一是清飲加茶點，可稱之為'單純式'，如英國、蘇聯、荷蘭、法國以及大部分亞洲國家，皆如此法；另一種方式是混合式，如泰國北部撣族，將茶制成皮球形茶團，然后和鹽、油、大蒜、豬油及干魚同食，緬甸飲鹽腌茶，斯里蘭卡農村居民飲茶加入棕櫚汁制成的粗糖，克什米爾人飲茶加入碳酸鉀、大茴香和少許鹽，中亞地區(qū)飲用乳酪紅茶，茶葉中加入乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大飲茶習慣加入乳酪、糖或檸檬，摩洛哥人飲茶摻大量的糖及少量的薄荷。

苗族的茶文化講解

不途經。

因為萬里茶道途徑的城市分別是福建省南平市、江西省上饒市、九江市、景德鎮(zhèn)市，湖南省益陽市、岳陽市、常德市，湖北省武漢市、咸寧市、恩施土家族苗族自治州、宜昌市、襄陽市，河南省南陽市、汝州市、洛陽市、焦作市、平頂山市，山西省長治市、晉中市，太原市，河北省張家口市內蒙古自治區(qū)呼和浩特市等29個城市。沒有路過浙江省杭州市。

苗族的茶葉

油茶葉是城步苗族自治縣的美食油茶的主要用料，熬煮茶湯之后，沖入裝滿食村的碗里，讓客人連喝三碗才興奮。茶湯有一點苦澀，因此才用花生米，爆米花，炒豆子，以防茶醉人。是飲料，也是泡有干糧的主食，有的人喝幾碗就飽了，有的人還可以吃飯。