廣式早茶做法

01、干蒸燒賣

廣式早茶的點(diǎn)心分兩種：干點(diǎn)心和濕點(diǎn)心。普遍來說，干點(diǎn)心比濕點(diǎn)心要更受歡迎，而干蒸燒賣就是干點(diǎn)心中的代表。它是用麥面和雞蛋做成薄皮，包著滿滿的肉餡和蝦仁蒸熟而成的，金黃色的外皮，加上面上的一顆大蝦仁，一口咬下去，滿滿的都是肉，爽口彈牙，鮮嫩多汁。

02、蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V式早茶的必點(diǎn)單品，想知道一家茶樓是否好吃正宗，嘗下它們家的蝦餃就知道了。蝦餃的外皮晶瑩剔透，像水晶一樣，隱隱約約可以看到里面的蝦仁，好吃的蝦餃離不開新鮮的蝦仁，咬一口下去，Q彈爽滑，鮮美多汁，好吃極了。

03、叉燒包

廣式叉燒包跟我們平時(shí)吃的包子從餡料到形狀都不太一樣。雪白松軟的包子皮微微裂口，有點(diǎn)像北方的開花饅頭，開口處露出醬色濃郁的料汁，肉餡吃起來香滑咸鮮，叉燒包的肉餡用蠔油芡汁，加砂糖，老抽，姜片和洋蔥煮成，香濃又不失層次，味和而鮮，多吃幾個(gè)也不會(huì)覺得膩。

04、流沙奶黃包

流沙奶黃包屬于甜口的小點(diǎn)心，其中流沙的口感很獨(dú)特，蛋黃的沙感搭配奶黃的香甜的味道，加上略帶濃稠的質(zhì)地，吃起來特別香，用三個(gè)字概括就是：香軟甜。

05、豉汁排骨（鳳爪）

豉汁排骨和鳳爪也是必點(diǎn)的單品，跟平時(shí)吃到的排骨鳳爪口感差別很大，是那種口感特別鮮嫩爽滑，同時(shí)又特別入味，基本吃一口就是脫骨的狀態(tài)，豉汁排骨一般用芋頭墊底，芋頭吸收了排骨的肉香味，吃起來也特別美味。

06、腸粉

腸粉在廣州的地位相當(dāng)于煎餅果子在天津的地位，都是當(dāng)?shù)卦绮徒绲摹翱赴炎印?，用米漿制作出來的腸粉滑嫩可口，搭配老板特調(diào)的料汁，又多加了一層咸鮮，是老廣們的早餐首選。

07、蘿卜糕（馬蹄糕，黃金糕，芋頭糕）

早茶店有很多糕點(diǎn)類的單品，比如馬蹄糕，黃金糕，芋頭糕，還有最受歡迎的蘿卜糕。蘿卜糕用上等的米漿制作，搭配蘿卜絲，臘肉臘腸，蝦米等輔料，咬下去的每一口都能吃到豐富的用料，糕體?通透，清甜好吃，一點(diǎn)也不膩。

08、紅米腸

沒吃過紅米腸的一定要試試，真的很驚艷，簡(jiǎn)單來說就是“外軟中脆里嫩”。外面軟嫩的紅色腸粉，里面有夾酥，最里面配著大塊的蝦仁，一般還會(huì)配兩個(gè)蘸料，口感非常?的?豐富有層次。

09、艇仔粥

廣東有很多鮮香的咸粥，比如魚片粥，瘦肉粥，還有到了廣州必喝的艇仔粥。正宗的艇仔粥里有9種食材，分別是浮皮，魚松，叉燒，蛋絲，魚片，油條，花生，姜絲，蔥花，最后再加上粥底，寓意十全十美。艇仔粥不僅用料豐富，粥底也是香香綿綿的，尤其是被浸泡過后的食材，吃起來更香了。

10、蒸牛肉丸

早茶店里的牛肉丸，跟我們平時(shí)吃到的不一樣喲，它是用陳皮果皮搭配牛肉丸一同蒸制，吃起來有很香的陳皮味，牛肉丸的口感很扎實(shí)，Q彈脆爽，一口爆汁。

廣式早茶做法家常

湖南賓館

銀河大酒店

廣式早茶怎么做

粵式的早茶更正宗，粵式的有茶飲、飲品、點(diǎn)心、小吃。港式的比較偏向點(diǎn)心。

廣式早茶早點(diǎn)

其實(shí)就是區(qū)分不同級(jí)別的食物和點(diǎn)心，比如蝦餃可能就屬于超點(diǎn)，而煎餃可能就屬于大點(diǎn)，油條可能就是中點(diǎn)或小點(diǎn)，主要是根據(jù)食材的價(jià)格或者加工的難度決定的，與分量大小無關(guān)，每個(gè)茶樓對(duì)品種的歸類大同小異，每種級(jí)別相差幾塊錢這樣子。

早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。

到廣州，不可不來西關(guān)飲茶，飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。

“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。南方文化：早晨起來，買一份報(bào)紙，輕輕松松地走進(jìn)茶樓，要一壺茶，買兩樣小點(diǎn)心，邊吃邊看。

或者約一兩個(gè)好友，叫幾樣點(diǎn)心，邊吃邊聊。特別是老人，不用著急上班，晨練過后，一壺早茶就可以喝到九十點(diǎn)鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，買點(diǎn)兒魚、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。茶樓是廣東有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。

廣式早茶做法大全竅門

是水煮耗油生菜還是沙拉醬拌生菜呢？

如果是水煮生菜很簡(jiǎn)單，水煮開放入生菜，大火煮十至十五秒，拿漏斗勺撈起不要水，用碟子裝好，然后燒點(diǎn)熱油淋入剛煮好的生菜，在上面倒入適當(dāng)耗油就行了

沙拉醬生菜，直接買瓶沙拉醬，把洗好的生菜切碎用碟子裝好，倒入沙拉醬攪拌均勻，可以根據(jù)個(gè)人愛好，加入紅棗、花錢米或水果顆粒

廣式早茶做法視頻

材料：豬大排 適量芋頭 輔料：食鹽 少許生抽 少許雞精 少許植物油烹飪步驟：

1. 香芋去皮，切成小丁2. 排骨用少許鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用3. 將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油4. 蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。

世世代代的揚(yáng)泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚(yáng)泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的親情。

廣式早茶菜品

材料

份量：3人份

鳳爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 適量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2顆、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蠔油 30g、細(xì)砂糖 20g、清水適量

1、500g鳳爪洗凈，把鳳爪的趾甲用廚房剪剪去。

2、處理好的鳳爪冷水下鍋，加入2片生姜a和15g料酒。

3、水燒開轉(zhuǎn)中小火，撇去血沫，繼續(xù)煮一分鐘后撈出洗凈瀝干水分。

4、倒入適量的老抽。

5、抓勻上色。在燉之前就用老抽給鳳爪上色，雞爪最后燉出來顏色更鮮亮好看。

6、瀝干水分，因?yàn)榻又P爪，避免油花嘣濺?？梢苑旁谕L(fēng)處或者用電風(fēng)扇吹干表面水分。

7、鍋中加入足夠量的油，中火燒至五六成熱，即插入筷子，可以看到連續(xù)的小氣泡冒出。

8、放入鳳爪，蓋上鍋蓋，中火炸15分鐘。

9、撈出炸好的鳳爪，馬上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4個(gè)小時(shí)以上。

10、泡好的鳳爪炸過的表皮鼓起。

11、準(zhǔn)備3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2顆。

12、鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。

13、放入60g生抽、30g蠔油、20g細(xì)砂糖、15g老抽翻炒均勻。

14、繼續(xù)加入鳳爪，并加入沒過鳳爪的清水。

15、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。

16、最后大火收汁至湯汁濃稠即可。

17、香噴噴的鳳爪就做好了！

廣式早茶制作

蒸排骨的做法

1、將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開水燙一下洗凈；

火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。

廣東早茶做法

廣東一直以來以烹飪各種美食而出名，而廣式早茶更是占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位。一壺茶配幾個(gè)點(diǎn)心，三五個(gè)好友圍坐一桌聊天，成為了廣東人的一種社交方式。作為早茶的靈魂，廣式的點(diǎn)心是極精致的，花樣也多得很，若都品嘗一遍，估計(jì)要花上大半天的時(shí)間。那么哪些是老廣們的心頭好呢？燒賣、腸粉、艇仔粥、云吞、炒粉。

廣式早茶食譜

1、水晶蝦餃

說起廣式早點(diǎn)，很多人第一個(gè)想到的絕對(duì)是蝦餃，蝦餃?zhǔn)菑V式早茶最受歡迎，點(diǎn)餐最多的點(diǎn)心。皮薄如紙晶瑩剔透的外皮，隱約可以看到鮮嫩微紅的蝦肉餡，吃起來外皮有彈性，蝦仁很Q彈，爽滑清鮮，怎么會(huì)有這么完美的搭配呢！別以為蝦餃看著簡(jiǎn)單，其實(shí)很考驗(yàn)點(diǎn)心師傅的手藝的，所以這也是高級(jí)面點(diǎn)師里一個(gè)傳統(tǒng)的培訓(xùn)項(xiàng)目。

2、干蒸燒賣

廣式茶樓的招牌燒賣點(diǎn)心，它也是繼水晶蝦餃后，被名為粵式茶點(diǎn)四大天王之一。廣式干蒸燒賣，以蛋液搓面作皮，餡料不放糯米的，而是以豬肉、冬菇、蝦肉為主作餡，包成比拇指稍粗、高約兩厘米多的筒形。輕薄勁道的蛋皮包裹著半露的餡料，色鮮味美，口感爽潤(rùn)，嫩滑鮮香，一口咬下就能吃到萬般滋味，至今仍然是各位老廣們的心頭好。

3、豉汁蒸鳳爪

民間有龍鳳呈祥的說法，雞爪自然成了“鳳爪”，豉汁蒸鳳爪也是酒樓里點(diǎn)單率最高的小吃之一，廣式鳳爪吃起來軟糯入味，骨頭都是酥軟的，一吮便會(huì)出骨，跟一般的鹵雞爪有韌勁的口感不同，這是因?yàn)樽龇ū容^講究，從焯水-油炸-冷水浸泡-鹵-最后再蒸制，制作過程有點(diǎn)繁瑣，但也體現(xiàn)南方人對(duì)吃的追求的細(xì)膩程度！

4、叉燒包

廣式叉燒包因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡得名，也是粵點(diǎn)四大天王之一，叉燒包看似簡(jiǎn)單，但要做得好吃，也十分考驗(yàn)食材的品質(zhì)和師傅的耐心，出籠的叉燒包頂部自然開裂，微微露餡，里包裹著濃郁芡汁的叉燒餡，吃起來香滑鮮嫩，多吃幾個(gè)也不會(huì)覺得膩。

5、奶黃流沙包

奶黃流沙包一向都是廣東人早茶必點(diǎn)的，其主要是以吉士配以大量牛油為液體餡料，以咸鴨蛋黃碎為沙的甜口小點(diǎn)心。面皮柔軟，輕輕掰開，內(nèi)餡的咸蛋黃會(huì)呈半液態(tài)緩緩流出，入口松軟香甜，奶香味十足，濃濃的滿足感迸發(fā)而出。吃的時(shí)候不能著急，滾燙的流心容易燙嘴哦。

6、蛋撻

廣式蛋撻起源于1920年的廣州，通過改良國外做法，結(jié)合大眾的口味，創(chuàng)出今天的廣式蛋撻。作為中外文化交流的象征，其以全蛋和牛奶作為原料，中式豬油開酥，口感類似燉蛋，口味也更加豐富，以松軟香酥，甜而不膩的獨(dú)特美味征服無數(shù)吃貨的心，在廣式茶樓中占據(jù)“四大天王”之一的地位。

7、腸粉

腸粉又稱卷粉、豬腸粉、拉腸，這道歷史悠久的嶺南美食是由一層米漿做的薄皮包裹一些餡料（雞蛋、肉片、叉燒、豬肝，豬腰和蝦仁等常見配菜），加上一些特制的調(diào)味料制作而成，出品時(shí)呈現(xiàn)著透明色，吃起來又是香滑可口，口感非常的好，在廣東人心里有著特別的地位，幾乎是每個(gè)廣州人從小吃到大的。

8、鮮蝦紅米腸

紅米腸，顧名思義，就是要用紅曲米磨制的腸粉，是這兩年很流行的一個(gè)茶點(diǎn)品種，外面軟嫩的紅色腸粉裹著一層油炸的脆皮，最里面是新鮮蝦仁，光看外觀顏值就已經(jīng)精致到讓人舍不得吃?？梢哉捍字部梢哉郝獒u汁，一口咬下，香氣四溢，軟脆夾嫩，很多人吃過后都贊不絕口。

9、蘿卜糕

蘿卜糕，顧名思義蘿卜糕便是用蘿卜烹飪而成，,也是比較受廣東人喜歡吃的一款糕點(diǎn)。其實(shí)它的做法并不復(fù)雜，白蘿卜搭配蝦米、臘味加上粘米粉混合蒸制好，軟軟白白糯糯萌萌的外表，切塊再香煎一下，煎過的蘿卜糕外脆內(nèi)軟，口味咸鮮，吃完回味無窮。

10、醬汁金錢肚

喝早茶少不了就是點(diǎn)上一份醬汁金錢肚，金錢肚也叫蜂窩肚，屬于牛胃的一部分，它口感韌性十足，而且表面有很多網(wǎng)狀物，看起來像一枚枚銅錢因此而得名。廣式的經(jīng)典做法是將金錢肚用醬汁先腌后蒸，從吃進(jìn)嘴里就開始爆汁，有嚼勁又鮮美，Q彈爽口超好吃，還討得“招財(cái)進(jìn)寶”的好意頭。