道真油茶的介紹

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，同時(shí)也是仡佬族“三幺臺(tái)”飲食文化的組成部分?！扮叟_(tái)”，正安、道真、務(wù)川一帶地域土語(yǔ)，其意乃“結(jié)束”的意思，三幺臺(tái)中的第一臺(tái)茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，并伴以果品糕點(diǎn)等佐食飲用；茶席幺臺(tái)后轉(zhuǎn)入第二臺(tái)酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席幺臺(tái)后又轉(zhuǎn)入第三臺(tái)飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三臺(tái)席故稱“三幺臺(tái)”，這是民族上千年來(lái)一直傳承的飲食文化。

這種傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，既有民族獨(dú)具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國(guó)眾多民族中也可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，奇葩一枝。飲油茶習(xí)俗在正安縣地域歷代沿襲，主要流傳區(qū)域新州鎮(zhèn)，楊興鄉(xiāng)、碧峰鄉(xiāng)更是歷史悠久，其制作技藝為境內(nèi)各村寨的每家每戶所掌握。

市坪仡佬族自治鄉(xiāng)境內(nèi)現(xiàn)仍完整傳承著本民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶燈”，縣尹珍博物館收藏著原始的制茶工具木制揉茶機(jī)，揉茶機(jī)今在民間也大量使用。油茶制作與飲油茶習(xí)俗的流傳區(qū)域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，并在相鄰的道真、務(wù)川兩縣部分轄地也有流布。

至于油茶的來(lái)歷，民間流傳著這樣一則故事，相傳在上千年前，仡佬先民們開(kāi)荒辟草求生存，常忍饑挨餓，饑餓難忍之下采下茶尖在口中嚼細(xì)咽下，不僅無(wú)毒，并具有先苦、后甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時(shí)充饑。隨著時(shí)代的推移，仡佬人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也瑁瑢⑸巢枳優(yōu)槭焓巢?，將泡茶變?yōu)橛筒?，并稱“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶

道真三幺臺(tái)油茶

材料

紅茶包2袋，朗姆酒1/2湯匙8ml，黃油1茶匙5g

做法

1、在壺內(nèi)放入紅茶包進(jìn)行沖泡（沖泡熱奶油茶所用的茶葉一般都選用較為濃烈的紅茶，如阿薩姆茶），讓茶包在壺內(nèi)浸泡約3分鐘。

2、茶包沖泡好之后，倒入茶杯中，再添加少許朗姆酒。

3、最后切一小塊奶油，讓奶油輕輕地飄浮于茶湯上

道真油茶圖片

1.油茶

2.羊肉米粉

3.牛打滾

4.酸菜孜耳面

5.道真灰豆腐果

6.道真板栗

7.道真獼猴桃

8鴨溪豆豉火鍋

豆豉火鍋的特色就是香，豆豉之香、辣椒之香、油渣之香，幾者融合一體，讓人欲罷不能。豆豉為特制，油渣為特制，辣椒只取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的香辣辣椒，吃著特別有味

3、習(xí)水麻羊肉

麻羊肉，是遵義習(xí)水特產(chǎn)，肉質(zhì)緊密而富有彈性，膻味輕，老少皆宜。貴州吃羊都帶皮，跟吃豬肉、牛肉、狗肉一樣，大家都覺(jué)得帶皮更香。習(xí)水麻羊肉吃法，常見(jiàn)的是原味火鍋、紅湯火鍋

道真特產(chǎn)油茶

道真油茶

道真油茶的制作十分講究，可簡(jiǎn)單分為熬茶羹、制茶湯兩道工序。熬茶羹：茶葉以頭道手工揉茶為佳。先取香油適量，放入鍋內(nèi)熬沸，再將茶葉放入沸油內(nèi)炒黃，加水適量，將茶葉煮熟，用木瓢反復(fù)揉茶為羹，起鍋存放。制茶湯：先將核桃、花生等佐料炒黃，搗碎備用。再取柏樹(shù)枝烘制的臘豬肉或臘豬油入鍋熬出干油渣，撈出切碎，放入佐料碗中，再將茶羹放入油鍋內(nèi)，邊用木瓢揉制邊加熱水將茶湯煮沸，最后放入佐料、食鹽及其他調(diào)味品，一碗熱騰騰、香噴噴的油茶湯端至客人面前。飲后，有醒腦提神之功效。

道道全茶油

最大的亮點(diǎn)就是這一款菜籽油特別的香醇，而且吃起來(lái)的時(shí)候特別的口感，簡(jiǎn)直太好了。

道道全“牌食用油精選洞庭湖區(qū)優(yōu)質(zhì)菜籽為原料，采用傳統(tǒng)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，推出了以風(fēng)味菜籽油、壓榨食用油為主，涵蓋茶籽油、玉米油、大豆油、調(diào)和油、餐飲專用油、禮品油等八大系列、三十二種規(guī)格的產(chǎn)品?！?/p>

道真油茶的來(lái)歷

中國(guó)幅員遼闊，56個(gè)民族地域分布、文化傳統(tǒng)各異，飲食更是特色鮮明。蒙古族的烤全羊、藏族的酥油茶、滿族的薩其瑪、朝鮮族的泡菜，這些極具民族特色的美食你都嘗過(guò)嗎？不過(guò)癮的話再來(lái)點(diǎn)基諾族的芭蕉肉、黎族的竹筒飯、東鄉(xiāng)族的棧羊肉…

1、蒙古族

烤全羊

“蒙古”其意為“永恒之火”，別稱“馬背民族”。蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶與肉。蒙古族現(xiàn)主要分布在中華人民共和國(guó)的內(nèi)蒙古自治區(qū)和新疆及臨近省份以及俄羅斯聯(lián)邦，其余分布在新疆、青海、甘肅、遼寧、吉林、黑龍江等省。

以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊的”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。

2、回族

面點(diǎn)

回族是回民族的簡(jiǎn)稱。十三世紀(jì)，大批穆斯林從中亞遷入中國(guó)，并同當(dāng)?shù)氐臐h族、維吾爾族、蒙古族等融合，在長(zhǎng)期歷史過(guò)程中通過(guò)通婚等多種因素，逐漸形成了回族。

回族的典型食品主要有：清真萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。

3、苗族

酸湯魚(yú)

在中國(guó)古代典籍中，早就有關(guān)于五千多年前苗族先民的記載，苗族的先祖可追溯到原始社會(huì)時(shí)代活躍于中原地區(qū)的蚩尤部落。苗族的音樂(lè)舞蹈歷史悠久，是個(gè)能歌善舞的民族。

各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲(chóng)茶、萬(wàn)花茶、刀魚(yú)、酸湯魚(yú)等。

4、傣族

牛肉干巴

遠(yuǎn)在公元1世紀(jì)，漢文史籍已有關(guān)于傣族的記載。傣族有自己的語(yǔ)言和文字。

傣族人以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。典型食品有狗肉湯鍋、牛肉干巴、腌蛋、干黃鱔等。

5、傈僳族

漆油燉鴨

傈僳族這一名稱最早出現(xiàn)在唐朝，最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一帶，后因戰(zhàn)爭(zhēng)等原因，逐步遷到滇西怒江地區(qū)定居下來(lái)。

典型食品：有漆油燉鴨、清水煮小豬、豬蹄珍珠粥等。

6、藏族

酥油茶

藏族是中國(guó)古老的民族之一。藏族是漢語(yǔ)的稱謂，藏族自稱為“博”，生活在這里的藏族自稱“博巴”。藏族有自己的語(yǔ)言和文字，分衛(wèi)藏、康方、安多三種方言。

藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多，如：足瑪米飯。

7、壯族

寧明壯粽

壯族是中國(guó)少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)民族，是嶺南的土著民族。有“布?jí)选薄ⅰ安纪痢?、“布儂”、“布雅依”等20余種自稱。新中國(guó)成立后，統(tǒng)稱“僮族”，后來(lái)改為“壯族”。

族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿，魚(yú)生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把等。

8、朝鮮族

泡菜

朝鮮族主要分布在吉林、黑龍江和遼寧省。延邊朝鮮族自治州是主要聚居區(qū)。

朝鮮族的先民，是從朝鮮半島遷入中國(guó)東北的朝鮮族人。咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐、補(bǔ)身爐(又稱補(bǔ)身湯、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。

9、高山族

米酒

高山族是臺(tái)灣省境內(nèi)少數(shù)民族的統(tǒng)稱，包括十多個(gè)族群。他們有自己的語(yǔ)言，沒(méi)有本民族的文字。

高山族人一般飲用自家釀制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。

10、納西族

麗江火腿粑粑

納西族的族源屬古代羌人向南遷徙的一個(gè)支系。納西族主要聚居在云南麗江納西族自治縣。早在一千多年前，納西族創(chuàng)造了這個(gè)民族珍貴的文化遺產(chǎn)，東巴象形文字。

麗江火腿粑粑、麻補(bǔ)、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等。

11、布朗族

竹筒茶

布朗族是古代濮人的后代。主要分布在云南西部及西南部沿邊地區(qū)，布朗族有自己的語(yǔ)言但沒(méi)有文字，大部分信仰小乘佛教。

喝茶是布朗族的另一個(gè)嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。

12、阿昌族

酸辣谷花魚(yú)

阿昌族大部分聚居在云南，是中國(guó)云南境內(nèi)最早的世居民族之一。阿昌族有自己的語(yǔ)言但沒(méi)有文字。

稻田養(yǎng)魚(yú)是日常吃魚(yú)的主要來(lái)源，阿昌族以酸辣谷花魚(yú)最具特色。

13、怒族

琵琶肉

怒族是云南的古老民族之一，主要分布在怒江和瀾滄江兩岸的古老居民，有自己的語(yǔ)言。

琵琶肉、漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

14、鄂溫克族

鄂溫克酸奶子

鄂溫克族人主要分布在中國(guó)東北黑龍江省和內(nèi)蒙古自治區(qū)。鄂溫克是民族自稱，意思是“住在大山林里的人們”。他們有自己的語(yǔ)言但沒(méi)文字。

主要奶制品有稀奶油、黃油、奶渣、奶干和奶皮子。最常見(jiàn)的吃法是將提取的奶油涂在面包或點(diǎn)心上食用。

15、鄂倫春族

鄂倫春烤肉

鄂倫春”是民族自稱，其含義有兩種解釋，一是“住在山嶺上的人們”，二是“使用馴鹿的人們”。

有特色的食品主要有曬肉干、曬肉條、灌血清、手把肉、烤肉、燒肉、樺樹(shù)汁等。

16、赫哲族

殺生魚(yú)

赫哲，意為居住在“東方”及江“下游”的人們，赫哲族的先民自古在黑龍江、松花江和烏蘇里江流域繁衍生息。赫哲族是明代女真人的一個(gè)分支，中國(guó)北方唯一的依靠漁獵為生的民族。

赫哲族的飲食，分魚(yú)肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個(gè)種類，其中，尤以食魚(yú)為獨(dú)特。赫哲人的食魚(yú)，有殺生魚(yú)、魚(yú)片、刨花、烤魚(yú)等。

17、門巴族

蕎麥餅

門巴意思是生活在門隅的人。門巴既是自稱，也是藏族和其他民族對(duì)他們的稱呼。門巴族主要聚居在西藏墨脫林芝錯(cuò)那等縣，門巴族有自己的語(yǔ)言。無(wú)文字。

他們有自己的一套吃蕎麥的方法，用一塊圓形的薄石板，放在火塘的三角架上，以野蜂蜜代油，攤上糊狀的蕎面烙成餅，然后再抹奶渣、辣椒、鹽水等佐食。

18、白族

柳蒸豬頭

白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地、貴州省畢節(jié)地區(qū)及四川涼山州。

白族的風(fēng)味菜肴很多，柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一，是用豬頭是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的。生皮是為白族逢年過(guò)節(jié)必備的菜肴之一，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜。

19、保安族

馓子

保安族因信仰伊斯蘭教和風(fēng)俗習(xí)慣與當(dāng)?shù)鼗刈迓酝?，又被稱為“保安回”。

保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主，一般做成饅頭、面條、油香、馓子等。

20、布依族

五色花米飯

布依族是中國(guó)西南部一個(gè)較大的少數(shù)民族。解放前，布依人被稱為“仲家”、“水戶”、“夷族”、“土邊”、“本地”、“繞家”等。

布依族豪爽好客，特點(diǎn)是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節(jié)，很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。布依族傳統(tǒng)小吃很多，如米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。

21、達(dá)斡爾

二米飯

達(dá)斡爾族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省，少數(shù)居住在新疆塔城縣。

特色美食“二米飯”是蕎麥米和小米或稷子米混煮而成。

22、德昂族

酸筍燉雞

德昂族是西南邊疆現(xiàn)有居民中最古老的民族之一，遠(yuǎn)在公元前二世紀(jì)就居住在怒江西岸。

德昂族美食中酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚(yú)時(shí)都要加酸筍調(diào)味。

23、東鄉(xiāng)族

東鄉(xiāng)族棧羊肉

東鄉(xiāng)族是十四世紀(jì)后半葉由聚居在東鄉(xiāng)的許多不同民族成份融合而成的，其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人。其中半數(shù)以上居住在甘肅東鄉(xiāng)族自治縣。

東鄉(xiāng)族制作棧羊肉，獨(dú)具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸發(fā)子，屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式，東鄉(xiāng)族還善于把棧羊肉制成清湯羊肉，美味可口，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。

24、侗族

侗族生酸菜

侗族來(lái)源于秦漢時(shí)期的“駱越”。現(xiàn)主要分布在貴州，湖南等地。侗族有自己的語(yǔ)言，侗族人多通漢語(yǔ)。

侗族日常菜肴以酸味為主，除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黃瓜、酸蘿卜、酸刀豆、酸蕨菜等。

25、獨(dú)龍族

蜂蛹

獨(dú)龍族曾被稱為“俅人”、“曲人”等。解放后正名為獨(dú)龍族?，F(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨(dú)龍河谷。

蜂蛹是獨(dú)龍族民間最講究的菜肴之一，獨(dú)龍人的典型食品有：煮芋頭、燒酒燜雞、吉米等。

26、俄羅斯族

烤面包

俄羅斯族是從18世紀(jì)后逐漸從沙皇俄國(guó)南遷到中國(guó)新疆等地的少數(shù)民族。新中國(guó)成立后，改稱俄羅斯族?！?/p>

俄羅斯族人善于制作各種食品和飲料。著名的是烤制面包和制作啤酒。

27、哈尼族

竹筒雞

據(jù)史書記載，哈尼族與彝族、拉祜族等同源于古代的羌族，現(xiàn)主要分布在云南西南。

哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富，烹飪方法獨(dú)特，具有本民族風(fēng)味特點(diǎn)的典型食品很多。如竹筒雞、生炸竹蟲(chóng)等，比較有名的風(fēng)味菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉等。

28、哈薩克族

納仁

哈薩克族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西漢時(shí)，天山北部的烏孫即是哈薩克族的先民。這些東遷的牧民得名“哈薩克”，意即“避難者”或“脫離者”。

日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。典型食品大部分來(lái)自畜牧業(yè)生產(chǎn)，如：凍肉，馬奶子，奶疙瘩。

29、基諾族

芭蕉肉

基諾族聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū)?；Z族自稱“基諾”，漢文譯稱“攸樂(lè)”。

基諾族食用大米很講究，要吃好米，新米，陳倉(cāng)米多用來(lái)喂養(yǎng)家畜或做烤酒。芭蕉肉極具特色，此外還有全肉條、竹筒燒麂排，油煎掃把蟲(chóng)。

30、京族

鯰汁

京族主要聚居在素有“京族三島”之稱的廣西壯族自治區(qū)防城各族自治縣江平鄉(xiāng)的澫尾、巫頭、山心三個(gè)小島上。

日常菜肴以魚(yú)蝦為主，常用魚(yú)蝦做成魚(yú)汁，作為每餐不離的調(diào)味品。魚(yú)汁，又稱“鯰汁”，是京族民間傳統(tǒng)調(diào)味品，以各種小魚(yú)經(jīng)腌制而成。

31、景頗族

砂鍋燉竹鼠

景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來(lái)。近代文獻(xiàn)多稱為“山頭”，主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)。

竹筒烤魚(yú)、、舂鱔魚(yú)、砂鍋燉竹鼠。

32、柯?tīng)柨俗巫?/p>

抓飯

“柯?tīng)柨俗巍笔敲褡遄苑Q，其含義有多種解釋：“四十個(gè)部落”、“四十個(gè)姑娘”、“山里放牧人”或“草原人”等?？?tīng)柨俗巫宥鄶?shù)居住在新疆南部克孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃荨?/p>

柯?tīng)柨俗稳说娜粘ｏ嬍秤锈巍㈠佡N、庫(kù)依瑪克(油馕)、包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲爾(水餃)、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等

33、拉祜族

拉祜族烤肉

拉祜族主要分布在云南省南部的瀾滄、孟連、雙江、勐海、西盟等縣?！袄铩币辉~是這個(gè)民族語(yǔ)言中的一個(gè)詞匯，“拉”為虎，“祜”為將肉烤香的意思。

拉祜族烤肉別具風(fēng)味，大都獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。

34、黎族

竹筒飯

黎族聚居在海南島通什鎮(zhèn)等地，據(jù)考證，黎族是由古代“百越”族的一支發(fā)展而來(lái)。早在四五千年前，黎族的先民們就在海南島繁衍生息，成為該島最早的居民。

竹筒飯是海南黎族傳統(tǒng)美食，是一種用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。通常是黎族人出遠(yuǎn)門，上山打獵或招待客人時(shí)才做。

35、珞巴族

燒烤

珞巴族主要分布在西藏東南部，珞巴，是藏族對(duì)他們的稱呼，意為南方人。

燒烤，是珞巴族最常見(jiàn)的一種加工食物的方式。不管是植物性食物，還是動(dòng)物性食物，都可以燒烤。

36、滿族

薩其瑪

滿族主要分布在中國(guó)的東三省，以遼寧省最多。在中國(guó)55個(gè)少數(shù)民族中僅次于壯族居第二位。滿族歷史悠久，可追溯到兩千多年前的肅慎人，1644年，清軍入關(guān)，統(tǒng)一了中國(guó)，形成滿漢長(zhǎng)期雜居的局面。1911年辛亥革命后，滿洲族改成滿族。

薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)?！八_其瑪”是滿語(yǔ)，漢語(yǔ)叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。

37、毛南族

酸食

毛南族主要聚居在廣西西北部，地處云貴高原南麓的余脈之間，毛南族有自己的語(yǔ)言。

酸食是毛南族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。夏天天氣炎熱，勞動(dòng)歸來(lái)吃些螺螄酸，不僅清新爽口，而且還會(huì)防治腸胃消化不良和腹瀉等疾病。

38、仫佬族

腌豆角

仫佬族，在他們本民族的語(yǔ)言中，“仫佬”一詞就是“母親”的意思。主要聚居于廣西羅城等縣，仫佬族有自己的語(yǔ)言，但無(wú)文字，多數(shù)人通漢語(yǔ)和壯語(yǔ)，使用漢文。

仫佬族喜食酸辣，家家備有酸壇腌制各種腌菜，有腌豆角、蒜頭等。

39、普米族

紅燒琵琶肉

米族的族源屬于中國(guó)古代西北游牧民族氏羌支系，“普米”意為白人。

普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來(lái)源。常見(jiàn)的有豬、牛、羊肉，并能制作酥油、乳餅等乳制品。代表美食有：紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒西紅柿等。

40、羌族

羊肉附片湯

羌族現(xiàn)主要聚居在四川西部茂汶，羌族自稱“爾瑪”，意為“本地人”

羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有羊肉附片湯、羊歸湯。

41、撒拉族

撒拉族油攪團(tuán)

撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區(qū)。撒拉族有自己的語(yǔ)言，但無(wú)文字，通用漢文。

比利買海，又稱“油攪團(tuán)”，撒拉族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用植物油、面粉制成。

42、畬族

豆腐釀

畬族自稱“山哈”，意為住在山里的客戶，傳說(shuō)畬族的祖籍是廣東潮州。主要分布在福建福安、浙江景寧、廣東、江西、安徽等省，多數(shù)與漢族雜居。

畬族大都喜食熱菜，一般家家都備有火鍋，以便邊煮邊吃。除常見(jiàn)蔬菜外，豆腐也經(jīng)常食用，農(nóng)家招待客人最常見(jiàn)的佳肴是“豆腐釀”。

43、水族

魚(yú)包韭菜

水族自稱“海水”，意為水人。早在秦漢以前，嶺南地區(qū)以及東南沿海一帶就居住著許多部落，據(jù)考水族是從其中一個(gè)叫做“駱越”的部落發(fā)展起來(lái)的。

水族酸湯極有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西紅柿制成）等多種。

44、塔吉克族

手抓羊肉

百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什庫(kù)爾干塔吉克自治縣，其余分布在沙東、澤普、葉城和皮山等縣。塔吉克族屬歐羅巴人種印度地中海類型。

在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟，然后蘸鹽吃，認(rèn)為是原湯原味，民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”(手抓羊肉)。

45、塔塔爾族

古拜底埃

塔塔爾族主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等城市。古稱韃靼?！八枴币辉~原意為“茅舍”。

塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，善于制作各種糕點(diǎn)，如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底?！?，其外部酥脆，內(nèi)層松軟，風(fēng)味馳名新疆。

46、土家族

粑粑(糍粑)臘肉

土家族絕大部分居住在湖南、湖北省、貴州省以及四川省土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自己的語(yǔ)言。

土家族人最愛(ài)吃粑粑(糍粑)臘肉、油茶等食品，還有合菜；團(tuán)馓；綠豆粉(米粉)；油炸粑。

47、仡佬族

扣肉底菜

主要分布在貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣。

仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不僅可以涼拌，單獨(dú)作菜，而且還可用來(lái)做成大菜(即扣肉底菜)。

48、土族

哈力海

土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣，其余散居在樂(lè)部、門源和甘肅天祝等地。

有代表性的風(fēng)味食品有哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等。

49、佤族

鵪鶉肉湯

佤族分布在云南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段。

男女老幼皆食辣椒，民間有“無(wú)辣子吃不飽”之說(shuō)。

50、維吾爾族

烤羊肉串

“維吾爾”是維吾爾族的自稱，意為“團(tuán)結(jié)”或“聯(lián)合”。維吾爾族主要聚居在新疆維吾爾自治區(qū)天山以南一帶。

維吾爾族最愛(ài)吃馕、抓飯、包子、面條等食品，有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外還有油馓子、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜等。

51、烏孜別克族

米腸子

烏孜別克族分布在新疆維吾爾自治區(qū)。烏孜別克族人最早居住在中亞各地，元朝時(shí)稱為“月即別”、“月祖伯”等，15世紀(jì)，逐漸形成民族。

米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃，做法精細(xì)。

52、錫伯族

辣罐

錫伯族世居呼倫貝爾大草原和嫩江流域。18世紀(jì)中葉西遷至新疆察布查爾等地，現(xiàn)多數(shù)居住在新疆、東北，內(nèi)蒙東部以及黑龍江省的嫩江流域有散居。

辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長(zhǎng)辣椒切成2厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤上席。

53、瑤族

荷包扎。

瑤族是中國(guó)南方一個(gè)比較典型的山地民族?，幾迦俗苑Q“勉”、“金門”、“布努”、“拉珈”、“炳多優(yōu)”等，因經(jīng)濟(jì)生活、居住地區(qū)和服飾的不同，又有30多種稱謂。

瑤族人口較多，分布較廣，各地均有獨(dú)具一格的風(fēng)味食品，其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包扎。

54、裕固族

燒殼子

裕固族聚居在甘肅省河西走廊肅南地區(qū)，其余居住在酒泉黃泥堡地區(qū)。裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”。

裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。面點(diǎn)美食燒殼子很有特色。

55、彝族

白水煮乳豬

彝族分布于云南、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū)。

特色菜肴有蕎粑、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等。

56、漢族

八大菜系

漢族是中國(guó)的主體民族。“漢”原指天河、宇宙銀河，《詩(shī)經(jīng)》云：“維天有漢”。華夏族稱為“漢人”，始于漢朝。漢族是一個(gè)歷史從未中斷過(guò)的、歷史悠久的民族，也是世界上人口最多的民族。

漢族主食以稻米、小麥為主，輔以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是漢族的傳統(tǒng)飲料。漢族講究并善于烹飪，不同地區(qū)的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味。漢族菜一般被分為的川、粵、閩、皖、魯、湘、浙、蘇等八大菜系。

茶道中的真

道，一陰爻，一陽(yáng)爻，自，走四部份組成。

陽(yáng)為天，乾卦，君子健，自強(qiáng)不息。

陰為地，坤卦，地勢(shì)坤，厚德載物。

清華以此為校訓(xùn)，告誡學(xué)子要在天地之間自已走路。

黃帝：“觀天之道，執(zhí)天之行，盡矣?！?/p>

皇帝下圣旨：“奉天承運(yùn)，皇帝詔曰”。

天不怕地不怕的水泊梁山打出的旗號(hào)只是：“替天行道”。

而不知天高地厚的小鬼兒子，喝了幾口茶湯，竟厚顏無(wú)恥自詡為：道。

讓一盞茶湯的湯花在手中變幻無(wú)窮（如圖）。你不會(huì)講究就站一旁去，練上十年再出來(lái)胡說(shuō)八道。