采的新茶怎么炒

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1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

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2、萎凋

采摘下來(lái)之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

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3、炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

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4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

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5、團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

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6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱(chēng)為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

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7、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

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8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱(chēng)為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

新采的茶葉要洗嗎

1、用橘子皮。

將杯子用熱水燙一遍，然后用冷水沖洗干凈，放入四五片橘子皮，然后蓋上蓋子放四個(gè)小時(shí)左右即可。

2、用茶水。

在杯中加入些許茶葉，然后加入熱水，等待10分鐘左右，清洗干凈即可。

3、用熱水燙過(guò)后晾曬。

這個(gè)方法比較慢，并且在晾曬的時(shí)候要注意防塵。

剛采的新茶葉怎么加工

不同烘焙方法

焙茶機(jī)(烘箱)烘焙

　 利用焙茶機(jī)烘焙茶葉，為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為：

機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。

溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。

操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。

不需專(zhuān)業(yè)操作技術(shù)。

　　由于焙茶機(jī)操作簡(jiǎn)易又烘焙容量大（效率高），同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn)，所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。

電焙籠烘焙

　 電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來(lái)，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn)：

作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。

正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。

屬開(kāi)放式靜態(tài)烘焙，較費(fèi)電力和能源。

不易控制質(zhì)量。

　　因此，整體而言，在講求省時(shí)省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。

電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙

　 本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時(shí)費(fèi)力。

炭焙

　 炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過(guò)程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專(zhuān)業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭?jī)?yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點(diǎn)，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略?xún)?yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn)，因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。

　　基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費(fèi)心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛(ài)心、耐心、細(xì)心，再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運(yùn)用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，寧可采低溫短時(shí)間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量，因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長(zhǎng)時(shí)間烘焙。

依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，決定焙火桯度：

茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費(fèi)市場(chǎng)之嗜好趨向，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。

　 包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。

新采摘的茶葉怎么炒制

炒茶葉有很多種方式，不僅是炒，還有抖甩或者是壓扣等等，一共有很多種手法。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點(diǎn)就是把手掌張開(kāi)，稍微彎曲一點(diǎn)點(diǎn)，然后把手里面的茶葉輕輕地進(jìn)行抖動(dòng)，讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進(jìn)鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開(kāi)，變得寬和大一些。要點(diǎn)是四指并攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面，這樣可以更方便的進(jìn)行抖茶葉和弄寬茶葉。要點(diǎn)在于四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底通過(guò)鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進(jìn)行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控干水分，這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個(gè)作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤，摸起來(lái)滑嫩平滑一些。把手掌展開(kāi)，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡(jiǎn)單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個(gè)字那么簡(jiǎn)單，是要花費(fèi)很多步驟，很多時(shí)間，還有非常高的日照要求的。所以，精細(xì)的按照炒茶葉步驟做出來(lái)的茶葉，味道是非常特別的，當(dāng)然價(jià)格也是非常貴的了。不過(guò)，這樣的茶葉營(yíng)養(yǎng)是可以完全發(fā)出來(lái)的，是很值得嘗試的。

新茶采摘后放置多長(zhǎng)時(shí)間炒?

如果喝當(dāng)年茶，在這種茶上市之后半個(gè)月到一個(gè)月（因?yàn)椴桀?lèi)的不同而有所差異），是喝新茶比較恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)。所以現(xiàn)在，正是飲當(dāng)年綠茶，尤其是明前茶的好時(shí)候。

　　為什么不能制好就飲？因?yàn)闊o(wú)論制茶工藝如何千差萬(wàn)別，新茶都需要一段時(shí)間來(lái)“沉淀自己”：綠茶、紅茶和烏龍要褪去火氣，白茶要完成日曬轉(zhuǎn)化，而熟普洱則需要散逸雜味。這樣短暫靜置后，茶的風(fēng)味更純凈。

　　這么熱的天，就該喝茶

　　夏季多火多濕，氣候炎熱。氣溫高了，人就容易煩躁，這也是陽(yáng)氣盛的表現(xiàn)，

　　此時(shí)心臟最受影響，由于心氣頗盛，就會(huì)導(dǎo)致暴躁易怒，心臟功能較弱的茶友們，在這炎炎夏日里，可要當(dāng)心了！

　　夏季飲茶不離清熱化濕，養(yǎng)心補(bǔ)脾。

　　綠茶和白茶都是清熱化濕的佼佼者。綠茶清新爽口，滋味鮮爽，富含維生素，氨基酸，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營(yíng)養(yǎng)之效。白茶由于在綠茶的基礎(chǔ)之上輕微發(fā)酵，保留了大部分綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分。滋味清淡回甘，在清熱降火之外，還可養(yǎng)心養(yǎng)神，養(yǎng)氣養(yǎng)脾。

　　夏季存茶，南方要特別留意梅雨天氣，必要時(shí)對(duì)存放的房間要進(jìn)行抽濕處理。綠茶一下子喝不完，建議分裝在在密封容器中放入冰箱保存。

　　養(yǎng)心補(bǔ)脾可以分為兩個(gè)方面：一方面是食補(bǔ)，可以多吃一些有利于心臟的食物，比如堅(jiān)果、燕麥，還有菠菜等；另一方面就是要調(diào)養(yǎng)心性了。

　　茶友們品味一杯好茶的同時(shí)，佐以精巧的小茶點(diǎn)，耳邊放著悠揚(yáng)的音樂(lè)，手中捧著心儀的書(shū)，口中回味著鮮爽的茶湯。不論是身體的養(yǎng)護(hù)，還是心性的調(diào)養(yǎng)，都在這一杯茶間完成了。

　　正所謂：心靜自然涼。這良好的心臟健康和平靜安然的心態(tài)，是我們安度燥熱夏季的基礎(chǔ)呢。

　　夏天建議試試?yán)渑莶?/p>

　　與其大口大口地灌冷飲，不如試試零熱量低糖分的冷泡茶？冷泡茶極大地減少茶的苦澀，不需要加糖就有自然的甜香。

　　小酌一口后，在你的口腔、味蕾回味很久，并散發(fā)出豐富的香氣，在你的舌尖和喉間留下清爽的回甘?？偠灾槐渑莶枘茏屓搜杆倮潇o和放松下來(lái)，有一種別致的夏天風(fēng)味。

　　冷泡茶的做法很簡(jiǎn)單：將茶葉放入器皿后，注入冷水，放置在冰箱八小時(shí)。冷泡茶的浸泡時(shí)間不會(huì)影響味道，因此，無(wú)論是浸泡八小時(shí)，還是二十個(gè)小時(shí)都不會(huì)影響口感，所以可以很方便地成批量泡制冷泡茶。只要在睡前裝幾瓶冷泡茶丟在冰箱里，一周的冷飲量就滿足了。

　　一般冷泡茶，一升水放8到12克的茶葉，但如果是白茶，需要放多一點(diǎn)氨基酸含量偏高的，香氣豐富的白茶和綠茶都是做冷泡茶的好選擇，如果你喜歡，放入一些花材也是可以的。

　　冷泡白茶帶有精致的芬芳和淡淡的奶香，產(chǎn)生一種十分清爽的口感。大吉嶺白茶、銀針、白牡丹都是很適合冷泡的品類(lèi)。

　　好的綠茶是新鮮、干凈的香氣，其風(fēng)味十分適合冷泡。它不僅讓身體感覺(jué)舒暢，舒爽順滑的口感讓喉嚨感覺(jué)清新舒爽。

　　同熱茶一樣，沖泡建議用礦泉水，否則因?yàn)闆_泡水沒(méi)有加熱，異味會(huì)對(duì)茶湯造成更大的破壞。而且一定要放進(jìn)冰箱冷藏，大熱天里常溫下長(zhǎng)時(shí)間冷泡可能會(huì)餿。

　　除了日常喝茶養(yǎng)生之外，茶友們也要注意規(guī)律作息，養(yǎng)成早睡早起和午休的習(xí)慣，這樣能夠有效地緩解心理壓力和緊張的心理。

　　中醫(yī)養(yǎng)生講究“冬藏夏放”，這夏日就要增強(qiáng)身體的新陳代謝，適當(dāng)?shù)剡\(yùn)動(dòng)一下也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

新茶需要炒嗎

1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時(shí)至鮮葉萎軟即可。

　　2.炒制準(zhǔn)備：新茶機(jī)鍋腔應(yīng)用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干。接好地線、擺放平穩(wěn)。再將電源打開(kāi)預(yù)熱（電加熱新機(jī)預(yù)熱時(shí)產(chǎn)生異味屬正?，F(xiàn)象）。燒炭機(jī)應(yīng)先點(diǎn)燃白炭預(yù)熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。

　　3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機(jī)及青葉而定）。當(dāng)實(shí)際鍋溫升至設(shè)定溫度時(shí)，在鍋中擦上制茶專(zhuān)用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開(kāi)機(jī)翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應(yīng)先高后低并視茶葉及時(shí)調(diào)整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時(shí)是做扁的重要時(shí)段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時(shí)，增加“磨”的動(dòng)作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時(shí)停機(jī)出鍋。青鍋用時(shí)一般7分鐘左右。

　　4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時(shí)，經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。

　　5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時(shí)可適當(dāng)提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開(kāi)機(jī)使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時(shí)，適當(dāng)加壓；采用塌炒方式，期間逐步調(diào)整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機(jī)稍有差異；炒制2~3分鐘時(shí)，增加“磨”動(dòng)作，建議在方式“2”和“3”之間調(diào)整，期間適時(shí)調(diào)整溫度；炒至茶葉8—9成干時(shí)起鍋，進(jìn)行手工輔助。

新采的茶葉怎么炒

茶葉采摘回來(lái)后有這幾個(gè)步驟，先曬青 ，涼青。

搖青，再空調(diào)房涼青《如此重復(fù)三次》，再放置空調(diào)房到第二天的一定時(shí)間再炒。

再包揉，到一定的顏色形狀再烘干，最后一步就是挑梗包裝成成品。

我說(shuō)的是鐵觀音茶葉

采的新茶怎么炒茶

高山炒茶可以放6個(gè)月。密封冷藏保存6個(gè)月左右。新炒的茶葉可分成小份密封低溫保存。分成小份，按量取用能夠減少茶葉與空氣的接處，延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期；密封同樣是為了減少茶葉接觸空氣中的水分和氧氣；零下5度左右的低溫能夠保持茶葉的新鮮程度。如果沒(méi)有打開(kāi)密封條件好時(shí)茶葉可以放2年左右，如果沒(méi)有密封，飲用時(shí)間不要超過(guò)6個(gè)月。

采的新茶怎么炒好喝

綠茶本身就是一種植物，制作時(shí)是經(jīng)過(guò)炒制的，所以在沒(méi)有受潮的情況下是不需要進(jìn)行二次炒制的，何況在家里炒茶葉需要注意火候，最好用鐵鍋炒制，在家中有滿足炒制茶葉條件時(shí)，若是有新鮮的剛采回來(lái)的茶葉也是可以試試炒茶的哦，比較新茶比陳茶好喝。