云南鳳慶滇紅茶

如果說(shuō)，滇紅茶產(chǎn)業(yè)看鳳慶，那么“鳳慶滇紅1號(hào)”就是鳳慶滇紅茶這個(gè)皇冠上的一顆最璀璨的明珠，因?yàn)槠湓醋浴巴馐露Y茶”，自1959年起就被國(guó)務(wù)院當(dāng)成國(guó)禮送給各國(guó)政要。這種于1958年研制的特級(jí)工夫紅茶一直以來(lái)都被視為滇紅最經(jīng)典的茶品。

鳳慶滇紅1號(hào)是“制茶八關(guān)”理念之實(shí)踐產(chǎn)物。傳統(tǒng)滇紅重精制，名優(yōu)滇紅重初制的外形，滇紅1號(hào)則是全程把控品質(zhì)。

云南鳳慶滇紅茶葉圖片

云南滇紅不含糖：紅茶本身不是一種含糖的茶葉，但是不可否認(rèn)它是存在一定的甜香，但這種甜的味覺(jué)并不來(lái)自于糖類(lèi)的分解，而是來(lái)源于氨基酸。有的人可以吃到紅糖中的糖味，有的人卻品不到，這主要是與泡茶的溫度以及手法有關(guān)，氨基酸在溫度過(guò)高的情況下是會(huì)被分解，分解過(guò)的氨基酸甜味會(huì)大大的虛弱，因此泡茶更多的是嘗到茶葉的苦澀味。

滇紅鳳慶

滇紅金針是采用芽頭為原料制成，而滇紅金螺是以一芽一葉初展為原料制成，滇紅金針外觀條形如針，茶色金黃鮮明，麥芽糖香味濃郁持久，其湯色紅黃透亮，甜滑持久，葉底鮮活，而滇紅金螺條索緊結(jié)肥碩，色澤烏潤(rùn)，

滇紅金針是采用芽頭為原料制成，而滇紅金螺是以一芽一葉初展為原料制成，滇紅金針外觀條形如針，茶色金黃鮮明，麥芽糖香味濃郁持久，其湯色紅黃透亮，甜滑持久，葉底鮮活，而滇紅金螺條索緊結(jié)肥碩，色澤烏潤(rùn)，湯色鮮紅且香氣鮮濃，滋味醇厚，葉底紅潤(rùn)勻亮。

滇紅金針的特征：

也稱金針滇紅，該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而以行得名。金針滇紅精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別是比較高的一款茶品，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。

芽尖茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳，沖泡后湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滇紅金針 香高味醇，滋味濃強(qiáng)，屬滇紅中的上品。

滇紅金螺的特征：

該款茶采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉等的茶料，精制而成。形狀如“螺”而得名，市面的滇紅“螺”有好些品級(jí)。

其芽葉細(xì)嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚、柔潤(rùn)，延綿。特點(diǎn)身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅勻鮮亮。

鳳慶滇紅茶是經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成，具體工序?yàn)槲颉⑷嗄?、發(fā)酵、干燥、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成，外形條索完整，金毫顯現(xiàn)，沖泡茶香四溢，湯色紅艷透亮，品飲香高味重，口齒留香、葉底發(fā)酵勻稱完整，經(jīng)久耐泡，為原產(chǎn)地傳統(tǒng)滇紅茶工夫茶之代表。

因?yàn)轼P慶大葉種茶多酚含量較高，故在紅茶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的茶黃素及茶紅素就比較多，而茶黃素及茶紅素正是決定紅茶好環(huán)的兩個(gè)最重要的指標(biāo)，加上鳳慶茶區(qū)多為山區(qū)，海拔落差大，溫差大，水質(zhì)較好—多為山泉水，故發(fā)酵紅茶條件得天獨(dú)

云南鳳慶滇紅茶金針

云南 滇紅品牌排行

1、暖莘茶：暖莘茶以興趣為始，以使命為終，為暖心而生，隸屬 海南 中營(yíng)貿(mào)易旗下品牌，由一群茶友，十年供應(yīng)鏈調(diào)研打磨，鏈接全國(guó)超萬(wàn)畝生態(tài)茶園，以一葉 中國(guó) 好茶暖盡人間為理念，以為消費(fèi)者提供一葉 中國(guó) 好茶為宗旨，對(duì)茶堅(jiān)持四不原則：一非源生態(tài)不選，二非原產(chǎn)地不選，三非高標(biāo)準(zhǔn)不選，四非好口感不選，主張每日兩杯茶，一杯奶茶的價(jià)格喝好茶。

2、鳳牌： 云南 滇紅集團(tuán)股份有限公司，知名茶業(yè)品牌，創(chuàng)建于1939年，中華老字號(hào)， 云南 省著名商標(biāo)， 云南 省名牌產(chǎn)品，集種植、生產(chǎn)、加工、科研、銷(xiāo)售于一體的民營(yíng)股份制茶葉企業(yè)。

3、新益號(hào)：新益號(hào)品牌隸屬于 昆明 沁愛(ài)茶業(yè)有限公司，始于2009年，經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，新益號(hào)成為知名 普洱 茶品牌，器產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為 云南 普洱 茶的又一主力軍。

4、鳳寧號(hào)：鳳寧號(hào)品牌目前的辦公地在 云南 省 昆明 市，在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店鳳寧號(hào)旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與鳳寧號(hào)實(shí)體店同款的商品。鳳寧號(hào)品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶們的喜愛(ài)，雖然鳳寧號(hào)已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。

5、 玉樹(shù) 灣茶葉： 玉樹(shù) 灣茶葉品牌目前的辦公地在 云南 省 昆明 市，在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了官方旗艦店 玉樹(shù) 灣茶葉旗艦店，讓廣大網(wǎng)民在網(wǎng)上也能買(mǎi)到與 玉樹(shù) 灣茶葉實(shí)體店同款的商品。 玉樹(shù) 灣茶葉品牌自創(chuàng)立至今，深受廣大用戶們的喜愛(ài)，雖然 玉樹(shù) 灣茶葉已經(jīng)取得一些不錯(cuò)的成績(jī)，但并沒(méi)有放慢前進(jìn)的步伐，仍在為成為行業(yè)中的最頂尖品牌努力。

6、宮明：宮明品牌隸屬于 云南 宮明文化傳播有限公司，始于2014年，源于1954年 云南 西雙版納 勐海 的一間老茶莊，是 中國(guó) 式 普洱 茶界的創(chuàng)新品牌，亦是健康 普洱 之典范，其品牌核心價(jià)值是堅(jiān)持原生古樹(shù)健康好茶，核心原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期契約供應(yīng)原料。宮明品牌茶葉已經(jīng)經(jīng)過(guò)瑞土SGS無(wú)農(nóng)殘檢測(cè)CE認(rèn)證!

7、紅瑞徠：紅瑞徠 鳳慶 滇紅茶，由百年名企 云南 白藥與滇紅茶創(chuàng)制企業(yè) 鳳慶 茶廠聯(lián)袂打造，2010年12月15日， 云南 白藥天頤茶品有限公司 成功 注冊(cè)，作為 云南 白藥控股有限公司的全資子公司，標(biāo)志著 云南 白藥進(jìn)入“茶產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略步伐正式啟動(dòng)。 云南 白藥與 鳳慶 茶廠兩 大名 企聯(lián)手，創(chuàng)立”紅瑞徠”品牌，賦予了 鳳慶 滇紅茶新生，使享譽(yù)盛名的 鳳慶 滇紅茶邁向一個(gè)新高度。堅(jiān)守百年健康理念，承襲創(chuàng)始至臻工藝，健康之紅與經(jīng)典之紅完美綻放，紅瑞徠 鳳慶 滇紅茶，耀世而生，成就世界經(jīng)典健康紅茶之典范，傳遞最真摯的祝福。

8、天福茗茶： 漳州 天福茶業(yè)有限公司，茶業(yè)知名品牌，茶具知名品牌， 中國(guó) 領(lǐng)先的傳統(tǒng)中式茶產(chǎn)品企業(yè)， 中國(guó) 著名的茶產(chǎn)品零售商， 中國(guó) 領(lǐng)先茶產(chǎn)品供應(yīng)商，集茶葉產(chǎn)、制、銷(xiāo)、科研、文化于一體的綜合性茶葉連鎖專(zhuān)賣(mài)店。

9、張一元滇紅茶： 北京 張一元茶葉有限責(zé)任公司的前身張一元茶莊是京城著名的老字號(hào)，始建于清光緒二十六年（1900年），已有百余年的歷史。店名取自“一元復(fù)始 萬(wàn)象 更新”之意。張一元被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”、“ 中國(guó) 茶葉第一品牌”，張一元商標(biāo)被認(rèn)定為“ 中國(guó) 馳名商標(biāo)”，張一元茉莉花茶窨制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。張一元經(jīng)營(yíng)理念為：誠(chéng)信為本，追求品質(zhì)，弘揚(yáng)國(guó)飲，服務(wù)社會(huì)，厚 德興 茶，健康大眾，鑄造 中國(guó) 茶葉第一品牌！

10、儒信園滇紅紅茶：1875年，儒信園 祁門(mén) 紅茶創(chuàng)始者胡元龍?jiān)?祁門(mén) 縣平里鎮(zhèn) 貴溪 村試制 祁門(mén) 紅茶 成功 ,從此 祁門(mén) 紅茶不斷發(fā)揚(yáng)光大,成為世界三大高香茶之一。1915年北洋政府農(nóng)商部在 祁門(mén) 平里創(chuàng)立了 中國(guó) 第一家茶葉科研機(jī)構(gòu)，以研究和拓展祁紅為主旨的 祁門(mén) 平里茶葉改良場(chǎng)，同年冬，祁紅在 巴拿馬 萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)喜獲金獎(jiǎng)。

云南鳳慶滇紅

官網(wǎng)上的價(jià)格是98元/斤，實(shí)際可能還會(huì)有出入。

云南鳳慶滇紅茶的特點(diǎn)

云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，與所有的茶葉一樣，根據(jù)采摘時(shí)間的不同品質(zhì)存=存在一定的差異，滇紅茶春茶和秋茶的區(qū)別。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　滇紅茶的采摘時(shí)間

從云南紅茶的采摘時(shí)間來(lái)看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。

春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。

夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。

秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅茶的制作工藝

　　一、萎凋

　　萎凋是工夫紅茶的基礎(chǔ)工序，是在人為的條件下，使整批芽葉正常均勻失水，失水過(guò)程中，激發(fā)內(nèi)在成分的變化，達(dá)到適當(dāng)程度的物理和化學(xué)兩方面的變化。

　　1、萎凋的目的

　?。?）、在一定條件下，均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細(xì)胞的張力，使葉質(zhì)柔軟，韌性增強(qiáng)，為揉捻造形和提高葉細(xì)胞破碎創(chuàng)造必要條件。

　?。?）、水分散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酶的活性增強(qiáng)，葉片內(nèi)部各種物質(zhì)（成分）發(fā)生相應(yīng)變化。

　?。?）、鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化，低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。

　　2、影響萎凋的因素

　?。?）、鮮葉本身與水分散失的關(guān)系

　　萎凋不僅要使失水達(dá)到一定程度，而且要求失水均勻。萎凋均勻與否，是萎凋質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部位的組織結(jié)構(gòu)不同，含水量不同，水分蒸發(fā)的難易、快慢也不同。同一批鮮葉要求嫩度與新鮮比較一致，才能達(dá)到萎凋均勻的效果。

　?。?）、萎凋失水與葉片物理狀態(tài)

　　鮮葉中一種是自由狀態(tài)的水，易在空氣中蒸發(fā)散失；另一種是與細(xì)胞原生質(zhì)結(jié)合的水，不易散失。萎凋開(kāi)始散失的大部份為自由水，當(dāng)細(xì)胞蛋白質(zhì)親水性被破壞，結(jié)合水才釋放出來(lái)。鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋，水分散失，葉面積縮小與時(shí)間成正比。鮮葉嫩葉面積縮小更大，萎凋后葉片大多呈背卷狀。

　?。?）、萎凋失水的外部條件

　　溫度、濕度、通風(fēng)與攤?cè)~厚度等外部條件，對(duì)失水速度、萎凋質(zhì)量有直接影響。溫度高，水分蒸發(fā)快，保持一定的葉溫，有利于萎凋質(zhì)量提高；當(dāng)空氣相對(duì)濕度低，水分蒸發(fā)快，相對(duì)濕度高，水分蒸發(fā)慢；通風(fēng)既是促進(jìn)水分蒸發(fā)，又是供應(yīng)熱能的介質(zhì)，保持一定的通風(fēng)條件是必不可少的；攤?cè)~厚度影響通風(fēng)性能，保持適當(dāng)?shù)暮穸壤谖蛸|(zhì)量提高。

　　3、萎凋過(guò)程中的生化變化

　?。?）、水溶物的增加與干物質(zhì)的消耗

　　鮮葉中各種水解酶的作用，使一些不溶水的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，淀粉水解為單糖是茶湯甜醇滋味的組成、原果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠是增進(jìn)茶湯的醇和度、氨基酸的增加了茶湯的鮮爽度和茶葉香氣成分。

　?。?）、多酚氧化酶的變化

　　隨著萎凋葉失水，細(xì)胞液進(jìn)一步濃縮，酶的活性增強(qiáng)，酶活化最適溫度為35℃。多酚類(lèi)化合物減少，主要受萎凋溫度、時(shí)間和失水量的影響，時(shí)間控制在8～10h，萎凋葉含水量在62%，多酚類(lèi)化合物的減少對(duì)品質(zhì)的形成有利。

　?。?）、葉綠色和維生素C的變化

　　在萎凋中易受兒茶素的氧化而減少，也易受葉綠素酶的分解而破壞。

　?。?）、芳香物質(zhì)的變化

　　鮮葉中的青葉醇在萎凋中揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為具有良好香氣成分，萎凋葉出現(xiàn)清鮮花香。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　4、萎凋程度

　?。?）、萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。

　?。?）、萎凋葉含水量62±2%為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)鮮葉嫩度不同，掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則，嚴(yán)防萎凋過(guò)度。

　　二、揉捻

　　揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞的損傷率。

　　1、揉捻的目的

　?。?）、通過(guò)揉捻的機(jī)械力的作用，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

　?。?）、使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀。

　?。?）、揉出的茶汁溢附于葉表，干燥后烏潤(rùn)有光澤，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度。

　　2、揉捻的技術(shù)因素

　　（1）、投葉量

　　根據(jù)機(jī)型號(hào)，葉子老嫩，投葉量多少不一。一般自然裝至距揉蓋5cm即可。

　?。?）、揉捻時(shí)間

　　一般在60～90min，受揉捻機(jī)性能、葉質(zhì)老嫩、萎凋質(zhì)量、氣溫高低條件影響，在保證揉捻質(zhì)量的前提下靈活掌握。

　?。?）、加壓

　　一般掌握“輕、重、輕”的加壓原則，揉捻開(kāi)始不加壓，葉片初步成條，逐步加壓，揉捻結(jié)束前減壓，使茶條收?qǐng)A，茶汁回收。

　　（4）、解塊篩分

　　解散團(tuán)塊，初步分級(jí)，有利于發(fā)酵均勻。

　　3、揉捻的程度

　　以細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。

　　三、發(fā)酵

　　發(fā)酵是工夫紅茶形成品質(zhì)的重要工序，目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已開(kāi)始，還須經(jīng)發(fā)酵工序才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。

　　1、發(fā)酵中的生化變化

　?。?）、發(fā)酵的實(shí)質(zhì)

　　紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。

　?。?）、多酚類(lèi)化合物的主要氧化產(chǎn)物與紅茶品質(zhì)

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類(lèi)化合物發(fā)生了深刻變化，水溶性部分可進(jìn)入茶湯，對(duì)茶質(zhì)量有直接影響；一部分氧化產(chǎn)物茶黃素是茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素，茶紅素是茶湯紅濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。只有茶黃素與茶紅素含量水平都高而且比例適當(dāng)才能形成優(yōu)良品質(zhì)。

　　2、發(fā)酵的技術(shù)條件

　　提供最適合以多酚類(lèi)化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化條件，是溫度、濕度、通氣。

　　（1）、溫度

　　包括氣溫和葉溫，葉溫過(guò)高，氧化過(guò)于劇烈，茶香低味淡，色暗；反之，溫度過(guò)低，氧化反應(yīng)緩慢，發(fā)酵難以進(jìn)行，發(fā)酵室的適宜溫度為25～28℃。

　?。?）、濕度

　　發(fā)酵葉本身含水量與空氣的相對(duì)濕度。發(fā)酵葉本身含水量影響茶汁濃度，濃度過(guò)高過(guò)低，化學(xué)作用受到抑制，造成發(fā)酵不足或不勻。相對(duì)濕度可以維持葉內(nèi)水分，不致因蒸發(fā)過(guò)快而造成發(fā)酵葉表層干硬，影響正常發(fā)酵。因此，發(fā)酵室相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%以上。

　　（3）、通氣

　　發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣，在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進(jìn)行，發(fā)酵場(chǎng)所保持新鮮空氣流通。攤?cè)~厚度影響通氣和葉溫，攤?cè)~厚度一般為8～12cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤；氣溫低要厚攤，氣溫高要薄攤，以保持通氣良好，達(dá)到空氣新鮮，供氧充足。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　3、發(fā)酵的程度

　　（1）、青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味。

　　（2）、葉色春茶黃紅，夏茶紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。

　　四、干燥

　　是鮮葉加工的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分毛火和足火，中間經(jīng)一段時(shí)間的攤涼。

　　1、干燥的目的

　?。?）、利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化。

　?。?）、蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)。

　　（3）、應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。

　　2、干燥過(guò)程中的理化變化與品質(zhì)的關(guān)系

　?。?）、迅速制止酶促氧化作用，70～80℃時(shí)，多酚氧化酶失活。

　?。?）、在烘焙過(guò)程中高沸點(diǎn)的具有良好香氣的成分透發(fā)出來(lái)，低沸點(diǎn)的不愉快的芳香成分揮發(fā)逸失。

　?。?）、因熱化學(xué)作用具有強(qiáng)烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡(jiǎn)單兒茶酚和沒(méi)食子酸，減少苦澀味而形成活潑的收斂性味感。蛋白質(zhì)裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶湯濃度提高，滋味醇厚。葉綠素的裂解破壞，改善了紅茶的色澤。

　　3、干燥的技術(shù)因素

　　主要掌握溫度、風(fēng)量、烘干時(shí)間和攤?cè)~厚度。

　?。?）、溫度

　　兼顧蒸發(fā)水分和內(nèi)質(zhì)變化的要求，應(yīng)掌握毛火高溫110～120℃，足火低溫85～95℃。毛火低溫容易產(chǎn)生發(fā)酵過(guò)度，溫度過(guò)高造成外干內(nèi)濕。

　　（2）、風(fēng)量

　　一定條件下，加大風(fēng)量可提高干燥效率，風(fēng)量不足，水蒸氣不能及時(shí)排出烘箱，影響品質(zhì)。風(fēng)量過(guò)大，熱量損耗。

　?。?）、時(shí)間

　　毛火高溫快速，足火低溫慢烘。

　?。?）、攤?cè)~厚度

　　保證通氣性良好和熱能的充分利用，干燥質(zhì)量的前提下，毛火薄攤，足火厚攤；嫩葉薄攤，老葉厚攤；碎葉薄攤，條狀葉厚攤。

　　4、干燥的程度

　　毛火茶含水量以20%～25%，足火茶含水量以4%～6%為適度。實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)掌握毛火茶葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火茶達(dá)足干，梗折即斷，用手指碾茶條即成粉末。

　　滇紅茶的種類(lèi)

　　1、滇紅金針

　　也稱金針滇紅，該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而得名。金針滇紅精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別是比較高的一款茶品，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。

　　2、滇紅松針

　　該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價(jià)格上相對(duì)要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)，以鳳慶產(chǎn)的為最“明顯”。

　　3、滇紅金螺

　　該款茶選料一芽一葉初展，芽葉細(xì)嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚，柔潤(rùn)，延綿。特點(diǎn)身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅鮮亮。市場(chǎng)上還有外形類(lèi)似于金螺的碧螺，顏色為綠色，不過(guò)紅碧螺總的口感特點(diǎn)就是茶湯苦澀，能夠接受紅碧螺口感的人也是在少數(shù)。

　　4、滇紅金芽

　　也稱金芽滇紅，該款茶條形自然飽滿，茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱為半曲金芽)，也是以形命名的一款茶。精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別較高，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)也以鳳慶的為“優(yōu)”。

　　5、古樹(shù)滇紅茶

　　又稱野生滇紅，古樹(shù)紅相比其他的滇紅，有點(diǎn)其貌不揚(yáng)。該款茶，色澤偏黑，茶品級(jí)別無(wú)要求，嚴(yán)格意義上講，是在采摘原料上有區(qū)別(野生茶或放荒茶為原料)，工藝特別

　　滇紅茶的飲用技巧

　　1、滇紅茶最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，依個(gè)人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬等，都可以取得加分的效果，口感也會(huì)變得更加豐富。

　　2、滇紅茶沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，放久后茶中的茶多酚會(huì)迅速氧化，茶味變澀，沖泡時(shí)間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。

　　3、新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來(lái)，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。

　　4、謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　總結(jié)：滇紅工夫因采制時(shí)期不同，品質(zhì)隨季節(jié)變化。采摘期為每年的三月中旬至十一月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少

云南鳳慶滇紅茶的樣品及價(jià)格

一是粑粑卷，制作方法雖然簡(jiǎn)單，但做工上卻有很多講究，首先是制鍋巴，，將豌豆粉加水?dāng)嚢柽^(guò)濾去渣，豌豆粉調(diào)的漿，均勻攤?cè)霟徨佒徐灾?，要求攤制要薄如紙，煎制金黃，取出放置陰涼處備用，其次制稀豆粉，豌豆面加精鹽，辣椒粉等調(diào)味品，加水調(diào)成糊狀，鍋上火，加水，慢慢淋入豆糊，不停攪拌，成濃糊狀備用，再次別粑粑，用大米制成的餌塊，將餌塊切成薄片，放在炭火烤然，涂上油粉及佐料，用鍋巴將餌塊卷起成圓親即可。粑粑卷融合了鍋巴的香脆，餌塊的柔軟，口感軟糯脆香，層次多樣，味道鮮美可口

云南鳳慶滇紅茶多少錢(qián)一斤

兩者是大小品牌關(guān)系。鳳牌是鳳慶縣茶廠原有的老品牌，1999年之前出品的茶都是打鳳牌的商標(biāo)，它旗下有很多小品牌，鳳慶滇紅就是其中之一，1999年茶廠改制，因鳳慶有長(zhǎng)期制作紅茶的歷史，改制后茶廠就主打滇紅茶，市面上就有了鳳慶滇紅這個(gè)新品牌。

云南鳳慶滇紅茶的功效

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。紅碎茶是顆粒型碎茶，滋味醇和。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性。滇紅茶最好的在云南臨滄鳳慶縣境內(nèi)。那里的滇紅茶是云南紅茶里面最高工藝水準(zhǔn)。

云南鳳慶滇紅茶金針特點(diǎn)

1、工藝：

滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式。紅茶的四個(gè)基本工序，尾調(diào)，揉捻，發(fā)酵，干燥，其中曬紅是在發(fā)酵到百分之50到60左右，也就是半發(fā)酵程度的時(shí)候，通過(guò)日光曬干的，而滇紅茶則是在發(fā)酵到百分之90以上，再由高溫焙火烘干。

滇紅茶

2、外觀

曬紅的茶葉經(jīng)過(guò)日光干燥后，都會(huì)呈現(xiàn)較為褐紅油潤(rùn)的色澤，而經(jīng)過(guò)高溫烘干的傳統(tǒng)滇紅干茶，色澤較為烏潤(rùn) 。

曬紅茶

3、茶湯味道

曬紅茶湯口感濃甜，茶湯較厚，而傳統(tǒng)滇紅經(jīng)過(guò)烘干，高香高甜，但是溫和度欠佳，所以，剛剛炒制出來(lái)的新茶，建議大家存放兩個(gè)月后再飲用。

滇紅茶

4、后期轉(zhuǎn)化空間

傳統(tǒng)滇紅的最佳品飲期一般為兩到三年，超過(guò)這個(gè)期限，傳統(tǒng)滇紅茶香會(huì)慢慢散失，適口度會(huì)下降，而曬紅經(jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)化，香氣穩(wěn)定持久，口感溫潤(rùn)醇和，茶湯柔潤(rùn)細(xì)膩，存放到三到五年，口感達(dá)到極致。

曬紅茶

不過(guò)，傳統(tǒng)滇紅和曬紅各有優(yōu)劣，曬紅新茶，在開(kāi)始的前幾泡，會(huì)感覺(jué)水氣很重，茶湯淡薄，而沖泡幾泡后，才會(huì)慢慢的厚重起來(lái)，湯色濃郁，口感醇厚甘甜，耐泡性高，一般一道茶可以沖泡十泡以上，都能保持口感濃香。