滇紅茶的制作工藝流程方法

滇紅茶即云南工夫紅茶，產(chǎn)于風(fēng)安、臨滄、云縣、雙江、昌寧和勐海等縣，歷史悠久，素以香高持久，味濃醇爽，湯色紅艷和芽壯多毫而馳名于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，被譽(yù)為紅茶珍品。

滇紅茶特點(diǎn)以及制作方法

制作方法

1.采摘：“滇紅”茶的采摘期較長(zhǎng)。這里的茶樹(shù)不但春季發(fā)芽早，而且全年發(fā)芽輪次多，直至冬季仍發(fā)芽，為了采養(yǎng)結(jié)合，這里的采摘期為每年的三月中旬至十一月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶;以春茶居多，秋茶最少。

2.制作：大體上要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四大工序，制成毛茶;毛茶經(jīng)定級(jí)歸堆后，再分級(jí)加工精制，便成為各級(jí)“滇紅”茶。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香氣濃高持久，滋味濃烈而醇爽，茶湯紅濃色艷;芽壯而肥，色澤黃紅鮮明，條形壯實(shí)，色澤烏紅而光潤(rùn)，含有多種有益成分，且既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三四次香味不減;貯存過(guò)年仍味厚如初。

滇紅茶當(dāng)中有很多的茶多堿，而這種物質(zhì)可以發(fā)揮出吸附重金屬以及生物堿的作用，而且吸收之后還可以將其徹底沉淀分解。所以說(shuō)，經(jīng)常飲用受污染的水以及生活在工業(yè)污染環(huán)境下的人們可以多喝一些滇紅茶等紅茶。這樣就可以利用茶葉的解毒功效來(lái)保證身體不會(huì)受到污染物的影響。

云南滇紅茶的制作工藝

材料：紅茶2-5泡茶湯、蜂蜜;

制作過(guò)程：

1.這道紅茶，制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。沖泡出一公道杯茶湯后，把茶湯倒入喝茶的杯子中，冷卻一小會(huì)，手摸上去溫?zé)幔侔逊涿鄯湃氩铚?，用勺子攪拌均勻，即可飲用?/p>

2.若是喜歡喝甜的，可加2-3勺蜂蜜，若是喜歡不太甜的，加一勺蜂蜜就好。按此種方法就可以簡(jiǎn)單沖泡出一杯可口的蜂蜜紅茶啦。

紅茶可以配蜂蜜、牛奶、檸檬。紅茶總愛(ài)與不同的東西搭配，并且能夠脫穎而出大放異彩。紅茶可以說(shuō)是所有茶里面最具包容性的，加入牛奶就成了奶茶，加入水果就成了水果紅茶，加入花草就成了花茶。

滇紅茶發(fā)酵工藝

紅茶與滇紅茶的區(qū)別

曬紅茶加工的一般工藝為：鮮葉（云南大葉種鮮葉）--攤晾--萎凋--揉捻--發(fā)酵--曬干，制成曬青紅茶，之后經(jīng)過(guò)蒸壓，制成小龍珠、餅狀等形狀。由于曬紅茶是有氧發(fā)酵（輕發(fā)酵茶），所以茶葉中保留了一部分的酶活性，這樣一來(lái)就有利于曬紅茶的后期轉(zhuǎn)化。同時(shí)又因?yàn)榻柚似斩璧闹谱鞴に嚕詴窦t茶也就具有了越陳越香的價(jià)值。

而滇紅茶的加工工藝為：鮮葉--萎凋--揉捻--發(fā)酵--干燥（烘干），滇紅茶屬于全發(fā)酵茶，在無(wú)氧環(huán)境下發(fā)酵，在干燥時(shí)用烘焙提香，烘焙溫度高，完全鈍化了茶葉中的酶活性，導(dǎo)致滇紅茶后期轉(zhuǎn)化差，失去收藏價(jià)值。

云南紅茶制作工藝流程

千年野生紅成品有曬紅茶和烤紅茶（簡(jiǎn)稱(chēng)紅茶）兩種。區(qū)別在于最后的干制工藝不一樣。而曬紅的保質(zhì)期更長(zhǎng)久，收藏價(jià)值高于烤紅。 千年野生古樹(shù)紅茶，屬滇紅茶，產(chǎn)地來(lái)自云南省瀾滄江流域，1000年以上野生喬木古茶樹(shù)數(shù)保山昌寧至臨滄鳳慶瀾滄江流域的高海拔地區(qū)居多，平均海拔都在2000米以上。在百年傳承的紅茶工藝基礎(chǔ)上，加入工夫紅茶工藝精心研制。

滇紅茶的制作工藝流程方法圖

茶當(dāng)中了，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、多糖等等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)使茶產(chǎn)生苦味、澀味、甜味。

他們還有一個(gè)悅耳的名字，叫“呈味物質(zhì)”，意思呢就是說(shuō)把茶葉的香氣、滋味、風(fēng)味，展現(xiàn)出來(lái)的物質(zhì)。

茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，這些呈味物質(zhì)，就棲息在茶樹(shù)的葉片和梗中；當(dāng)我們采摘下新鮮的茶葉，這些物質(zhì)與鮮葉一起，被保留在茶葉中。

經(jīng)過(guò)制茶師傅一系列的加工方可制成，那么一款優(yōu)質(zhì)的紅茶為何還會(huì)有苦澀味出現(xiàn)，我們還是回歸源頭來(lái)說(shuō)起！

原因一：制作工藝是否標(biāo)準(zhǔn)

制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在制作過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，邊會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者是發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低或者過(guò)高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)。

原因二：投茶量超標(biāo)

紅茶的標(biāo)準(zhǔn)投茶量是在4克，喜歡濃茶的茶友就會(huì)往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會(huì)覺(jué)得這樣的紅茶會(huì)更加的甜潤(rùn)。

然而這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過(guò)程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。

原因三：高溫沖泡

紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，沖泡的水溫度標(biāo)準(zhǔn)是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。

原因四：出湯的速度太慢

一般來(lái)說(shuō)品質(zhì)優(yōu)越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，蘇醒茶葉的內(nèi)質(zhì)，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時(shí)不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這里了，采用快進(jìn)快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會(huì)很好。

出湯快是指水注入蓋碗后，放下燒水壺，合上蓋碗，立刻就吧蓋碗里的茶湯倒入公道杯，注水-放壺-合蓋-出湯，一秒鐘都不要遲疑，一秒鐘都不可浪費(fèi)，這樣才能把好茶，沖泡出最好的滋味。

不然，不管茶葉悶在85度的水里，蓋子在蓋碗上劃弄好久才出湯，姿勢(shì)是美，但這樣只會(huì)讓茶葉內(nèi)的咖啡堿與茶多酚大量地釋放出來(lái)，喝起來(lái)又濃烈，又苦澀，原本很好的茶，就這樣被跑費(fèi)掉了，實(shí)在是可惜！

原因五：出湯沒(méi)出完

在沖泡時(shí)，很多的茶友會(huì)出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象,就是出湯沒(méi)出完就把剩余的茶湯和茶葉一起放著，這樣會(huì)導(dǎo)致下一泡開(kāi)始茶湯會(huì)出現(xiàn)苦澀的感覺(jué)，這也是很多茶友沖泡到一半茶湯出現(xiàn)苦澀的原因所在。

滇紅茶制作工藝流程圖片

滇紅的制作工藝為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、揀剔等工序，首先采摘并挑選優(yōu)質(zhì)芽葉，將鮮葉薄薄的攤放萎凋，之后將茶葉揉捻70~90分鐘，為的是破壞葉片細(xì)胞組織，接著再進(jìn)行恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵（4小時(shí)35℃），將茶葉進(jìn)行烘干，最后將茶葉進(jìn)行精心揀剔即為成品茶。

滇紅茶工藝制作過(guò)程

每年清明節(jié)是最適合炒制滇紅茶。這個(gè)時(shí)候的氣候和茶葉狀態(tài)是最好的，炒制出來(lái)的滇紅茶都是精品。

滇紅茶炒制就是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得滇紅茶特有的甜香。

滇紅茶的做法

滇紅花，屬紅茶類(lèi)，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類(lèi)11個(gè)花色，以下是滇紅泡法：

1、備具：準(zhǔn)備好要沖泡滇紅茶的茶具，可以是公道杯或者玻璃杯或者公道杯，具體的看是自己飲茶還是與別人一起飲用而定。這邊我們就用公道杯泡法為例。

2、洗茶：用茶匙取出適量的茶葉，倒入公道杯中，然后往杯中沖入適量的開(kāi)水，泡幾秒鐘，然后倒出茶水，將茶葉中的雜質(zhì)洗出，這時(shí)不要泡太久，不然會(huì)使茶葉中的成分降低。

3、沖泡：往杯中沖入開(kāi)水，蓋上蓋子，泡上3到5分鐘，然后就可以了。打開(kāi)蓋子茶香四溢，湯色紅潤(rùn)，沖泡的開(kāi)水的溫度最好是100度為宜。

4、分茶：將茶水倒入品茗杯中大家一起飲用。

滇紅茶的制作工藝流程方法有哪些

品種不同

白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。

紅茶產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類(lèi)：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

工藝不同

紅茶：紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚大量減少，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

白茶：屬微發(fā)酵茶，白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。

外形不同

紅茶：紅茶芽毫顯露，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久，名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅等。

白茶：白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

滇紅茶泡制方法

1、準(zhǔn)備茶具

滇紅金螺在沖泡時(shí)一定要準(zhǔn)備合適的茶具，這種茶葉可以使用透明的玻璃杯，水晶杯，也可以使用專(zhuān)業(yè)的白瓷茶具，只有使用這些茶具沖泡滇紅金螺，才能讓人們觀賞到茶葉在沖水后不斷變化的樣子，才能讓人們更直觀的觀賞到它茶湯獨(dú)有的高原紅。

2、準(zhǔn)備合適的水

滇紅金螺在沖泡的時(shí)候一定要給他準(zhǔn)備合適的水，這種茶的耐泡性比較強(qiáng)，但它適合用水質(zhì)較軟的水來(lái)沖泡，最好能準(zhǔn)備自然界中的天然山泉水或者礦泉水，如果沒(méi)有也可以使用地下水或者井水以及純凈水來(lái)沖泡，但最好不要使用加入了殺菌成分的自來(lái)水來(lái)沖泡，不然會(huì)影響滇紅金螺茶湯的色澤與口感。

滇紅金螺的沖泡方法

1、滇紅金螺在沖泡的時(shí)候一定要先準(zhǔn)備好茶葉和茶具，準(zhǔn)備好的茶具不但要用清水洗凈，還要用開(kāi)水把它沖燙一遍，要讓茶具的溫度升高，然后再取5克左右的滇紅金螺放到茶具中，把準(zhǔn)備好的水則要放到燒水壺中加熱燒開(kāi)。

2、在沖泡滇紅金螺時(shí)要掌握好水的溫度，剛燒開(kāi)的，100度沸水不適合用來(lái)沖泡這種茶葉，最好讓它溫度略降，降到95度左右時(shí)再來(lái)沖泡滇紅金螺，第1次沖水時(shí)水不要過(guò)多，大約占茶具的1/3就可以，然后把水在30秒之內(nèi)倒掉，再次向茶具中沖水，一分鐘以后茶湯就能泡好。取出泡好以后茶湯要及時(shí)續(xù)水，每次放入的滇紅金螺能反復(fù)沖泡四到五次。