茶葉發(fā)酸的原因

■ 水果的選擇：

盡量選擇酸度較少的水果進(jìn)行制作，如鳳梨、橙子、蘋果等。相較于青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱容易變苦。還有就是西瓜類飲品尤其不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質(zhì)！

■ 茶葉的選擇：

熱水果茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應(yīng)選擇香氣好的茶為佳，比如錫蘭紅茶、四季春、茉莉綠茶等。

■ 溫度的控制：

溫度過高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。

■ 果汁果醬的搭配運(yùn)用：

冰飲水果茶中，添加果汁果醬可以進(jìn)行風(fēng)味補(bǔ)償，提升飲品穩(wěn)定性與口感，在熱飲中可以選擇水果還原度高的果汁，來為整杯飲品提升鮮度。

茶葉發(fā)酸的原因有哪些

1.

發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道 紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉,發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下,導(dǎo)致茶葉味道會(huì)發(fā)酸,因?yàn)榧t茶發(fā)酵過程需要6-8小時(shí)去完成,如果這個(gè)階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下,茶葉味道就非常容易發(fā)燒...

2.

存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題 我們購買回家的紅茶,一般都會(huì)有一個(gè)存放的環(huán)節(jié),如果存放不當(dāng)情況下,茶葉二度發(fā)酵后,那么這樣的茶葉味道自然會(huì)發(fā)酸...

3.

沖泡手法出現(xiàn)問題 很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題,其實(shí)很多時(shí)候往往都是因?yàn)闆_泡手法。

茶葉會(huì)變酸嗎

　　可以多飲水，或者飲用綠豆湯，來增加毒素的排泄，還可以食用含有豐富的維生素c的水果，這樣也能促進(jìn)代謝?！　∥：Γ翰枞~發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死 ?！　〔枞~的保鮮期一般在18個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)了，就易發(fā)霉。茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉和鐮刀霉菌污染的結(jié)果，這些霉菌能產(chǎn)生菌青霉酸，、環(huán)氨酸等霉菌毒素，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會(huì)導(dǎo)致肝、腎、腦等到重要器官的病變，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，變質(zhì)茶還有可能致癌。

茶葉發(fā)酸的原因分析

野生曬紅茶品種多樣，有一些品種本身就是有酸味的。

事實(shí)上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如云南滇紅這種野生曬紅茶，因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；

野生曬紅茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。如果只是因?yàn)槠贩N的問題，大家對(duì)茶的酸味不需要太擔(dān)心。

茶葉發(fā)酸是怎么回事

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶水發(fā)酸原因

茶葉發(fā)酸一般是倉庫太潮濕，導(dǎo)致水汽進(jìn)入茶葉袋子里，時(shí)間一長(zhǎng)，引起茶葉的過度發(fā)酵，生出了酸味。

或者是取用茶葉的習(xí)慣不好，每次打開茶葉袋子之后，沒有及時(shí)密封，就讓袋口敞開在那里，一來二去，茶葉與空氣中的水汽大量接觸，泛出酸味來。

茶葉喝著發(fā)酸是正?，F(xiàn)象嗎

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

（1）普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響，云南還有很多這樣的茶山，比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶，大多數(shù)都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

（2）由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。

（3）由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

（4）儲(chǔ)存普洱茶時(shí)，存放的環(huán)境溫度過高，或者倉儲(chǔ)后期用高溫處理，這兩種情況我們都要避免，以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。

熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過高、速度過快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。

2、酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。

例如茶葉存放過程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽光(紫外線)，長(zhǎng)期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。

茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過久也會(huì)出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。

因此，由以上說明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。

3、是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！

文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

二是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。

4、有酸味的普洱茶，還能不能喝？

雖然說帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。

好的茶品一定是會(huì)讓人品飲的時(shí)候感覺到愉悅的，普洱茶的酸味也是一樣。

如果在品飲普洱茶之時(shí)，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶，滋味不好不說，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。

要是遇上了如上所說的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。

茶葉為什么發(fā)酸

一是發(fā)酵不當(dāng)

因?yàn)榧t茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵過程需持續(xù)6-8小時(shí)，若發(fā)酵程度沒掌握好，茶很容易發(fā)酸。

紅茶發(fā)酵過度會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，高溫沖泡會(huì)出現(xiàn)酸味，發(fā)酵茶有一定的酸味很正常。但若酸味過度，就不好了。

二是存儲(chǔ)不當(dāng)

如果紅茶后期存放不當(dāng)，茶葉受潮，經(jīng)過二次發(fā)酵會(huì)使茶湯變酸。

三是沖泡方法錯(cuò)誤

最好用90度左右的水沖泡;而且出湯一定要快，避免破壞紅茶的香氣與味道。

茶葉反酸是為什么

單叢炭焙和抽濕區(qū)別是：垍頭條萊

抽濕是單叢茶葉進(jìn)行采青，曬青，炒青，捻揉之后把原來最后一道工序烘焙改為機(jī)器抽濕，然后用冰箱低溫保存茶葉，這樣做的茶葉的色澤翠綠，其實(shí)只是比較好看而已。和傳統(tǒng)炭焙的單叢比缺點(diǎn)多。一、抽濕的單叢茶只能放在冰箱里，拿出來幾天后就會(huì)氧化不能喝，所以保存不方便。垍頭條萊

二、沒有炭焙的單叢茶，沒有茶香、茶味、口感單一。條萊垍頭

三、沒有炭焙的單叢茶喝完會(huì)反酸對(duì)身體不好。頭條萊垍

所以個(gè)人不建議單叢茶抽濕工藝。頭條萊垍

茶葉發(fā)酸的原因是什么

茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象，這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴，而且常喝對(duì)身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料，排在第二的是紅酒。五元錢一塑料袋的綠茶也有很好喝的，關(guān)鍵是要是有信譽(yù)的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質(zhì)期和它的貯藏方法（防潮）。

茶葉酸酸的

1.茶葉品種本身自帶酸味

事實(shí)上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會(huì)有獨(dú)特的武夷酸；云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些。所以如果只是因?yàn)槠贩N的問題，大家對(duì)茶的酸味不需要太擔(dān)心。

2.酸味與發(fā)酵等工藝過程有關(guān)

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味