羊羹為什么叫羊羹

宋代大文豪蘇東坡在品嘗過(guò)羊肉泡饃后,寫(xiě)下了“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹?！眮?lái)贊美羊肉泡饃。

羊羹里有羊肉嗎

中國(guó)的飲食文化是極為豐富的，各地都有獨(dú)特的美食。而在西安，羊肉泡饃就成了你必須品嘗的佳肴之一。萊垍頭條

　　羊肉泡饃無(wú)論做法還是吃法都很講究的。制作時(shí)先將優(yōu)質(zhì)羊肉洗好切成片，再加以各種佐料大火煮爛。這時(shí)，店家會(huì)給你一個(gè)大碗和兩個(gè)饃。垍頭條萊

　　吃羊肉泡饃最主要的就是掰饃，越細(xì)越好，泡起來(lái)才更入味。接著將滾燙的羊肉湯倒入碗中，同時(shí)配以蔥末、香菜、粉絲、鹽、味精和地道的山西油潑辣子，一碗羊肉泡饃就完成了。條萊垍頭

　　看著這碗羊肉泡饃，就像一件完美的藝術(shù)品。紅紅的辣子油漂浮在湯上、灰蒙蒙的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的饃，真令人賞心悅目。條萊垍頭

　　羊肉泡饃的香味也十分誘人。那濃郁的香味早就已經(jīng)隨著熱氣四處彌漫，它就像一只無(wú)形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。萊垍頭條

　　這時(shí)我也顧不上什么紳士風(fēng)度，狼吞虎咽地吃了起來(lái)。真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡饃的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，這就是羊肉泡饃的特色。一股腦吃完，全身發(fā)熱，頭上也冒汗了，總之就一個(gè)字：“爽!”萊垍頭條

　　羊肉泡饃不僅色香味形俱全，歷史也很悠久，羊肉泡饃早在周朝就有了，那時(shí)叫做羊羹。萊垍頭條

　　羊肉泡饃如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜愛(ài)，許多國(guó)際友人也爭(zhēng)先品嘗，一飽口福。羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西小吃的“代表萊垍頭條

羊羹有羊嗎

最早的羊羹是用羊來(lái)熬制的羹——就是現(xiàn)在的湯啦。

　　后來(lái)日本人用板栗或赤豆熬制的糊湯，夸張地形容其味道鮮美，于是叫做“栗羊羹”。后來(lái)做成像軟糖一樣，還叫“栗羊羹”?！　∽詈笥忠M(jìn)到國(guó)內(nèi)，大概就是華北一帶，也有國(guó)產(chǎn)的，干脆就省略為“羊羹”，其實(shí)，其制作跟羊已經(jīng)沒(méi)有關(guān)系了！ 　　羊羹本是羊肉熬成的濃湯熱食，鐮倉(cāng)時(shí)代傳到日本，僧侶們不吃肉食，便以紅豆，葛粉和面粉做成羊肝形狀，日語(yǔ)肝羹發(fā)音類似，就成了羊羹，茶道流行之時(shí)就成了著名茶點(diǎn)。豐臣秀吉時(shí)代，豆沙羊羹最為盛行

羊羹的由來(lái)

一、羊肝羹的來(lái)歷

　　羊羹與羊肝羹有著本質(zhì)的不同：羊羹原名叫“洋羹”原產(chǎn)于日本，其配料是蔗糖，豆沙，瓊脂，和動(dòng)物“羊”及“羊肝”沒(méi)有任何關(guān)系。

　　在此之前是沒(méi)有羊肝羹這一產(chǎn)品的，是眼寶人為了保護(hù)少年兒童那雙明亮的眼睛，在遼寧中醫(yī)學(xué)院和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下精心研制的。產(chǎn)品在羊羹基本原料外又加入羊肝和β-胡蘿卜素，使動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配，即解決了β-胡蘿卜素的脂溶性不易被人體吸收的難題，又提高和豐富維生素A的營(yíng)養(yǎng)成分。該項(xiàng)技術(shù)與1989年申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利，1994年獲得國(guó)家發(fā)明專利。產(chǎn)品至今暢銷不衰。所以，羊肝羹是我們沈陽(yáng)的特產(chǎn)。眼寶羊肝羹也是羊肝羹的鼻祖。

　　二、如何鑒別羊羹和羊肝羹

　　1、看準(zhǔn)產(chǎn)品名稱是羊羹還是羊肝羹，配料中有沒(méi)有羊肝。

　　2、看包裝是否簡(jiǎn)易單層，是否標(biāo)明維生素A含量。

　　3、注意“眼寶”商標(biāo)，專利只有一個(gè)，仿制必然偽劣。

　　三、眼睛水汪汪需要羊肝羹嗎？

　　羊肝含有豐富的維生素A，可使淚腺分泌功能旺盛，像一個(gè)泉眼不斷冒水。否則會(huì)使眼睛干澀，看上去不明亮、無(wú)光澤；嚴(yán)重時(shí)水徹底斷流，形成干眼病，最終導(dǎo)致失明。所以把維生素A稱作眼睛的維生素。及時(shí)補(bǔ)充維生素A、C、E和鐵還能消除黑眼圈。

　　四、羊肝如何保護(hù)眼睛？

　　羊肝中維生素A含量豐富。眼睛看清物體靠視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)，它的含量多少?zèng)Q定你暗適應(yīng)力強(qiáng)弱。有人初進(jìn)電影院不能看清座號(hào)，這就是缺少維生素A所致。想要看清楚物體必須靠近，看書(shū)也是同理，久而久之導(dǎo)致近視眼的形成。如果體內(nèi)維生素A含量充足，暗適應(yīng)識(shí)別能力就強(qiáng)，無(wú)需近距離看書(shū)，也就不易患上近視眼啦。

　　五、羊肝與維生素A有什么關(guān)系？

　　人們?yōu)榱朔乐窝鄄〕７敏~(yú)肝油?？扇ニ幍曩I魚(yú)肝油時(shí)，營(yíng)業(yè)員給你的卻是AD膠丸。這到底是怎么回事？原來(lái)，魚(yú)肝油是用鯊魚(yú)肝臟提煉加工而成的，是純天然維生素A，經(jīng)常服用對(duì)人體感光物質(zhì)和上皮組織的合成十分有益。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們保護(hù)眼睛的意思越來(lái)越強(qiáng)了。但鯊魚(yú)資源卻越來(lái)越少了，供求出現(xiàn)了矛盾，這時(shí)人們開(kāi)始人工合成維生素A，AD膠丸就是成果這一。從療效上看，AD膠丸有一定作用，但人體吸收不充分，用量過(guò)大易中毒。圍繞這一難題，眼寶人執(zhí)著探索發(fā)現(xiàn)羊肝中含有大量天然維生素A，而且又是再生資源。但羊肝味膻，一般人不愿接受，為了解決這一難題，眼寶人成功的開(kāi)發(fā)出“羊肝去膻”工藝并獲得了國(guó)家發(fā)明專利。新品羊肝羹又加入β-胡蘿卜素，使動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)結(jié)合，豐富了維生素A營(yíng)養(yǎng)成分

水羊羹和羊羹區(qū)別

日本有很多精美的甜點(diǎn):

1、水信玄餅　　水信玄餅是日本的一種傳統(tǒng)小吃，是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉吃的。最近一家日本點(diǎn)心店用瓊脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅”。由于它是來(lái)自日本赤石山脈的水所制成，因此有著天然甜味，必須在三十分鐘內(nèi)吃完，否則會(huì)融化。

2、串糰子　　用竹簽將小糯米團(tuán)串起來(lái)后，再裹上用醬油和糖做成的醬料。

3、櫻餅　　櫻餅，就是用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點(diǎn)心;外觀可愛(ài)，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過(guò)，根據(jù)不同地方的風(fēng)俗，它的形狀也會(huì)有所差別。

　　除此之外還有水饅頭、草莓大福、摩提、羊羹、 雪媚娘、 和果子。

羊羹的口感

1吉利丁 ·Gelatin

又稱明膠或魚(yú)膠，是從牛、魚(yú)、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的動(dòng)物性蛋白質(zhì)膠體。未使用前會(huì)有腥味，常溫（25度以上）即可溶化，口感柔軟，有少許黏性，用于甜點(diǎn)中，做出入口即化的口感。

透明度高，但略微帶有黃色。使用時(shí)吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用來(lái)制作布丁、慕斯、意式奶酪等。

2果膠·Pectin

是從柑橘類、蘋(píng)果等水果中提取出來(lái)的多糖類。做果醬的時(shí)候，為了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果醬等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。

可以分成HM果膠和LM果膠兩大類。與瓊脂、寒天、明膠不同的是，它可以使強(qiáng)酸性食材、乳制品凝固。常用于果醬、鏡面果膠的裝飾。

3卡拉膠·Carrageenan

卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體。

口感順滑，沒(méi)有黏度，在甜點(diǎn)中口感很好，與吉利丁和瓊脂相比，卡拉膠的透明感和光澤度更高。廣泛用于制造果凍，布丁、冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖等。

4瓊脂·Agar

瓊脂，日本被稱為'寒天(Kanten)'，是一種膠狀物質(zhì)， 又名寒天、洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、大菜絲，是植物膠的一種，主要是由石花菜、江蘺菜、末期紫菜、雞毛菜等海藻中提取出來(lái)的一種海藻多糖。

瓊脂是半透明、無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒，外形有細(xì)條、長(zhǎng)條、薄片、小塊等幾種不同形體?？诟星逅瑥椈瑳](méi)有黏度，制作的糕點(diǎn)口感柔軟輕咬即碎。常用于制作羊羹、杏仁豆腐等，不能與吉利丁相互代替。

羊羹是啥味道

羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

羊羹指的是什么

1、蜜餞

　　宋時(shí)有“蜜煎局”，專門制作各種蜜煎糖煎。與今天的蜜餞差不多，都是用花啊果啊一類泡蜜或泡糖。宮中的多個(gè)雕花。

糖類

　　2、糖類

　　直接拿來(lái)做成吃食的也可以，可能會(huì)做出各種形狀，給小孩子玩?；蛘呒尤胫ヂ?、麝香、楊梅、荊芥等。熬稀一點(diǎn)就成膏，比如制成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等。

　　雖然蔗糖已經(jīng)完全壓倒其他糖類，但麥芽或其他糧食制作的膠牙餳還是可以在街頭買到。

　　也有用糖面來(lái)捏人的，捏出甲胄門神模樣，謂之“果食將軍”。

糕類

　　3、糕類

　　糖和米面可以制作不少東西，糕和團(tuán)一般就是拿米粉來(lái)制。

　　顧名思義，蜜糕則是用蜜來(lái)制，棗糕就是拿棗來(lái)制。但雪糕，并非我們今天吃的，而是形容潔白如雪。

　　到了重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，要吃重陽(yáng)糕，糖面蒸成糕，很奇葩的是上面擺放豬肉、羊肉和鴨子肉絲作為擺設(shè)，插小彩旗。還要吃一種獅蠻栗糕，則是拿栗子泥加麝香、糖、蜜和勻，再加上各色的米粉捏成獅子形狀。

　　《事林廣記》里的高麗栗糕：以栗子不計(jì)多少，陰干去殼，搗羅為面，三分之一加糯米粉和勻，以蜜水拌潤(rùn)，入甑烝熟食用。

　　《吳氏中饋錄》五香糕方：上白糯米和粳米二、六分，芡實(shí)乾一分，人參、白術(shù)、茯苓、砂仁總一分。磨極細(xì)，篩過(guò)，白砂糖滾湯拌勻，上甑。

團(tuán)類

　　4、團(tuán)類

　　煮的話就是湯圓，可以用豆沙、芝麻、金橘等做餡，也可以就加上山藥和糖一起揉成無(wú)餡的元宵。《本心齋疏食譜》這樣形容水團(tuán)：秫粉包糖，香湯浴之。團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜，浴以沉水，清甘且香。

　　《吳氏中饋錄》煮沙團(tuán)方：砂糖入赤豆或綠豆煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹，作大團(tuán)。蒸或滾湯內(nèi)煮，亦可。

　　但也可以有別種制法，比如炸?！皥A歡喜”，可能就是我們今天吃的炸麻團(tuán)，或者麻球，或者煎堆，各地叫法不同。

粽子

　　5、粽子

　　那時(shí)可以叫角黍、粽子、裹蒸，看記載多數(shù)是干果和糖來(lái)制作，也不知道有沒(méi)有咸粽子。

　　《西湖老人繁勝錄》記錄當(dāng)時(shí)臨安人善于制作，可以做成諸般形狀：角黍，天下惟有是都城將粽揍成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣。開(kāi)鋪貨賣，多作勸酒，各為巧粽。

　　《吳氏中饋錄》粽子法：“用糯米淘凈，夾棗、栗、柿干、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸米裹，謂之艾香粽子。”

　　胡三省注《資治通鑒》曰：“今之裹蒸，以餹和糯米，入香藥、松子、胡桃仁等物，以竹籜裹而蒸之，大粗二指許，不勞四破也。”

酥餅

　　6、酥餅

　　用酥油，有些加了面粉制作的點(diǎn)心。有蜜酥、小蚫螺酥(形狀如鮑魚(yú))、糖蜜酥皮燒餅。

　　《吳氏中饋錄》雪花酥：油下小鍋化開(kāi)，濾過(guò)，將炒面隨手下，攪勻，不稀不稠，掇離火。灑白糖末，下在炒面內(nèi)，攪勻，和成一處。上桉，捍開(kāi)，切象眼塊。

甜包子

　　7、甜包子

　　當(dāng)時(shí)饅頭和包子都是有餡的，區(qū)別只是皮有沒(méi)有發(fā)酵和厚薄。有糖餡的，七寶餡的，豆沙餡的。還有一些做成祝壽或者節(jié)慶時(shí)候的壽桃或者龜?shù)男螤睿赡芤彩翘鸬摹?/p>

菜肴

　　8、菜肴

　　當(dāng)時(shí)的肉凍也叫做姜豉，可能是訛字。有一種叫“蜜姜豉”的，其實(shí)就是類似今天用吉利丁制作的甜品，羊羹一類。

　　糯米藕當(dāng)時(shí)沒(méi)有，灌藕卻是有的，用的是蜜、麝香和粉調(diào)制成糊，灌入藕中，煮熟了切片吃。

羊羹為啥叫羊羹

最早的羊肝羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，便以紅豆、葛粉和面粉做成羊肝形狀，日語(yǔ)肝羹發(fā)音類似，就成了羊羹，茶道流行之時(shí)就成了著名茶點(diǎn)。到了現(xiàn)在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，經(jīng)過(guò)篩選、煮制、搓沙、灌裝等工序精制而成。 羊羹的營(yíng)養(yǎng)很豐富，因?yàn)樗闹饕煞质嵌股常股澈械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。

羊羹還根據(jù)輔料的不同被制作成各種口味有栗羊羹、紅果羹、黑豆羹、巧克力羹等等。

其中，有種羊肝羹是將羊肝經(jīng)漂洗、水煮處理，粉碎制成肝泥及糖化處理去除羊肝的膻味，再配入經(jīng)加工的豇豆、蔗糖、飴糖、蜂蜜等輔助原料制成。

此種羊肝羹因?yàn)橛醒蚋畏鄣某煞?，能益血補(bǔ)肝、明目。

羊羹是什么

羊羹，又名栗羊羹，還真有“羊”，起源于我國(guó)唐朝時(shí)，最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一種羹湯。但從中國(guó)傳到日本后，因僧侶不吃肉食，便用紅豆、葛粉和面粉做成羊肝的形狀。日語(yǔ)“肝”“羹”發(fā)音類似，于是，“羊肝”就說(shuō)成“羊羹”，在茶道流行時(shí)成了著名茶點(diǎn)。在豐臣秀吉時(shí)代，豆沙羊羹最為盛行。